Tá iasc agus bia mara fíor-bhlasta nuair a dhéantar iad i gceart - agus is maslach iad nuair a ullmhaítear go mícheart iad. Tá a fhios againn go léir go bhfuil ithe níos mó de thorthaí na farraige iontach maith dár sláinte, ach go ró-mhinic bímid gafa leis an eagla go ndéanfaimis praiseach de rogha dinnéir daor uaireanta. Is í an eochair chun iasc agus bia mara a dhéanamh mar chuid de do stór béile seachtainiúil ná a bheith ar an eolas faoi na blunders is coitianta a rinneamar go léir a sheachaint agus muid ag ullmhú iasc sa bhaile. Cén cineál éisc ba chóir dúinn a cheannach? Cá bhfuil an áit is fearr chun é a fháil? Lámh leat féin le beagán eolais ar chócaireacht éisc, agus beidh muinín agat as roghanna blasta iasc a cheannach agus a chócaráil aon lá den tseachtain.
ionadach sliocht almond
Ag ceannach droch-iasc
Íomhánna Getty Is é an chuid is deacra d’iasc agus bia mara blasta a ullmhú agus a chócaráil ná an t-iasc den chaighdeán is fearr is féidir leat a cheannach. Ar an drochuair, tá a lán iasc amhrasach ag tuile an mhargaidh. Iasc a ndearnadh mí-lipéadú suarach orthu, iasc atá i mbaol, iasc a instealladh le líontóirí, iasc atá contúirteach ard i mearcair. Faigh ceannaí éisc i do cheantar ar féidir leat muinín a bheith agat ann, a ritheann siopa a bhfuil boladh aigéin, geal air, ach nach bhfuil 'iascach' maslach. Cuir ceisteanna. Cad as an iasc? An bhfuil sé fiáin? Cad é an rud is úire inniu? Má tá tú ag ceannach iasc iomlán, cuardaigh súile atá geal agus soiléir. Iasc úr beidh boladh éadrom, ach ní boladh láidir. Nuair a bheidh do rogha déanta agat, déan plean duit féin don mhodh ceart chun an t-iasc a roghnaigh tú a chócaráil.
Ag stóráil éisc
Mar sin tháinig tú abhaile ón siopa tar éis duit an t-iasc is úire a d’fhéadfá a fháil ... anois cad ? Go hidéalach, dhéanfá do chuid iasc a chócaráil an lá sin, agus é a choinneáil chomh fuar agus is féidir go dtí go mbeidh tú réidh chun é a ullmhú agus a chócaráil. Fillteann mo dhíoltóir éisc mo chuid iasc i plaisteach, agus cuireann sé é i mála plaisteach breise atá líonta le leac oighir. Má tá sé ar intinn agam cócaireacht a dhéanamh leis an lá sin, fágaim sa chuisneoir é ar an mbealach seo go dtí go mbeidh mé réidh dó. Murab ionann agus cuisneoirí tráchtála níos fuaire, ní théann cuisneoirí baile ach go dtí thart ar 40 céim Fahrenheit, nach teocht fuar go leor í chun d’iasc a choinneáil ag buaic an úire ar feadh laethanta iolracha . Mura mbeidh tú ag cócaireacht d’iasc ar feadh lá nó dhó, timfhilleadh an t-iasc i bpáipéar plaisteach nó pár, agus cuir ar bhabhla oighir i do chuisneoir é. Ní theastaíonn uait riamh filléid éisc ghearrtha nó steaks a shocrú go díreach i mbabhla uisce oighir, mar go mbrisfidh an taise iomarcach an t-iasc síos. Is é an smaoineamh é a choinneáil an-fhuar, agus beagán tais, ach gan a bheith fliuch go hiomlán.
Bradán
Tá an cinneadh thar a bheith cliste déanta agat cheana féin taitneamh a bhaint as bradán fiáin folláin croí agus inchinne, mar sin ná déan do phlean a mhilleadh é a chócaráil go mícheart . Chun tosaigh, cibé acu is fearr leat an craiceann a ithe nó nach ea, déan cinnte é a fhágáil ar siúl le linn an phróisis chócaireachta. Déan an craiceann bradán a chócaráil suas má tá sé ar intinn agat é a bhaint, nó an craiceann a chur síos chun cóir bhreá bhreá a fhorbairt. Slí amháin nó slí, cuideoidh an craiceann le súnna blas agus lómhara a shéalú. Ansin, ná déan an bradán a shéasú ná a mhargú ró-luath. Tá fiú iasc croíúil cosúil le bradán fós ró-íogair le haghaidh séasúir fhada i salann agus / nó aigéid, ar féidir leis tús a chur leis an bpróiseas leigheas. Mar sin mura bhfuil sé beartaithe agat lox homemade a dhéanamh, scipeáil an séasúrú go dtí go mbeidh tú réidh chun cócaireacht.
