Is cuma cad eile a bhfuil grá nó fuath agat faoin gcistin, is dócha go bhfuil buidéal ciseáin agat sa chuisneoir agus cúltaca nó dhó sna cófraí. Níl ann ach rud éigin faoin mbailiúchán stáplacha seo a fhágann gur cuid luachmhar d’aon chistin é, ach, déanaimis a bheith macánta, cheapfá uair amháin ar a laghad cén fáth a dtugtar ketchup ‘trátaí’ air i gcónaí. Is cosúil gur chóir é a thabhairt, ach ní raibh i gcónaí. Tarlaíonn sé go raibh bóthar fada, aisteach agus conspóideach ag an gcnapán uaireanta chun a bheith mar an condiment mór le rá atá ann inniu.
cé mhéid a dhéanann úinéirí chickfila
Tháinig sé ón Áise agus bhí sé sách iascach ar dtús
Níor rugadh ketchup ón trátaí, agus ní raibh citeal ina fhoirmeacha is luaithe cosúil leis an mbotella maitheasa sin a choinníonn tú sa chuisneoir. Nuair a thosaigh ollamh Stanford ag rianú aistear ketchup, fuair sé amach go raibh an tús ar ais san Áise ársa. An tOllamh Dan Jurafsky fuarthas amach go bhfuil sú craobh trátaí ar bhrainse amháin den chrann teaghlaigh, agus gur thosaigh an condiment mar ghreamú éisc choipthe. Tá a fhios againn toisc go bhfuil filíocht aimsithe aige faoin traidisiún greamaigh tiubh a dhéanamh as iasc coipthe (agus feoil eile) le húsáid mar bhlastán - nó condiment, más mian leat.
De réir téacs staire ó 544, tháinig impire Han ó ghreamú éisc choipthe a chuir ionadaí ar thóir foinse an bholadh iontach a leag sé. Ba é an foinse sin carn d’iontrálacha éisc a caitheadh a bhí clúdaithe le salachar agus a fágadh ag lobhadh. Iontach. Ón áit sin tháinig an t-oideas do cheann de na chéad ketchups, a chuimsigh boilg, lamhnán, agus inní éisc, a shailleadh go mór agus a fágadh i jar chun coipeadh. I gceann thart ar 50 lá (nó 100 lá sa gheimhreadh nó 20 i ngrian te an tsamhraidh), bheadh do condiment agat.
De réir a chéile, thug iasc agus feoil an tóir a bhí ar choipeadh rudaí eile, cosúil le pónairí soighe. Tháinig an t-ainm 'ketchup' beagán níos déanaí, agus fuair Jurafsky go raibh sé uair éigin san 18ú haois gur taifeadadh na focail 'ge-tchup,' 'kue-chiap,' agus 'ke-tchup' i bhfoclóirí an Iarthair misinéirí. Thug trádáil ina dhiaidh sin an smaoineamh Thiar, agus faoi na 1740idí bhí na leaganacha éagsúla de ketchup ar fud na hEorpa, agus bhí tóir níos mó orthu nuair a tháinig spíosraí agus blastanas.
Ba bhreá le Jane Austen citeal gallchnó
Rinneadh ketchup ar dtús ó gach cineál rudaí craiceáilte a bhfuil cuma eachtrach go hiomlán agus go hiomlán orthu do shúile nua-aimseartha. B’fhéidir nach smaoineofá riamh ar Jane Austen ar an mbealach céanna nuair a bheidh a fhios agat go raibh baint ar leith aici le cineál áirithe citeal: sú craobh gallchnó. Smaoinigh uirthi ag glacadh sosa ón scríbhneoireacht Bród agus dochar le haghaidh beagán de ketchup gallchnó smeartha ar phíosa aráin. B’fhearr liom gan teorainn é.
