Agus tú ag cithfholcadh do spaghetti agus do liathróidí feola leis an gcáis ghrátáilte luachmhar sin, smaoinigh air seo: b’fhéidir gurb é an rud is faide uaidh, dar leat, Parmesan.
Sna Stáit Aontaithe, de ghnáth tagraímid do cháis Parmigiano Reggiano mar Parmesan, agus tá sé ar cheann de na cáiseanna is mó díol ar fud an domhain. San Iodáil, tugtar ‘King of Cheeses’ air mar gheall ar a uigeacht crumbly, a binneas tangy, nótaí blas almóinní agus sútha talún, agus cumhra i gcuimhne ar na féaraigh féaraigh, Iodáilis ina mbíonn na ba déiríochta ag innilt (via Cáis Murray ).
Níl aon amhras ach, is é Parmesan Rí na nGráta freisin. Baineann cáis Parmigiano Reggiano le teaghlach cáiseanna Grana, bailiúchán de cháiseanna crua aibí ón Iodáil a bhfuil uigeacht gráinneach, crumbly acu, agus a úsáidtear go príomha le haghaidh grátú (via Cáis.com ).
Tá True Parmesan in-idirdhealaithe ó go leor cáiseanna eile a bhuíochas dá umami cáilíocht cosúil leis, tréith a chuireann doimhneacht blas agus saibhris le gach crapadh (via An Nua Eabhrac ). Ach ná bíodh sceitimíní ort, áfach - mura bhfuil tú ag seiceáil lipéid, b’fhéidir nach nglacfá le braistint den fhíor-eispéireas umami sin.
Tá rialacha dá chuid féin ag cáis Parmesan
San Eoraip, is éard atá i gcáis Parmigiano Reggiano ná táirge faoi Chosaint Ainmnithe Tionscnaimh (PDO), rud a chiallaíonn, ní féidir leis ‘Parmigiano Reggiano PDO’ a ghlaoch air féin má dhéantar é a tháirgeadh, a phróiseáil agus a ullmhú i limistéar geografach ar leith (Parma, Reggio-Emilia, Modena , Mantua, agus Bologna), ag úsáid táirgeoirí aitheanta, áitiúla, agus fíor, áitiúil , bainne amh (via Coimisiún Trádála na hIodáile ).
Mura mbeimis ach chomh dian ar an taobh seo den lochán. Níl aon rialacháin sna Stáit Aontaithe, mar sin is féidir le cáis ar bith Parmesan a thabhairt air féin, is cuma cá háit nó conas a rinneadh é. Déanta na fírinne, ní gá go mbeadh aon cheann inár Parmesan mar a thugtar air fíor Parmesan ar chor ar bith (via Bia-bhia ). Níl sé sin gleoite.
De réir The Cuibhreannas Parmigiano Reggiano , 'Tá Parmigiano Reggiano ceangailte go láidir lena réimse tionscnaimh, agus ní féidir le haon áit eile ar domhan an táirge céanna a tháirgeadh - fiú má úsáideadh na teicnící táirgeachta céanna.' B’fhéidir go mbeadh duine éigin ag iarraidh Rialtas na SA a mheabhrú; de réir na FDA Cód na Rialachán Cónaidhme Teideal 21 , maidir le cáiseanna grátáilte, féadfar an t-ainm 'reggiano' a úsáid le haghaidh 'parmesan'. '
Dealraíonn sé gur chaill monaróir cáise áirithe i Pennsylvania an meamram freisin. In ainneoin go raibh lipéid táirgí ag cáise Parmesan 100 faoin gcéad, bhí tomhaltóirí ag déanamh a gcuid Fettuccine Alfredo le hEilvéis, cheddar, mozzarella, agus laíon adhmaid (via Bloomberg ). Is í an cheist is mó ná nach raibh aon smaoineamh ag daoine. Dhíol an chuideachta, Castle Cheese Co., na cáiseanna bréige faoi bhrandaí éagsúla, le miondíoltóirí agus mórdhíoltóirí ar fud na tíre (via Nuacht Sábháilteachta Bia ). Is é an dea-scéal, fuair siad gafa, gheall siad ciontach, sheirbheáil siad trí bliana promhaidh, d'íoc siad fíneálacha, agus tá siad as feidhm anois (via Inc.com ).
D’fhéadfá a bheith ag ithe laíon adhmaid freisin
Is gnách go gcloíonn Parmesan úr-ghrátáilte le chéile, agus mar sin cuireann roinnt déantúsóirí ceallalóis, breiseán bunaithe ar laíon adhmaid atá faofa ag FDA agus a úsáidtear chun bearradh a chosc. Agus ceadaíonn an FDA ceallalóis suas le 4 faoin gcéad i gcáis Parmesan grátáilte (via Eater ).
Ach ní stopann roinnt déantúsóirí ansin. Nuair a rinneadh tástáil air, léiríodh go raibh ceallalóis 10 faoin gcéad ag branda Walmart de Luach Mór ina cháis Parmesan grátáilte 100 faoin gcéad - lá eile, cás dlí eile Parmesan (via Bloomberg ).
Mar sin, conas is féidir leat a bheith cinnte go bhfuil an margadh ceart á fháil agat? Tá sé éasca go leor i ndáiríre - má chloíonn tú le ding cáis, i gcoinne an rogha grátáilte / stiallta. Le haghaidh Parmigiano Reggiano barántúla, faigh ding le tatú - tá patrún poncúil dochreidte dóite isteach sa rind, agus deir sé (ní nach ionadh) 'Parmigiano Reggiano' (via Inniu.com ).
Ró-chostasach do ya? Is féidir le cáiseanna cosúil le Parmesan ó réigiúin eile, Meiriceá san áireamh, a bheith an-bhlasta freisin, má roghnaíonn tú go ciallmhar. Chun an uigeacht agus an blas is fearr a fháil, tosú ag siopadóireacht sa roinn deli, in aice leis na cáiseanna speisialtachta eile. Mura féidir leat an rud atá uait a fháil, téigh ar aghaidh go dtí an cás déiríochta agus déan cuardach ar dingeacha baile ansin. Mar rogha dheiridh, cúrsáil na pasáistí. Ach tabhair faoi deara, fíor tá cáis meatach, mar sin ba chóir go mbeadh d’aidhm agat rud a fháil a éilíonn cuisniú.
Nuair a thagann tú abhaile, déan an cáis a ghrátáil agus / nó a chrúbadh leat féin. Má tá cáis réamh-ghrátáilte á úsáid agat ar fad, beidh iontas ort an blas níos mó a gheobhaidh tú ó ding úr-ghrátáilte.
Má tá tú crua ar Parmesan grátáilte agus réamh-shredded a cheannach, roghnaigh brandaí measúla a dhíolann na dingeacha fíor freisin. Agus arís, beidh an deis is fearr agat cáis Parmesan bearrtha agus grátáilte a fháil gan cheallalós sa chuid cuisnithe.
Robin Miller is cothaitheoir, cócaire, agus scríbhneoir bia é.
