B’fhéidir nach bhfuil aon chineál mairteola níos cáiliúla ná wagyu. Meastar go forleathan gurb é mairteoil na Seapáine an creme de la creme nuair a bhaineann sé le gach rud bó, agus cosnaíonn na gráid is airde suas le $ 200 in aghaidh an phunt, de réir Chos istigh Gnó . Tá cúis mhaith leis an gcostas sin go léir, mar is fíorchleachtadh é fíor-wagyu do lovers steak le marcáil murab ionann agus aon chineál eile mairteola. Ach mar gheall ar an gcostas ard a éilíonn an fheoil - measctha le mearbhall ginearálta lasmuigh den tSeapáin faoi cad é go díreach atá i gceist le ‘wagyu’ - tá go leor gnólachtaí amuigh ansin ag peddling wagyu bréige.
ceapaire brisket costco bbq
Is annamh a bhíonn fíor wagyu ón tSeapáin a bhuíochas le dianrialacha agus éileamh domhanda agus baile. Ní féidir an t-aitheantas ainm a shéanadh, áfach, agus is cosúil go bhfuil sé le feiceáil ar bhiachláir ar fud na Stát Aontaithe. Tá cuid den wagyu a díoladh fíor, ach d’fhéadfadh lipéadú míthreorach a bheith ar chuid de, agus tá sé falsa go hiomlán.
Seo mar is féidir leat a rá an bhfuil do mhairteoil wagyu falsa, agus cén fáth go dtugann sí an oiread sin airde ó thomhaltóirí agus dóibh siúd a dhéanann iarracht leas a bhaint as an tóir atá ar wagyu.
Go teicniúil tá go leor cineálacha éagsúla wagyu réigiúnacha ann
Is é an chéad rud a chaithfidh a bheith ar eolas agat nach bhfuil aon wagyu amháin ann. Sa tSeapáinis, aistríonn 'wagyu' go bó Seapánach. Díreach mar a dhéanann tíortha áirithe fíon agus cáis a aicmiú de réir réigiúin, déanann an tSeapáin a mairteoil a dhifreáil de réir réigiúin - agus tá go leor cineálacha ann le rialacháin atá beagán difriúil, de réir Acmhainn taistil rialtais na Seapáine . Cosúil le fíonta agus cáiseanna atá ainmnithe go réigiúnach, tá táirgeadh cineálacha áirithe wagyu teoranta do limistéar áirithe. Toisc nach féidir le Champagne teacht ach ó Champagne, an Fhrainc, ní féidir le wagyu áirithe teacht ach ó chodanna áirithe den tSeapáin.
Is é Kobe an cineál wagyu is cáiliúla i Meiriceá. Mairteoil Kobe Tagann sé ón réigiún timpeall chathair Kobe i Hyogo Prefecture. Tugtar rís agus arbhar do na ba, agus tá an fheoil ar eolas mar gheall ar a binneas agus a marcáil. Is wagyu cáiliúil eile é Ohmi ó Shiga Prefecture le grán mín, agus tugadh go míochaine é sna 1800í don rang rialaithe shogun sular cuireadh mairteoil ar fáil go forleathan. Agus ansin tá Matsusaka Ushi, a thagann ó Chathair Matsusaka i Mie Prefecture. Tugtar beoir do na ba ansin agus tugtar dianchúram dóibh do chóimheas ard saille-go-feoil.
Cé gurb iad na trí cinn sin is cáiliúla, ní hiad na cineálacha amháin wagyu atá iontu. Tá Yonezawagyu ó Yamagata Prefecture, Hitachigyu ó Ibaraki Prefecture, Kazusa ó Chiba Prefecture, Miyazakigyu ó Miyazaki Prefecture, Kumamoto Akaushi ó Kumamoto Prefecture, agus eile.
