Íomhánna Getty Fiú mura ndeachaigh tú riamh as do bhealach le hithe i mbialann le réalta Michelin, tá a fhios agat fós gur beart mór é. Caitheann príomhchócairí agus úinéirí áitribh ar fud an domhain a ngairmeacha beatha ar fad ag iarraidh a gcuid réaltaí Michelin a bhronnadh - agus a choinneáil ansin - agus ní haon ionadh é. Ó thús an 20ú haois, is comhartha deifnídeach é ar cháilíocht, ar thaithí itheacháin agus ar bhia den scoth.
Níl aon rud, áfach, ach lonrach agus súilíneach. Tá go leor conspóide ann a théann timpeall ar an smaoineamh iomlán faoi réalta Michelin, an oiread sin ionas nach mbeidh gach duine ag iarraidh ceann amháin nó ag iarraidh an rud a bronnadh orthu a choinneáil. Is claíomh le ciumhais dhúbailte é a d’fhéadfadh níos mó bróin agus cruatain a dhéanamh ná mar a bheifeá ag súil leis, agus ní insíonn an chuid is mó de na seónna cócaireachta duit é sin, an bhfuil? Breathnaímid ar an taobh dorcha de Threoir Michelin: an chonspóid, an stair amhrasach, agus an fhírinne atá taobh thiar de cad a chiallaíonn sé i ndáiríre a bhronnadh ar cheann de na honóracha is airde ar domhan cócaireachta.
Tá cuid den phróiseas rud beag amhrasach
Go dtí gur díbríodh iar-chigire Michelin Pascal Remy (as nótaí mionsonraithe a choinneáil ar a phost) agus go ndeachaigh sé go poiblí, chreid an duine againn ar an taobh amuigh go gcaithfidh sé a bheith ina phróiseas cigireachta críochnúil dian. Dar leis (tríd an LA Times ), Níl an oiread sin.
Cigire sa Fhrainc a bhí i Remy, áit a raibh níos mó ná 10,000 bialann ann a bhí le hathbhreithniú go teoiriciúil. Deir sé nach raibh ann ach cúigear cigirí, áfach, agus gur fadhb é sin. Cé go ndéanann an Michelin Guide athbhreithniú ar athbhreithnithe agus rátálacha gach bliain, dúirt Remy nach dtugann siad cuairt ar na bialanna a mbíonn siad ag athbhreithniú gach bliain.
Níos iontaí fós, mhaígh Remy go gceapfaí go raibh roinnt bialanna barrleibhéil ‘do-ghlactha’, rud a chiallaíonn is cuma cé chomh fada agus a shleamhnaíonn siad, choinneodh siad a dtrí réalta i gcónaí. Lean sé air ag rá nár chomhlíon thart ar aon trian de bhialanna trí réalta Michelin na critéir a thuilleadh, agus gur ábhar damanta deas é sin. Chuir Michelin in aghaidh fhormhór na n-éileamh, a deir Breathnóir Fíon , ach den chuid is mó, tá siad fós deas hush-hush.
Tá sé nasctha le féinmharú
Íomhánna Getty Tá an brú a thagann le haitheantas a thabhairt don Michelin Guide dian, agus i 2003 bhí féinmharú Chef na Fraince Bernard Loiseau nasctha lena rátálacha sa Michelin Guide agus i dtreoir bialainne eile - an Gault Millau. De réir an Irish Times , Bhí a rátáil laghdaithe ag Loiseau sa Gault Millau, agus bhí ráflaí ann go raibh Treoir Michelin ag pleanáil a rátáil réalta a laghdú freisin.
Chuaigh comh-chócaire go poiblí leis na tráchtanna a rinne Loiseau maidir le cé chomh tábhachtach agus a bhí na rátálacha, ag rá go raibh sé sásta féinmharú a dhéanamh dá dtógfaí a réaltaí uaidh. Ní raibh cáipéisí le dromchla go dtí blianta ina dhiaidh sin ag taispeáint gur bhuail ionadaithe Michelin le Loiseau i bhfad roimh a bhás, ag léiriú imní faoi ‘easpa anama’ ina chistin. Séanann Michelin aon fhreagracht (via Eater ).