Nuair a bhí Austen agus a máthair ina gcónaí i dteachín i Chawton, bhí a cara Martha Lloyd ina cónaí leo. Lloyd choinnigh mé leabhar tí , agus tugtar go leor léargas dó ar an saol ó lá go lá ag an am. San áireamh sa leabhar tá a oideas féin maidir le citeal gallchnó, a bhain le gallchnónna a mheilt i greamaigh agus ansin é a mheascadh le fínéagar agus salann. Tar éis coipeadh ar feadh ocht lá, bheadh sé bruite, brú agus séasúraithe le sinséar, clóibh, nytmeg, piobar, horseradish, agus seallóidí.
Fuaimeanna blasta! Má tá tú fiosrach go leor chun iarracht a dhéanamh é seo a dhéanamh duit féin, Hunter, Slatiascaire, Garraíodóir, Cócaire has oideas ar féidir leat triail a bhaint as . Ach tabhair faoi deara go gcaithfidh sé dul in aois ar feadh thart ar bhliain sula n-éireoidh go maith leis.
Tá ketchup muisiriún fós ina rud san Eoraip
Faoin am a ndeachaigh smaoineamh na hÁise maidir le citeal chun na hEorpa, bhí cócairí fiontraíochta ag fáil gach cineál bealaí chun iad féin a dhéanamh. San 18ú haois, ba mhór an buille é an sú craobh muisiriún, agus más ea ceann chuig Tesco inniu , is féidir leat é a fháil fós ar na seilfeanna.
An smaoineamh a úsáid beacáin i ketchup fréamhaithe i rud a bhí á dhéanamh ag na hEorpaigh i bhfad sular chuala aon duine san Eoraip faoi ketchup: beacáin picilte. Áit éigin ar an mbealach, thuig duine éigin go bhféadfaí an leacht a tháinig as beacáin picilte a úsáid arís. Le beagán cabhrach, tháinig sé mar ketchup muisiriún.
bricfeasta in aice liom mearbhia
Má tá tú fiosrach faoin gceann seo, tá cócaire na Breataine Nigel Slater tar éis teacht suas leis ciseán muisiriún nua-aimseartha , ach ní chun lag an chroí é. Chomh maith le beacáin, iarrann sé freisin rudaí cosúil le ainseabhaithe, fínéagar leann úll, oinniúin agus gherkins. (Chun a bheith cóir, níl an oiread sin strainséir ann ná anlann Worcestershire.)
Glaodh ar an leagan trátaí mar leagan míochaine
Faoin am a ndeachaigh ketchup go cladaí Mheiriceá, bhí claochlú eile déanta air. Go luath sa 19ú haois, bhí citeal trátaí agus anlann trátaí cosúil go leor, agus fad saoil an phríomhdhifríocht ná fad saoil ketchup. Foilsíodh milliún agus oideas amháin chun do shúcóis trátaí féin a dhéanamh, ach fuair an táirge borradh nach dócha sa tóir a bhí ag dochtúir darb ainm John Cook Bennett .
In éineacht lena chuid oidis maidir le citeal agus táirgí trátaí eile, d’fhoilsigh sé go leor litríochta ar na buntáistí sláinte a bhaineann le trátaí a ithe go rialta. Mhaígh sé gur choisc siad an cholera agus gurbh iad an chóireáil ab fhearr le haghaidh anacair gastrointestinal, deirimid. Dúirt sé freisin go raibh sé cinnte go n-úsáidfí sliocht trátaí mar leigheas ar fad, agus gur fianaise é go raibh trátaí ardaithe ar radar bia Mheiriceá. Go dtí sin, bhí trátaí cineál suaite doiléir ag go leor daoine, ach cathain nuachtáin ar fud na tíre Phioc sé a chuid éilimh gur leigheas míorúilt é trátaí - agus citeal - ní raibh aon fhéachaint siar.
