Is cuid de Nua Eabhrac iad Bagels agus an Empire State Building, amharclann Broadway agus (b’fhéidir) ailigéadair. Tá an méid a d’fhéadfá a mheas mar earra bia den chuid is mó innocuous a nochtadh go praiticiúil i NYC, díreach mar atá sé i dornán cathracha eile ar fud na cruinne. Agus an féidir leat an milleán a chur orthu? Is cosúil le nirvana a fháil an bagel foirfe a fháil, agus is maith a dhéanfadh aon núíosach don Apple Mór liosta réasúnta de na báicéireachta is fearr sa chathair a ingne.
Ach cad é an scéal taobh thiar de bagels Nua Eabhrac? Cad as a dtagann siad? Cad atá siad ag déanamh? Cá bhfuil siad ag dul? D’fhéadfá glacadh leis nach bhfuil mórán le foghlaim fúthu, ach bheifeá mícheart - is í an fhírinne ná go bhfuil an scéal taobh thiar de bagels Nua Eabhrac beagnach chomh saibhir agus chomh corraitheach leis na bagels féin. Mar sin faigh greim ar chaife, ciceáil siar, agus socraigh isteach: seo, ar dheis anseo, scéal an phoill.
bricfeasta friochta tír grandpa
Breith an bagel
Íomhánna Getty De réir próifíl ar stair an Bagel ag An tAtlantach , cuireann cuntas amháin in iúl gur féidir leis an mbialann babhta clúmhach Nua Eabhrac a fhréamhacha a rianú siar sé chéad bliain ar a laghad. Le linn an 14ú haois, tháinig cineál aráin thiubh ar a dtugtar pretzel chun na Polainne ón nGearmáin mar chuid de shreabhadh imirce na haoise sin. Le linn dó a bheith ann, tháinig an bagel go mall mar an bagel - ar a tugadh an 'obwarzanek' ansin. I dtreo dheireadh an 14ú haois, d’ith Banríon na Polainne Jadwiga obwarzanek le linn an Charghais, seachas na pastries fancy-pants a d’ith sí de ghnáth (cé go raibh sé fós daor go leor chomh fada agus a théann arán). Ina dhiaidh seo, tháinig an obwarzanek chun bheith ag éirí níos coitianta sa Pholainn. Déanann cuntas eile an leagan seo d’imeachtaí a chonspóid, agus tugann sé le tuiscint go dtéann bagels siar go dtí an Ostair ón 17ú haois, áit ar chum báicéir Víneach iad a thug ómós do Jan Sobieski, Rí na Polainne, trí arán a bhácáil i gcruth stirrup capall - atá, san Ostair, tugtar 'beugel' air .
Cibé leagan atá ceart, lean an bagel ar aghaidh ag nascadh go dlúth leis an reiligiún Giúdach sa Pholainn, a bhí, ar cheann de na tíortha is fulangaí san Eoraip, ar cheann den bheagán áiteanna ar domhan ina raibh cead ag Giúdaigh arán a bhácáil agus a dhíol. . Le linn na gcéadta bliain ina dhiaidh sin, de réir a chéile tháinig bagels mar chineál bia sráide a bhí ar fáil go héasca do na boicht.
In ainneoin a thús ard, faoin dara leath den mhílaois seo bhí an bagel, in Oirthear na hEorpa, anois mar bhia na ndaoine coitianta.
Ag teacht go Meiriceá
Creidtear go ginearálta go tháinig bagels go Nua Eabhrac leis an Oirthir Eorpach Inimircigh Ghiúdacha a tháinig chun na cathrach i ndeireadh an 19ú haois. De réir a chéile, leathnaigh na hinimircigh sin go codanna eile den chathair agus thug siad an bagel leo. Faoi 1900, bhí 70 bácús ann ar fud an Taobh Thoir Íochtarach, agus seacht mbliana ina dhiaidh sin bunaíodh Aontas Idirnáisiúnta Beigel Baker.
A bhuíochas le dul chun cinn i bpacáistiú agus i ndáileadh a rinneadh le linn na 60idí, phléasc an bagel go mór i mbéal an phobail - agus, faoi na '80idí, bhí sé tar éis fás i méid chun a bheith ina bagel clasaiceach Nua Eabhrac. Nua-Eabhrac mar an chathair pota leá atá inti, níl cuid mhór de bháicéireachta na cathrach inniu faoi úinéireacht Ghiúdach. Bhunaigh teaghlach Pórtó Ríce H&H Bagels, mar shampla, agus tá Cincinnatian á reáchtáil ag John Marx a rianaíonn a fhréamhacha ar ais go dtí an Ghearmáin. Ina ainneoin sin, tagann cuid de na báicéireachta is cáiliúla sa chathair (mar shampla Russ & Daughters agus Zabar’s) ón mbunús Giúdach agus Oirthear na hEorpa céanna as ar fhás an bagel féin freisin.
