Is féidir curaí a shainiú mar mhias, duilleog, nó cumasc púdar nó spíosraí, ach bí cúramach gan smaoineamh go huathoibríoch ar na meascáin spíosraí buí, buí a fheiceann tú go minic san ollmhargadh. Tá Curry fairsing agus ildánach, téarma a chiallaíonn rudaí difriúla in áiteanna éagsúla, agus a bhfuil idirdhealú bunúsach aige ó thír go tír.
An gcéad dul síos, ' púdar curaí is téarma cineálach, catchall é. MasterClass measann púdar curaí 'táirge coilínithe agus domhandaithe,' a thugann le fios go beacht cén fáth go bhfuil sé chomh deacair púdar curaí a shainiú.
I bhformhór na gcineálacha jarred, is é turmeric an príomh-chomhábhar. Chruthaigh coilíneoirí Briotanacha an púdar i dtosach d’fhonn blasanna saibhir fho-réigiún na hIndia a chomhfhogasú. Ar fud na dtíortha seo, tá meascáin spíosraí éagsúil ó theaghlach go teaghlach, ach tá roinnt eisceachtaí ann, mar shampla garam masala nó púdar curaí Madras. Ina theannta sin, is minic a bhíonn na meascáin seo úr ar an talamh, ach féadfaidh púdair curaí cineálacha suí i mbuidéil ar sheilfeanna ollmhargaí ar feadh míonna. Go traidisiúnta, rinneadh moirtéal spíosraí seo le moirtéal agus pestle agus mar thoradh air sin bhí eispéireas an-cumhra. Sa lá atá inniu ann, is fearr a oibríonn meilteoirí spíosraí nó caife maidir le do spíosraí féin a threascairt sa bhaile.
Cad é stair an phúdair curaí?
Spíosraí Inc. tugann sé dá aire go dtagraíonn conradh Gréagach ón tríú haois do mhias ‘cóirithe ar bhealach na hIndia,’ ach admhaíonn siad nár ainmníodh ‘curaí’ féin go dtí gur thosaigh coilíniú na hIndia timpeall na 1500idí. Deirtear gur leithreasaigh na Portaingéalaigh focal Tamailis, mar shampla 'caril' nó 'kari,' agus gur chuir sé 'curaí.' Cé gur féidir tagairtí Indiach traidisiúnta mar vindaloo nó sicín ime a thabhairt mar ‘cuiríní,’ ní thabharfaí sin orthu riamh san India; ní dhéanfaí tagairt dóibh ach faoina n-ainm. Mar a deir Spices Inc., bhí 'cuiríní ... ann mar aonán bia sular thug impireacht na Breataine agus diaspóra Indiach é ar fud an domhain.'
Ní spíosrach, per se, ach téamh, piquant, agus earthy, tugann ‘púdair curaí’ blas domhain saibhir agus lí órga go minic, le caoinchead turmeric. Mo Oidis tugann sé dá aire, cé go bhfuil go leor púdar curaí comhcheangailte leis an India, go n-úsáidtear éagsúlachtaí go forleathan sa Téalainn, san Indinéis, sa Phacastáin, agus i go leor cultúir agus ealaín eile. I ngeall go teicniúil ar choilíneoirí Sasanacha le linn thrádáil spíosraí na hIndia, d’úsáid na Breataine, nach raibh cleachtaithe leis na meascáin spíosraí bhlasta, an téarma ‘curaí’ chun cur síos a dhéanamh ar aon chumasc spíosraí a d’fhéadfadh aithris a dhéanamh ar bhlastáin dhian na miasa a itheann muintir na háite. Mar Epicurious Nótaí, ba dhúshlán easpónantúil é seo freisin féachaint ar an gcaoi a n-athraíonn na blasanna agus na spíosraí a úsáidtear in ealaín Indiach go mór ó réigiún go réigiún, chomh maith le tír go tír. Ó shin i leith, cruthaíodh, buidéalaíodh agus díoladh go leor seachtháirgí, cineálacha agus bréige.
Cad as a ndéantar púdar curaí?
De ghnáth, tá an chéad lua clóite ar phúdar curaí i bhfógra sa Bhreatain sna 1780idí, agus díoladh an chéad phúdar curaí buidéil go luath ina dhiaidh sin sa RA, de réir Spiceagrafaíocht . Sa lá atá inniu ann, McCormick's tá 11 chomhábhar i bpúdar curaí: coriander, fenugreek, turmeric, cumin, piobar dubh, duilleoga bá, síol soilire, nutmeg, clove, oinniún, sinséar, agus piobar dearg. Níl aon salann sa chuid is mó de phúdair curaí. D’fhéadfadh go mbeadh coriander, cumin, fenugreek, coirt cassia, cardamom, piobar dubh, chilies, duilleoga curaí, agus turmeric in oideas coitianta púdar curaí Madras Bia52 .