Deich mbliana tar éis bhás Loiseau, bhí an domhan ag cur ceisteanna faoi fhéinmharú Benoit Violier (via An Neamhspleách ). Is cócaire Michelin trí réalta é, labhair sé go hoscailte faoin strus agus an foirfeacht a theastaíonn chun a sheasamh a choinneáil, ag rá, 'Téim a chodladh le cócaireacht, dúisigh mé chun cócaireachta.'
Mallacht Michelin
Íomhánna Getty D’fhéadfadh sé a bheith cosúil nuair a bhronntar réalta Michelin ar bhialann, bheidís ina suí ar bharr an domhain. Ní hamhlaidh atá i gcónaí, áfach, agus i gcás roinnt príomhchócaire, bíonn fadhbanna ag baint leis.
Tóg Jay Fai (sa phictiúr), cócaire 72 bliain d’aois a tháinig chun bheith ar an gcéad chócaire bia sráide le réalta Michelin ar domhan. Dúirt sí Nuacht.com.au tar éis a dámhachtana, ní amháin gur sprioc iniúchóirí rialtais a bhí inti, ach bhí sí féin agus a foireann ag streachailt go laethúil chun sluaite custaiméirí a choinneáil sona. Chruthaigh na sluaite sin fadhbanna eile, agus deir sí gur fuath lena comharsana anois an rud a rinne a dámhachtain ina gcomharsanacht bheag chiúin.
oideas copycat monarchan cáise
Ní hé a scéal an t-aon cheann cosúil leis. Ba chúis le caos (agus ionchais) iar-réalta Michelin an cócaire Skye Gyngell a scor, toisc go raibh sí tuirseach de bheith ag éisteacht lena caife beag sár-ócáideach i Londain nach raibh custaiméirí ag súil leis (via An Telegraph ). Agus nuair a leathnaigh an Michelin Guide isteach i Hong Cong, fuair bialanna ar tugadh onóir dóibh go tobann go raibh a gcuid cíosanna ardaithe chomh hard le 120 faoin gcéad, ag dul i gcion ar bhialanna agus ag cur iallach orthu athlonnú nó dúnadh (via Inniu ).
Baineann sé leis an mbia i ndáiríre
Íomhánna Getty Nuair a scoir Skye Gyngell mar chócaire do Petersham Nursries le réalta Michelin, dúirt sí An Telegraph bhí a staid ídithe. Cé gur mhol sí Michelin as a n-aitheantas a leathnú go háiteanna níos lú, níos ócáideacha, dúirt sí nár shroich an smaoineamh an pobal.
cén fáth go bhfuil crackers ritz chomh maith
'Tá ionchais áirithe ag daoine maidir le bialann Michelin, ach níl éadach againn ar na táblaí agus anseo níl an tseirbhís an-fhoirmiúil. Tá a fhios agat, má tá tú cleachtaithe le bheith ag ithe ag Marcus Wareing ansin braitheann siad go bhfuil siad ligthe anuas nuair a thagann siad anseo. '
Ach meabhrúchán é sin freisin go dtugann an Michelin Guide - go teoiriciúil - réaltaí atá bunaithe go hiomlán ar cháilíocht an bhia, ní ar an gcaoi a bhreathnaíonn an tábla. Líonra Bia a deir na heochracha chun ceann a fháil tá rudaí cosúil le máistreacht a dhéanamh ar ealaín áirithe agus iad fós ag ligean do chruthaitheacht éigin sa chistin, gan ach na comhábhair is fearr a úsáid, agus an cineál disciplín a chiallaíonn go bhfaighidh diners an taithí iontach céanna gach oíche, toisc nach bhfuil a fhios acu riamh nuair a bheidh ionadaithe Michelin ag taispeáint. Ní deir siad áit ar bith faoi gúnaí bréige agus tuxedos a bheith ag teastáil.