Tá seans maith ann go bhfuil do wagyu lipéadaithe go mícheart
Maidir le wagyu, d’fhéadfadh go mbeadh an lipéad níos mó ná rud beag míthreorach. I lár na 2010idí, bhí cuid de na steakhouse agus bialanna is cáiliúla i Nua Eabhrac ag liostáil mairteola wagyu ‘Kobe’ ar a gcuid biachláir. Imscrúdú le Eagrán Laistigh thug fadhb amháin chun solais, áfach: ní raibh áiteanna mar Old Homestead Steakhouse agus Le Bernardin ag freastal ar mhairteoil Kobe wagyu fíor mar a bhí liostaithe ar an mbiachlár. Bhí branda na bialainne McCormick & Schmick's ag déanamh an rud céanna, agus b’éigean dó cúirt dlí gníomhaíochta ranga a réiteach mar gheall air.
Tagann an fhadhb anuas ar rialacháin lipéadaithe arna leagan síos ag Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe. Deirtear sa dlí nach gcaithfidh ach mairteola 46.9 faoin gcéad a bheith ag mairteoil wagyu le díol mar wagyu ag miondíol, de réir Taitneamh a bhaint as do chuid béile , agus is féidir an chuid eile a bheith angus. Ní gá do bhialanna éisteacht leis na rialacháin lipéadaithe seo ar chor ar bith agus is féidir leo cibé mairteoil is mian leo wagyu a ghlaoch. Fágann sé sin go bhfuil faisnéis amhrasach ag baint le wading trí lipéid mairteola wagyu cosúil le siúl tríd an Iarthar Fiáin.
Má tá tú ag iarraidh a chinntiú go bhfuil an rud fíor á fháil agat, féach ‘ón tSeapáin’ ar an lipéad. Ní Kobe wagyu nach ndeir 'ón tSeapáin' i ndáiríre. Mar a scríobhann Larry Olmsted do Taitneamh a bhaint as do chuid béile , mura bhfuil tú istigh ceann de na cúpla bialanna atá deimhnithe chun an mhairteoil Kobe allmhairithe a dhíol, 'glac leis gur bréag é aon éileamh ar mhairteoil Kobe, go háirithe borgairí' Kobe 'agus madraí te.'
fínéagar balsamach vs fínéagar bán
Tá níos mó ná córas rátála amháin ann chun mairteoil wagyu a aicmiú
Íomhánna Buddhika Weerasinghe / Getty Tá wagyu fíor rátáil ag córais dhian iolracha sa tSeapáin. Is í an chéad cheann ar chóir aird a thabhairt uirthi más A, B, nó C. an fheoil. Léiríonn an litir an toradh ón mbó - tá an toradh is airde ag A, is é C an ceann is ísle, agus tá B áit éigin sa lár. Ní hé seo an fhaisnéis is ábhartha do thomhaltóirí, ach ciallaíonn sé go leor do na daoine a fhaigheann an fheoil, agus tá A níos inmhianaithe.
Is é an dara córas uimhir a haon trí chúig a leanann grád na litreach. De ghnáth bíonn A4 nó A5 ag Wagyu (an A5 is airde), de réir Tuarascáil Robb . Seo an áit a mbíonn rudaí beagáinín casta, ós rud é go bhfuil an uimhir sin bunaithe ar chóras rátála uimhir-bhunaithe eile ar a dtugtar an Caighdeán Marcáil Mairteola. Téann an Caighdeán Marcáil Mairteola ó 1 go 12, agus 12 an leibhéal is airde marmair saille. Éilíonn rátáil A5 rátáil Caighdeán Marcáil Mairteola de 8 go 12, agus éilíonn A4 rátáil 6 go 8. Fágann sé sin gurb é píosa A5 12 wagyu an líon is airde is féidir leat a cheannach.
Ní thógtar na rátálacha seo go héadrom sa tSeapáin agus tógann sé trí bliana oiliúna le bheith ina creachadóir, agus déanann trí cinn de na creachadóirí ardoilte seo rátáil ar gach bó.
