Níl aon amhras ach go bhfuil a fhios ag True Southerners an difríocht idir gumbo agus etouffee cosúil le cúl a lámha, ach d’aon duine nár fhás suas ag féachaint ar an dá mhias ar an mbord dinnéir, is cosúil go bhfuil siad beagnach mar an gcéanna ar dtús. Cé go bhfuil cosúlachtaí agus comhábhair choitianta ag gumbo agus etouffee agus comhábhair choitianta cosúil le oinniúin, soilire, piobair clog, agus ruán, tá a blas agus a saintréithe uathúla féin ag gach mias (via Ár Saol Laethúil ).
De réir Mo Oidis , is anraith tiubh é gumbo, beagnach cosúil le stobhach, a dhéantar de ghnáth le feoil, veggies (go sonrach piobar clog, oinniúin, agus soilire), roux, agus púdar okra nó filè (duilleoga Sassafras triomaithe agus brúite a úsáidtear chun an mhias a thiús agus a bhlaiseadh) . Is féidir ceachtar púdar okra nó filè a úsáid mar thiúsóir, ach de ghnáth bíonn roinnt okra ar a laghad sa chuid is mó d’oidis gumbo. De réir Maireachtáil an Deiscirt , tagann an focal ‘gumbo’ fiú ó fhocal Iarthar na hAfraice ar okra.
De bhreis air sin, déantar rís a sheirbheáil ar gumbo beagnach i gcónaí, ach déantar an rís a chócaráil ar leithligh i gcónaí, agus ní chuirtear sa phota riamh é mar chócaireacht an gumbo. Ag brath ar cé atá ag déanamh na cócaireachta, is féidir babhla gumbo a bheith chomh tiubh le stobhach, nó beagán níos gaire do bhrat in uigeacht. Níl bunús cruinn Gumbo soiléir go díreach, agus sin cuid den chúis gur féidir an mhias a athrú an oiread sin, ach de réir Mo Oidis , is dóigh go bhfuil fréamhacha aige in ealaín Choctaw Dúchasach Mheiriceá, Iarthar na hAfraice agus na Fraince.
Cad é etouffee, agus conas atá sé difriúil?
Ar an gcéad amharc, tá cuma cosúil le gumbo ar etouffee; tá cuma stobhach tiubh air freisin, a sheirbheáiltear taobh le rís de ghnáth (via Tastessence ). Mar sin féin, murab ionann agus gumbo, ar féidir meascán de fheoil agus bia mara éagsúla a bheith ann, is gnách go gcuireann etouffee béim ar chomhábhar réalta, de ghnáth cineál bia mara cosúil le ribí róibéis nó ruán. Agus cé gur anraith nó stobhach é gumbo, is mó de phríomh-mhias é etouffee; ciallaíonn an focal ‘etouffee’ ‘múchadh’ sa Fhraincis, a thagraíonn don chaoi a ndéantar an bia mara a ‘smothered’ in anlann tiubh, bunaithe ar thrátaí de ghnáth.
Cosúil le gumbo, is gnách go ndéantar etouffee le roux agus go bhfuil a fhréamhacha istigh Cajun agus Creole cistin (via Chowhound ). Mar sin féin, cé go n-úsáideann gumbo roux donn dorcha de ghnáth a chruthaítear trí chócaireacht mhall, is gnách go dtosaíonn etouffee le ruán de dhath níos éadroime a dhéantar le him. Is cuma cén ceann a shroicheann tú ar dtús, déan cinnte go bhfuil roinnt ríse réidh agat chun an anlann agus an brat breise a mhúscailt!