Tugann príomhchócairí a réaltaí ar ais
Íomhánna Getty Cé go gcaitheann roinnt príomhchócaire a ngairmeacha beatha ar fad ag ruaig réaltaí Michelin, leagann daoine eile béim ar a ngairmeacha beatha trí iad a thabhairt ar ais ... go siombalach, ar a laghad, mar de réir Stiúrthóir Idirnáisiúnta Michelin, Michael Ellis (via Lovers Fine Itheacháin ), ní féidir le príomhchócaire réaltaí a 'fhilleadh' go teicniúil. Féadfaidh siad a rá, áfach, le Michelin nach bhfuil siad ag iarraidh aitheantas a thabhairt dóibh.
B’fhéidir gurb é Marco Pierre White an cócaire is cáiliúla chun a chúl a chur le rátáil Michelin. Ba é an duine ab óige riamh ar tugadh trí réalta dó (i mBialann Marco Pierre White), agus thug sé ar ais iad cúig bliana ina dhiaidh sin nuair, de réir Eater , chonaic sé go raibh an gradam céanna á thabhairt do dhaoine a bhfuil ‘níos lú eolais ná mise’ acu. Go tobann, níor chiallaigh sé an oiread sin.
Tá cúiseanna eile ag roinnt príomhchócaire le réaltaí a dhiúltú, ach tá tuairimí cócaire Pháras Alain Senderens ag go leor acu. Thug sé suas a réaltaí agus rinne sé athchóiriú ar a bhialann, ag rá, ‘Is dóigh liom go bhfuil spraoi agam. Níl mé ag iarraidh mo ego a bheathú níos mó. '
Is treocht é a leanann ar aghaidh, mar atá le Sebastien Bras. D’fhógair cócaire na Fraince in 2017 (via CNN ) go raibh sé ag iarraidh go bhfágfaí a bhialann as treoir 2018 toisc nach raibh sé féin, a theaghlach, ná an fhoireann ag iarraidh an bhrú.
Tá siad ag cailleadh a gile
Íomhánna Getty Ba ghnách le réaltaí Michelin a bheith ina gcócairí ó gach gné den saol, ach d’fhéadfadh go mbeadh an institiúid - atá níos mó ná céad bliain d’aois anois - ag dul i laghad.
Sheol Michelin a gcuid rátálacha Hong Cong agus Macao in 2009, agus de réir an Post Maidin Theas na Síne , bhí muintir na háite 'baffled agus infuriated' ag na rátálacha a bhí cosúil go randamach. Tugadh 'erratic' agus 'peculiar' air, agus ní raibh sé níos soiléire sna blianta ina dhiaidh sin. In 2014, ní amháin gur sceith breitheamh Michelin Gilles Pudlowski liosta na mbialann trí réalta roimh an bhfógra oifigiúil, ach cháin sé an eagraíocht ar fad as an dochar a chonaic sé do chócairí níos óige. Ag an am céanna, Forbes a deir criticeoirí eile gur thug siad le fios go raibh siad claonta i gcoinne ealaín na Fraince ... agus fós mhaígh criticeoirí eile gur fearr leo bialanna na Fraince.
Cé gur chosúil nach bhféadfadh aon duine aontú ar a raibh mícheart, d’aontaigh gach duine go raibh rud éigin. Níor tháinig feabhas air ach an oiread. In 2016, rinne criticeoirí i Vogue Chóiré (via ZenKimchi ) cháin Treoir Seoul Michelin é a bheith truaillithe, ag freastal ar mionlach na tíre, agus ag bronnadh réaltaí nach raibh tuillte go hiomlán acu.