Bhí sé alcólach go leor ar dtús
Ní féidir a rá cé a shiúil ar dtús faoin smaoineamh citeal a dhéanamh as trátaí, ach tá a fhios againn go bhfuil ceann de na chéad oidis le haghaidh sú craobh trátaí go 1812. Tháinig sé ó dhochtúir darb ainm James Mease, a mhaígh go bhfuair sé an smaoineamh ón Fraincis. (Ceapann staraithe go raibh sé ag tagairt i ndáiríre do dhídeanaithe Haitian.) Tá a oideas suntasach ar chúpla cúis, agus an chéad cheann ná nár ghlaoigh sé trátaí orthu: thug sé grá dóibh úlla. Is é an dara ceann ná d'iarr sé alcól , agus níorbh é an t-aon duine é. I rith an 19ú haois, d’éiligh an chuid is mó de na h-oidis le haghaidh sú craobh trátaí rudaí cosúil le coinneac mar phríomh-chomhábhar, agus sonraítear in oideas amháin ó 1901 gur chóir duit an ceathrú cuid d’fhíon dearg a chur le gach galún de mheascán citeal.
Bhí Ketchup ina condiment neamh-alcóil nuair a bhog ár sainroghanna blas comhchoiteann go dtí an taobh milis. Níor mheasc an alcól agus an siúcra, agus cuireadh cosc ar bhreiseáin a úsáid chun coipeadh a mhoilliú i 1906. Ar eagla go mbeadh tú fiosrach, áfach (agus tá a fhios agat go bhfuil tú), seo oideas do ketchup a iarrann dáileog sláintiúil de bourbon, le caoinchead Epicurious.
Cén fáth go bhfuil buidéil ketchup soiléir?
Íomhánna Getty Ar smaoinigh tú riamh cén fáth is gloine nó plaisteach soiléir iad buidéil ketchup ? B’fhéidir go bhfuil tú chomh cleachtaithe leis na buidéil shoiléire sin a fheiceáil nach gceapann tú tada de. Tá cúis ann i ndáiríre go bhfuil siad uile soiléir, agus téann sé siar go lár an 19ú haois.
Faoi lár na 1800í, bhí táirgeadh bia tráchtála ag méadú. I gcás citeal trátaí, ba rud contúirteach é. Tá séasúr fáis gairid ag trátaí úra - ó lár mhí Lúnasa go lár mhí Dheireadh Fómhair - agus ag an am, ní raibh go leor modhanna bréagacha ann chun bianna a choinneáil úr tar éis iad a phiocadh. Toisc go raibh an t-éileamh ar ketchup ar feadh na bliana, ba mhinic a bhí trátaí a tarraingíodh ó stóráil le húsáid i gcnapán míonna d’aois. Más cosúil go bhfuil sé sin míshásúil, bhí. Bhí cáil ar Ketchup go háirithe mar go raibh sé líonta le gach cineál nastiness, ó mhúnla go baictéir. Ní raibh na leasaithigh a úsáideadh i bhfad níos fearr, agus thosaigh roinnt déantúsóirí ag cur rudaí cosúil le tarra guail chun an sú craobh a choinneáil dearg agus leath-úr.
úllord feargach faoin gcéad den alcól
Faoin am a thosaigh Henry J. Heinz ag déanamh a shiúcra, bhí cáil air mar bhia a raibh ort a bheith amhrasach faoi. CUE na buidéil shoiléire. Bhí Heinz chomh bródúil as glaineacht a monarchana gur thug sé turais. Ansin chuaigh sé céim eile agus chuir sé buidéalú ar a shiúcra ar bhealach a chruthódh do cheannaitheoirí gurb é a chuid rudaí an fíorbheartaíocht.
Is ionadh go bhfuil sé furasta Ketchup a dhéanamh sa bhaile
Is dócha gur stáplacha den sórt sin é Kchchup go bhfuil a fhios agat go díreach cé mhéid atá fágtha agus ar dheis cathain is féidir buidéal eile a phiocadh suas. Tá cuideachtaí mar Heinz chomh mór sin de chultúr Mheiriceá nár cheap tú riamh iarracht a dhéanamh do shúcóis féin a dhéanamh. Ach b’fhéidir go gcuirfeadh sé iontas ort chomh furasta agus atá sé.
