Is iomaí rud iontach a thugann laethanta saoire an gheimhridh, go háirithe bia. Má tá tú ag breathnú ar laethanta saoire Giúdacha nó ag baint taitneamh as miasa Giúdacha, b’fhéidir go mbeadh do bhord clúdaithe le scriosadh sufganiyot (donuts nó subh líonta le custard), cácaí prátaí crispy ar a dtugtar latkes, brisket tairisceana agus saibhir liathróid núdail . Tá an speisialtacht Ghiúdach friochta seo meirgeach meirgeach ina makeup, uigeach go hiontach mar gheall ar phrátaí grátáilte a úsáid, agus an-bhlastán air. Le linn mo bhlianta coláiste agus i mo 20í luatha agus mé ag eitilt ar fud na tíre don Nollaig gach bliain bhí sé ró-chostasach, is minic a chuaigh mé le mo chairde Giúdacha agus a dteaghlaigh chun Hanukkah a cheiliúradh. Ó na heispéiris theo sin, thug mé faoi deara le buíochas nach raibh aon tábla iomlán gan pláta carn de latkes.
Stair latke iomlán
Cinnte, tarraingíonn an Nollaig a lán aire nuair a bhíonn Nollaig thart, ach cad faoi Hanukkah, ar a dtugtar Féile Soilse na nGiúdach freisin? Leis an mbunús stairiúil saibhir agus na traidisiúin i gcuimhne dó, tá níos mó oohs agus ahhs tuillte ag an saoire speisialta seo ná mar a fhaigheann sí. Ceiliúradh thar ocht lá i mí na Samhna nó i mí na Nollag chun comóradh a dhéanamh éirí amach Maccabean i gcoinne cos ar bolg na Gréige-na Siria , Breathnaítear ar Hanukkah trí bhianna agus cluichí traidisiúnta chomh maith le deasghnátha siombalacha.
fírinne taobh thiar de tharrtháil beáir
Tar éis éirí amach na nGiúdach, rinne na Macabaeigh iarracht dóchas agus fuinneamh a athnuachan tríd an Dara Teampall in Iarúsailéim a athdhíriú, a bhí curtha as a riocht le linn na streachailt. Gan ach go leor ola naofa ann chun na coinnle a choinneáil ar an candelabrum ar lasadh ar feadh oíche amháin, d’éirigh leo ar bhealach a bheith soilsithe ar feadh ocht lá. Mar thoradh air sin, déanann Giúdaigh ceiliúradh ar ocht lá Hanukkah trí bhianna friochta a ithe chun míorúilt ola an teampaill a mheabhrú. Rud maith a rinne siad.
Anatamaíocht latke
Rudaí beaga simplí, blasta iad laicir, ach is deacair iad a dhéanamh an chéad chúpla uair. Míneoidh mé cén fáth níos déanaí. Chun tús a chur leis, tá sé ríthábhachtach anatamaíocht latke a thuiscint, an t-ábhar gritty níotráit. Cad é sin? Níos tábhachtaí fós, cad é nach bhfuil? Cad iad na comhábhair? Chomh luath agus a gheobhaidh tú láimhseáil ar bhonn an latke, tagann an chuid eile i bhfad níos éasca.
Sea, déantar latke le prátaí, ach ní pancóg prátaí é, agus ní donn donn é. Tá pancóg prátaí bog, réidh agus uachtar sa lár le taobh amuigh briosc. Agus cócaráiltear hash donn go dtí go bhfuil dath órga dorcha domhain agus crispness dóite bainte amach aige ar an taobh amuigh, agus ní choinníonn an taobh istigh ach beagán bog. Ní shainíonn ceachtar den dá ghrúpa cáilíochtaí seo latke.
Níl, tá latke ina fhoirm is fíor friochta go dtí go ndéantar a dath a dhonnú go dtí an uasmhéid, ag éirí briosc ag a imill - imill a shníonn amach i gcnapanna tanaí, bríomhara. An taobh istigh? Smaoinigh bog agus saille le píosaí prátaí grátáilte nach féidir a aithint fós. Ba mhaith liom a roghnú latke thar pancóga prátaí rith-an-muileann agus hash hash aon lá.