Níl sé san uisce
Tá a fhios ag beagnach gach duine a bhfuil aithne aige ar bagel Nua Eabhrac an ceann seo. Bagels Nua Eabhrac, téann an teoiric , chomh maith - i bhfad níos fearr ná mar atá siad áit ar bith eile, i ndáiríre - toisc go bhfuil rud éigin san uisce a fhágann go bhfuil siad ar an mbealach sin. Ar an drochuair, is é an miotas uirbeach seo go díreach: a miotas . Chuir America's Test Kitchen bagel Nua Eabhrac trí shraith tástálacha chun an fhírinneacht atá taobh thiar den teoiric iomlán san uisce a chinneadh, agus fuarthas amach nach raibh aon difríocht idir tástáil blas dall idir bagels a rinneadh le huisce Brooklyn agus le huisce Massachusetts. ar bith.
Léirigh anailís saotharlainne go raibh leibhéal pH difriúil ag uisce Nua Eabhrac agus méideanna níos ísle de charbónáit chailciam agus maignéisiam ná cathracha eile, ach rinne sí tástáil freisin ar na leibhéil pH sna bagels críochnaithe a bhácáil siad, agus fuair siad difríocht lúide idir iad siúd a rinneadh i Nua Eabhrac. agus iad siúd nach raibh. Mar sin, cé go bhféadfadh bagels Nua Eabhrac ( d'fhéadfadh ) a bheith ar an gceann is fearr ar domhan, is cinnte nach faoin uisce atá an réasúnaíocht.
deartháir giada de laurentiis dino
Conas a dhéantar iad
Mar sin, cad a bhaineann leis ar fad? I bhfocal: teicníc. De réir Vogue , tagann an ealaín a bhaineann le bagel Nua Eabhrac a dhéanamh mar 'meascán rí-chrua d'ealaín agus eolaíocht, cleas innealtóireachta cócaireachta agus paisean a thógann blianta staidéir agus míonna trialach agus earráide.' Ní bheidh go leor báicéirí bagel toilteanach a gcuid rúin go léir a nochtadh, ach gné amháin den phróiseas ar a dtugtar go coitianta ná fuar-choipeadh an taos. Le linn an phróisis seo, fágtar taos sa chuisneoir ar feadh roinnt laethanta sula ndéantar é a rolladh isteach i bagels. An níos faide a fhágann tú an taos i gcoipeadh, is é an tangier agus an crustier a fhaigheann sé, agus é a choinneáil gearr torthaí níos éadroime. Is é an cleas ná an láthair milis a aimsiú.
D’inis Matthew Tilden ó bhácús Scratch Bread i Nua Eabhrac Vogue go 'Nuair a dhéanann tú an taos a mhoilliú, níl tú ach ag moilliú gach rud i dtimpeallacht níos fuaire. Is é an rud a éiríonn le giosta ná go leor siúcra agus teas. Má thugann tú timpeallacht dhifriúil dóibh, ní fhéadann siad ach ithe níos moille agus giosta, go hiondúil, ní mhoillíonn siad ach sa fuar. Táimid ag moilliú an phróisis chun blasanna níos fearr, screamh níos fearr, na rudaí sin go léir a fhorbairt. ' Tar éis dó teacht amach as an gcuisneoir, rollaítear an taos i bagels, bruite in uisce salann, agus bácáiltear in oigheann é. Agus sin mar a dhéanann tú é.
Uachtar (cáis) an bhairr
Íomhánna Getty Mar a bheifeá ag súil leis, is dúshlán mór é an bagel is fearr a fháil i Nua Eabhrac. Tá a liosta féin ag beagnach gach láithreán bia atá amuigh ansin de na spotaí is teo atá le tairiscint ag an gcathair, agus is féidir a rá gur dócha gurb iad na báicéireachta a thaispeánann an chuid is mó díobh na háiteanna is mian leat a bheith. Mar sin, cé go díreach a dhéanann an gearradh?
