Thar na blianta, tá stádas finscéalta bainte amach ag mairteoil Kobe. Tá méid dochreidte marmair sailleacha ann agus blas búistéireachta, leá-i-do bhéal a fhágann go bhfuil sé go hiomlán gan chuimhneamh. Ar an drochuair, tá an mhairteoil Seapánach seo ar eolas go maith mar gheall ar a stair shady . CHUN Forbes Thug exposé le fios gur duped aon duine a cheannaigh mairteoil Kobe sna Stáit Aontaithe roimh 2012 toisc go raibh an táirge mídhleathach le hiompórtáil ag an am, agus níor stop an cúlslais dhiúltach ansin.
In 2016, Eagrán Laistigh ghlaoigh roinnt bialanna isteach chun an mhairteoil chlúiteach a fhógairt go bréagach, nach raibh ceadúnaithe ach í a sheirbheáil in ocht mbialann SAM ag an am. Anois, tá téarma nua tagtha chun cinn - ‘American Kobe beef’ - agus b’éigean dúinn a bheith ar an eolas: Cad é faoin bhfeoil seo a fhágann go bhfuil sí chomh indíolta?
De réir mar a thugaimid faoi cad is mairteoil Kobe ann agus conas a dhéantar í a fhoghlaim, d’fhoghlaimíomar freisin cén fáth go bhfuil sí chomh daor: Ní dheimhnítear ach líon roghnaithe eallach gach bliain, rud a fhágann go bhfuil sé an-deacair iad a fháil lasmuigh den tSeapáin. Léigh ar aghaidh chun a fháil amach an féidir leat é a fháil sna Stáit Aontaithe, agus más fiú turas chun na Seapáine a chur in áirithe chun é a fháil.
an bhfuil an blas céanna ar na skittles go léir
Caithfear teideal mairteola Kobe a thuilleamh
Íomhánna Philippe Lopez / Getty Tá níos mó i gceist le roinnt bianna ná ainm amháin: Tá siad deimhnithe i ndáiríre an teideal sin a thuilleamh. An Fhrainc ainmniú tionscnaimh rialaithe (AOC) , mar shampla, tá rialacha ann maidir le cibé an féidir fíon a lipéadú mar Champagne agus a shocraíonn réigiúin atá ag fás le haghaidh cáiseanna cosúil le Roquefort. Tequila caithfidh sé teacht ó stáit áirithe i Meicsiceo, agus i gceann na hIodáile ainmniú tionscnaimh faoi chosaint (DOP) deimhníonn fíor-Prosciutto di Parma agus Parmigiano Reggiano barántúla. Maidir le mairteoil na Seapáine, titeann Kobe ar aon dul leis na cineálacha bia seo. Tarlaíonn sé gur Wagyu gach mairteoil Kobe, ach ní féidir Kobe a thabhairt ar gach Wagyu.
Tá an Cumann Grádála Feola na Seapáine tá rialacha agus caighdeáin dhiana ann a chinneann an féidir eallach a aicmiú mar mhairteoil Kobe. Chun tosaigh, caithfidh an bhó a bheith ina cine de Wagyu - líne fola íon Seapánach go sonrach Tajima gyu mairteola líneáil. Ansin, caithfear é a bhreith, a ardú, a mharú agus a phróiseáil i reachtaire Hyogo (ar eagla go mbeadh tú ag déanamh iontais, is í Kobe príomhchathair an reachtaire sin, agus sin an chaoi a bhfuair an mhairteoil a hainm). Mar fhocal scoir, má tá sé idir 28 agus 60 mí agus má fhaigheann sé an scór ceart cáilíochta feola, tá sé deimhnithe mar mhairteoil Kobe. Níl ach thart 5,500 eallach freastal ar an gearradh gach bliain, atá i bhfad níos ísle ná an t-éileamh ar fud an domhain.