Mar fhocal scoir, bí cinnte nach ndéanfaidh tú do bhradán a ró-chócaráil, agus é mar aidhm agat teocht cosúil leis an gcaoi a mbainfidh tú taitneamh as do steaks feola dearga. Beidh píosa bradán dea-dhéanta tirim agus rubairithe. Déan turgnamh le do bhradán le fáil amach cén teocht a oireann do do chuid cách féin, agus píosa bradán ‘meánach’ á chócaráil díreach ach fós siúráilte. Má tá tú ag brath ar theirmiméadar feola, déan iarracht 145 céim Fahrenheit, agus lig do do bhradán scíth a ligean cúpla nóiméad sula ndéantar é a sheirbheáil.
Muiríní
Bealach coitianta chun muiríní a ullmhú is ea iad a chuardach . Is féidir le muiríní séalaithe a bheith ina suipéar tapa agus éasca i rith na seachtaine, nó a ardú le haghaidh ócáidí speisialta trí anlann agus mias taobh foirfe a chur leis. Ach déanann an iomarca daoine earráidí tromchúiseacha agus iad ag iarraidh cuardach a dhéanamh ar muiríní, agus is é an chéad bhotún ná na muiríní a cheannaíonn siad sa chéad áit. Déileáiltear le muiríní fliucha, an cineál a bhíonn ar fáil go minic i gcás éisc do ghrósaera, le leasaitheach ceimiceach ar a dtugtar tripolyphosphate sóidiam . Cuireann an STP faoi deara go sáraíonn an muiríne leacht, rud is dóigh a bhfuil meas ag an díoltóir éisc air ó dhíol sé iad de réir meáchain. Má dhéanann tú iarracht sear deas a fháil ar muiríne fliuch, is dóichí go mbeidh morsel rubach, ceigeach, míthaitneamhach agat. Os a choinne sin, cé go bhfuil siad níos préimhe, níor déileáladh le muiríní tirime le STP, mar sin téigh chuig díoltóir éisc measúil agus fiafraigh díobh faoi na muiríní a bheartaíonn tú a cheannach. Nuair a bheidh tú sa bhaile le do bheart, sprinkle iad go liobrálacha le salann agus iad a chur ar thuáille páipéir chun aon taise nádúrtha a dhíbirt i ndáiríre. Ansin, teas pan le hola pointe teasa ard go dtí go bhfuil sé te te, agus cuir na muiríní leis an bpanna (ná slua iad!), Ag ligean dóibh screamh álainn caramalaithe a fhorbairt. Ná bog iad ná smeach iad go dtí go mbeidh an screamh sin forbartha. Tabhair cúpla nóiméad dóibh ar an taobh eile, agus tá tú déanta.
Séacla
Más féidir, déan ribí róibéis úr, fiáin a ghabháil. Más rogha é idir ribí róibéis úr, saothraithe, nó ribí róibéis fiáin reoite, rachainn i gcónaí leis an rogha fiáin, toisc nach bhfuil séaclaí feirme ach comhlán. Is é an méid tábhachtach go deimhin , mar sin scipeáil an mion-ribí róibéis, mura dteastaíonn uait ach é a chur le anraith. Sna Stáit Aontaithe, díoltar ribí róibéis de réir an chomhairimh in aghaidh an phunt, agus mar sin ciallaíonn ribí róibéis atá liostaithe mar 16/20 go bhfaigheann tú idir 16 agus 20 píosa in aon phunt, agus ainmniúcháin an bealach ar fad ó bheagán breise go colossal breise.
Chun do shrimp a ghlanadh, bain an bhlaosc, an t-eireaball mura bhfuil tú ag cócaireacht leis, agus an vein a ritheann síos cúl na ribí róibéis. Taispeánann an físeán seo conas aire a thabhairt dó éasca-peasy. Nuair a bhíonn cuid mhór ribí róibéis á chócaráil agam, táim sásta boc breise in aghaidh an phunt a íoc leis an bhfeisteoir éisc chun an chuid seo a dhéanamh dom, cé gur deas na heireabaill agus na sliogáin atá bainte a bheith agat más maith leat iad a dhéanamh stoc éisc homemade. Bí cinnte do shrimp a shéasú, agus ansin bí cinnte nach ndéanfaidh tú ró-chócaráil air. Déanann ribí róibéis cócaireacht go gasta cibé an bhfuil tú ag fiuchadh, ag friochadh nó ag gríosadh é, mar sin coinnigh súil ar an gcaoi a bhfuil sé ag tlú. Tar éis cúpla nóiméad amháin ba chóir go mbeadh sé cuachta isteach cruth C-deas a léiríonn go bhfuil sé réidh le taitneamh a bhaint as.