Is iomaitheoir láidir é Absolute Bagels. Suite ar an Taobh Thiar Uachtarach, is minic go mbíonn línte sa bhagáiste seo a shíneann síos an tsráid agus, de réir Delish , tá seirbhís de ghnáth i Nua Eabhrac-ian (is é sin, uafásach), ach déanann na bagels iad féin (a thagann le barráin mar cháis uachtair, Tofutti, iasc deataithe agus sailéid) níos mó ná fiú an iarracht. Is iad ‘bagels móra, crusty le insí pillowy’ ord an lae ag Ess-a-Bagel, de réir Sos . Seoladh an bácús Midtown seo i 1976, tairgeann sé 18 gcineál cáise uachtar baile agus, de réir Sráid Grub , áirítear é mar cheann de na 'siopaí is venerated de chuid Manhattan. Faoi dheireadh, tá Murray agat. Ná bíodh eagla ort na línte fada - Déanann an bácús is fearr leat Greenwich Village bagels atá níos tanaí agus níos dlúithe ná iad siúd a chuid iomaitheoirí , agus soláthraíonn sé luach smorgasbord de bharráin líonta feola, chomh maith leis an gcáis uachtair agus an t-iasc ar cheart duit a bheith ag súil leis.
Bain triail as ceann acu sin (nó iad uile) - nó téigh áit éigin eile; níl sé cosúil go bhfuil an chathair gearr ar bháicéireachta. Is cinnte go mbeidh ceann amuigh ansin díreach duitse.
Lá Náisiúnta Bagel
Dealraíonn sé go bhfuil a lá ceiliúrtha féin ag gach rud beagnach sa lá atá inniu ann, agus ní hionann bagels. Beidh áthas ar Aficionados é sin a chloisteáil Is é 9 Feabhra Lá Náisiúnta Bagel sna Stáit Aontaithe D’fhéadfá a shamhlú, ar an lá seo, go dtéann bagels ag sileadh anuas ó na flaithis, go líonann cáis uachtair an séaraigh , agus déantar Foirgneamh BagelLife den Fhoirgneamh MetLife. Faraor, áfach, ní hamhlaidh atá. Ach tá go leor de bháicéireachta Nua-Eabhrac ina óstach ar roinnt déileálacha iontacha do dhuine ar bith atá ag iarraidh a gcuid bagel a chur air.
Mar sin, cad a bheidh i ndán duit má tharlaíonn tú a bheith san Apple Mór ar an lá míorúilteach seo? Maidir le Lá Náisiúnta Bagel in 2019, thairg Bantam Bagels 20 faoin gcéad de thalamh ag baint úsáide as cód ar líne móide sé phacáiste bagels saor in aisce ag a siopa i Sráid Bleecker. Idir an dá linn, thug Noah’s N.Y. Bagels bagel agus shmear saor in aisce le ceannacháin ag a láithreacha. Rinne Einstein Bros., ceann de na slabhraí níos mó a shíneann lasmuigh de Nua Eabhrac, iarracht dul san iomaíocht leis na madraí móra áitiúla agus thug sé bagel agus shmear saor in aisce le ceannach. Mar sin cinnte, b’fhéidir nach bhfuil a leithéid de rud ann agus lón saor in aisce - ach is cinnte go bhfuil a leithéid de rud ann agus bagel atá beagán níos saoire ná mar is gnách. Téigh figiúr.
Taifid a bhriseadh
Instagram ‘Ceart go leor,’ a chloisimid tú ag rá, ‘mar sin tá a fhios agam cá as a dtagann bagels. Tá a fhios agam cén fáth go ndéanann Nua Eabhrac iad chomh maith. Agus tá a fhios agam cá bhfaighidh mé uachtar na mbarr. Ach, tar ar aghaidh, freagair an fíorcheist - cad é an bagel is mó a rinne duine ar bith riamh? '
Tá do chúl againn. In 2018, rinne bunaíocht Brooklyn darb ainm Acme Smoked Fish iarracht an taifead domhanda a bhriseadh don cheapaire bagel agus lox is mó a rinneadh riamh. Le cabhair ó Zucker's Bagels, chríochnaigh siad ag déanamh ceapaire 213-punt 75-unsa, a raibh timpeall 40 punt de bhradán deataithe Albain Nua, cáis uachtair, trátaí, capers, agus oinniúin mar bharr air. Tar éis é a chruthú, a bhácáil agus a thaifeadadh, roinneadh an bagel agus tugadh amach don phobal i gcoitinne é saor in aisce. Agus cé gur cosúil gur shocraigh an iarracht seo taifead don cheapaire bagel agus lox is mó a rinneadh riamh (toisc nach ndearna duine ar bith iarracht an taifead sin a shocrú riamh roimhe seo), is cinnte nach é an bagel is mó a rinneadh riamh. Téann an onóir sin go Bagels Bruegger , a rinne bagel i 2004 a mheá 868 punt d’aonach stáit Nua Eabhrac.