Faigheann sé sexist go leor
Íomhánna Getty In 2016, Airgead Ama ba ghasta a chur in iúl go raibh rud éigin corraitheach faoi na bialanna is fearr nua-cheaptha ag Michelin i gCathair Nua Eabhrac: ní raibh saothar príomhchócaire baineann le feiceáil in aon cheann acu. Chuir siad in iúl freisin nach raibh ach sé phríomhchócaire baineann ag 77 bialann le réalta Michelin sa chathair. Cuireann siad leis, cé go bhfuil níos mó príomhchócairí fireanna ann ná mná, go staitistiúil, léiríonn tearcionadaíocht na mban sa Treoir Michelin fadhb ar fud an tionscail maidir le mná a bhfuil dúshláin níos mó rompu an dréimire a dhreapadh, agus níos lú pá agus aitheantais nuair a shroicheann siad an barr.
Fós amhras? In 2017, An Telegraph D'ainmnigh brainse na RA Michelin Guide as post an-ghnéasach ar na meáin shóisialta, ag tabhairt moladh ar gcúl d'fhoireann na cistine Darjeeling Express. Léigh sé, i bpáirt, 'Is annamh foireann cistine atá go hiomlán baineann a fheiceáil - agus foireann chomh suaimhneach sin faoin oiread brú agus a bhí an áit pacáilte.' D'fhreagair an t-idirlíon chomh maith agus a bheifeá ag súil leis, agus iad ag glaoch orthu 'clueless' agus 'ridiculously patronizing.'
Caithfidh na breithiúna anaithnideacht ghealtach a choinneáil
Tá cuid de phróiseas cigireachta an Michelin Guide ag iarraidh a chinntiú go ndéantar gach bialann a mheas ar an mbealach céanna. Tá a gcuid cigirí go hiomlán gan ainm, ní fhógraítear riamh iad, agus is féidir leo a thaispeáint ag am ar bith.
An Telegraph scóráil sí agallamh le cigire agus eagarthóir darb ainm Rebecca Burr, agus thuairiscigh sí ní amháin nach bhfuil aon phictiúir di ag snámh timpeall an idirlín, ach nuair a bhíonn sí le feiceáil ag comhdhálacha, ní labhraíonn sí ach ó sheomra príobháideach trí athsheoladh. Dúirt sí go dtéann siad go pianta móra lena chinntiú nach ndéanann aon duine iad mar fhostaí Michelin, uaireanta itheann siad ina n-aonar, uaireanta, tugann siad cara leo. Níl an oiread sin sceitimíní orthu faoi bhéile 20 nó 30 cúrsa agus a cheapfá, agus tá siad ar an mbóthar go leor, ag ithe 250 béile sa bhliain i mbialanna, agus ag caitheamh an oiread agus 160 oíche sa bhliain in óstán .
arbys jon stewart tráchtála
Bia & Fíon Labhair cigire Michelin freisin, agus nuair a d’fhiafraigh siad dó faoi conas a chinntíonn siad go bhfanfaidh siad gan ainm, thug sé freagra corr a thugann le tuiscint go bhfuil go leor ag dul ar aghaidh taobh thiar de na radhairc. Dúirt sé go simplí, 'Is dócha nár cheart dom trácht air seo ionas gur féidir linn go léir fanacht faoi cheilt.'
Tá nasc aisteach aige le boinn
Íomhánna Getty Ní comhtharlú é go roinneann onóracha is airde domhan na bialainne ainm le branda boinn - chuir na daoine céanna tús leo. Chuir Andre agus Edouard Michelin tús leis an treoir i 1900, agus ar chúiseanna gnó amháin a bhí sé, a deir an Business Insider na RA . Bhunaigh siad cuideachta boinn i 1889, ach bhí fadhb ann: só a bhí sa tiomáint fós. Ní raibh ach thart ar 2,200 gluaisteán ina bhFrainc dhúchais ar fad, agus ní fhéadfadh tiománaithe gás a dhéanamh ach i gcógaslanna áirithe. Chiallaigh sé sin nach raibh daoine ag tiomáint go leor, ní raibh siad ag caitheamh a gcuid boinn tapa go leor, agus ní raibh na Michelins ag déanamh an airgid a cheap siad a d’fhéadfaidís a dhéanamh.