Tuinnín
Sea, is féidir leat cócaireacht le tuinnín stánaithe, ach déanaimis glacadh leis gurb iad na hearráidí tuinnín is dóigh leat a dhéanamh agus tú ag déileáil le steak tuinnín. Ar dtús, scipeáil tuinnín gorm daor an Aigéin Chiúin, atá gar do dhul in éag go contúirteach, agus tuinnín buí a roghnú , ar a dtugtar ahi freisin. Ba chóir go mbeadh sé furasta é a fháil ar an margadh, agus dath bándearg pale air le blas cosúil le gormfin.
Is féidir le tuinnín, murab ionann agus a lán iasc eile, seasamh suas go maith le réamhshéasúrú, mar sin téigh ar aghaidh agus séasúr nó fiú é a mhargú ar feadh uair an chloig nó dhó sula ndéanann tú é a chócaráil. Cosúil le bradáin, tá steaks tuinnín ag a gcuid blaistithe is fearr nuair nach bhfuil sé ró-chócaráilte . Má tá tuinnín ardcháilíochta an-úr agat, b’fhéidir go mbainfeá taitneamh as sear tapa i bpanna an-te, rud a fhágfaidh go mbeidh ionad an-annamh, cosúil le sushi agat. Más fearr leat do thuinnín a bheith níos cócaráilte tríd, déan é a chócaráil go dtí go dtosaíonn sé ag scealpadh, ach go bhfuil sé fós bándearg sa lár. Is iad na grill nó an uileán anlann an-oiriúnach chun stéig tuinnín a chócaráil, ach éireoidh go maith leo freisin agus iad rósta in oigheann 450 céim. An t-oideas steak tuinnín is fearr liom péireáil sé le cóiriú aoil avocado agus cilantro.
Clams agus diúilicíní
Is rogha eacnamaíoch agus simplí é breallaigh stánaithe nó diúilicíní a cheannach, ach níl siad chun an blas sásúil céanna a thabhairt duit agus atá ag ceannach débhlaoscanna beo nua. Is cuma cé mhéad atá grá agat do do dhíoltóir éisc, is dócha go n-éireoidh go maith le do shliogéisc ó ghlanadh eile nuair a thiocfaidh tú abhaile. Bí cúramach scrobarnach a dhéanamh ar aon sciobóil nó 'féasóga' doiléire ó na sliogáin. Is féidir le clams tairbhe a bhaint as ó sáith bhreise in uisce fuar, goirt amháin chun aon ghaineamh atá fágtha a mhealladh.
uachtar géar agus sceallóga oinniún is fearr
An botún is coitianta déanann daoine nuair a bhíonn breallaigh agus diúilicíní a chócaráil ag iarraidh iad a fhiuchadh, nuair ba chóir go mbeadh siad ag gal leo i ndáiríre. Ullmhaigh leacht cócaireachta an-bhlastúil ag úsáid luibheanna aramatacha, stoc éisc, beoir nó fíon. Caith iad isteach sa phain te, bí cúramach gan plódú a dhéanamh orthu, agus clúdaigh go docht iad ar feadh timpeall cúig nóiméad, ag tabhairt croitheadh maith don uile anois agus arís. Oscail an uileán agus - tá an chuid seo thar a bheith tábhachtach - fáil réidh le haon nár osclaíodh. Bhí na breallaigh nó na diúilicíní sin marbh nuair a cheannaigh tú iad, agus tá siad neamhshábháilte le hithe.
Trosc, pollock, agus cadóg
Trosc, pollóg, agus cadóg ... an féidir leat buille faoi thuairim a thabhairt faoi na trí chineál éagsúla éisc seo? Tá idirdhealú ag trosc, pollock, agus cadóg mar na roghanna éisc is coitianta le déanamh iasc agus sceallóga . Cé go bhféadfadh sé go mbeadh a rogha féin ag fíor-aficionados éisc agus sliseanna, is dócha go mbainfidh tú taitneamh as aon cheann de na héisc seo go hidirmhalartaithe i d’iasc agus sceallóga, cé go mb’fhéidir gur mhaith leat trosc an Atlantaigh a sheachaint mar tá sé i mbaol mór.