Tá córas grádaithe feola na Seapáine i bhfad níos déine ná an ceann i SAM
Tá an critéir maidir le mairteoil Kobe Is iad seo na cinn is déine sa tSeapáin: Tar éis na srianta líneála agus aoise go léir a chomhlíonadh, caithfidh an mhairteoil córas grádaithe docht a rith atá uathúil do Wagyu. Tá a cuid féin ag Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe (USDA) córas grádaithe mairteola , agus é a roinnt ina ghráid Prime, Choice, Select, nó níos ísle. Is é an córas seo a chinneann go príomha an tairngreacht agus an blas foriomlán atá bunaithe ar aois an eallaigh agus an méid saille atá ag sracadh nó ag marcáil laistigh den fheoil. Tá an Cumann Grádála Feola na Seapáine (JMGA) tá córas scórála níos doimhne a théann níos faide ná na tástálacha suibiachtúla a dhéantar i dtíortha eile.
Tosaíonn sé trí mhairteoil a rangú le grád toraidh A, B, nó C. Caithfidh céatadán feola inite 72 nó níos airde a bheith ag an mbó chun A a fháil, an grád is airde is féidir. Ansin, tá cúig ghrád cáilíochta ann a dhéanann leibhéal marmair, dath agus gile, daingne agus uigeachta, agus cáilíocht saille na mairteola a rangú. Maidir le marcáil saille, is féidir leis an mairteoil grád 1 go 12 a fháil don Chaighdeán Marcáil Mairteola (BMS); teastaíonn ocht nó níos airde ón bhfeoil chun barrmharcanna a fháil. I gcomparáid leis sin, USDA Prime (an rangú is airde sna Stáit Aontaithe) gheobhadh ceathrar ag baint úsáide as caighdeáin BMS. Ní toradh é grád deiridh na mairteola ar na measúnuithe; ina ionad sin, bronntar an líon is ísle a fhaightear in aon chatagóir, mar sin caithfidh sé na scóir is airde a thuilleamh i ngach catagóir chun grád ‘A5’ a fháil - an scór is airde is féidir le Wagyu a fháil. Le caighdeáin chomh dian sin, ní haon ionadh go ndéantar an oiread eallach a aicmítear mar Kobe gach bliain.
Ní rialaítear lipéadú Kobe sna SA
Íomhánna Philippe Lopez / Getty D’fhéadfadh go mbeadh caighdeáin maidir le mairteoil Kobe docht sa tSeapáin, ach ní féidir an rud céanna a rá maidir le díolacháin lasmuigh den tír. In alt in 2015, Eater tuairiscíodh go bhfuil an chuid is mó de na bialanna le mairteoil Kobe ar an mbiachlár ag freastal ar Wagyu i ndáiríre, focal a aistríonn go litriúil go 'eallach Seapánach.' Níl mórán athraithe ó shin, toisc go bhfuil aon rialachán oifigiúil ar úsáid an fhocail 'Kobe.' In agallamh le NPR , nocht an scríbhneoir bia Larry Olmstead nach bhfuil aon cheann de thrádmharcanna agus paitinní na Seapáine ar mhairteoil Kobe cosanta faoi dhlí na SA. Chuir an tSeapáin isteach ar a Ainmniú Léiriú Geografach (GI) in 2015 chun caighdeáin lipéadaithe an bhranda sna Stáit Aontaithe a chosaint, ach níl an t-iarratas ceadaithe fós.
In 2014, thosaigh an USDA ag margaíocht ' Mairteoil Mheiriceá i stíl Kobe , 'a chuireann rudaí níos mearbhall fós. Ós rud é go léiríonn an teideal ‘Kobe’ áit sa tSeapáin, is oxymoron é ‘American Kobe’. Mura saineolaí thú, tá sé deacair idirdhealú a dhéanamh idir Kobe - pór atá grádaithe go sonrach de Wagyu Dubh na Seapáine - agus Wagyu a tógadh i Meiriceá, a d’fhéadfadh a bheith ar cheann de na trí phór oifigiúla eile : Donn na Seapáine, Vóta na Seapáine, agus Shorthorn na Seapáine. Nuair a bhaineann sé leis, tá gach Wagyu predisposed géiniteach níos mó saille a bheith aige ná cineálacha eile mairteola, rud a thugann an blas búistéireachta saibhir sin dó. Mura raibh mairteoil Kobe deimhnithe agat riamh roimhe seo, bheadh sé beagnach dodhéanta é a idirdhealú ó stéig rialta Wagyu.
