Is delicacies meaty iad Pancetta agus bagún ar féidir iad a ithe ina n-aonair, nó a úsáid in oidis éagsúla. Ach cad a leagann síos iad? Déileálfaimid leis na cosúlachtaí ar dtús. Déantar pancreatetta agus bagún le bolg muiceola, an chuid is géire den mhuc (via Cócaireacht Mhín ). Déantar an dá chineál feola a leigheas freisin (via An Kitchn ), rud a chiallaíonn gur baineadh taise as an bhfeoil (via Siopa Bialann Gréasáin ). Cuireann sé seo cosc ar fhás baictéir, agus dá bhrí sin cuireann sé cosc ar mhilleadh.
Mar sin féin, tá difríocht idir an bealach a ndéantar an dá fheoil a leigheas. Chun pancetta a dhéanamh, tá an bolg muiceola séasúraithe go mór le salann (is é seo an rud a tharraingíonn amach an taise agus a leigheasann an fheoil), piobar, agus spíosraí. Ansin déantar an pancetta a rolladh suas agus a shéalú arís i gcásáil. Chun bagún a leigheas, ar an láimh eile, tá an muiceoil brined, rud a chiallaíonn go bunúsach go bhfuil sé marinated i meascán leachtach an-salainn. Arís tarraingíonn sé seo amach an taise nádúrtha san fheoil (via An Daring Gourmet ).
Cad a tharlaíonn tar éis leigheas?
Tar éis an phróisis leigheas, tagann an dá tháirge muiceola seo atá measctha go coitianta le chéile arís. Chomh luath agus a dhéantar pancetta a leigheas, sin é! Tá sé críochnaithe, agus is féidir é a úsáid sa chócaireacht, nó a ithe mar atá. Is minic a dhéantar cancas a chnapáil, agus san Iodáil tá sé thar a bheith coitianta an fheoil a úsáidtear i pastas, anraithí agus risottos a fháil. Mar sin féin, is féidir leat pancetta a fháil ullmhaithe i slisníní páipéar-tanaí, agus a ithe mar prosciutto. De ghnáth, ní bhíonn pancetta friochta mar atá bagún.
Idir an dá linn, tar éis bagún a leigheas, tá céim eile ann sula dtéann tú chuig an táirge críochnaithe. Tá bagún deataithe fuar, go hiondúil thar adhmad cosúil le hickory nó applewood. De réir Ribs iontacha Coinníonn caitheamh tobac fuar an táirge ag teocht íseal agus an deatach á bhlaistiú, rud a chiallaíonn nach ndéantar an bagún a chócaráil le linn an phróisis. Mar thoradh air sin, tá bagún fós amh go teicniúil agus caithfear é a chócaráil tar éis caitheamh tobac. Mar sin murab ionann agus pancetta, níl tú chun é a ithe sula ndéantar é a chócaráil go maith.
