Pecorino Romano Tá sé ar cheann de na cáiseanna is mó grá san Iodáil - gan ach beagán níos ísle sa tóir air tar éis mozzarella agus Parmigiano-Reggiano, de réir Statista . Géar, crumbly, agus oiriúnach ar phláta cáise nó grátáilte ar miasa blasta, is fearr aithne air mar chomhábhar riachtanach i ngach ceann de na ceithre anlainn pasta cáiliúla sa Róimh: cacio e pepe, Amatriciana, gricia, agus carbonara (via Blas Urghnách na hIodáile ).
Tá cúis ann go leanann téarma eile, mar shampla Romano nó Sardo, 'pecorino' go minic. San Iodáilis, tagann ‘pecorino’ ón bhfocal caorach, ‘pecora,’ agus tagraíonn sé d’aon cháis a dhéantar as bainne caorach (via Itheann an Sprúis ). Cé go bhfuil Pecorino Toscano éadrom agus féarach, agus go minic go mbíonn peppercorns ag Pecorino Siciliano, is é Pecorino Romano an ceann is salann agus is láidre de na cáiseanna bainne caorach seo (via MasterClass ).
Ba ghnách le Rómhánaigh ársa maireachtáil ar an táirge le linn máirseálacha fada, de réir Iris na hIodáile , agus cé go dtugtar cáis Lazio air fós (réigiún na hIodáile ina bhfuil an Róimh), déantar é a tháirgeadh den chuid is mó sa tSairdín mar gheall ar an líon mór caorach atá ar an oileán. Sna trí réimse ina dtáirgtear Pecorino Romano oifigiúil, faoi chosaint an rialtais, caithfear dianrialacha a leanúint, ó réim bia na gcaorach go dtí aibiú an cháis.
An difríocht atá idir Pecorino Romano agus Parmigiano-Reggiano
Seachas an rud follasach - tagann Pecorino Romano ó bhainne caorach, agus é Parmesan déanta as bainne bó - tá próifílí blas éagsúla ag an dá cháis Iodáilis seo mar thoradh ar a ndifríochtaí táirgeachta (via Itheann an Sprúis ). Tosaíonn an dá cháis le bainne úr atá téite le cultúir tosaigh chun gruth a fhoirmiú, a ghearrtar ansin go mín agus a bhrúitear i múnlaí chun an meadhg a dhraenáil, de réir Itheann an Sprúis . Déantar an cáis a shailleadh agus a aois ar feadh roinnt míonna de réir mar a fhásann sé ag éirí níos daingne agus gráinneach in uigeacht agus casta i mblas.
Is é 12 mhí an tréimhse íosta ag dul in aois do Parmigiano-Reggiano, agus is féidir Pecorino Romano a aibiú go hiomlán tar éis ocht mí, de réir Blas Urghnách na hIodáile . Tá an dá cháis cosúil le huigeacht agus oiriúnach le haghaidh grátála, ach beidh pláta cacio e pepe a dhéantar leis an pecorino Romano go léir in aghaidh gach Parmigiano-Reggiano (nó meascán den dá cheann), mar shampla, le blas níos géire, níos géire agus níos salainn . Os a choinne sin, tá Parmigiano-Reggiano níos binne agus níos cothaithe (via Itheann an Sprúis ) agus leáfaidh siad isteach i pasta agus miasa eile rud beag níos cinnte. Is ar an gcúis seo gur cáis chócaireachta uilechuspóireach é Parmigiano-Reggiano, ar a dtugtar Rí na gCáis san Iodáil, agus go n-úsáidtear pecorino i gcásanna níos sainiúla.
scamhadh bialanna mearbhia
Gan a bheith cinnte? Tá an dá cháis den scoth le haghaidh sneaiceanna chomh maith le haghaidh cócaireachta, mar sin glac greim de gach ceann acu ina bhfoirmeacha is íon agus déan do bhreithiúnais féin.
