Tá sé dúshlánach go leor an saol nua-aimseartha a nascleanúint gan déileáil leis an tírdhreach mearbhall oinniún ag an siopa grósaera, amiright? Má fuair tú riamh oideas á léamh agat agus ag fiafraí cén fáth a n-iarrann sé cineál áirithe oinniún thar ceann eile, níl tú i d'aonar. Tagann gach cineál oinniún ón teaghlach céanna alliums a chuimsíonn gairleog agus síobhais. É sin ráite, tá siad ar fáil i raon leathan dathanna, uigeachtaí, cách agus blasanna. Ag brath ar a bhfuil tú ag cócaráil, b’fhéidir gur mhaith leat cineál áirithe a roghnú atá níos pungent, mild, or sweet.
Maidir le do shárshaothair chócaireachta a fheabhsú, tá oinniúin fíor-riachtanach mar is iondúil go gcabhraíonn siad leis an mbonn blas a fhoirmiú. Trí bhunús do bhianna cócaráilte a bhlaiseadh le blas uathúil milis an oinniúin agus ag cur leis an teas piobair caolchúiseach, dochloíte sin nuair a dhéantar oinniúin a ullmhú in ullmhóidí amha, tá tú ag tabhairt an TLC cuí do do chuid miasa. Is í an fhírinne ná, fiú má úsáideann tú oinniúin cheana féin mar bhunús le beagnach gach mias a dhéanann tú, b’fhéidir go bhfaighfeá fós an iliomad cineálacha oinniún amuigh ansin atá an-chasta.
Cé go mbíonn oinniúin go maith i gcaitheamh na bliana, rud a fhágann go bhfuil siad ildánach agus áisiúil, bíonn siad fós cineálta beo i séasúir. Ó mhí an Mhárta go deireadh an tsamhraidh, is féidir leat a bheith ag súil go bhfaighidh tú oinniúin níos óige atá breá éadrom, go hálainn milis, agus an-oiriúnach chun amh a sheirbheáil i sailéid nó miasa bruite ar bharr scaipthe. De réir mar a thosóidh na míonna fuara, beidh na oinniúin tar éis blas níos láidre a aibiú agus a fhorbairt a oirfidh d’ullmhóidí cócaráilte. Fós, tá go leor cineálacha oinniún ina gcónaí laistigh de na catagóirí leathana séasúracht seo.
Agus an oiread sin cineálacha oinniún le roghnú as, ba mhaith liom beagán cabhrach a thairiscint chun siopadóireacht le haghaidh oinniúin a dhéanamh níos lú.
Oinniúin bán
Cé go bhfuil siad cosúil le blas le oinniúin buí, is gnách go mbíonn blas beagáinín níos lú ag oinniúin bán. Tá siad níos simplí (i.e., níos séimhe), rud a d’fhéadfadh a bheith ina rud maith más mian leat freastal orthu amh. Mar a thugann a n-ainm le tuiscint, tá na oinniúin seo bán istigh le craiceann bán. Ó tharla go bhfuil siad chomh simplí le nádúr Jane, tá oinniúin bán oiriúnach le haghaidh aon ullmhúcháin go bunúsach. Tá siad chomh maith san gceapaire is fearr leat agus iad mionghearrtha i sailéad. Is féidir leo picilte a sheasamh chomh maith le saute sean-aimseartha maith.
Tá oinniúin bán ar fáil agus is maith iad a chócaráil i gcaitheamh na bliana. Roghnaigh cinn daingean, neamhphróiseáilte ar an mbealach a dhéanfá lena gcol ceathracha buí. Is féidir leat iad a stóráil ag teocht an tseomra ar feadh cúpla seachtain nó sa chuisneoir níos faide. Tá sé chomh furasta déileáil leis na guys seo.
Bain triail as an sailéad oinniún bán simplí seo ó The New York Times nuair is mian leat oinniún a bheith ar an réalta. Accented ag citris bríomhar, tá an mhias iontach gan choinne.
Oinniúin buí
Tá oinniúin buí coitianta go leor sa chócaireacht laethúil. Toisc go bhfuil blas domhain orthu gan a bheith róbhuartha - mar, ní chaoinfidh tú do shúile ag ullmhú dóibh - tá na oinniúin seo thar a bheith praiticiúil. I bhformhór na siopaí grósaeireachta, gheobhaidh tú dhá chineál oinniún buí: oinniúin Spáinneacha pluiméir agus an cineál caighdeánach beagán níos lú. Bíonn blas beagnach mar an gcéanna orthu, ach is gnách go mbíonn oinniúin na Spáinne rud beag níos milis agus níos séimhe, rud a fhágann go bhfuil siad níos oiriúnaí chun freastal amh. Is féidir leat oinniúin buí a úsáid le haghaidh rud ar bith. Is féidir leat binneas as cuimse a bhaint amach nuair a dhéanann tú iad a charamalú, blas an doimhneachta a fháil nuair a úsáideann tú iad mar fheabhsaitheoirí le haghaidh anraithí agus stobhaí, agus fréamh blasta a maitheasa a bhaint amach nuair a ullmhaíonn tú snámh oinniún Francach.