Bheadh an chuid is mó de na comhábhair tósta d’fhonn a gcuid blasanna, olaí agus cumhrachtaí a thabhairt amach sula mbrúfaí iad nó go gcuirfí talamh orthu. Os a choinne sin, is minic a bhíonn binneas níos mó ag Garam Masala agus d’fhéadfadh sé a bheith níos treise. D’fhéadfadh go mbeadh cainéal, cardamóm, nytmeg, clóibh, lus an choire, agus-nó cumin ann, de réir Itheann an Sprúis. Níl sna héagsúlachtaí beaga ach ceann amháin den iliomad gnéithe iontacha a fhágann go bhfuil púdair curaí chomh sainiúil.
Conas a chócaíonn tú le púdar curaí? An bhfuil sé sláintiúil?
Tá púdair curaí ildánach, fairsing agus an-bhlasta. Baineann roinnt úsáidí iontacha le haghaidh púdair curaí (seachas cuiríní, ar ndóigh) le veggies rósta, iad sprinkled ar grán rósta, a chumasc i hummus, nó a mhúscailt i vinaigrettes. I measc a lán cócairí tá púdair curaí i samosas, babhlaí gráin nó ríse, le próitéiní meilte, i anraithí, agus i mbúistéirí blaistithe. Tá sé iontach i sailéad sicín, miasa uibheacha, agus fiú milseoga, mar shampla sprinkled thar mango níos aibí. Cuidíonn a blas láidir láidir le blas a chur ar aon mhias a gcuirtear leis, agus cuireann a lí órga nóta pictiúrtha leis. Tá sé ina chuidiú púdair curaí a bhláthú in ola téite nó le cumhraithe, rud a ligeann don bhlas tréscaoileadh breise a dhéanamh ar an mhias.
Líne Sláinte tugtar faoi deara freisin airíonna frith-athlastacha púdar curaí, sláinte croí a chur chun cinn, sláinte inchinne a fheabhsú, siúcra fola a ísliú, agus sláinte díleá a threisiú. D’fhéadfadh go mbeadh airíonna frith-ailse aige freisin, satiation a chur chun cinn, agus go leor frithocsaídeoirí ann. Itheann an Sprúis tugann sé dá aire freisin go bhfuil vitimín B6, mangainéis, iarann, vitimíní K agus E, agus snáithín ann. Ina theannta sin, b’fhéidir go mbeadh sé ina chuidiú an riosca diaibéiteas a laghdú, colaistéaról a ísliú, gallstones a chosc, deireadh a chur le miotail luaidhe agus tocsaineacha, agus cabhrú le strus a laghdú. Cuidíonn na spíosraí agus na luibheanna iontacha go léir le mias ar bith a bhfuil púdar curaí air a bheith an-sláintiúil.
Cad iad cuid de na cineálacha eile púdar curaí?
Is féidir púdair curaí a cheannach beagnach áit ar bith, ach is foinsí den scoth iad margaí speisialtachta agus suíomh Gréasáin éagsúla le haghaidh siopadóireachta púdar curaí. Ligeann roinnt siopaí spíosraí sampláil freisin. Is minic a mhaireann púdair curaí blianta, ach ar ndóigh caillfidh siad neart de réir mar a théann an t-am thart.
Is frása fairsing é ‘púdar curaí’ agus féadann sé iliomad ealaín, cultúir agus tíortha a chuimsiú. Is iad cineálacha curaí tóir eile ná púdar curaí Vindaloo, Maharajah, agus Sweet, agus tá leibhéal spíosraí difriúil ag gach ceann acu. Bíonn cineálacha púdar curaí i dtíortha san Afraic agus sa Mhuir Chairib freisin, mar shampla púdar curaí Iamáice tinte, chomh maith le púdair curaí Mharacó mar Ras El Hanout, a chiallaíonn ‘barr an tsiopa,’ go minic meascán de na cinn is mó a bhfuil tóir orthu agus / nó spíosraí is mó díol laistigh den mhargadh sin (trí Spíosraí Inc. ). Is iad meascáin eile púdar curaí a bhfuil tóir orthu ná chaat masala, tandoori masala, púdar curaí Seapánach, agus go leor eile. (via Scéalta Cistine ). Tá casadh beag ag Vadouvan, le sóide, gairleog, agus mustaird, de réir Epicurious . Is iad cineálacha eile púdair curaí Téalainnis, Oileán na Tríonóide agus Srí Lanca, a bhfuil a n-airíonna sainiúla féin, a mblastáin, a n-aromas agus a gcomhábhair. Gach Oidis tugann sé dá aire go bhfuil duilleoga lemongrass agus aoil ag púdar curaí Téalainnis, mar shampla, agus go minic bíonn ainíse agus allspice i bpúdair curaí sa Mhuir Chairib.
Cuidíonn na nuances atá i láthair ó phúdar curaí go púdar curaí le soiléiriú breise a dhéanamh go bhfuil an téarma ‘púdar curaí’ i bhfad ró-neamhghníomhach chun na próifílí blasanna éagsúla (agus blasta) éagsúla a léiriú i gceart.