Ní théann gráid mairteola Mheiriceá chomh hard leis na gráid mairteola sa tSeapáin
Tá Roinn Talmhaíochta na Stát Aontaithe freagrach as an gcóras grádaithe mairteola sa tír. Cuireann na gráid in iúl do thomhaltóirí cáilíocht na feola, agus is iad na cinn is coitianta ón gceann is ísle go dtí an líon is airde Roghnaigh, Rogha, agus Príomh . I measc na ngráid níos ísle, ón gceann is ísle go dtí an líon is airde, tá Canner, Gearrthóir, Fóntais, Tráchtála agus Caighdeán.
Braitheann an chaoi a bhfaigheann siad na gráid sin go léir ar an toradh, marcáil saille, aois agus fachtóirí cáilíochta eile, de réir Cumann Wagyu Mheiriceá . Ní féidir fiú an t-aicmiú Meiriceánach is airde cuntas a thabhairt ar an marcáil saille i mairteoil wagyu ón tSeapáin, áfach. Is cuid den chúis an marcáil sin Úsáideann an tSeapáin córas rátála chomh dian sin leis an rátáil litreach, an rátáil uimhreach, agus an rátáil Caighdeán Marcáil Mairteola.
Ní hé sin le rá go bhfuil an córas rátála baile go dona. Déantar na trí phríomhráta a mhiondealú tuilleadh go móide, neodrach agus lúide. Tá ag Ollscoil A&M Texas miondealú ar an gcóras grádaithe mairteola a thaispeánann conas a dhéantar fiú an grád mairteola is fearr sna Stáit Aontaithe, Prime, a aicmiú de réir marmair flúirseach, measartha flúirseach, agus beagán flúirseach. Fós, nuair a bheidh tú ag féachaint ar bharr an wagyu líne, beidh córas rátála na Seapáine ag teastáil uait chun leibhéal na marmair saille san fheoil a chur in iúl go leordhóthanach toisc nach féidir ach le córas na Seapáine leibhéal ard marmair saille a ghrádú.
athsholáthar ar fhínéagar leann úll úll
Maidir le wagyu, braitheann sé ar fad ar phór na bó
Íomhánna Buddhika Weerasinghe / Getty Cé go n-aistríonn wagyu go bó Seapánach, ní dhéanann gach bó Seapánach an t-aicmiú. Ní bhfaigheann ach ceithre phór an t-ainmniú speisialta sin, de réir Cumann Wagyu Mheiriceá : Dubh na Seapáine, Donn na Seapáine (ar a dtugtar Red Wagyu sna Stáit Aontaithe freisin), Polled na Seapáine, agus Shorthorn na Seapáine. Cinntíonn an tSeapáin go bhfanann a gcuid pórtha bó mar atá siad, agus tá tástáil sliocht (rud a chiallaíonn tástáil ar thuismitheoirí gach ainmhí) éigeantach chun an líne ghéiniteach a choinneáil foirfe. Na cineálacha wagyu is mó a bhfuil tóir orthu - Matsusaka Ushi, Kobe, agus Ohmi - tagann siad ar fad ó mhairteoil Tajima , atá ina fospeiceas de Black na Seapáine ó Hyogo Prefecture.
Sainmhíníonn réigiúnacht gach cine, de réir an Cumann Wagyu Mheiriceá . I measc na gcineálacha coitianta eile d’eallach Dubh na Seapáine tá Shimane (ó Okayama Prefecture) agus Kedaka (ó Tottori Prefecture). I measc línte eallach Donn na Seapáine tá Kochi, a Roinn talmhaíochta Ollscoil Stáit Oklahoma Bíonn tionchar ag amhrán ar eallach Cóiré, agus Kumamoto, a mbíonn tionchar ag pór bó na hEilvéise orthu. Tá bó Dubh na Seapáine uathúil go géiniteach, áfach, agus bíonn rud éigin ina DNA ina chúis leis an saille ina gcorp dul i dtaithí ar na matáin seachas a bheith ag bailiú i gcaipín saille cosúil le ba eile, de réir Tuarascáil Robb .
Tá an pórú á rialú go docht de réir réigiúin agus coimeádtar na ba agus a sliocht laistigh den tír. Tá uimhir Aitheantais a nascann an t-ainmhí leis an bhfeirm inar rugadh í, in éineacht le breithlá agus líne fola na bó.