Comhábhair Latke
Anois go ndeachaigh muid thar a bhfuil ann, déanaimis comhábhair a phlé. Tá trí phríomhchuid ann: an práta, an oinniún agus an ceanglóra. Tá an chéad dá éasca go leor a thuiscint. Úsáid prátaí russet. Tá siad saor agus foirfe le haghaidh friochadh. Ós rud é go bhfuil uigeacht ag teastáil, ní gá duit fiú iad a chraiceann. Níl ort ach caith roinnt ramhar Elbow agus scrobarnach go maith iad le linn sruthlaithe, ansin gráta ar shiúl. Tá oinniún bán go maith, ach tugann oinniún Spáinneach níos mó blas. Ná téigh dearg, áfach. Tá blas ag oinniúin dearga atá ró-dhorcha do mhias sruthlínithe den sórt sin. Maidir leis an gceanglóir, is féidir leat ubh díreach a úsáid, ach d’fhéadfadh go mbeadh do bholg níos géire ná an t-idéal dóite, brioscach. Is é an geall is fearr atá agat ubh a chomhcheangal le stáirse prátaí agus béile matzo chun an uigeacht agus an blas is fearr a fháil.
Maidir le hola friochadh, bain úsáid as ceann neodrach cosúil le canola nó peanut, a bhfuil pointí arda deataigh ag an mbeirt acu chun tosaithe. Ná bí cúthail faoi mhéid flaithiúil a úsáid ag brath ar mhéid do phain.
Na huirlisí latke ceart
Anois go bhfuil muid ar an leathanach céanna le comhábhair, déanaimis dul tríd an trealamh a bheidh uait. Le haghaidh amanna mar seo nuair is mian leat d’árthach cócaireachta teas a choinneáil, tarraing amach an scillet iontaofa d’iarann teilgthe. Geallann sé go gcabhróidh sé leat an screamh briosc domhain donn, briosc a bhaint amach. Ina dhiaidh sin beidh grater bosca de dhíth ort chun do russets a iompú ina snáitheanna áille, stáirseacha. Níl an rud deireanach seo riachtanach go hiomlán, ach molaim é. Faigh cheesecloth. Cé gur féidir leat tuáillí páipéir a úsáid chun an taise breise ón meascán latke a ionsú agus a dhísciú, bíonn claonadh acu éirí salach agus titim as a chéile go gasta. Ligeann cheesecloth duit an leacht sin a oibriú amach i ndáiríre gan dul trí na táirgí páipéir tí go léir.
Teicnící prep Latke
Tá stáirse an-inmhianaithe i ndéanamh latke. Cuidíonn sé leis an meascán a cheangal le chéile. Mar sin féin, cuirfidh an iomarca taise cosc ar do bholg friochadh deas agus briosc. An freagra? Déan an leacht a fhilleadh ón bpráta grátáilte i mbabhla agus cuir na snáitheanna draenáilte i mbabhla ar leithligh leis an oinniún mionghearrtha. Nuair a bheidh tú críochnaithe, lig don uisce draenáilte suí go dtí go mbeidh an stáirse prátaí daite éadrom scartha ón uisce donn. Déan an t-uisce a scriosadh, ansin an stáirse a athchorprú sa mheascán prátaí.
Faigh amach méid do latkes bunaithe ar an ócáid a bhfuil tú ag freastal orthu. Má tá siad i gceist mar chuid níos substaintiúla den bhéile, is féidir leat iad a fhoirmiú ina ndioscaí níos mó agus níos tiubha faoi mhéid na bpatrún borgaire. Má tá tú ag freastal ar do latkes mar appetizer ag cóisir, is féidir leat iad a iompú ina mbabhtaí beaga, beagán níos cothrom. Coigeartaigh an t-am cócaireachta, ach beidh siad blasta i gceachtar méid.
cén fáth ar cuireadh deireadh le zima
Teicnící cócaireachta Latke
Líon an skillet le hola ionas go gclúdaíonn sé na lapaí leathbhealach suas ar a laghad. Teas an ola thar teas meánach-ard go dtí go mbraitheann sí te nuair a osclaíonn tú lámh os cionn an uileáin. Cosúil le pancóga, crepes, nó aon bhia friochta friochta finicky eile, tosaigh le latke amháin chun a fháil amach an bhfuil an leibhéal teasa ar an bpointe. Ligeann an latke íobartach seo duit an séasúrú a bhlaiseadh agus a choigeartú de réir mar is gá.