Tá sé fíor-annamh i ndáiríre Kobe fíor a fháil
De réir Bia agus Fíon , Níor onnmhairigh an tSeapáin ach 10 faoin gcéad dá mairteoil Kobe gach bliain, amhail 2015. Ag cur san áireamh nach bhfuil ann ach thart cúig mhíle eallach an gearradh a dhéanamh ar dheimhniú, agus ar an tSeapáin onnmhairí chuig roinnt tíortha seachas na Stáit Aontaithe, ciallaíonn sé sin go gcaithfidh an domhan ar fad 500 ceann eallaigh a roinnt. Is ar éigean go leor chun riachtanais na 77 Meiriceánaigh gach bliain. I gcás go raibh tú fiosrach, Domhan dea-chothaithe measann sé go ndéantar 39 milliún eallach a phróiseáil sna Stáit Aontaithe gach bliain.
Ní hé an soláthar féin an t-aon rud neamhchoitianta; caithfear bialanna sna Stáit Aontaithe a cheadúnú i ndáiríre chun mairteoil Kobe a sheirbheáil. In 2016, níor chuimsigh an liosta sin ach ocht mbialann : dhá cheann i California, trí cinn i Las Vegas, agus ceann i gCathair Nua Eabhrac, Dallas, agus Haváí. Inniu, an t-oifigeach Cumann Margaíochta & Dáileacháin Mairteola Kobe liostaíonn sé 29 mbialann ar fud na SA, mar aon le dornán mórdhíoltóirí údaraithe. Fiú amháin fós, sin líon an-teoranta ag smaoineamh ar an líon bialanna a chuireann an focal ‘Kobe’ ar a mbiachlár.
Tá mairteoil Real Kobe an-daor
Nuair a chuireann tú é le chéile - na dianchaighdeáin grádaithe, an soláthar teoranta, agus an t-éileamh ar fud an domhain - is féidir leat a thuiscint cén fáth go bhfuil mairteoil Kobe chomh daor. Má tharlaíonn sé go bhfaighidh tú é ar phraghas luacha, is dócha nach bhfuil tú ag ithe Kobe fíor. Ina leabhar Bia Bréige Bia Fíor , Larry Olmsted (an Forbes míníonn tuairisceoir a bhris bunscéal scam mairteola Kobe in 2012) nach bhfuil ‘aon mhargadh’ ann. Ag an bhfoinse i Hyogo tá sé idir $ 120 agus $ 200 an punt, agus tá sé seo chomh saor agus is féidir leat é a fháil ar domhan. '
Airgead CNN glaonn sé air mar cheann de na bianna is práinní ar domhan, agus ba cheart duit a bheith ag súil go leagfadh steak ceithre unsa $ 50 ar a laghad duit. Ar ndóigh, má tá do chuid Cárta Costco áisiúil, b’fhéidir go mbeidh tú in ann faigh déileálacha ar mhairteoil A5 Waygu na Seapáine (an mhairteoil Seapánach grádaithe is airde faoi Kobe) a thugann an praghas anuas go $ 110 an punt, ach caithfidh tú a bheith réidh chun rósta 11 phunt a ghlacadh (infheistíocht shuntasach $ 1,200).
gordon ramsay vs bobby flay
Tá mairteoil Real Kobe inrianaithe 100 faoin gcéad
Íomhánna Buddhika Weerasinghe / Getty Toisc go bhfuil an oiread sin impostors ann, chruthaigh Cumann Margaíochta & Dáileacháin Mairteola Kobe córas inrianaitheachta uathúil. Tagann teastas breithe le gach eallach deimhnithe, mar aon le a Uimhir aitheantais 10 ndigit . Iontráil an uimhir ar a suíomh Gréasáin chun níos mó a fhoghlaim faoin áit ar rugadh agus ar tógadh an bhó, faisnéis faoina pedigree agus a líneáil, agus deimhnigh sa deireadh an bhfuil sí deimhnithe i ndáiríre Tajima-gyu Mairteoil Kobe.
Ba cheart go mbeadh aon bhialann nó siopa búistéara a dhíolann mairteoil Kobe in ann an uimhir aitheantais 10 ndigit seo a sholáthar duit, mar aon le cinn eile teastais a bhfuil cuma bhreá orthu agus páipéarachas oifigiúil le rónta bréige. Níl sé foolproof, áfach; tá go leor de na cáipéisí seo i Seapánach , mar sin mura bhfuil aistritheoir agat nó má labhraíonn tú an teanga tú féin, b’fhéidir go mbeadh sé deacair a rá an bhfuil na foirmeacha góchumtha. D’fhéadfadh duine ar bith a cheannaigh mairteoil Kobe roimhe seo sean-theastas a thabhairt ar aird agus a éileamh go dtéann sé in éineacht leis an bhfeoil atá á ithe agat inniu.
