Marsala sicín simplí a dhéanfaidh tú arís agus arís

Níl a fhios ag aon duine go fírinneach bunús fíor Marsala sicín. Fuaimeann sé Iodáilis, blasann sé Fraincis, ach tá radharc coitianta air i mbialanna ar fud Mheiriceá Thuaidh. Agus an fhírinne, tá gach a bhfuil thuas.

Tá an finscéal is é sin gur chum príomhchócaire na Fraince an mhias san Iodáil, a tugadh ann chun cócaireacht na hIodáile a ardú sa 19ú haois. Faigheann sicín Marsala a ainm - rinne tú buille faoi thuairim air - Fíon Marsala , fíon dearg daingne milis a thagann ón tSicil, ach ar dóigh gur forbraíodh é faoi thionchar Déantóirí calafoirt na Breataine . Ní ólann duine ar bith fíon Marsala sna Stáit Aontaithe níos mó, agus is é a phríomhéileamh ar cháil a bheith mar bhunús le roinnt anlainn laghdaitheacha.

Ansin tháinig sicín Marsala go dtí na Stáit Aontaithe le hinimircigh ón Iodáil sna 1900idí, rud a d’fhág gur cuid grá é de chanóin na hIodáile-Mheiriceá.

Cibé an bhfuil spreagadh, cothú nó béile an-deas uait a thagann le chéile go héasca, tiocfaidh an t-oideas simplí sicín Marsala seo chun bheith ina shean-nós in am ar bith. Tá cúis ann go gcoinnímid ag dul ar ais go dtí na clasaicí cosúil le sicín Marsala: níl iontu ach blas maith.

Faigh tuilleadh oidis le Ksenia Prints ar Ag Tábla an Inimircigh .

An fíon ceart a roghnú do do marsala sicín

De réir mar a fhaigheann Marsala sicín a ainm ón bhfíon eponymous, bíonn sé ciallmhar go mbeidh tú ag iarraidh buidéal fíona maith a fháil chuige seo. Chun an blas is fearr a fháil, déan cinnte gur fíon Marsala an fíon atá á cheannach agat agus ní fíon cócaireachta é, mar go mbeidh rudaí cosúil le síoróip arbhar curtha le go leor acu seo (níl le déanamh agat ach féachaint ar na comhábhair chun a chinntiú ; mura bhfuil comhábhair ann, is dócha gur fíon rialta Marsala é).

Mura féidir leat fíon Marsala a fháil sa siopa i ndáiríre, is féidir leat an méid seo a leanas a úsáid mar athsholáthar: sherry tirim, fíon calafoirt, fíon Madeira, nó pinot noir. Maidir le hionadaí neamh-mheisciúil, measc ¼ cupán sú fíonchaor bán le 1 spúnóg bhoird de vanilla, agus 2 spúnóg bhoird de fhínéagar sirriam.

Cruinnigh do chomhábhair marsala sicín

Tá ceithre phríomhchuid ag sicín Marsala: sicín, beacáin, fíon agus uachtar Marsala. Athruithe ar an téama sin atá sa chuid eile: chuir tú pancetta nó bagún le roinnt oidis, tosaíonn cuid eile trí oinniúin a shailleadh leis na beacáin, ach fós roghnaíonn daoine eile uachtar a athrú le haghaidh im. Cibé bealach a sliseálann tú é, is mias éasca agus furasta é Marsala a chroílár.

Chun Marsala sicín clasaiceach a dhéanamh, ní mór duit do chomhábhair a ullmhú ar dtús. Chun ceithre riar flaithiúla de sicín a dhéanamh, beidh dhá chíoch sicín gan chraiceann gan chnámh uait.

Maidir leis an anlann, beidh páirteanna comhionanna uait fíon Marsala, stoc sicín agus uachtar trom, cé gur féidir leat uachtar cócaireachta a úsáid le haghaidh anlann nach bhfuil chomh saille.

Maidir leis na beacáin, téigh le beacáin cremini nó portobello chun an blas is mó a fháil. Is féidir leat beacáin cnaipe bán a úsáid freisin más é sin go léir a fuair tú. Beidh tú ag iarraidh do bheacáin a sliceadh go tanaí, agus iad a chur ar leataobh.

Mar fhocal scoir, is é an t-aon blastán a theastaíonn ón sicín seo Marsala ná beagán de thyme mionghearrtha úr nó tirim agus peirsil Iodáilis duilleog réidh mionghearrtha. (Má cheap tú riamh cad é an difríocht idir chatach agus peirsil duilleog cothrom , i ndáiríre is í an uigeacht den chuid is mó! Tá peirsil chatach i bhfad níos suntasaí agus tú ag béiceadh isteach ann.)