Mar fhocal scoir, bí cinnte beagán spáis a chur idir gach latke sa phain, ar eagla go sroichfidh siad amach dá chéile agus go gcruthóidh siad latke ollmhór amháin. (Cé nach tragóid den sórt sin a bheadh ann.) Agus smeach agus bog timpeall iad anois is arís ionas go mbuailfidh na spotaí te gach latke.
Leideanna chun dul le do latkes
Go traidisiúnta déantar úlla nó uachtar géar a sheirbheáil ar lapaí. Is maith liom an dá rud a chur isteach sa mheascán ag an am céanna. Tá blas na bhflaitheas blasta ar neamh le teagmháil uachtar fionnuar, tadhlach in éineacht le binneas caol an úlla.
Más mian leat d’úlla úll féin a dhéanamh, téigh ar a shon! Stuif éasca. Is maith liom Oideas Ree Drummond as simplíocht a chnámha lom. Chomh maith leis sin blasann sé go leor brionglóideach leis féin.
Oidis Latke le triail an séasúr seo
Maidir le latkes clasaiceach, bain triail as a úsáid Oideas traidisiúnta Tori Avey . Is oideas tosaigh iontach é a thugann go leor spáis duit féin a thriail. Roghnaíonn sí prátaí Yukon Gold in ionad russets, b’fhéidir gurbh fhearr leat. Molann Tori próiseálaí bia freisin chun na prátaí a ghreamú, ach is cinnte gur féidir leat iad a ghrásta de láimh. I mbeagán focal, tugann an t-oideas seo áit dhaingean duit chun d’eachtra a dhéanamh latke.
Más mian leat a chinntiú nach gcailleann aíonna saor ó ghlútan amach ar latóga Hanukkah, féach ar an t-oideas seo ó Folláine Jesse Lane. Comhcheanglaíonn an ceanglóra dóibh seo ubh le plúr ríse, agus na prátaí grátáilte agus an oinniún á gcoinneáil aige. Tá an toradh crispy ar an taobh amuigh agus bog ar an taobh istigh. Tá siad seo oiriúnach do shéasúr na saoire nó mar shneaiceanna lá ar bith. Ní chaillfidh tú an glútan riamh.
Má úsáideann tú an focal ‘brunch’ go rialta mar bhriathar, ansin an t-oideas seo is é an rud atá uait Giúdach a ithe. Glacann an t-uibheacha seo Benedict le huibheacha Benedict le huibheacha clasaiceacha le huibheacha poached go mín agus anlann hollandaise uachtar le blas cumhra air. Beidh tú faoi dhraíocht chomh luath agus a bhriseann tú an buíocán bog álainn sin agus é a dhoirteadh thar na leapacha prátaí briosc, ag meascadh le hollandaise mín, réidh.
Níos mó oidis latke
Más neamhfhoirmiúil thú, beidh grá agat seo cáise, veggie-forward ar latkes ó Ailceimiceoir na Cistine. Tá siad saibhir go dona ó úsáid fhlaithiúil déiríochta. Oibríonn cáiseanna iógart, Parmesan agus Edam, agus uibheacha le chéile chun na cairéid agus na cúiréireachta a úsáidtear in áit prátaí a cheangal. Cé go bhféadfadh roinnt traidisiúntaithe a bheith ag tarraingt a gcuid gruaige as na latkes seo, is ionadh go mbeidh na torthaí an-mhaith.
Má cheap tú go raibh an t-oideas deireanach cnónna ach spéisiúil, ba cheart duit triail a bhaint as an t-oideas seo ó The Iron You. Is mashup séasúr saoire foirfe de burger turcaí agus latke. Feidhmíonn latkes prátaí milse mar bhundúin do bhuirgléirí turcaí tairisceana ar a bhfuil stáplaí Buíochais mar anlann mónóg agus gravy. Cé go bhféadfadh cuma mhaith a bheith ar an mhias seo, is ionadh go maith an teaglaim blasanna le chéile.
Cé gurb é latkes bia traidisiúnta Hanukkah, níl aon rud scríofa chun cosc a chur ort taitneamh a bhaint astu aon uair is mian leat. Chomh luath agus a bhuaileann tú cúpla baisc, is féidir leat do mhuinín a ghlacadh agus rith leis, ag cur do theagmhálacha speisialta féin leis an gceann is fearr leat friochta crispy.
