Oideas sa Phictiúr: Brocailí Spíosúla & Piobar Cloig Corraigh Fry le Píseanna talún
Cad é MSG?
Is feabhsaitheoir blais é glutamáit monosodium (MSG) a úsáidtear i mbianna blasta, lena n-áirítear go leor miasa Áiseacha agus bianna pacáistithe. Déantar é trí stáirse a choipeadh, mar shampla beets siúcra, cána siúcra nó molás, atá cosúil leis an bpróiseas a úsáidtear chun fíon, fínéagar agus iógart a dhéanamh, de réir an Riarachán Bia agus Drugaí (FDA) .
Deirtear gurb é MSG foinse ár cáilíocht blas cúigiú —umami — a aistríonn go 'blas blasta blasta.'
Cé go bhfuil sóidiam i MSG, níl ann ach trian den mhéid a gheobhfá as an méid céanna salainn. Go deimhin, i staidéar 2019 a foilsíodh san iris Cothaithigh , fuair na taighdeoirí go bhféadfadh iontógáil sóidiam a laghdú trí salann tábla a athsholáthar le MSG. Sin sa bhreis ar an Dearbhú FDA go bhfuil MSG a aithnítear go ginearálta mar sábháilte (GRAS).
Chomh maith le sóidiam, tá aigéad glútamach (aka glutamáit) i MSG freisin. Is aimínaigéad é glutamate a fhaightear go nádúrtha i mbianna cosúil le trátaí, beacáin agus cáis parmesan.
Feidhmíonn glutamate freisin mar neurotransmitter inár gcorp. Is éard is néar-tharchuradóir ann ná teachtaire ceimiceach a iompraíonn teachtaireachtaí ó néarchill amháin go dtí an chéad cheann eile.
mcdonalds hash browns saor ó ghlútan
Mar gheall ar ról glutamáit mar néar-tharchuradóir, tá ceist áirithe ann an bhféadfadh ithe an iomarca MSG cur isteach ar fheidhm glutamáit mar néar-tharchuradóir san inchinn. Staidéir, mar shampla alt athbhreithnithe 2018 sa Annála Cothú agus Metabolism , is cosúil gur chuir sé an imní seo chun suaimhnis, ag rá nach bhfuil aon fhianaise ann go bhfuil ionghabháil MSG ina chúis le briseadh isteach feidhm inchinn .
Ní chuirtear MSG le bianna i gcónaí. Faightear go nádúrtha é freisin i mbianna áirithe cosúil le próitéin glasraí hidrolyzed (HVP), giosta uathlyzed, giosta hidrolyzed, eastóscán giosta, eastóscáin soighe agus aonrú próitéine.
fianáin im peanut aon phúdar bácála
De réir an FDA, briseann ár gcomhlachtaí síos an glutamáit a fhaightear i MSG ar an mbealach céanna a dhéanann siad an glutamáit a fhaightear go nádúrtha i mbianna. Itheann an duine fásta meánach sna Stáit Aontaithe thart ar 13 gram de glutamáit a tharlaíonn go nádúrtha in aghaidh an lae, agus thart ar leath ghram de MSG. Mar sin féin, toisc go gcuirtear MSG le roinnt bianna pacáistithe agus próiseáilte, má tá do aiste bia ard sna bianna seo, d'fhéadfadh do thomhaltas MSG a bheith níos airde ná dá mbeifeá ag cócaireacht ón tús.
An bhfuil MSG olc duit?
De réir athbhreithnithe 2019 i Léirmheasanna Cuimsitheacha in Eolaíocht Bhia agus Sábháilteacht Bia , Thuairiscigh roinnt daoine íogaireacht agus frithghníomhartha tar éis ithe bianna ina bhfuil MSG a chuimsíonn tinneas cinn, deacracht análaithe, laige, flushing, meadhrán, tightness muscle, numbness agus fainting.
Ar dtús a cuireadh in iúl do ghairmithe leighis sna 1960idí, tugtar coimpléasc siomptóim MSG ar na hairíonna seo. Meastar go bhfuil coimpléasc siomptóim MSG ag thart ar 1% den daonra, de réir athbhreithniú 2019.