An t-oideas seo ó Delicious Déanfaidh an iris dhá bhuidéal den ábhar blasta dearg duit, agus beidh sé réidh i gceann cúpla uair an chloig. Déanta as allspice, chilies, gairleog, fínéagar fíon dearg, oinniúin, peppercorns, agus dash de siúcra donn, is bealach iontach é chun rud éigin nua a thriail. Agus má tá gairdín agat agus má bhíonn iontas ort i gcónaí baint a bheith agat leis na trátaí ar fad a chríochnaíonn tú, is bealach iontach é seo chun bun a úsáid le haghaidh rud éigin nua agus spraoi. (Cén duine nach dtaitníonn le sú craobh i do shaol baisc de seo mar bhronntanas?)
Tá neart athruithe ann freisin. An t-oideas seo ó BBC Good Food déanann ketchup ar an taobh spicier. Le Tabasco, allspice, cainéal, agus gairleog, tá sé níos mó ná cóir leighis ó am go chéile.
Ketchup agus béasaíocht madraí te
D’fhéadfadh go mbeadh an-tóir ar ketchup, ach i gcathair amháin ar a laghad, tá sé an-pholaraithe. Bí gafa ag cur citeal ar mhadra te i Chicago, agus aithneofar láithreach tú mar dhuine ón taobh amuigh. D’fhéadfadh sé go gciontódh cuid acu do chuid roghanna fiú.
I Chicago, tá barráin inghlactha madraí te mar mustaird buí, trátaí, picil dill, oinniúin, piobair, beagán salainn soilire, agus cuid de thaitneamhacht neon glas trádmhairc na cathrach. Ach ní ketchup. Nuair a mhol an slabhra áitiúil Portillo gur cheart go measfaí go bhfuil sú craobh inghlactha freisin chuaigh blaganna bia an idirlín cnónna . Nuair a bheidh an Chicago Tribune Reáchtáil mé píosa ag maíomh go raibh sé cosúil le ketchup a dhiúltú do lovers madraí te ar fud na cathrach ' faisisteachas foodie , 'níor chaith sé ach na lasracha.
Tá an Tribune reáchtáil sé píosa freisin ar thaighde iarbhír, macánta-go-gosh ketchup, iad uile lonnaithe i saol ollamh de chuid Ollscoil Northwestern darb ainm Bille Savage . Bhí Savage ag iarraidh fréamhacha an fhuath ketchup a fháil amach, agus chuir sé madra te saor ó ketchup i gcomparáid le deilbhín cultúrtha. Ní haon magadh é, agus labhraíonn sé fiú ag an Chicago Hot Dog Fest ar an ábhar. Cé go bhféadfadh go mbeadh go leor madraí te ann, is dócha nach bhfuil aon sú craobh ann.
An féidir linn glasraí a thabhairt air?
Le linn riarachán Reagan, bhí oifigigh rialtais ag díospóireacht faoi cad is clár sláintiúil lóin scoile ann. Ag an am, bhí ceann de na moltaí ag athrú an measfaí nó nach measfaí dollop de ketchup mar chuid de liúntas glasraí lóin, agus ní nach ionadh, na meáin rug sé ar an scéal agus rith leis . Ní gá a rá, níor éirigh leis an rud ar fad ach beagán feirge ó gach cearn, lena n-áirítear le tuairimí ón Seanadóir John Heinz. Luadh Heinz - atá, go deimhin, ceangailte leis an gcuideachta ketchup Heinz, ag rá, ‘Is condiment é Ketchup. Tá sé seo ar cheann de na rialacháin is meirgiúla ar chuala mé trácht orthu riamh, agus is dóigh liom nach gá dom a chur leis go bhfuil rud éigin ar eolas agam faoi shiúcra agus taitneamh - nó a rinne mé ag aon am amháin. '
An eolaíocht atá taobh thiar de á dhoirteadh
Is cuma cé mhéad is breá leat citeal, is dócha go bhfágfaidh tú beagán sa bhuidéal le sruthlú amach roimh athchúrsáil. Is féidir le sú craobh a dhoirteadh a bheith ina dhúshlán ar an lá is fearr, agus tá cúis ann go bhfuil sé ina ábhar do mhálaí gan áireamh. Thug Heinz buidéil bun os cionn isteach chun cabhrú leat, ach is eolaíocht aisteach an rud atá ar siúl anseo i ndáiríre.