Slice suas codanna foirfe don marsala sicín

Maidir leis na codanna foirfe de Marsala sicín, beidh tú ag iarraidh do bhrollach sicín a ghearradh ina dhá leath trasnánach. Conas a dhéanann tú é, iarrann tú? Éasca!

Leag do chíche cearc ar chlár gearrtha. Ansin, coinnigh an chíche síos le lámh amháin, agus tú ag tosú ag slisniú trasna lár an sicín ón taobh leis an lámh eile. B’fhéidir gur mhaith leat do dhá leath sicín a tharraingt oscailte mar fhéileacán i dtreo an deiridh, le go mbeadh sé níos éasca gearradh tríd. Ba chóir go mbeadh ceithre chíoch sicín níos tanaí agat san iomlán (dhá cheann as gach cíche).

Ullmhaigh agus séasúr an sicín

Ansin, nuair a bheidh do sicín slisnithe, beidh tú ag iarraidh é a dhéanamh níos tairisceana, chun anlann Marsala go léir a ionsú níos fearr. Is é an bealach is éasca chun é seo a dhéanamh ná an sicín a chur i mála mór reoiteora, agus a phuntáil le bioráin rollta nó le tairisceana feola go dtí go mbeidh gach píosa thart ar 1/4 orlach de thiús. Nó is féidir leat na póir sicín a chur idir dhá phíosa páipéir pár agus an biorán rollta nó an tairgeoir feola a úsáid air sin.

Ar deireadh, séasúr agus plúr do sicín. Má bhí mála Ziploc á úsáid agat, ní gá ach plúr, salann agus piobar a chur leis an mála leis an sicín. Séalaigh an mála agus croith go maith é, ag dáileadh an plúir agus na blastanas go cothrom.

Má bhí páipéar pár á úsáid agat chun an sicín a thairiscint, ansin beidh ort é a shéasú agus a chóta le plúr i mbabhla mór.

Briseadh amach an uile friochadh le haghaidh blas marsala sicín blasta

Anois a thagann an chuid spraoi: friochadh an sicín! Is maith linn Marsala sicín a fhriochadh in ola olóige, mar tugann sé blas níos deise agus níos féar dó. Mar sin féin, is féidir leat ceann eile a úsáid cinnte ola cócaireachta mura bhfuil ola ológ .

I bpanna mór, teas ¼ cupán ola olóige thar mheán teasa. Nuair a bhíonn an uileán deas agus te, cuir na póir sicín leis. Níl de dhíth ort ach timpeall 5 nóiméad ar gach taobh sula dtéann an sicín órga agus sula dtéann sí ag cócaireacht (sroicheann sicín bruite teocht 145 ° F ar an taobh istigh). B’fhéidir go mbeidh ort cócaireacht i mbaisceanna mura n-oirfeadh do sicín sa scillet go léir ag an am céanna, ach ná bíodh imní ort - is próiseas gairid cócaireachta é.

Nuair a bheidh do sicín bruite, bain é ar bhileog mór bácála agus lig dó scíth a ligean agus an anlann á ullmhú agat.

Déan an anlann do marsala sicín

Níl i anlann sicín Marsala i ndáiríre ach beacáin le codanna comhionanna fíona, stoic agus uachtar. Is í an eochair chun an blas a thógáil ná na beacáin a chócaráil in im go dtí go mbíonn siad deas agus donn. Séasúr agus blaiseadh iad le cinntiú go bhfuil siad maith go leor le hithe leo féin!

oideas fil líomanáid chick

Nuair a bheidh na beacáin bruite go hiomlán, tá sé in am an anlann a dhéanamh. Cuir do chuid fíona leis an bpanna agus lig dó fiuchadh ar feadh cúpla nóiméad, go dtí go n-imíonn an t-alcól amach. Ansin cuireann tú stoc sicín leis an bpanna. Nuair a bheidh sé sin fiuchta arís, cuir uachtar leis agus lig don mheascán iomlán suanbhruith beagán ar feadh 5 nóiméad, go dtí go mbeidh sé laghdaithe beagáinín.

Mar bhlastán deireanach de bhlas, cuir thyme agus a pinch salainn chuig an bpanna agus boladh an anlann álainn, tiubh, uachtar Marsala atá déanta agat.

Tabhair do anlann sicín agus marsala le chéile

Tá an t-am tagtha an sicín a chur ar ais san anlann le haghaidh sáith deiridh amháin. Fill na póir sicín a chócaráil tú chuig an bpanna agus bog an anlann timpeall, ag cinntiú go dtéann sé isteach sna cnónna agus sna crannóga go léir.