Bíonn oinniúin buí ar fáil i gcónaí! Téigh i dteagmháil leo sula gceannaíonn tú. Téigh i gcomhair na cinn a bhfuil cuma glan agus neamhphróiseáilte orthu agus roinnt airde orthu. Bíonn oinniúin buí agam i gcónaí agus téim tríothu laistigh de sheachtain nó dhó. Más cosúil leatsa é sin, bíodh leisce ort iad a stóráil in áit fhionnuar dhorcha ag teocht an tseomra - níl aon chuisneoir ag teastáil. Má tá sé ar intinn agat iad a chrochadh thart ar feadh i bhfad níos faide, greamaigh iad san urrann is tirime de do chuisneoir.
conas a éiríonn tú i do chócaire iarainn
An t-oideas seo le haghaidh snámh clasaiceach tagann Food Network agus leagann sé béim ar bhinneas oinniúin buí bruite.
Oinniúin dearga
Tá dúil mhór agam in oinniúin dearga, mar is breá liom a gcuid blas agus zest unapologetically pungent don saol. Tugann siad go leor chun boird! Is scáth álainn burgúin iad oinniúin creimneacha, blaistithe, agus troma, dearga le craiceann domhain dearg hued le meaitseáil. Cé gur féidir leo a bheith spíosrach ina staid amh, athraíonn na oinniúin seo rud éigin níos milse nuair a bhíonn siad bruite. Is gnách liom oinniúin dearga a úsáid nuair is mian liom garnish picilte blaistithe, barr do mo tacos ó dheas den teorainn, nó breisiú geal le mo sailéad leadránach. É sin ráite, tá oinniúin dearga an-bhlasta freisin nuair a dhéantar iad a charamalú agus a chur le anraith.
Mar cheann de na cineálacha oinniúin is coitianta, ba cheart oinniúin dearga a roghnú agus a stóráil ar na bealaí céanna le oinniúin buí agus bán. Nach breá leat cé chomh doiléir atá na cineálacha seo?
Déan próca de na oinniúin dearga picilte seo ó Epicurious a bheith ar láimh. Abair slán le forevs sailéid leadránach.
Scallions
Is oinniúin thar a bheith ildánach iad scallions fada, tanaí agus sách galánta. Tá siad so-aitheanta ag a gcuid íochtair bán agus bairr ghlasa. Cibé an ndéanann tú iad a chócaráil i mias nó iad a sheirbheáil amh mar garnish geal, comhlánaíonn a mblas milis éadrom éagsúlacht bia. Tá siad an-oiriúnach do miasa a bhaineann leas as blas oinniún éadrom nach bhfuil ró-ghasta, mar sin gheobhaidh tú iad a úsáidtear go minic i miasa na hÁise cosúil le stir-fries, stobhaí agus dumplings. Ní thugann siad ach an méid ceart briosc ar iasacht agus iad fós beagáinín siúcraithe. Is maith liom na íochtair bhána a chócaráil agus na bairr ghlasa a sleamhnú go tanaí le húsáid mar garnish amh i miasa saibhir, blasta.
Bíonn scallions ag a mbuaic i rith an earraigh agus an tsamhraidh, nuair a lománaíodh iad le déanaí. Agus tú ag siopadóireacht dóibh, roghnaigh na bunáin a bhfuil íochtair bhána láidre neamh-slimeacha agus bairr glasa briosc nach bhfuil ag dul in olcas brónach. Cé gur féidir leat iad a iompar abhaile i gceann de na málaí táirgí plaisteacha uileláithreacha sin ón siopa, bain den mhála iad nuair a thagann tú abhaile. Má dhéantar iad a stóráil sa chuisneoir i mála mogalra nó nach bhfuil i mála ar chor ar bith laghdaítear buildup taise, rud a d’fhéadfadh lobhadh dá bharr.
Cén bealach is fearr le haird a tharraingt ar scallions ná le pancóga traidisiúnta scallion iad seo ó Ithe Thromchúiseach?
