Grianghraf: Joy Howard
Cé go bhfuil aithne ag go leor daoine ar an gCéinia as a páirceanna cluiche agus a cúlchistí ainmhithe, tá cultúr saibhir Svahaílis ag cósta thoir na tíre. Sa séasúr, tá calafort Mombasa breac le seolta déanacha na ndó: longa seoltóireachta a sheolann an tAigéan Indiach. Tá trádáil fhada ag cósta na Céinia le tíortha ar an taobh thoir, as a dtagann meascán suimiúil cultúrtha agus cócaireachta - meascán den mhór-roinn le tionchar Leithinis na hAraibe agus tíortha níos faide i gcéin. Braitear é sna spíosraí atá inrochtana ar an margadh agus i mblas na gcuraí atá i gcuid mhaith de na miasa, mar an cabáiste curaí seo. Admhaím go bhfuil mé faoi dhraíocht ag an gcuid seo den tír agus ag na rúndiamhra is cosúil atá le fáil síos ar na lánaí corracha sa sean-chuid de Mombasa.
Ní raibh mé ach uair amháin i Mombasa, agus ansin ar feadh tréimhse róghairid, ach tá spíosraí na cathrach fós i m’intinn (agus is cinnte go bhfuil sé ar mo liosta filleadh). Is cuimhin liom fós an bhialann bheag ina raibh lón agam agus an mhias simplí a seirbheáladh dom: rís agus glasraí in anlann curaí. Is cuimhin liom an blas a chuir iontas orm sular chuimhnigh mé ar naisc chósta na Céinia le tíortha ar fud an Aigéin Indiaigh. Agus mé ag fánaíocht ar lánaí na cathrach, cheannaigh mé seanbhosca spíosraí práis agus nuair a osclaítear é fiú anois, beagnach 50 bliain ina dhiaidh sin, tá leideanna laga fós ann ar na spíosraí a bhí ann: cardamom, clóibh agus curaí. Gach uair a osclaíonn mé é, iompraítear mé.
Cé go bhfuil planda curaí ann, is é an curaí a bhfuilim ag tagairt dó ná meascán de spíosraí a idirdhealú go minic ag a lí buí-oráiste. Is téarma Iartharach é an téarma 'curaí' féin a cheaptar a thagann ón bhfocal Tamil kari, rud a chiallaíonn anlann. Tá an iliomad púdair curaí ann; Cruthaíodh iad ar dtús in iarracht blasanna na meascán spíosraí uathúla a ullmhaítear i dteaghlaigh aonair a dhúbailt, agus anois tá go leor cumaisc éagsúla ar fáil. Is é an púdar curaí a éilítear san oideas seo ná púdar curaí Madras, an ceann is coitianta a fhaightear i siopaí grósaeireachta Mheiriceá. Is mias hibrideach é an mhias féin a úsáideann comhábhair thraidisiúnta agus choilíneacha mar aon le glasra humble: cuirtear púdar curaí, bainne agus plúr le chéile chun béchamel blaistithe a chruthú a úsáidtear ansin chun an cabáiste a anlann. Labhraíonn an mhias cabáiste curaí seo go blasta ar chastacht shaibhir an bhia, agus go deimhin ar stair, chósta Svahaílis na Céinia.
01 ó 01Cabáiste Curried
Joy Howard
Féach ar OideasTá an aiste seo mar chuid den tsraith 'Diaspora Dining: Foods of the African Diaspora.' Sa cholún míosúil seo le aistí agus oidis le Jessica B. Harris, Ph.D ., Déanaimid iniúchadh ar thraidisiúin shaibhir cócaireachta an diaspóra hAfraice. Is staraí cócaireachta é Harris agus údar 13 leabhar a bhaineann leis an diaspóra Afracach, lena n-áirítear Cártaí Poist Seanré ón Domhan Afracach (Preas Ollscoile Mississippi), Féachann M'anam Siar (Scríobhnóir) agus Ard ar an Muc (Bloomsbury USA), ar a bhfuil an tsraith faisnéise Netflix Ard ar an Muc bunaithe. Is í faighteoir 2020 an Gradam Gnóthachtála Saoil James Beard . Tuilleadh ó Harris ar Sráid Tóiceo , féach Béilí Imirce: Mar a d'athraigh Bia Meiriceánach Afracach Blas Mheiriceá agus í Roghchlár Ceiliúrtha Meitheamh Déag . Lean í ar Instagram @drjessicabharris .
glanfhiúchas ga rachael
