Má bhreathnaigh tú riamh ar eipeasóid de ‘The Great British Baking Show,’ seans go gcloiseann tú Mary Berry brioscaí orthu seachas fianáin, bácaí in ionad milseoga, nó spúinse in ionad cáca. Tá níos mó aithne ar chuid acu ná a chéile, ach is minic go mbíonn ainmneacha difriúla ar théarmaí agus ar chomhábhair bácála sa RA agus sna SA, agus baineann sé seo le plúr freisin. De réir Is maith a fhios Mar threoir ar théarmaíocht chócaireachta na Breataine agus Mheiriceá, is é plúr láidir ach plúr aráin sna SA. Is é plúr plain na Breataine SAM plúr uilefhóinteach , Is é plúr caiscín na Breataine plúr cruithneachta iomláin na SA, agus tugtar plúr féin-ardú na SA sna Stáit Aontaithe ar phlúr féin-ardú na Breataine.
Is féidir leis a bheith frustrach nuair a thuigeann tú nach féidir leat comhábhar a aimsiú i do chistin, gan trácht ar do stór grósaera áitiúil, mar sin an chéad uair eile a thiocfaidh tú ar oideas a iarrann plúr láidir, ní gá duit dul chuig ollmhargadh idirnáisiúnta chun rianaigh é. Seachas an t-ainm, tá plúr aráin agus plúr láidir díreach mar an gcéanna: Gheobhaidh tú é díreach in aice leis an plúr uilechuspóireach san aisle bácála.
Cén fáth a dtugtar plúr láidir ar ‘plúr aráin’ i SAM?
Tá próitéin 11-13% i bplúr láidir, agus tá próitéin 9-11% i bplúr uilechuspóireach (via Taitneamh a bhaint as do chuid béile ). B’fhéidir nach cosúil go ndéanfadh sé difríocht mhór ar pháipéar, ach sa bhabhla measctha agus san oigheann, is cinnte go ndéanann sé. Tarlaíonn sé seo toisc go bhfreagraíonn an méid próitéine i bplúr go díreach don mhéid glútan a fhoirmíonn nuair a ghníomhaíonn uisce é. ‘Tugann glútan struchtúr earraí bácáilte - an níos mó glútan, is láidre an plúr,’ a mhínigh Bon Appétit.
Teastaíonn plúr láidir ardphróitéine ó gach earra bácáilte ard-ghlútan, agus tarlaíonn sé gurb é arán an ceann is coitianta - dá bhrí sin tugtar plúr aráin air sna SA. Tá glútan ríthábhachtach i mbácáil aráin, mar is é an rud a fhágann go bhfuil an taos sínte agus leaisteach. Nuair a dhéantar an taos a ghlúine, glacann an líonra snáitheanna glútan mar thoradh air agus tugann sé deis do phócaí aeir foirmiú, agus ar deireadh thiar cruthaítear uigeacht chew ach clúmhach nuair a bhácáiltear é. Níl na poill shaintréithe sin a fheiceann tú i baguettes agus builíní ciabatta (sa phictiúr thuas) ann ach mar gheall ar an méid glútan atá sa taos.
Cathain ar chóir duit plúr láidir a bhácáil in ionad plúr uilechuspóireach?
Cé go dtugtar plúr aráin go teicniúil ar phlúr láidir sna SA, ní chiallaíonn sin gur cheart é a úsáid go heisiach in oidis aráin. Déanta na fírinne, is fearr roinnt aráin cosúil le brioscaí agus arán sóide na hÉireann le plúr uilechuspóireach, agus is maith le roinnt milseoga rollaí cainéal agus donuts is fearr le plúr láidir. Baineann sé go léir leis an uigeacht is mian leat a tháirgeadh. Ní bheifeá ag iarraidh cáca a ithe atá chomh ceanúil le bagel, nó mar mhalairt air sin, bagel atá chomh bog le cáca. Ach le haghaidh oidis cosúil le taos pizza nó donuts, d’fhéadfá dul ar bhealach, ag brath ar do rogha. Taitneamh a bhaint as do chuid béile Is é riail an ordáin, mar sin, plúr láidir a úsáid nuair is mian leat táirge deiridh níos géire, plúr uilechuspóireach nuair is mian leat ceann éadrom agus tairisceana, nó meascán den dá rud nuair a bhíonn cothromaíocht uait.
Má tá imní ort go bhfuil do mhilseog ró-aráin, ach go dteastaíonn uait uigeacht níos ciúine a bheith agat, bí cinnte; de réir An Bean Ceannródaí , ní ardaíonn plúr láidir níos mó ná plúr uilechuspóireach. Mura bhfuil tú ag ró-ghlúine an taos agus ag cur giosta breise leis, ní chasfaidh do mhilseog ina builín aráin ach trí phlúr láidir a úsáid. Is é an t-aon toradh a bhfuil tionchar air ná an uigeacht.
Cad is féidir leat a chur in ionad plúr láidir?
Plúr císte go bunúsach is plúr uilechuspóireach le cornstarch, cé plúr féin-ardú go bunúsach is plúr uilechuspóireach é le púdar bácála agus salann, ach níl sé chomh furasta plúr láidir a chur ina ionad nó DIY sa bhaile. Toisc go mbraitheann oidis a éilíonn plúr láidir go mór ar an ábhar próitéine, tá sé tábhachtach ionadach a úsáid a bhfuil ceann inchomparáide aige. MasterClass moltar plúr litrithe, 00 plúr nó plúr cruithneachta a úsáid. Tá na plúir seo chomh hard i bpróitéin le plúr láidir; níl siad inmhalartaithe go foirfe, áfach, mar tá 'cóimheasa difriúla gliadin agus glútan iontu ná an cruithneacht chrua chaighdeánach a úsáidtear chun plúr aráin a dhéanamh.' I gcomparáid le plúr láidir, tá plúr litrithe níos cothaithí agus tá plúr 00 beagán níos boige (ach níl sé chomh bog le gach cuspóir). Tá plúr cruithneachta i bhfad níos dlúithe, cé gur féidir freastal air seo trí níos mó leachta agus tréimhse scíthe níos faide a chur leis.
Tá gach plúr difriúil, mar sin más mian leat triail a bhaint as uigeacht i d’earraí bácáilte, is cinnte gurb é plúr láidir an eochair. Fiú mura bhfuil tú ag bácáil aráin, is iontach an rud é fós le do pantry - déan cinnte 'plúr aráin' a lorg in ionad plúr láidir má tá tú i SAM.