Tá difríocht idir wagyu agus wagyu Mheiriceá
Íomhánna Buddhika Weerasinghe / Getty Cé gurb é wagyu allmhairithe na Seapáine an bealach is cinnte go bhfuil a fhios aige gurb é an fíor-stuif é, tá leagan Meiriceánach ann. De réir Roinn talmhaíochta Ollscoil Stáit Oklahoma , allmhairíodh dhá tharbh Tottori Black wagyu agus dhá tharbh wagyu Kumamoto Red chuig na SA i 1976. Ansin, i 1993, tugadh cúig bhó Tajima (beirt fhear, triúr ban) isteach, agus rinne 35 eallach eile de fhuilteacha Seapánacha éagsúla go Meiriceánach. feirmeacha i 1994.
Murab ionann agus na ba sa tSeapáin a coinníodh óna chéile go cúramach lena chinntiú go bhfanfadh na línte fola mar an gcéanna, bhí an wagyu sna Stáit crosáilte le heallach angus. Mar thoradh air seo tá an leasainm 'wangus'. De réir Tuarascáil Robb , Tá wagyu Mheiriceá marbáilte go mór, ach níl an chomhsheasmhacht, an marcáil agus an blas céanna leis an wagyu Seapánach atá chomh mór rialaithe.
‘Tá an stuif Meiriceánach iontach,’ a dúirt Joe Heitzeberg, comhbhunaitheoir agus POF Bó Slua , a dúradh Tuarascáil Robb . ‘Is féidir leat níos mó de a ithe. Leis an stuif Seapánach, toisc go bhfuil sé chomh ramhar agus chomh saibhir, ní féidir le formhór na ndaoine níos mó ná cúpla greim a ithe sula mbíonn sé chomh mór sin. Mar sin má tá tú ar do shuaimhneas maidir le dinnéar steak, agus má theastaíonn stéig ollmhór uait, ní féidir leat é sin a dhéanamh i ndáiríre le wagyu na Seapáine. '
Is ceist infhaighteachta níos mó é crosphórú Mheiriceá ná aon rud eile. George Owen, stiúrthóir feidhmiúcháin Chumann Wagyu Mheiriceá, dúradh Bia & Fíon go n-úsáidtear an chuid is mó de wagyu lán-phór le haghaidh pórúcháin toisc go bhfuil an oiread sin díobh ann.
Ní féidir ach líon roghnaithe bialanna Meiriceánacha freastal ar na gráid mairteola is airde
Íomhánna Buddhika Weerasinghe / Getty Tá sé an-deacair Kobe, ceann de na cineálacha wagyu a chaitheann daoine go háirithe ina dhiaidh sin, a fháil sna Stáit Aontaithe. In ainneoin cé chomh deacair is atá sé inniu, bhí sé níos deacra fós deich mbliana ó shin. Ar feadh tréimhse ama sna 2000idí, bhí sé mídhleathach mairteoil Kobe a iompórtáil ón tSeapáin, arb é an t-aon áit ar féidir le mairteoil Kobe fíor teacht uaidh toisc go gcaithfear í a ghearradh ó bha i Hyogo Prefecture.
Níl rudaí chomh dian céanna do Mheiriceánaigh atá ag iarraidh mairteola Kobe wagyu fíor inniu, ach tá sé deacair fós. De réir Tuarascáil Robb , ní dheimhníonn Cumann Mairteola Kobe ach thart ar 5,000 bó in aghaidh na bliana mar cháilíocht mairteola Kobe. Déantar gach fíor-mhairteoil Kobe a bhreith, a ardú agus a mharú i Hyogo Prefecture sula ndéantar í a ghrádú de réir dianrialachán. Déantar é a rianú agus a dhíol le miondíoltóirí agus bialanna deimhnithe amháin. Ní fhágann sé sin go leor mairteola le dul timpeall do na daoine go léir ar fud an domhain atá ag iarraidh blas.