Ag tús an chéid, bhuail na deartháireacha leis an smaoineamh treoir taistil a scríobh chun insint do dhaoine faoi na háiteanna iontacha ar fad a bhféadfaidís cuairt a thabhairt orthu ... dá mbeidís chun níos mó a thiomáint. Thosaigh siad ag athbhreithniú óstáin agus bialanna - agus ag moladh a gcuid moladh - chun an smaoineamh a bhrú chun cinn go bhféadfadh tiomáint tú a thabhairt chuig áiteanna iontacha. Ní raibh siad mícheart, agus sa deireadh bhí an oiread sin éilimh ar a dtreoracha sheol siad leaganacha tír-shonracha agus thosaigh siad ag gearradh táille orthu.
Bhí foray acu ar thurasóireacht dhorcha
Íomhánna Getty Ní i gcónaí a bhí an Michelin Guide faoi na bialanna, agus sna blianta tar éis an Chéad Chogaidh Dhomhanda, rinne siad fóirithint dhorcha ar shaol na turasóireachta.
De réir alt a foilsíodh sa Iris Léann Franco-Gaeilge , D’fhoilsigh Michelin tacar treoracha an-míchompordach i ndáiríre, ag cur béime ar láithreacha catha ar fud na hEorpa. Fiú amháin strainséir, thosaigh na foilseacháin seo i 1919, níos lú ná bliain tar éis don chogadh deireadh go hoifigiúil i mí na Samhna 1918.
D’éirigh go hiontach leis na treoraithe, agus dhíol siad timpeall dhá mhilliún cóip idir 1919 agus 1938. Ina measc bhí stair faoinar tharla ag gach catha agus cúrsa taistil molta do thurasóirí, mar aon le pictiúir de láithreacha catha atá fós bruscair le rianta cogaidh. Déanann cuid den téacs soiléir gur smaoineamh é seo sna saothair fiú nuair a bhí an cogadh á throid, mar gur bailíodh an fhaisnéis faoi Chath na Marne 'fiú sular imigh deatach an chatha ar shiúl.' Sin bealach deas dorcha chun boinn a dhíol.
Bhí sé fíorluachmhar le linn an Dara Cogadh Domhanda
Íomhánna Getty Bhí an Michelin Guide ag scaipeadh timpeall cúpla scór bliain faoin am An Dara Cogadh Domhanda bhris sé amach, agus i rith blianta an chogaidh, bhí ról aisteach go leor aige. Cosúil le go leor fiontar eile, cuireadh foilsiú na treorach ar fionraí toisc gur cuireadh cuid mhór de sholáthairtí an domhain isteach in iarracht an chogaidh. Foilsíodh an treoir dheireanach roimh an gcogadh i 1939 (via Escoffier ), agus is iad na treoracha sin a chríochnaigh ag imirt ról ríthábhachtach sa chogadh.
Scriosadh comharthaí bóthair ar fud na hEorpa ar fud na hEorpa agus go tobann bhí saighdiúirí nach raibh riamh rófhada ón mbaile i bhfad i gcéin i dtír aisteach. Ach bhí rud éigin tábhachtach ag na Treoracha Michelin: léarscáileanna. Nuair a rinne saighdiúirí a mbealach trasna na Fraince faoi fhorghabháil na Naitsithe, bhain siad úsáid as Treoracha Michelin chun a mbealach a fháil. Bhí siad chomh húsáideach sin nuair a tháinig sé in am ionradh D-Day ar Normainn a phleanáil, rinne na Comhghuaillithe an t-eagrán a athchló toisc go raibh sé chomh furasta sin a úsáid (via Straits Times ).
