B’fhéidir nach é bagel le cáis uachtair an bricfeasta is cothaitheach, ach tá sé blasta. Tá go leor barráin fhéideartha ann freisin, lena n-áirítear trátaí agus bradán deataithe. Mar sin féin, is féidir le cuid acu a bheith mearbhall, agus i ndáiríre, cad é an difríocht idir bradán deataithe agus lox?
Is é an chéad rud atá ar eolas ná bradán deataithe is téarma níos uileghabhálaí é a úsáidtear chun cur síos a dhéanamh ar iliomad bealaí éagsúla chun bradáin a ullmhú. Tá lox, Nova lox, Gravlax, bradán fuar-dheataithe agus deataithe te (via HuffPost ).
Tosaíonn na difríochtaí leis an bpróiseas, ag tosú an bhfuil an t-iasc deataithe nó leigheasta. Is é leigheas an próiseas ina ndéantar bia a chaomhnú le salann, chomh maith le blasanna nó cumhraithe eile a d’fhéadfadh a bheith ann. Is próiseas é caitheamh tobac ina mbíonn bia nochtaithe do dheatach.
Déantar an próiseas caitheamh tobac a mhiondealú arís, mar tá dhá mhodh ann chun iasc a chaitheamh - fuar-dheataithe agus deataithe te. Tagraíonn fuar-dheatach do bhradáin a bheith deataithe ag teocht faoi bhun 85 céim, agus tagraíonn deataithe te d’aon rud os cionn sin. Nuair a bhíonn tú ag caint faoi bhradáin a chuireann barr ar bagels, is gnách go mbíonn tú ag caint faoi dheatach fuar (via Taitneamh a bhaint as do chuid béile ).
De ghnáth bíonn bradán fuar-dheataithe sáinnithe le salann agus siúcra, a úsáidtear chun cuidiú leis an salann dul isteach san iasc. Déantar é a dheatú ansin ar feadh 10 go 15 uair an chloig. Deataítear an bradán trí phróiseas ina mbíonn an t-adhmad dóite in aon áit amháin agus an bradán in áit eile, agus ansin séidtear an deatach thar an mbradán le linn na tréimhse fada caitheamh tobac.
Cineálacha bradán deataithe
Íomhánna Joel Saget / Getty Le bradáin fuar-dheataithe, tá cineálacha éagsúla ann arís: Nova, bradán na hAlban, bradán na hIorua, bradán na hÉireann, agus Iarthar Nova.
Tagraíonn Nova do bhradáin as Albain Nua, cé gur ciall leis an téarma bradáin deataithe a dhéantar a leigheas agus a dheatú ansin. Seo an cineál bradán deataithe a mbíonn formhór na ndaoine cleachtaithe leis. Tá bradán na hAlban deataithe, ach is iasc sailleacha é a choinníonn go leor taise. Déantar Western Nova ag úsáid bradán rí fiáin agus is iasc níos tanaí agus níos mhatánach é a bhfuil uigeacht níos doichte agus blas níos láidre aige ná an chuid is mó de na cinn eile (via Eater ). Tá blas deataithe níos éadroime agus blas níos séimhe ag bradán na hIorua. Tá bradán na hÉireann níos raimhre agus tá blas deataithe níos séimhe aige freisin, ach tá uigeacht cosúil le Nova aige.
Úinéir Russ agus Iníonacha , áit bagel a bhfuil an-tóir air i Nua Eabhrac, rinne sé cur síos ar na difríochtaí (via Eater ): 'Is é bradán fuar-dheataithe an t-ábhar is féidir a slisniú chomh tanaí is féidir leat an [ Nua-Eabhrac ] Amanna tríd. Tá uigeacht chomhchosúil ag bradán leigheasta, ach gan blas deataigh ar bith. Tá uigeacht go hiomlán difriúil ag bradán deataithe te - meaty agus flaky, cosúil le bradán bruite. '
An próiseas chun lox a ullmhú
Is bradán é Lox, atá gearr do lox bolg, a leigheasadh salainn, agus sin mar a d’ith daoine an t-iasc sula raibh cuisniú coitianta. Tá blas an-láidir air agus tá sé an-salainn. Déantar lox barántúil as bolg an bhradáin, mar sin an t-ainm 'bolg lox,' agus déantar é a leigheas i salann ar feadh thart ar thrí mhí (via Epicurious ). Nuair a ordaíonn daoine lox, de ghnáth bíonn siad ag tagairt do bhradán deataithe Nova, ní lox iarbhír.
Cosúil le bradán deataithe, tá cineálacha éagsúla lox ann. Tugtar Gravlax ar ullmhú Lochlannach lox. Chuige seo, déantar an t-iasc a leigheas ach ní deataítear é. Úsáidtear meascán dill, líomóid, agus alcóil, agus vodca go minic, sa phróiseas leigheas. Adhlacadh é ar dtús, mar sin sa phróiseas nua-aimseartha, is coitianta meáchan a chur air, mar shampla faoi phanna iarainn throm. Cuidíonn an meáchan leis na spíosraí agus na luibheanna dul isteach san iasc le linn an phróisis leigheas, ag tarraingt amach an taise agus ag insileadh na mblastán, a mhaireann ar feadh dhá lá ar a laghad.
Tá na difríochtaí idir cuid acu seo caolchúiseach. Más mian leat triail a bhaint as ceann, iarr ar an duine atá ag déanamh do bagel moladh bunaithe ar do bhlas. Más mian leat cloí leis an méid a itheann tú cheana féin, anois tuigeann tú sainiúlachtaí an phróisis caitheamh tobac níos soiléire agus tá a fhios agat an bhfuil bradán deataithe lox nó Nova á ithe agat.