Tuarascáil Robb tugann sé dá aire nach bhfuil ach 32 bialann i Meiriceá deimhnithe chun mairteoil Kobe a dhíol. Cathair Nua Eabhrac (212 Steakhouse), Dallas (Nick & Sam's Steakhouse), Las Vegas ( Puck Wolfgang ), agus Los Angeles (Shibumi) i roinnt de na cathracha inar féidir leat bialanna a fháil a dhíolann mairteoil Kobe. Iarr ort an deimhniú barántúlachta 10 ndigit a fheiceáil a chaithfidh aon bhialann a dhíolann mairteoil Kobe a ráthú gurb é an déileáil ceart é.
Tá cuma ar leith ar mhairteoil bharántúil wagyu
Tugann an saille sin go léir a fhágann go bhfuil wagyu chomh inmhianaithe binneas umami don mhairteoil. Cuireann sé cáilíocht an-sainiúil leis freisin atá le feiceáil díreach taobh amuigh den ialtóg fiú sula bhfaigheann tú blas (má fhaigheann tú blas ar chor ar bith): tá sé lán le fíocháin bhána saille. Déanta na fírinne, in ionad an dath domhain iarainn-dearg is dócha go bhfuil tú cleachtaithe le feiceáil, is féidir le wagyu teacht beagáinín bándearg mar gheall ar an gcóimheas difriúil saille bán agus feola rua.
Deonú eile is féidir leat a rá díreach ón radharc ná go bhfuil mairteoil wagyu a allmhairítear ón tSeapáin i gcónaí gan chnámh, de réir Fíor Simplí . Fágann sin gur láthair éasca é i gcomparáid leis na cnámh T, na súile rib, na stiallacha stiallacha, agus na ciorruithe eile go léir a dhíoltar ar aisle feola an siopa grósaera nó an tsiopa búistéara.
De réir Taitneamh a bhaint as do chuid béile , seo iad na rudaí atá le cuardach agus tú ag iarraidh fíorphíosa wagyu: tá saill scaipthe go cothrom (is comparáidí iomchuí iad poncanna, gréasán damhán alla, nó féitheacha tanaí) agus dath ‘bándearg aonfhoirmeach’ a thaispeánann cóimheas comhtháite feola agus saille . Ná glac leis go bhfuil wagyu go dona duit ach mar gheall ar a cion ard saille, ach an oiread. Tá leibhéal ard aigéid sailleacha neamhsháithithe ag Wagyu cosúil le haigéad olaí, rud a fhágann go bhfuil sé beagán níos sláintiúla agus an buntáiste breise a bhaineann le leáphointe a bheith níos ísle ná teocht chaighdeánach chorp an duine de 98.6 céim Fahrenheit.
ionadach fínéagar fíon dearg
Is féidir fiú fíor-wagyu Mheiriceá dul faoi thástáil ghéiniteach
Cé go bhfuil sé fíor nach ndéantar tástálacha géiniteacha troma céanna ar wagyu Mheiriceá agus tuairiscíonn líneáil eallaigh a dhéanann wagyu ón tSeapáin, ní chiallaíonn sin gur tástáil iomlán saor in aisce do chách é wagyu Mheiriceá. Is féidir le baill de Chumann Wagyu Mheiriceá cur isteach ar thástáil ghéiniteach agus ar fhíorú tuismitheoirí a chlárú mar wagyu íon-phóraithe.
Leabhar póraitheoirí 2020 American Wagyu Association líonta le cuideachtaí a dheimhníonn eallach wagyu le haghaidh pórúcháin agus le haghaidh ithe. Tá Black Wagyu agus Akaushi (ainm eile do Brown na Seapáine) ag cuideachtaí mar Y2 Wagyu. Reáchtáiltear an tástáil agus an deimhniú trí Chumann Wagyu Mheiriceá, agus ní féidir é a dhéanamh ach do bhaill ar tháille socraithe do gach tástáil, doiciméad deimhniúcháin, agus grádú.
Tá sé níos mó ná blas, freisin. Deirtear i leabhar póraitheoirí 2020 go bhfuil meas ag ranchers ar wagyu 'as a n-éascaíocht laonna eisceachtúil, fad saoil, sochair sláinte, agus cáilíocht conablaigh préimhe i gcros amháin nach féidir le haon phór mairteola eile a thairiscint.'