An bagel gach rud
Is é an bagel gach rud díreach mar a chloiseann sé: bagel a chuimsíonn líon an-mhór barráin, a bhíonn go ginearálta claonadh a áireamh síolta poipín, sesame dubh, salann, síolta caraway, síolta sesame, oinniún agus gairleog. Is oideas an-tóir é a rinne roinnt cóipeanna a sceitheadh, ar gach rud ó roti go croissants go pasta fusilli. Agus sea, go nádúrtha, cumadh an bagel gach rud i Nua Eabhrac.
Fear gnó Long Island darb ainm David Gussin éilimh gur chum sé an mhias . De réir cosúlachta, ghlac Gussin post páirtaimseartha ag bagelry beir leat i Howard Beach mar dhéagóir, áit a raibh air síolta dóite a thit amach nuair a bhí siad san oigheann a scuabadh. Fuair Gussin, ar bhealach éigin, blas an-mhaith ar na síolta seo, agus tráthnóna amháin timpeall 1980 dúirt sé lena shaoiste gur chóir iad a úsáid mar bharr ar bagels. Taobh istigh de bhliain, phléasc an bagel gach rud - ina raibh na síolta go léir a d’úsáid an bácús (ach ní go litriúil na cinn a bhí ar bhun an oigheann, tuigeann tú).
Chuaigh Gussin féin ar aghaidh chun freastal ar choláiste, obair i roinnt bunaíochtaí, agus tús a chur lena chuideachta fógraíochta féin. Ag labhairt leis an Nua Eabhrac , a mhínigh sé, 'Is é an bagel gach rud an cruthú is mó a bhfuil tóir orm, ach ní hé an ceann is tábhachtaí atá agam.' Is é an ceann is tábhachtaí a bheadh aige ná mana frithchiníochais a úsáidtear uair amháin i scoileanna Brooklyn.
cothú uan vs mairteoil
Scannal Nixon
Íomhánna Getty Agus í ar cheann de chroícheantair bagel an domhain, tá Nua Eabhrac ina bhaile go nádúrtha do chuid de na barráin chora sa domhan bácála. Agus ní bheidh a fhios ag éinne faoi seo ná Cynthia Nixon, an t-aisteoir iompaithe-polaiteoir a mheall an lucht grá bagel i ngach áit le linn a feachtais toghcháin mar Ghobharnóir Nua Eabhrac.
an bhfuil ifreann scripte cistine
Agus é ar camchuairt timpeall na cathrach go déanach in 2018, Thug Nixon cuairt ar Zabar's , ceann de na báicéireachta is cáiliúla i Nua Eabhrac. Ann, d’ordaigh sí an Nova (atá barr le cáis uachtair, bradán deataithe, capers agus oinniúin; níl aon rud ró-aisteach, ann) - agus theastaigh sí uaidh ar bagel raisin cainéal. Ba é an rogha deireanach sin a chuir círéibeacha tríd an bpobal bagel. Ar chonspóid ar gach taobh, chríochnaigh Nixon ag insint The New York Times , ‘Tá iontas orm. Is é seo mo rogha bagel le cúpla scór bliain anois. Ní raibh eolas poiblí ann riamh, agus tá an-spéis agam go bhfuil daoine chomh mothúchánach faoi. '
An up-and-comer
Más Nua Eabhrac tú i ndáiríre, is dócha go mbeidh tú ag iarraidh breathnú amach anois. Sea, tá NYC mar bhaile de facto bagels sna Stáit Aontaithe le blianta fada anois, ach is í an fhírinne ná go bhfuil sé ag tabhairt aghaidh ar iomaitheoir nua don teideal sin: Washington D.C.
