Ní raibh cócaireacht turgnamhach i mbialanna mhaisiúil ach cócaireacht sous vide, uair amháin ag an am, ach ansin uair éigin sna '00idí chuaigh sé chun príomhshrutha (via Cook's Illustrated ). An chéad rud eile a bhfuil a fhios agat, bhí greimíní uibhe sous vide ar fáil ar gach Roghchlár Starbucks , agus bhí gach duine agus a dheartháir ag blabáil ar aghaidh faoin gcaoi ar mhaith leo a ndinnéar Buíochais ar fad, pióg pumpkin agus gach rud a dhéanamh.
Sa chás gur chaill tú amach ar an réabhlóid iomlán sous vide, is é sous vide an cleachtas chun bia a chócaráil trína shéalú (go docht!) I málaí plaisteacha, ansin é a chur faoi uisce in uisce faoi rialú teochta agus é a fhágáil ansin ar feadh tréimhse rófhada - Taitneamh a bhaint as do chuid béile tuairiscítear go dtógann steak 12-unsa thart ar dhá uair an chloig chun cócaireacht tríd an modh sous vide. Cineál cosúil le cócaireán mall a úsáid, ní thagann ach an bia féin i dteagmháil leis an uisce nó leis an eilimint téimh riamh.
Tá cuid acu tar éis cócaireacht sous vide a dhíbirt mar ‘boil i mála,’ ach tugann díograiseoirí le fios go bhfuil an t-uisce a úsáidtear le haghaidh cócaireachta sous vide te, ach nach bhfuil sé riamh ag fiuchadh, agus ar bhealach éigin athraíonn sé seo rudaí ó bhruach íseal go gourmet.
An bhfuil cócaireacht sous vide daor nó contúirteach?
Cé go n-aistríonn sous vide ón bhFraincis mar 'faoi bhfolús,' Céimeanna Cócaire cuireann sé in iúl nach gá sealer folúis daor a cheannach, mar i bhformhór na gcásanna oibreoidh málaí Ziploc go breá chomh fada agus is féidir leat an t-aer go léir a bhaint amach. Molann siad freisin gur féidir leat triail a bhaint as cócaireacht sous vide gan infheistíocht a dhéanamh i meaisín tiomnaithe sous vide fad is atá teirmiméadar agat agus an fhoighne chun monatóireacht a dhéanamh ar theocht an uisce tú féin.
Chuir roinnt cócairí lena mbaineann eagla in iúl nach leor teocht sous-vide chun na baictéir is féidir a bheith ina gcúis le nimhiú bia a mharú, ach Réitigh Cistine tugann sé le fios gur leor an teaglaim den séala folúis agus an teocht cócaireachta chun pasteurrú iomlán a cheadú - mar sin, sea, tá sé i bhfad níos sábháilte ná haca cistine gimmicky cosúil le héisc a chócaráil sa mhiasniteoir. Réitigh Cistine míníonn sé freisin go ndéantar púitsí sous-vide as plaisteach atá sábháilte ó thaobh bia de, agus Céimeanna Cócaire tugann sé an dearbhú breise go bhfuil an chuid is mó de na málaí stórála bia Ziploc saor ó phlaistigh a bhfuil ceimiceáin díobhálacha iontu.
An é sous vide an t-aon teicníc cócaireachta a bheidh uait riamh?
Is cinnte go bhfuil nóiméad ag Sous vide, agus casfaidh cuardach tapa Google daoine a mhaíonn go bhfuil gach rud sous vide'd acu ó mhanglaim go cácaí agus fiú pióga. Cuardaigh beagán eile, áfach, agus casfaidh tú an líon céanna díomá sous vide agus teipeann ort go simplí.
Ní bhíonn cócaireacht sous vide foirfe i gcónaí, agus ní bhaineann sé le gach cócaire. Treochtaí Digiteacha luann sé cuid de na gaistí coitianta: is féidir le sous vide rubar saille feola a dhéanamh, is féidir fadhb mhór a bheith ag púitsí poncaithe, agus gan amhras tá cócaireacht sous vide mall ... agus sea, is féidir fós go dtiocfadh bia sous vide amach thar fóir. B’fhéidir nach é an modh sous vide do theicníc ullmhaithe bia, ach is féidir spraoi a bheith agat triail a bhaint as. Cé a fhios, b’fhéidir gur uirlis eile i do Arsenal cócaireachta é sous vide.