Ardaítear mairteoil Wagyu ar bhealach an-sonrach
Jeremy Sutton-hibbert / Íomhánna Getty Sna laethanta nuair a mairteoil falsa Kobe agus wagyu á rith go rialta mar an rud fíor, ráflaí swirled faoi cén fáth go raibh an fheoil chomh speisialta. Dúirt cuid acu tugadh massages do na ba nó bhí aiste bia beorach agus mhaithe acu. Bhí sé i gceist go mbeadh bó níos lú strus ann agus dá bhrí sin gearradh níos fearr mairteola. Bhí an chuid is mó de na héilimh sin áibhéalacha nó bréaga cothroma. Fós féin, bíonn roinnt mhaith pampála ag baint le bó wagyu ón tSeapáin.
An Siopa Wagyu tugann sí dá haire go ndéanann póraitheoirí sa tSeapáin gach rud is féidir leo chun saol gach bó a dhéanamh chomh saor ó strus agus is féidir. Faigheann siad aiste bia ardfhuinnimh agus bíonn go leor spáis sábháilte acu ionas nach ndéanann siad saille a dhó agus an iomarca matáin a fhorbairt. Rialaíonn póraitheoirí an torann, soláthraíonn siad uisce glan, ainmhithe ar leithligh a throid, agus déanann siad monatóireacht ar na hainmhithe cúpla uair sa lá, de réir Tuarascáil Robb .
‘Oibríonn [Crowd Cow] le feirmeacha a dhéanfaidh ainmhithe a sheiceáil gach ceithre huaire an chloig,’ a dúirt Heitzeberg Tuarascáil Robb . 'I Meiriceá, má tá tú i Montana le míle acra móide, seans nach bhfeicfidh tú d’ainmhithe ar feadh seacht lá. Tá siad amuigh ansin ag sealgaireacht ar fhéar nádúrtha Montana, ach níl a fhios agat cad eile atá á dhéanamh acu. '
cén fáth go bhfuil bialanna Sínis dúnta ar an Luan
Maidir leis na ráflaí faoi bheoir, tá eithne na fírinne leis sin. Suíomh Gréasáin turasóireachta na Seapáine tugann sé dá aire go bhfuil beoir cáiliúil ag Matsusaka Ushi wagyu 'chun a gcuid goil a mhéadú.'
Tagann fíor-wagyu i go leor ciorruithe nach mbeadh cur amach agat orthu, b’fhéidir
Tá a fhios ag lucht leanúna steak an na ciorruithe is fearr de mhairteoil . Is gnách go mbíonn aithne ag fiú daoine nach n-itheann mairteoil ach ó am go chéile ar chuid de na daoine is cáiliúla, cosúil le súil rib, filet mignon , agus stéig stiall Nua Eabhrac. Tá ciorruithe beagán difriúla ag gach tír, áfach, agus tá an rud céanna fíor le roinnt ciorruithe de wagyu a allmhairítear ón tSeapáin.
Tá cúpla gearradh an-choitianta ann, de réir An tSeapáin Beo . Tá tóir ar Sirloin (sāroin sa tSeapáinis) mar stéig, agus tá tóir ar rósta rib (riburōsu) sa fondue Seapánach ar a dtugtar shabu-shabu. Gearradh príomha eile is ea Haneshita (a thagann ó limistéar cosúil leis an gcnapán), agus téann an rud céanna le haghaidh kainomi (brat bun na n-easnacha). Tá an scartach ann freisin, ar ndóigh. Tá scartach Wagyu roinnte ina 22 roinn, de réir an láithreáin Tsunagu an tSeapáin , atá le fáil ón teanga go dtí an intestines.
Ceann de na bealaí is fearr chun gach ceann de na ciorruithe éagsúla de wagyu sa tSeapáin a bhlaiseadh is ea dul chuig yakiniku, atá cosúil le láthair barbeque Seapánach.