Is é Ketchup a sreabhán neamh-Newtonian - sáraíonn sé na rialacha faoin gcaoi ar cheart do leachtanna agus do sholaid gníomhú. Is leacht agus solad é ketchup, agus athraíonn sé a dhlús bunaithe ar an méid brú a chuirtear air. Tá a fhios agat conas a théann citeal ó bheith sáite sa bhuidéal go dtí é a dhoirteadh ar fud na háite? Is é an lasc sin nuair a thrasnaíonn sé an tairseach. Croith buidéal suas thar an tairseach sin agus éiríonn sé 1,000 uair níos tanaí ná mar a bhí sé ar an taobh eile. An bhfuil tú ar dhuine de na daoine sin a choisceann do shíolta as an mbotella go mall agus go cúramach? Ádh mór! Deir eolaíocht nach bhfuil sé sin an-éifeachtach. Deir sé freisin gurb é an modh is fearr chun do shiúcra a fháil ná an buidéal a chroitheadh go bríomhar cúpla uair, ansin an clúdach a bhaint agus tosú ag stealladh go gairid ina dhiaidh sin. (Fíric spraíúil: nuair a fhágtar ag sreabhadh go nádúrtha é, is féidir le citeal luasanna 147 troigh san uair a bhaint amach.)
Tá an eolaíocht ag fáil réitigh eile ar fhadhb na citeal, cosúil le rud éigin a fhorbairt ar a dtugtar Liquiglide . Nuair a úsáidtear é i mbuidéil, sleamhnaíonn an citeal díreach amach. Idir an dá linn, tá cleas beag nifty a chabhróidh leis na buidéil ghloine clasaiceach. In áit bun an bhuidéil a bhualadh, bhuail é in aice leis an mbarr. Tá an láthair milis marcáilte duitse fiú - is é an lipéad 57 ar an muineál é. Beartaíonn é sin cúpla uair, agus tosóidh tú an t-imoibriú tanaithe díreach ag an bpointe choke.
Tá cúis ann a cheapann tú faoi Heinz
Íomhánna Getty Tá cineálacha iomadúla mustaird, anlainn barbeque agus tarsainn eile ann, ach maidir le citeal, tá Heinz ann. Ón mbaile go bialanna, is é an branda dul ar aghaidh é. Cén fáth? De réir saineolaí ketchup Andrew F. Smith , Ní dhearna Heinz ach a mhonarcha a ghlanadh agus a tháirge sláintíochta - rinne sé an t-oideas a chur chun foirfeachta. Bhí oidis ketchup ar fud, ach mhéadaigh sé an fínéagar, d’ardaigh sé an siúcra, agus phacáil sé níos mó trátaí. Gach a d’oibrigh le chéile chun láthair milis blas a chruthú, ag meascadh binneas le aigéadacht agus umami. Ba é an meascán foirfe é Heinz ketchup nár éirigh le duine ar bith a mheaitseáil go fóill.
an bhfuil tartare mairteola sábháilte le hithe
Ach fan, tá níos mó ann! Fuair taighde allamuigh go bhfuil grá ag páistí go háirithe do Heinz ketchup toisc go gcuireann sé blasanna neamhchoitianta ar an eolas go tobann. Agus nuair a reáchtáil taighdeoirí Ollscoil Stáit Kansas staidéar domhain ar ketchup Heinz agus an t-iomaitheoir upstart World's Best, fuair siad amach nuair a bhris siad gach citeal síos ina bhlastáin ilchodacha, gur chruthaigh Heinz rud draíochta. Dar leo, smaoiníonn tú ar Heinz nuair a smaoiníonn tú ar ketchup mar gheall ar a lán blasanna agus uigeachtaí a chumasc le chéile le rud ar bith níos lú ná cineál foirfeachta eolaíochta.