Suanbhruith an sicín san anlann ar feadh nóiméid, go dtí go dtéann na blasanna tríd an sicín agus go dtéann sé tríd. Swish an uileán cúpla uair mar rath deiridh - tá sé ceart go leor a bheith beagáinín taispeána, mar tá tú ag cócaireacht clasaiceach de chistin na hIodáile-Meiriceánach, le fréamhacha na Fraince le tosaithe!

Freastal ar do marsala sicín le pasta nó sailéad taobh

Nuair a bhíonn do sicín bruite tríd, cuir beagán peirsil leis an bpanna, ag cur cuid in áirithe don phlátáil. D’fhéadfá é a sheirbheáil mar atá, ach cuirfidh pasta nó sailéad rud breise leis an pláta. Ní féidir leat dul mícheart ag freastal ar do sicín Marsala le roinnt spaghetti pomodoro, le haghaidh béile fíor-clasaiceach Iodálach. Nó téigh éadrom leis an sailéad taobh is fearr leat de do rogha. Tá sé chun blas iontach a fháil ar aon bhealach! Sprinkle roinnt peirsil ar an pláta agus tú ag freastal.

Agus ná déan dearmad ar an ngloine fíona a théann leis an mbéile blasta Iodálach-Meiriceánach seo.

• 2 bhrollach sicín gan chraiceann, gan chnámh (thart ar 2 phunt)
• ½ cupán plúr ilchuspóireach, le haghaidh sciath
• 1 teaspoon salann mara mín, nó de réir mar is gá
• ½ teaspoon piobar dubh úr talún, nó de réir mar is gá
• ¼ cupán ola olóige
• 2 spúnóg bhoird im
• Beacáin 5-6 cupán (1 lb) cremini nó portobello, slisnithe go tanaí
• 1 cupán fíon milis Marsala
• 1 stoc sicín cupán
• 1 cupán uachtar trom
• 2 taespúnóg de thyme úr mionghearrtha
• ¼ cupán peirsil Iodáilis duilleog réidh mionghearrtha

1. Cuir na póir sicín taobh le taobh ar chlár gearrtha. Slice breasts sicín ina dhá leath, ag gearradh trasna (ba chóir go mbeadh ceithre chíoch sicín níos tanaí agat san iomlán).
2. Cuir breasts sicín i mála mór Ziploc, agus punt le bioráin rollta nó le tairgeoir feola go dtí go mbeidh gach píosa thart ar ¼ orlach tiubh.
3. Cuir plúr, ½ salann teaspoon agus ¼ piobar teaspoon leis an mála le sicín. Dún an mála Ziploc agus croith go maith é, ag dáileadh an phlúir agus na blastanas go cothrom.
4. I bpanna mór, teas ¼ cupán ola olóige thar mheán teasa. Nuair a bhíonn an uileán deas agus te, cuir póir sicín leis. Fry ar feadh 5 nóiméad ar gach taobh go dtí go órga, ag casadh uair amháin. B’fhéidir go mbeidh ort cócaireacht i mbaisceanna mura n-oirfeadh na píosaí go léir ag an am céanna. Bain an sicín go pláta mór nó bileog bácála.
5. Teas a ísliú go meánach. Cuir im leis. Cuir beacáin agus sauté leis go dtí go mbeidh siad craptha agus donnaithe timpeall na n-imill, thart ar 5 nóiméad. Séasúr le ½ salann teaspoon agus ¼ piobar teaspoon.
6. Cuir fíon leis an bpanna agus lig dó fiuchadh ar feadh cúpla nóiméad. Cuir stoc sicín leis an bpanna. Cuir uachtar leis agus lig suanbhruith beagán ar feadh 5 nóiméad, go dtí go mbeidh sé laghdaithe beagán. Cuir thyme leis an bpanna. Séasúr beagán le salann.
7. Fill sicín ar an bpanna. Suanbhruith go réidh ar feadh nóiméid go dtí go dtéann blasanna tríd an sicín agus go dtéann sé tríd. Déan blas agus blastanas a cheartú de réir mar is gá.
8. Garnish marsala sicín le peirsil mionghearrtha agus fónamh láithreach.
9. Coinneoidh marsala sicín sa chuisneoir ar feadh suas le trí lá.

Áireamhán Caloria

Urlár:

Aois:

Fás (I Cm):

Meáchan (I Kg):

Leibhéal Na Gníomhaíochta Coirp: Íosta Íseal Ar An Meán In Airde An-Ard

Ríomh

Seol Chugam Trí Ríomhphost Taispeáin Ar An Suíomh