De réir An Washington Post , Ní cóipeanna dá gcol ceathracha i Nua Eabhrac amháin iad bagels DC - cé go bhfaigheann go leor acu iasachtaí ó oidis Nua Eabhrac (agus Montreal, an Mecca bagel eile i Meiriceá Thuaidh), tairgeann gach ceann de bháicéireachta na cathrach an méid a thuairiscíonn bunaitheoir amháin mar 'a phór nua féin.' Beidh eolas ag go leor de na barráin, lena n-áirítear bradáin agus iasc bán, ach tá cúpla nuálaíocht ar taispeáint freisin: tá asiago, im peanut bagúin, subh peach, bagún, sceallóga prátaí agus jalapeño críochnaithe ar an mbiachlár.
Tá an Post reáchtáil tástáil blas freisin chun cinneadh a dhéanamh cé acu den dá bhácús is mó grá sa chathair a thagann amach ar an mbarr, agus fuarthas amach gur bhuaigh Call Your Mother, bunaíocht Ascaill sa tSeoirsia a thosaigh trí pizza a bhácáil. Anois, ní leomhfaimis go ndéanfadh aon Nua Eabhrac iarracht bagel D.C. a smuigleáil ar ais sa bhaile (is dócha go gcuirfí deireadh leat), ach is fiú triail a bhaint an chéad uair eile a bheidh tú ag dul tríd.
Nemesis Nua Eabhrac
Más é Washington D.C. an núíosach scrappy ar radharc bagel Mheiriceá, is é Montreal nemesis Nua Eabhrac. De réir An Tógáil , tá bagels an dá chathair an-difriúil óna chéile - tá bagels Nua-Eabhrac 'níos mó, níos soléite [...] agus goirt amháin.' Os a choinne sin, tá bagels Montreal 'níos milse [...] níos lú, agus níos brioscaí, le taobh istigh grinn.' Rud ríthábhachtach, tá bagels Montreal fós bruite in oighinn dhó adhmaid, agus is minic a bhácáiltear a gcomhghleacaithe i Nua Eabhrac le oighinn gháis agus leictreacha.
I Montréal, áirítear bagels fiú mar chineál ‘airgeadra sóisialta,’ agus úsáidtear iad go minic mar bhronntanais ag cóisirí tí, wakes agus imeachtaí sóisialta eile den sórt sin. Is iondúil go n-itheann muintir Montreal a gcuid bagels le síolta sesame nó poipín, tósta agus le cáis uachtair agus bradán deataithe. Tá a ciúnas idir-bhácúis féin sa chathair féin freisin, murab ionann agus aon rud a gheofá i Nua Eabhrac. Spreagann St-Viateur Bagel agus Fairmount Bagel, iad araon lonnaithe i gceantar Mile End na cathrach, a gcuid líomhaintí féin i measc chónaitheoirí Montreal, a ritear go leor acu ó ghlúin go glúin - agus taobhlach le duine is féidir leat díothú síoraí an duine eile a thuilleamh leanúna. Go bunúsach, tógann Montreal bagels i ndáiríre dáiríre.
Bagels imithe domhanda
Íomhánna Getty Ar ndóigh, ní i Meiriceá Thuaidh baile an bhagúin, agus ní hé an t-aon áit a bhfaighidh tú iad - ní trí urchar fada. Sa lá atá inniu ann, baintear taitneamh as bagels de shaghas éigin nó eile go praiticiúil i ngach áit ar an Domhan . Tóg an tSín, mar shampla, ina bhfuil Girde nan, cineál aráin a ithetar i Xinjiang atá bácáilte in oigheann tandoori. Tá na vesirinkeli ag an bhFionlainn, atá bruite in uisce sula bácáiltear, agus is gnách go dtagann sé tósta agus im téite de réir réamhshocraithe. Tá bagels Iarúsailéim dronuilleogach agus is minic a bhíonn síolta sesame iontu, agus tá an bagel tae glas sa tSeapáin, rud atá díreach cosúil leis.
Bog anonn go dtí an Rúisis gheobhaidh tú sushki, seach-lámhach bagel milis agus crunchy atá níos lú ná an chuid is mó agus is annamh a bhíonn barráin air. Tá bagels Tuircis crispy agus de ghnáth ólta le tae, agus tá bubliks, cineál bagel dlúth agus chewy a thagann go minic le cáis ghrátáilte agus sú oinniún, le fáil ar fud Oirthear na hEorpa, san Úcráin, sa Rúis, sa Bhealarúis, sa Pholainn agus sa Liotuáin. Cuir go simplí - is cuma cá bhfuil tú ar domhan, má tá arán ann, tá bagels ann. Agus ní bheadh sé againn ar bhealach ar bith eile.