Is é an botún is mó a dhéanann daoine agus iad ag cócaireacht iasc agus sceallóga baile ná nach bhfuil an fuidrimh ceart. Fuidrimh barántúla éisc agus sliseanna a dhéantar le beoir, ag déanamh fuidrimh cosúil le tempura. Tá sé an-tábhachtach freisin na filléid éisc a dhreideáil i roinnt plúir sula ndéantar iad a thumadh isteach sa fuidrimh, nó ní bheidh sé ag bearradh go cothrom. Níor chóir go mbeadh d’ola cócaireachta níos ísle ná 320 céim Fahrenheit, agus chomh hard le 375 céim, ag brath ar do rogha ola cócaireachta, mar sin tá teirmiméadar friochadh ríthábhachtach chun an mhias seo a chur ina cheart. Freastal le neart anlann líomóide agus tartar, agus an mhias taobh is fearr leat na Brits - piseanna mushy .
Catfish
D'ith mé mo sciar cothrom de cat friochta nuair a bhí cónaí orm síos Theas. Cé go ndearna mé turgnamh le catfish a bhácáil san oigheann nó é a shlánú i bpanna friochadh, níl a fhios agam nach féidir le haon rud a mheaitseáil le híogair cat fíor friochta i stíl an Deiscirt. Níl i ndáiríre ach cúpla riail shimplí le leanúint. Gearr na filléid catfish síos i bpíosaí inbhainistithe, agus déan cinnte go ndéanann tú fuidrimh an-mhaith. Éilíonn an t-oideas clasaiceach min choirce, in éineacht le gníomhaire leamhacháin cosúil le sóid aráin, a cheadaíonn screamh iontach brioscach. Déan an fuidrimh a thumadh faoi dhó, ag úsáid nigh uibhe, chun na torthaí is brioscaí a bhaint amach. Fry domhain na filléid ag teocht de 350 céim Fahrenheit ar a laghad, agus cócaráil go dtí go bhfuil siad donn órga agus snámh ar an mbarr. Dhéanfaí coileáiníní hush agus greens collard ar an teaglama is fearr liom.
Éisc mhaol
Tagraíonn an téarma iasc comhréidh do ghrúpa iasc ar dóigh duit a bheith an-eolach air, agus an ceann is coitianta flounder, sole agus halibut. Le feoil éadrom, flaky, gan blas, tá amanna agus ullmhóidí cócaireachta den chineál céanna ag iasc comhréidh, ionas gur féidir leat fo-cheann amháin don cheann eile de ghnáth sna h-oidis is fearr leat. Déanann a n-ábhar íseal ola agus calraí freisin iasc is fearr leat i measc dieters . Mar gheall ar bhlas mín na n-iasc comhréidh caithfidh tú a bheith cinnte iad a shéasú, ach gan an iomarca comhábhair dána a ró-chumhacht dóibh. Bain triail as iad a bhácáil san oigheann le roinnt luibheanna úra, nó bain triail as an ullmhúchán is fearr liom, friochadh go tapa agus go héasca anlann im líomóide.
Gliomach
Ceart go leor, faighim gur féidir le gliomach cócaireachta a bheith scanrúil, ach níor cheart go mbeadh! Chomh fada agus a bheidh a fhios agat cé acu botúin gliomaigh le seachaint , is féidir leat a bheith i do cócaireacht gliomach pro . Ar dtús, déan cinnte go gceannaíonn tú gliomaigh bheo úra. Is féidir le duine gliomach punt go leith a chaitheamh ar ais go héasca, mar ní thabharfaidh sé ach timpeall sé unsa nó mar sin d’fheoil. Tá sé an-tábhachtach an t-am cócaireachta a chur i gceart le gliomaigh, mar ní scaoilfidh gliomach tearc-chócaráilte a fheoil go héasca, agus beidh gliomach ró-chócaráilte ró-chew.
Is féidir gliomaigh iomlána a fhiuchadh nó a steamed i bpota mór uisce salainn (díreach cosúil leis an aigéan!). Bíonn gliomaigh samhraidh ag cócaireacht ag thart ar seacht nóiméad sa phunt má tá siad ag fiuchadh, agus nóiméad níos faide má bhíonn siad ag gal. Tá sliogáin níos deacra ag gliomaigh gheimhridh, agus teastaíonn beagán níos mó ama uathu. Déan cinnte gan plódú a dhéanamh ar do phota. Déantar do ghliomaigh nuair a bhíonn siad geal dearg ar fud na háite, agus is furasta antenna a bhaint nuair a bhíonn siad tarraingthe.
cad atá i mairteoil mcdonalds