Boladh mairteola Kobe níos fearr ná mairteoil rialta
Más connoisseur mairteola tú, b’fhéidir nach mbeidh uimhreacha aitheantais nó teastais ag teastáil uait chun a dhearbhú go bhfuil tú ag ithe an fhíor-mhairteoil Wagyu (lena n-áirítear mairteoil Kobe): Is féidir leat do shrón a úsáid. Taighde ó na Iris na Ceimice Talmhaíochta agus Bia Léiríonn sé an eolaíocht atá taobh thiar de aroma mealltach Black Wagyu na Seapáine. D'aimsigh na taighdeoirí 16 chomhdhúil a thagann le chéile chun cumhra milis, beagnach cosúil le cnó cócó, a thabhairt don mhairteoil.
NPR shuigh síos leis an bpríomhthaighdeoir, Satsuki Inagaki, a nocht go bhfuil go leor de na comhdhúile a d’aithin siad le fáil i mbianna eile, cosúil le sicín bruite, beoir, finéal, whites ubh, tae, torthaí citris, agus peanuts. Is é an rud a fhágann go bhfuil Wagyu uathúil an bealach a chomhcheanglaíonn sé na comhdhúile seo go léir le comhdhúil a dhíorthaítear go sonrach ó aigéid shailleacha. Ligeann na géineolaíocht i mairteoil Wagyu dó dul in aice le Ábhar saille 40 faoin gcéad , atá i bhfad níos airde ná mairteoil rialta, agus de réir cosúlachta scaoileann an saille sin roinnt boladh mí-áitneamhach.
Ar ndóigh, ní thabharfaidh piocadh suas an t-aroma blasta sin duit más Kobe é nó díreach Wagyu rialta, ach cuirfidh sé in iúl duit go bhfuil rud éigin níos fearr á ithe agat ná mairteoil chaighdeánach Mheiriceá.
D’fhéadfadh go mbeadh saille Kobe níos sláintiúla ná saille mairteola eile
Fuair Saill a rap dona thar na blianta, mar sin d’fhéadfá smaoineamh go mbeadh mairteoil Kobe dona duit mar gheall ar a leibhéil arda saille marmair. Tá níos mó saille bán ann ná feoil de dhath dearg! Ar ámharaí an tsaoil, b’fhéidir gur miotas é go n-itheann tú saille. Staidéar i 2010 de níos mó ná 340 míle duine nach bhfuarthas aon bhaint idir tomhaltas saille sáithithe agus galar croí, agus staidéir ar aistí bia beagmhéathrais gur theip orthu iontógáil saille laghdaithe a nascadh le meáchain caillteanas.
Ní amháin sin, ach d’fhéadfadh an cineál sonrach saille atá le fáil i mairteoil Kobe agus Wagyu a bheith go maith duit i ndáiríre. Staidéar 2016 míníonn sé go bhfuil ‘ról lárnach ag feoil i réim bia cothaitheach,’ agus go bhfuil na saillte atá le fáil i mairteoil Kobe agus Wagyu cothaitheach go háirithe . Tá tiúchan níos airde d’aigéid shailleacha monai-neamhsháithithe agus aigéad oiléacha acu i gcomparáid le meats a bhfuil níos lú marmair agus saille ionmhatánach iontu. Féadfaidh na comhpháirteanna seo oibriú le chéile chun an baol galar cardashoithíoch a laghdú agus LDL a laghdú (nó ' olc ') colaistéaról.
Tá leáphointe níos ísle ag saill Kobe, mar sin leáíonn sé i do bhéal go litriúil
Íomhánna Afp / Getty An raibh steak agat riamh le píosa saille chewy? Níl sé an-inchúisithe, tá sin cinnte! Ar ámharaí an tsaoil, ní dócha go rithfeá leis an bhfadhb sin le mairteoil Kobe. Na saille marbáilte céatadán ard d’aigéid shailleacha monai-neamhsháithithe i mairteoil Wagyu íslíonn a leáphointe go teocht faoi bhun chorp an duine, ag cruthú saille mairteola blaistithe, níos boige a leáíonn go liteartha i do bhéal agus tú ag ithe.
