Behrouz Mehri / Íomhánna Getty Is féidir a rá go bhfuil sushi ar cheann de na honnmhairí bia is mó a thaitníonn leis an tSeapáin. Tá an-tóir ar na giotáin bheaga, ar a bhfuil rís séasúrach agus sliotáin tanaí d’iasc amh slisnithe go híogair, agus cé go bhfuil barraí sushi i ngach áit, tá rud éigin ann a bhfuil an chuma air go bhfuil na barraí sushi seo in easnamh - is é sin, cócaire baineann.
Is féidir le príomhchócairí traidisiúnta na Seapáine go leor cúiseanna a thabhairt nach féidir le bean a háit a thógáil taobh thiar den chuntar i mbialann sushi, go háirithe i mbialanna suntasacha mar Sukiyabashi Jiro , an t-iar-bhialann sushi réalta trí-Michelin nach nglacann le háirithintí a thuilleadh. Míníonn mac Jiro Ono Yoshikazu (via Chos istigh Gnó ), 'Is é an chúis atá leis seo ná go ndéanann mná menstruate. Le bheith i do ghairmí is féidir blas seasta a bheith agat i do bhia, ach mar gheall ar an timthriall míosta, tá éagothroime ina mblas ag mná, agus sin an fáth nach féidir le mná a bheith ina bpríomhchócaire sushi. '
Ní hé an príomhchócaire sushi cáiliúil an t-aon duine a mhothaíonn ar an mbealach sin, agus tá an dearcadh as dáta sin ag brath go mór ar na róil thraidisiúnta inscne a imríonn fir agus mná i sochaí na Seapáine. 'Sa tSeapáin, creidtear go láidir fós gurb iad na mná a thugann aire don teaghlach,' a deir an príomhchócaire sushi Yuki Noguchi le AFP (via Amanna Taipei ). 'Ach oibríonn príomhchócairí sushi tráthnóna mar sin tá sé deacair do mhná. Sin an fáth go gceapaim go bhfuil líon na mban atá ag iarraidh a bheith ina cócaire sushi beag ar an gcéad dul síos. '
Tá roinnt príomhchócaire fireann ag brú ar ais i gcoinne na steiréitíopa
Behrouz Mehri / Íomhánna Getty Tá dornán de phríomhchócairí sushi ag iarraidh dúshlán a thabhairt don steiréitíopa inscne seo, lena n-áirítear Onodera, bialann upscale i gceantar Ginza i dTóiceo. D’fhostaigh an bhialann oiliúnaí mná le déanaí, agus d’fhéadfadh sin a bheith mar gheall ar dhearcadh a phríomhchócaire, Akifumi Sakagami. ‘Nuair a chuaigh mé isteach sa tionscal, bhí na dálaí oibre i ndomhan washoku [ealaín na Seapáine] diana,’ a deir Sakagami. 'Uaireanta fada oibre a bhí ann le pá íseal. Bhí sé diana go fisiciúil. Ach tá an timpeallacht oibre ag athrú i dteannta le hathruithe eile sa tsochaí. Sílim go bhfuil sé ag dul i bhfeabhas d’fhir agus do mhná araon. '
Ach ní bhraitheann gach duine ar an mbealach céanna. Creideann Fumimasa Murakami, múinteoir in Acadamh Sushi Tóiceo go bhfuil mná níos lú ná 10 faoin gcéad de chócairí sushi. Deir sé go bhfuil go leor brú ar ais i gcoinne an smaoineamh gur féidir le mná a bheith ina bpríomhchócaire, go háirithe i measc custaiméirí níos sine, atá níos mó i dtaithí ar fhir a fheiceáil taobh thiar den chuntar. Ach tá mná príomhchócairí ann a bhfuil súil acu na steiréitíopaí a athrú, mar mar a chuireann cócaire amháin leis, is jab iontach é a bheith i do chócaire sushi.