Chomh maith leis an mbraisle seo de na hairíonna, thuairiscigh daoine freisin go bhfuil plúchadh ag dul in olcas, athruithe éadroma giúmar, palpitations croí agus pian cófra tar éis MSG a ithe.
Cé go bhfuil sé deacair argóint a dhéanamh le hairíonna aon duine, tugann an t-athbhreithniú céanna le fios go raibh na staidéir a thacaíonn leis na hairíonna seo a bheith bainteach go sonrach le hionghabháil MSG an-bheag agus nach raibh siad deartha go maith. Chuir cuid de na staidéir instealladh freisin do rannpháirtithe an staidéir le méideanna MSG nach dócha go n-íosfaidh duine ar bith as bia ina raibh MSG a ithe. Mar sin, cé go bhféadfadh na hairíonna a bheith bainteach le MSG, níl an nasc cruthaithe fós ag taighdeoirí.
Féadfaidh caveat amháin a bheith ann áfach. De réir an athbhreithnithe 2019 céanna, léirigh roinnt staidéir go bhféadfadh comharthaí clasaiceacha de choimpléasc siomptóim MSG a bheith mar thoradh ar dáileoga móra MSG a ithe nuair a chaitear an MSG gan aon bhia agus ar bholg folamh. Ní dócha go n-itheann tú spúnóg MSG díreach, áfach, mar sin ní aistríonn na staidéir seo go dtí an saol fíor.
An féidir le MSG cur isteach ar Meáchan?
Is minic a bhíonn taighdeoirí ag déanamh staidéir ar éifeachtaí blas, boladh agus uigeachta ar thomhaltas bia. Léirmheas 2022 i Teorainneacha i gCothú le fios go bhfuil sé léirithe go laghdaítear iontógáil fuinnimh ina dhiaidh sin ag ithe bianna a bhfuil cáilíochtaí umami níos airde acu. Mar shampla, má thosaíonn tú do bhéile le anraith ina bhfuil MSG, seans go n-íosfá níos lú den bhéile iarbhír.
Luann na taighdeoirí céanna seo freisin go bhfuil staidéir ann a thugann le tuiscint, nuair a bhíonn cáilíochtaí umami agus próitéin araon ag béilí, go mbíonn daoine níos sásta tar éis an bhéile. Mar sin féin, tá a fhios againn go mbíonn claonadh ag próitéin níos mó satiety a sholáthar ar aon nós, agus mar sin níl sé soiléir an bhfuil an MSG ag cur leis sin nó an bhfuil ann ach an próitéin.
Chun cur leis an mearbhall, deir an t-athbhreithniú céanna, cé gur léirigh roinnt staidéir níos luaithe nach raibh bianna milse chomh sásúil, níor léirigh staidéir níos déanaí aon difríocht i satiety idir bianna milis agus blasta, agus ní raibh claonadh ag ceachtar acu tionchar a imirt ar an méid bia a itear thar an. an ceann eile. Léirmheas 2019 i Léirmheasanna Cuimsitheacha in Eolaíocht Bhia agus Sábháilteacht Bia scáthán ar na torthaí céanna.
Léiríonn sé seo an tábhacht a bhaineann le haiste chothrom bia a ithe, lán d’éagsúlacht bianna, cibé an bhfuil tú ag iarraidh meáchan a chailleadh nó go simplí a choinneáil ar an áit ina bhfuil tú.
starbucks brew fuar seacláide te
Bunlíne
Tá an taighde ar MSG neamhchonclúideach ach leanann sé i dtreo a bheith ina bhreiseán sábháilte do bhianna. Agus é sin ráite, má fhaigheann tú taithí ar aon comharthaí tar éis duit bianna a ithe le MSG, b'fhéidir gur smaoineamh maith iad a sheachaint. Níos fearr fós, déan coinne le bia-eolaí cláraithe, a bheidh in ann oibriú leat chun cúis do chuid comharthaí a aimsiú.
