An chéad uair eile a théann tú ag siopadóireacht grósaera, stad agus féach ar na liostaí comhábhair ar na bianna go léir a cheannaíonn tú. Tá gach seans ann, go gcuirtear cineál éigin siúcra leis i mbeagnach gach rud atá beartaithe agat a cheannach, fiú bianna nach mbeadh tú comhcheangailte le binneas, cosúil le cóiriú sailéid, im peanut, arán agus dinnéir teilifíse (via FÉIN ). Tá sé seo toisc go gcuirtear go leor den am siúcra le bia, ní chun an mhias a mhilsiú go heisiach.
Dialann ar líne Léirmheasanna Cuimsitheacha ar Eolaíocht Bia agus Sábháilteacht Bia deirtear go bhfuil cúig phríomhchúis le siúcra a chur le bia, agus nach bhfuil ach ceann amháin acu chun binneas a mhéadú. Is iad na ceithre airí feidhmiúla eile atá ag siúcra ná caomhnú, dath agus blas, coipeadh, agus mórchóir agus uigeacht. Ag brath ar an táirge atá á cheannach agat, is féidir milseoirí a chur le haon cheann de na cúig airí seo. Cé go bhfuil go leor cineálacha milseoirí ann, idir shaorga agus nádúrtha, ní thairgeann ach siúcra (nó siúcrós) gach ceann de na cúig airí feidhmiúla seo.
Cuidíonn siúcra le bia a choinneáil úr
Maoin fheidhmiúil amháin siúcra is ea caomhnú. Tá siúcra an-mhaith ag ionsú uisce, rud a chabhraíonn le seilfré na mbianna a leathnú. Tá uisce riachtanach chun go n-éireoidh le rudaí cosúil le giosta agus baictéir, mar sin an níos mó siúcra atá ann is ea is faide a bheidh sé in ann an fás ciontaithe a choinneáil. Cuidíonn siúcra freisin le dath bianna cosúil le subha, glóthacha agus torthaí reoite a chaomhnú trí na torthaí a chosaint ón aer nó trí uisce breise a ionsú, a chuireann dath ar thorthaí.
Maoin fheidhmiúil eile siúcra is ea dath agus blas. Sa chás seo, tagann an blas a bhfuilimid ag caint air ó charamalú siúcra nó imoibriú Maillard. Is é an chúis atá leis an dá rud seo ná go ndéantar siúcra a chócaráil go cúramach, agus bíonn blas níos doimhne orthu ná mar a thugann siúcra de ghnáth, chomh maith le lí níos dorcha.
Is cuid thábhachtach den phróiseas coipeadh é siúcra, agus úsáidtear é don mhaoin seo i míreanna mar anlann soighe, iógart, arán agus beoir. Is iad an dá chineál coipeadh ná coipeadh baictéir aigéad lachtaigh agus coipeadh giosta. Úsáidtear coipeadh baictéir aigéad lachtaigh go coitianta i dtáirgí déiríochta, áit a n-idirghníomhaíonn an siúcra le baictéir aigéid lachtaigh chun aigéad lachtaigh agus móilíní eile a chruthú a choisceann déiríocht ó mhilleadh - chomh maith le droch-bhaictéir atá ag fás ann. Bíonn tionchar ag an gcoipeadh seo ar dhath, blas, cumhra agus corp an táirge. Déantar coipeadh giosta nuair a thagann giosta agus siúcra le chéile, a scaoileann gás a ligeann d’earraí bácáilte ardú. Is é coipeadh giosta freisin an chaoi a n-éiríonn beoir alcóil agus carbónáitithe (trí Conas a Oibríonn Stuif ).
Ní amháin go milsíonn siúcra bianna, ach athraíonn sé a n-uigeacht freisin
Úsáidtear siúcra go príomha mar gheall ar a airíonna mórchóir agus uigeachta i milseáin. In earraí bácáilte, cabhraíonn siúcra leis na táirgí a theannadh trí dhul in iomaíocht le stáirsí agus próitéiní d’aon leacht san oideas. Cuidíonn sé seo le hearraí bácáilte éagsúla ar bhealaí éagsúla, ag brath ar an gcaoi a imoibríonn an siúcra le comhábhair éagsúla. Mar shampla, i roinnt cineálacha taos, glacann siúcra gaistí beaga aeir istigh a leathnaíonn nuair a bhíonn siad ag bácáil, rud a fhágann nach bhfuil do chuid earraí bácáilte chomh dlúth ná dá ndéanfá dearmad ar an siúcra. Bíonn tionchar ag siúcra freisin ar an mbealach a fhoirmíonn criostail oighir in uachtar reoite trí thitim reo an mheascáin. Cruthaíonn sé seo criostail oighir níos lú, rud a thugann cáilíocht inmhianaithe, uachtar do milseoga reoite. I candy, is é an bealach a criostalaíonn siúcra go príomha ná an chaoi a gcinntear an uigeacht. I candies bog, déantar criostalú siúcra a íoslaghdú agus i candies crua, spreagtar é.
Is é an chúis dheireanach (agus is soiléire) a chuirtear siúcra le bia ná é a mhilsiú. Feabhsaíonn binneas ar inláimhsitheacht bia, agus tá sé ar cheann den bheagán cách a bheirtear dúinn. Sin é an fáth go gcuirtear siúcra go minic le bianna sláintiúla a mhargaítear i dtreo leanaí - is dóichí go roghnóidh siad rogha milis seachas ceann neamh-mhilsithe. I mbianna eile nach gá a dhéanamh do leanaí, tá ról tábhachtach ag siúcra maidir le blasanna eile atá sa mhias a chothromú. Cuirtear siúcra le bianna chun roinnt blasanna a fheabhsú agus chun dul i gcoinne an iomarca searbhas nó aigéadacht.