Saill mairteola Kobe leá ag 77 céim Fahrenheit . I gcomparáid leis sin, tosaíonn saille mairteola rialta a sholáthar ag idir 130 agus 140 céim (de réir Ribs iontacha ), agus féadfaidh an próiseas uaireanta a thógáil nuair a choinnítear an mhairteoil ag na teochtaí seo. Toisc go bhfuil an saille i mairteoil Kobe scaipthe go cothrom ar fud na feola agus nach bhfuil sé le fáil ach i gcaipín saille ar bharr an stéig, tá iarmhairtí iontacha ag an leáphointe teocht íseal sin. Tugann sé blas agus uigeacht búistéireachta don fheoil atá deacair a bhualadh.
Ní bheidh blas maith ar mhairteoil Kobe má itheann tú é mar steak
Íomhánna Afp / Getty Chaith muid go leor ama ag caint ar an gcaoi a bhfuil cion saille níos airde ná an gnáth ag mairteoil Kobe, agus is é sin an chúis is mó a bhfuil blas agus cumhra ar leith ag an bhfeoil. Ar an drochuair, is féidir an iomarca de rud maith a bheith agat, agus is cinnte nach mbeadh tú ag iarraidh mairteoil Kobe iomlán a ithe steak . Bheadh an saille ró-líonta agus saibhir, agus thosófá ag mothú tinn leathbhealach tríd an mbéile.
Taitneamh a bhaint as do chuid béile tugann sé comhairle do mhairteoil Kobe slisnithe tanaí a sheirbheáil i gcodanna beaga, trí nó ceithre unsa. Bain triail as é a chócaráil le haghaidh miasa traidisiúnta na Seapáine mar sukiyaki nó shabu shabu, béilí aon phota a chócaíonn an mhairteoil sailleacha go teochtaí neamhchoitianta. Tá bratanna, glasraí, agus rís nó núdail blaistithe sna miasa seo chun tairbhe iomlán na mairteola saibhir a sheachadadh gan do bachlóga blas a ró-ualach. Ina theannta sin, cabhraíonn sé leis na costais a choinneáil síos go praghas réasúnta; ag cur san áireamh go gcosnaíonn mairteoil Kobe thart ar $ 150 an punt, tá sé níos inacmhainne é a cheannach ach unsa nó dhó.
Conas a ardaítear mairteoil Kobe? Ní trí féar a ithe.
Íomhánna Buddhika Weerasinghe / Getty D’fhéadfá a bheith ag smaoineamh faoi na ráflaí de ranchers a bheathaíonn a gcuid beoir mairteola Kobe agus a thugann massages laethúla don eallach. Cé nach bhfuil an chóireáil sin fíor i ndáiríre (cé go bhféadfadh líon beag rudaí a bheith ann), b’fhéidir go gcuirfeadh sé iontas ort conas a ardaítear mairteoil Kobe chun leibhéil arda marmair a fháil. Ní trí féar a ithe, mar tá i bhfad níos lú saille ag mairteoil féar-chothaithe ar an iomlán agus go mór níos lú saille ionmhatánach .
Mar sin, cad a dhéanann mairteoil Kobe chomh blasta? Baineann sé le haiste bia agus am. De réir an Cumann Margaíochta & Dáileacháin Mairteola Kobe , tosaíonn sé le huisce maith, glan. Admhaíonn siad freisin nach dtugtar féar féaraigh ar bith do na ba le hithe, ach tá rochtain acu ar fhéar foráiste triomaithe mar aon le tuí ríse, pónairí soighe, arbhar, eorna, bran cruithneachta agus forlíonta eile atá saibhir i gcothú. Níl sé i gceist ag an ngrán iad a ramhrú go gasta ach an oiread. Solas Cócaireachta Labhraíonn sé faoi na buntáistí a bhaineann le bó a aistriú ón bhféarach go dtí fothaí beatha na SA chun iad a mharú le meáchan a mharú níos gasta, ach ní hé an luas an sprioc le mairteoil Kobe. De bhrí go ndéantar mairteoil na SA a bheathú ar feadh 16 go 18 mí (de réir NPR ), Tugtar mairteoil Kobe ar feadh 30 mí ar a laghad, agus tugann an t-am breise sin deis dóibh saille níos blasta a fhorbairt.
