Ar ith tú oxtail riamh? Má tá, is dócha go raibh sé i bhfoirm stobhach oxtail Iamáice nó anraith oxtail croíúil, líonta. Ach cad é oxtail, i ndáiríre? Cad é, fiú, damh?
De réir Itheann an Sprúis , tháinig oxtails uair amháin ó ‘damh,’ téarma a thagraíonn do bha fireann coilleadh, ach inniu tagraíonn an téarma d’eireaball mairteola nó laofheoil de cheachtar den dá ghnéas (tríd an Los Angeles Times ). Dá bhrí sin, d’fhéadfadh go dtiocfadh an damh a cheannaíonn tú sa siopa inniu ó ‘damh,’ ó hóg, nó ó bhó óg. Sula ndéantar é a phacáistiú agus sula dtéann sé ar an margadh, déantar an t-eireaball a chraiceann agus a ghearradh ina thrasghearrthacha a thagann amach mar bhabhtaí feola le píosa cnámh ina lár. Agus é lán de fhíochán nascach, tá collagen saibhir i collagen agus tiocfaidh sé go nádúrtha anraithí, stobhaí agus brataí le geilitín nuair a bheidh sé bruite. Léigh ar aghaidh chun aithne níos fearr a chur ar an mbarr feola seo.
Cad as a dtagann feoil oxtail?
De réir an Los Angeles Times , is féidir cócaireacht oxtail a rianú ar úsáid damh mar bhiastáin ualaigh, rud a bhí coitianta ar fud an tSean-Domhain chomh maith le codanna áirithe de Mheiriceá. Tá ‘damh,’ ar a dtugtar ‘steers’ inniu, níos ceansa agus dá bhrí sin tá siad níos oiriúnaí le húsáid mar ainmhithe oibre. Ina theannta sin, nuair a tháinig an t-ainmhí go deireadh a shaol oibre agus nuair a maraíodh é mar bhia, fuair daoine amach ní amháin go raibh damh níos séimhe ach go raibh siad níos blasta ná tairbh. Ar an ábhar sin, cé nach n-úsáidtear damh (steers) de ghnáth mar ainmhithe oibre, leanann an cleachtas chun ba fireann a choilleadh don mhargadh mairteola inniu.
Ar ais sa lá, nuair a tugadh ithe srón-go-eireaball agus nuair a úsáideadh gach cuid den ainmhí, d’fhorbair folks oidis chun oxtail a úsáid; go ginearálta, úsáideadh é i miasa fada-chócaráilte a bhriseann síos fíochán nascach an eireaball chun saibhir a tháirgeadh brat (via Itheann an Sprúis ).
Cad is maith le blas oxtail?
Más maith leat mairteoil, is breá leat oxtail. Go domhain meaty le raidhse blas, is féidir oxtail a chur i gcomparáid le rib ghearr , ach nuair a dhéantar é a chócaráil tá sé níos tairisceana fós ná an gearradh sin (via Itheann an Sprúis ). Tá cuid mhaith de thaitneamhacht oxtail a bhuíochas leis an gcuid cnámh i lár gach babhta; toisc go ndéantar an cnámh a ghearradh trasna, tá cnag smior croíúil i ngach cuid (trí An Tógáil ). De réir mar a bhíonn an oxtail ag cócaráil, leáíonn an smior saibhir saille, ag snámh gach píosa feola agus ag tabhairt a bhúistéireachta, blas cothaitheach ar an mhias ina iomláine (tríd an Iar-Gazette Pittsburgh ).
Tá Oxtail coitianta i measc ealaín ar fud an domhain (trí The Spruce Eats). Mias amháin a bhfuil aithne mhaith air ná Stobhach oxtail Iamáice , ar a bhfuil pónairí im bhog agus piobair bhoinéid spíosracha Scotch. Ina theannta sin, is minic a chuimsíonn réigiúin Oirthear na hEorpa an gearradh croí anraith mairteola agus eorna , agus is maith le hIodálaigh bradáil a dhéanamh ar oxtail le fíon, pancetta, agus trátaí .
oideas friochta mcdonalds french
An bhfuil oxtail sláintiúil?
Mar gheall ar a méideanna arda smeara, is feoil réasúnta saille í oxtail, ina bhfuil thart ar 13 gram saille agus 250 calraí in aghaidh an 100 gram ag freastal, mar a nótáiltear le Itheann an Sprúis . De réir an Fondúireacht Weston A. Price , is saill thar a bheith luachmhar é smior cnámh, agus foinse den scoth vitimíní agus mianraí intuaslagtha saille a bhí mar chomhábhar luachmhar i measc cultúir thraidisiúnta. Tá níos mó ná an tríú cuid de shaill oxtail sáithithe, agus tugann taighde le déanaí le fios gur féidir le saill sháithithe tacú le sláinte ae agus hormóin a chothromú (trí Mór ). Is foinse mhaith próitéine é Oxtail freisin, a sholáthraíonn thart ar 30 gram in aghaidh an fónamh (trí The Spruce Eats).
Toisc go bhfuil sé saibhir i collagen, tá oxtail ar eolas i measc cultúir áirithe as a bheith den scoth le haghaidh sláinte craiceann, ingne agus gruaige. De réir SOFFLI , tá cáil ar anraith oxtail na Cóiré ar a dtugtar kori gomtang as an gcraiceann a dhéanamh níos gile, níos doichte agus a ghlanadh. Chun na buntáistí a bhaineann lena collagen a fháil, is féidir leat brat cnámh atá trom ar an oxtail a ullmhú agus a sip.
Cén fáth go bhfuil oxtail chomh daor?
Ar feadh cuid mhaith dá stair chócaireachta, measadh go raibh oxtail ina fheoil ‘caith-amach’, dramh nach raibh oiriúnach do na heasca is airde sa tsochaí. De réir an Ionad Náisiúnta Comhoibrithe um Shláinte Chomhshaoil , tháinig an ealaín a thugaimid inniu mar ‘bhia anama’ le linn ré na sclábhaíochta sna Stáit Aontaithe, nuair nár tugadh ach fuílleach do na hAfraice sclábhaithe agus na codanna d’ainmhithe nár ith úinéirí na plandála, mar chosa agus chluasa na muc, liamhás liamhás, gutaí muc. ' Tugadh oxtails dóibh freisin, a d'aimsigh a mbealach isteach i stobhaí spíosracha nó isteach i reilig dhonn a seirbheáladh thar rís.
Roimh an athbheochan cócaireachta is déanaí, bhíodh búistéirí ag díol oxtail le haghaidh pinginí ar an bpunt ionas nach mbeadh orthu é a chaitheamh ag deireadh an lae (via Itheann an Sprúis ). Níos déanaí, buíochas leis an gluaiseacht srón-go-eireaball i measc príomhchócaire agus cócairí baile araon, tá tóir níos mó agus níos mó ar oxtail agus tá a praghas méadaithe dá bharr. Sa lá atá inniu ann, cosnóidh punt oxtail duit áit ar bith $ 5.50 chun $ 7.99 , ag brath ar cháilíocht na feola. An leid atá againn chun oxtail saor a fháil? Amharc ar do earraí grósaera áitiúla na hÁise agus Mheiriceá Laidinigh, a mbíonn an gearradh móréilimh seo orthu ag praghsanna níos ísle .