Oinniúin earraigh
Breathnaíonn oinniúin earraigh díreach cosúil le scallions (um mearbhall!), Ach tá blas níos séimhe acu ó dhéantar iad a fhómhar níos luaithe sa séasúr. Ah, glóir na hóige. Nuair a bhíonn siad bruite, éiríonn an éagsúlacht oinniún seo tairisceana go blasta agus OH-chomh milis. Freastalaítear orthu amh, bíonn claonadh níos mó acu ná na scallions cuma sin. Ó tharla go bhfuil an t-am ann do lámh a chur leis na oinniúin óga seo, is fearr a thaitníonn leo mar cheann de na réaltaí i bpríomh-mhias aimsir te. Fágtar iad blasta slán agus meilte le haghaidh deataithe dhochoiscthe ag baint leo a chothromaíonn a mbinneas nádúrtha. Is féidir leat iad a chopáil freisin agus iad a phiocadh le húsáid mar garnish ar mhadraí te agus borgairí.
Agus tú ag siopadóireacht le haghaidh oinniúin earraigh, ba mhaith leat go leor de na cáilíochtaí céanna a lorgófá i scallions: íochtair daingean agus bairr glasa geala. Sin slime, le do thoil. Ar an gcaoi chéanna, ba mhaith leat an méid taise atá i stóráil a theorannú trí iad a bhaint ó aon chás mála plaisteacha iata.
An t-oideas seo ó Taitneamh a bhaint as do chuid béile Is bealach taitneamhach taitneamhach é blasanna oinniúin earraigh a aibhsiú trí iad a róstadh.
Shallots
Íomhánna Getty Tá seallóidí beaga agus cruth teardrop go coitianta i measc ealaín na Fraince agus na hÁise. Tá dath bándearg-órga orthu atá níos dorcha ná oinniún buí. Tá blas domhain ar shíotóip ar na bealaí is fearr. Cé go bhfuil siad níos séimhe ná oinniúin dearga, tá siad níos treise ná na cinn bhuí agus tá blas uathúil gairleog orthu. Tá siad slisnithe agus friochta blasta mar bharr crispy le haghaidh sailéad, uibheacha, nó aon rud eile. Nuair a bhíonn siad caramalaithe, tugann siad croílár milis do vinaigrettes saibhir. Deglazed in anlann uile le haghaidh feola agus glasraí, tá siad gan sárú.
Mar is amhlaidh le mórchuid na siopadóireachta oinniún, roghnaigh seallóidí a bhfuil cuma ghlan, neamhbhruach agus lonrach orthu. Is gnách go mbíonn saol réasúnta fada acu, mar sin is cinnte gur féidir leat iad a stóráil ag teocht an tseomra in áit fhionnuar dhorcha ar feadh seachtainí.
Oideas simplí sóidiam gloinithe cosúil le an ceann seo ó Taitneamh a bhaint as do chuid béile Is maith an rud é a bheith áisiúil i do mhála cleasanna.
Oinniúin Vidalia
An chéad tóir air i bhaile sa tSeoirsia faoin ainm céanna, is éagsúlacht éadrom iad oinniúin Vidalia nach gcuirfidh ort cuimilt suas agus iad á chopáil. Déan deifir as sin! Is iondúil go bhféachann siad plump sa midsection agus éiríonn siad caol ag na bairr agus íochtair. Agus a gcraiceann tanaí buí, uigeacht brioscach, blas milis, agus béasa éadrom go ginearálta, bíonn Vidalias an-bhlasta nuair a thaitníonn sé leo ina bhfoirm amh. Úsáid iad i sailéid, picil iad más mian leat, nó déan iad a charamalú le haghaidh binneas casta breise.
Cé gur féidir leat oinniúin Vidalia a fháil i siopaí ag tosú i mí Aibreáin, buaileann na oinniúin seo i ndeireadh an tsamhraidh i mí Iúil agus Lúnasa nuair a bhuaileann siad a n-apex briosc-milis. Roghnaigh cinn a bhfuil cuma réasúnta neamhbhriste orthu agus déan iad a stóráil i ndálaí tirime sa chuisneoir ar feadh an tsaoil fhada.
Bain sult as blas uathúil milis Vidalias i an t-oideas seo ó Food.com. Tá neart castachta ag baint le mil agus paprika.
Rampaí
Ar mhaithe le nochtadh iomlán, ba chóir dom a rá leat go bhfuilim sásta le rampaí. Mar gal atá ina chónaí i Nua Eabhrac, is é geimhreadh crua an norm. Mar sin, léiríonn teacht na rampaí ar mhargadh na bhfeirmeoirí áitiúla teacht an earraigh agus deireadh temps fuar. Tá bolgáin bhána bheaga ag rampaí le gais ghearra bhána a fhásann ina mbarr glasa duilleach níos leithne. Tá siad ar eolas mar gheall ar a mblas íogair oinniún-gairleog ag an mbonn agus bairr glasa níos milis agus níos séimhe. Ó tharla go bhfuil fáil chomh gearr sin orthu go luath san earrach, d’fhéadfadh siad a bheith daor go leor, i gcathracha móra mar Nua Eabhrac ar a laghad. (Grr.) Is cinnte go gcuireann a bpraghas agus a n-annamh leis an achomharc, ach i ndáiríre, déanann a mblas uathúil difríocht mhór. Déantar rampaí a mheilt go maith ó thaobh addictively do char beag sexy, geallann siad risotto san earrach, agus tugann siad blas domhain do bhrioscaí agus dumplings blasta, freisin.
