Bagún i ndáiríre an chuid is fearr, ceart? Tá sé ildánach agus is féidir taitneamh a bhaint as mar chuid d’oideas eile, slapáilte ar cheeseburger, nó é a ithe leis féin ina ghlóir go léir. Ach má d’ith tú bagún riamh nár cócaráladh go maith é (nó b’fhéidir go raibh sé cócaráilte beagáinín freisin bhuel), ansin is é an rud is measa riamh é go bunúsach - tá sé cosúil le bronntanas a oscailt um Nollaig, ach tá an bosca folamh nuair a fhaigheann tú é gan filleadh. Is fearr le daoine áirithe bagún crispy, ach is fearr le daoine eile chewy, agus fós is fearr le daoine eile bagún a éiríonn crispy agus chewy ag an am céanna. Mar sin, conas a chócaíonn tú bagún atá crispy gan a bheith ró-briosc, agus a chew gan a bheith ró-rubairithe?
scor cóc fanaile 2020
Tá tonna bealaí éagsúla ann chun bagún a chócaráil , ó é a fhriochadh go traidisiúnta i scillet chun é a chócaráil go mall i do oigheann ag teocht íseal - agus gach rud idir eatarthu. Tá míbhuntáistí ag baint le gach ceann de na modhanna seo, áfach, agus féadann siad neamhshuim a dhéanamh díot bricfeasta feoil nach dtaitníonn go mór leat a ithe. Is féidir friochadh i scillet a dhéanamh mícheart ar ball, mar is féidir le do bhagún dul ó ‘díreach foirfe’ go ‘stiall muiceoil charred friochta’ ar an toirt. Cócaireacht san oigheann ar bhileog bácála ag teocht íseal uacht bagún breá aoibhinn a thabhairt duit, ach is féidir é a thógáil chomh fada , agus má tharraingíonn tú amach é ró-luath mar gheall ar neamhfhoighne nó easpa ama, ansin níl ach bagún comhlán, tearc-chócaráilte agat.
Buíochas le Dia, tá réiteach ann ar na fadhbanna seo go léir, agus ní thógann sé tonna ama ná ní fhágfaidh tú bagún a theastaíonn uait an bruscar a chaitheamh isteach. Is dócha nár mheas tú riamh an modh seo (nó fiú smaoineamh air), áfach. Is éard atá i gceist leis an bagún a chur i scillet, ar an sorn, agus é a chlúdach le huisce. Sea, i ndáiríre. Cé go bhféadfadh sé seo a bheith go hiomlán náireach - tar éis an tsaoil, nach bhfágfadh sé sin praiseach gréisceach bagúin limp duit?! - is é i ndáiríre an modh is fearr le haghaidh bagúin a bhuaileann an láthair milis sin de chewy agus crispy.
Is é an rud a fhágann go bhfuil an modh seo níos tarraingtí fós ná go ndéanann an bagún cócaireacht plump agus juicy gan an ramhar ar fad ag spalpadh do sorn, do chuid éadaí agus an urláir. Bagún cócaráilte go foirfe gan an praiseach ar fad? Cá ndéanaimid síniú?
Cook's Illustrated tugtar breac-chuntas ar an modh cócaireachta uisce seo, agus cé gur cinnte gur imeacht ó na gnáth-mhodhanna atá ann, tá sé i ndáiríre simplí. Cé nach ionann é agus do stiallacha bagúin a chaitheamh isteach i bpota mór lán d’uisce agus a fhiuchadh ar feadh méid áirithe ama, mar a dhéanfá le pasta tirim, tá tú fós ag fiuchadh do bhagúin go teicniúil. Sin an áit a dtagann deireadh leis an gcosúlacht, áfach, toisc go bhfuil sé níos boil go tapa péireáilte le friochadh traidisiúnta. Is cinnte nach dteastaíonn uait an chéim friochadh a scipeáil.
Chun do bhagún atá cócaráilte go foirfe a dhéanamh, leag na stiallacha i scillet (nó is féidir leat iad a ghearradh ina bpíosaí seachas na stiallacha a fhágáil ina n-iomláine, más maith leat). Cuir díreach go leor uisce leis chun na stiallacha go léir a chlúdach, agus cas an dóire ar theas ard. Fan go mbeidh an t-uisce fiuchta, ansin an teas a ísliú go meánach. De réir mar a bhíonn an bagún ag cócaireacht agus ag pluiméireacht, beidh an t-uisce ag suanbhruith sa deireadh.
tiomáint is fearr trí caife
Nuair a bheidh an t-uisce galraithe, cas an teas go meánach-íseal. Faoin am seo beidh an saille (a bheadh seolta de ghnáth ar do chuid éadaí agus ar urlár na cistine) tugtha leis an bpróiseas cócaireachta, rud a chiallaíonn go laghdaítear an seans go ndéanfar an fheoil a dhó agus tú ag iarraidh an saille a chócaráil. An chúis gur mhaith leat leanúint ar aghaidh ag cócaireacht do bhagúin sin is é an t-uisce an fheoil sin a chrapadh, mar is dócha nach bhfuil fonn ar fhormhór na ndaoine í a mhaolú bagún rubairithe . Ligfidh an chéim dheiridh seo duit an bagún don doneness inmhianaithe.
Is é an rud a fhágfar leat ná bagún nach bhfuil téite agus ribíneach, ní bheidh sé tirim ná sobhriste, agus ní bheidh sé diana ná ró-chew. Ina áit sin, beidh pláta bagúin taibhseach plump agat a leáíonn i do bhéal.
B’fhéidir go mbeadh sé deacair do mhodh cócaireachta ‘rialta’ a ligean, ach a luaithe a dhéanann tú iarracht do bhagún a chócaráil in uisce, is dócha nach ndéanfaidh tú é ar bhealach ar bith eile arís.