Cuireadh cosc ar ithe mairteola sa tSeapáin uair amháin
Martin Bureau / Getty Images Is beag an t-iontas go dtagann an mhairteoil is fearr ar domhan An tSeapáin , tír nár ith feoil go dtí deireadh na 1800í. Le haghaidh níos mó ná 12 haois , sheachain na Seapánaigh feoil a ithe ar fad. Búdaíoch ba mhó a bhí ina ndaonra, a chreid go bhféadfaí a sinsir a athainmniú mar ainmhithe. Ní raibh éinne ag iarraidh an riosca a bhaineann lena dteaghlach agus a gcairde reincarnated a ithe, agus mar sin bhí tomhaltas feola taboo. Foraithne rialtais sainordaithe fiú go gcaithfeadh duine ar bith a d’ith mairteoil aithrí a dhéanamh ar feadh 150 lá.
Mar sin, cad a d’athraigh? Impire Meiji d'oscail an tSeapáin suas go dtí an chuid eile den domhan ag deireadh na 1800í. Bhí dhá impleacht ag an gcinneadh sin: thug sé faoi deara go raibh fisicí níos airde agus níos sláintiúla ag muintir na hEorpa a bhí ag ithe feola ná a mhuintir, agus fuair daoine ón taobh amuigh rochtain ar iargúltacht na tíre roimhe seo, beostoc íon-phóraithe . Sheinn siad ardmholadh na feola ardchaighdeáin seo, agus chonaic Meiji é mar dheis chun sláinte a mhuintire a threisiú agus an tír a nuachóiriú. Nuair a bheidh sé go poiblí d’ith feoil i 1872 , thug sé cead do mhuintir na Seapáine an rud céanna a dhéanamh. Faoi 1919, bhí rampa suas a gcuid clár pórúcháin go mbeadh go leor soláthar mairteola acu chun tacú lena dtomhaltas nua, agus cruthaíodh an téarma 'Wagyu'.
D'aghair Kobe Bryant cathair Kobe as na cearta ainmniúcháin ar an mairteoil
Tugadh subdued / Getty Images dó An féidir leat a shamhlú go bhfuil grá agat do chomhábhar an oiread sin gur ainmnigh tú do leanbh ina dhiaidh? De réir an finscéal oifigiúil mairteola Kobe , Bhog tuismitheoirí mairteola Kobe Bryant chomh mór sin gur ainmnigh siad a mac ‘Kobe’ tar éis cuairt a thabhairt ar an tSeapáin. Éilíonn an bord margaíochta gur ‘cruthúnas buan é seo go bhfanann blas mairteola Kobe géar i gcuimhní daoine, fiú agus an t-am ag dul thart. ' Ar an drochuair, níor roinn an réalta NBA a bhí ar scor an meon.
In 2010, LA Seachtainiúil thuairiscigh gur chomhdaigh Bryant cás dlí i gcoinne chathair Kobe maidir leis na cearta ainmniúcháin don mhairteoil. Luadh a aturnae, Jeff Rundvlees, ag rá cé go raibh an chathair thart ar dtús, ‘Mr. Is léir go bhfuil Bryant níos cáiliúla agus níos mó tionchair. Níl i gceist agam ach cineál 'Kobe' a chur isteach i Google agus inis dom cad a thagann suas ar dtús. ' Ní amháin go raibh an t-iar-Laker ag iarraidh cúiteamh ar ais as díolachán mairteola Kobe, ach theastaigh uaidh freisin go n-athainmneofaí an táirge toisc nár thit sé ar aon dul lena bhranda an-sonrach. Caithfidh go bhfuair sé thairis é toisc go ndeachaigh sé ar aghaidh ina dhiaidh sin Maidin Miotasach Mhaith chun dul san iomaíocht i blaiseadh dall de Kobe fíor ('Mamba Dubh na bhfeoil') agus na rudaí saor. Déanann sé magadh go bhfuil sé ‘ridiculous’ gur ainmníodh é i ndiaidh mairteola, ach ní féidir leat cabhrú ach a thabhairt faoi deara an taitneamh a bhaineann sé as é a ithe.
anthony bourdain cúis an bháis