Cosúil le scallions agus oinniúin earraigh, ba mhaith leat rampaí a roghnú atá daingean le duilleoga briosc. Le freagairt dá n-infhaighteacht séasúrach an-ghearr, ní mhaireann na oinniúin diva seo i bhfad ró-fhada i do chuisneoir ach an oiread. Má tá tú ag splurging orthu, déan iarracht iad a úsáid ASAP. É sin ráite, is dócha go mairfidh siad cúpla lá má éiríonn leat a nochtadh do thaise a theorannú.
An t-oideas seo le réalta rampaí ó Blastán déanann pizza meán-earrach.
Oinniúin péarla
Cé go mbaineann oinniúin péarla le méid candies meaisín gumball, tá siad ar fáil i buí nó bán. I bhformhór na siopaí grósaera, is dócha go dtiocfaidh tú ar na cinn bhána. Murab ionann agus oinniúin bulbous buí, bán agus dearg, tá na fellas a fheictear ar bhealach níos séimhe agus níos milse. Leis an mblas íogair atá orthu, tá siad inbhainte mar chomhpháirt i stobhach meatach, galánta agus iad glónraithe le anlann éadrom, agus diaga mar mhias taobh picilte go héadrom. Ós rud é gurb é an ghné is annoying de na oinniúin seo ná go bhfuil siad dúshlánach craiceann, déan cinnte iad a bhearradh ar dtús sula ndéanann tú iarracht an tasc ardú gruaige a dhéanamh.
Ós rud é go bhfuil siad chomh beag, is gnách go bhfaighidh tú oinniúin péarla a dhíoltar i málaí seachas ina n-aonar. Is féidir leat iad a stóráil ar an mbealach céanna a dhéanfá le oinniúin bolgán.
Is maith le gratin oinniún péarla uachtar an ceann seo ó Williams Sonoma gach seans go dtaitneoidh gach duine ag an mbord leis.
Oinniúin Cipollini
Thart ar an méid céanna le oinniúin péarla, tá craicne buí páipéir ar oinniúin cipollini atá cruth diosca atá deacair a gcraiceann freisin. Is eol dóibh a bheith thar a bheith milis. Ó tharla go bhfuil siad blasta go nádúrtha gan mórán a dhéanamh, is fearr na oinniúin seo a úsáid mar réalta mhias. Bain triail as ullmhóidí simplí cosúil le róstadh oigheann, caramalú nó sauteing chun a mbinneas a uasmhéadú gan é a mhaoirsiú.
Mar is amhlaidh le oinniúin péarla, díoltar oinniúin cipollini i málaí in ionad scaoilte cosúil leis na oinniúin bulbous eile. Roghnaigh an mála is mó a labhraíonn leat agus déan iad a fhilleadh ar dtús.
An t-oideas seo ó Bia & Fíon péireann oinniúin cipollini milis le fínéagar balsamach agus líomóid go héifeachtúil.
Leeks
Last ach ní leicne. Breathnaíonn an cineál oinniún seo cosúil le scallions chomh fada agus a théann cruth, ach tá siad i bhfad níos tibhe agus níos daingne. Tá íochtair bhána agus bairr glasa coillteach orthu. Hearty agus blas, tá na codanna bán de leicne breá éadrom agus milis nuair a bhíonn siad bruite. Ó tharla go bhfuil na codanna glasa an-láidir, is fearr duit iad a shábháil chun do chéad stoc baile eile a bhlaiseadh seachas iad a ithe. Tá leicne an-mhaith nuair a dhéantar iad a mhaolú i risottos, stobhaí agus caiséid.
Is oinniúin geimhridh an-chroíúla agus diana iad na leicne a mbíonn claonadh iontu a bheith salach díreach ón siopa freisin. Bí cinnte iad a shruthlú agus iad a sáithiú cúpla uair chun an grit go léir a bhaint de na fillteacha istigh. Roghnaigh cinn láidre nach bhfuil caol ag na íochtair agus déan iad a stóráil in urrann tirim de do chuisneoir ar feadh seachtaine nó coicíse.
An t-oideas seo Tá ó Food52 foirfe chun blas milis, éadrom na leicne a aibhsiú. Comhlánaíonn ach splancscáileán d'ola olóige na oinniúin seo go mór.
Ná bíodh brón ort an chéad uair eile a thabharfaidh tú aghaidh ar na roghanna oinniún go léir sa siopa. Níl ort ach an treoir bheag áisiúil seo a tharraingt suas.
