Carbonara Rachael Ray With A Twist

Tagann pasta carbonara ó réigiún na hIodáile de Lazio (is í an Róimh príomhchathair an réigiúin seo), áit a bhfuil, finscéal an bhfuil, ba é mianadóirí guail a chum é ar dtús ( carbonai san Iodáilis) a d’fhéadfadh an mhias pasta agus pancetta saibhir i próitéin agus carb a mhúscailt le chéile i bpota amháin. Tá leagan Rachael Ray fós dílis don traidisiún, ag seachaint uachtar a chur leis ó am go chéile chun an anlann a dhéanamh, bhuel, uachtar. Ina áit sin, braitheann sí ar chumhacht ramhraithe na n-uibheacha, ar éigean a dhéantar iad a chócaráil sa spaghetti te ionas go gcótálann siad gach snáithe taibhseach. Tá an anlann mar thoradh air tiubh agus saibhir, an scragall foirfe do pancetta salainn. Ní haon ionadh nach bhféadfadh mianadóirí guail Lazio a ndóthain a fháil - agus leis an bhforbróir oideas Kate Shungu de Bronntanas an Fháilteachais mar threoir duit, is féidir leat na teicnící atá taobh thiar den oideas éasca, blasta seo a mháistir. Barr é le peirsil agus cáis, agus is mias é atá oiriúnach do mhianadóirí guail agus do ríthe araon!

Cad a d’athraíomar?

Chun é seo a chasadh traidisiúnta an chéad chúrsa, nó an chéad chúrsa, i mbéile iomlán ar fad as féin, cuireann Shungu dhá chomhábhar breise le oideas bunaidh Ms Ray: ispíní agus cál Iodáilis ar an talamh. Tugann an ispíní próitéin bhreise dó, rud a choinníonn tú níos iomláine níos faide, agus cuirtear an cál ar iasacht cothaithigh cosúil le vitimíní A, K, agus C. Le chéile, cuireann siad tús le carbonara ó bhlasta simplí go blasta agus cothaitheach - an dinnéar foirfe seachtaine.

Cruinnigh na comhábhair don spaghetti carbonara

Chun an mhias seo a dhéanamh, beidh pasta ag teastáil uait, ar ndóigh. Tá Spaghetti traidisiúnta, ach tugann Shungu dá aire go n-oibríonn aon núdail fhada tanaí go hiontach san oideas seo. D’fhéadfadh Bucatini, fettuccine, nó linguine a bheith ina n-ionadaithe den scoth, ag brath ar do rogha.

Beidh ort freisin bagún , bagún rollta Iodálach séasúraithe le luibheanna. Mura féidir leat é a fháil, oibríonn bagún Mheiriceá mar ionadach; ní thabharfaidh sé ach deatach beag don mhias nach ndéanfadh pancetta. Déanann calóga piobar dearg agus gairleog séasúr an anlann, a éilíonn freisin beagán fíona bán tirim (bain úsáid as ceann a mbeifeá sásta a ól) agus, ar ndóigh buíocáin uibhe , a chruthaíonn an anlann uachtar sin.

Is cáis chrua chaorach bainne é cáis Romano ón réigiún timpeall na Róimhe agus is é an bearradh is traidisiúnta é. Más mian leat rud éigin le beagán níos lú funk, áfach, is féidir leat Parmesan cothaitheach a roghnú ina ionad. ‘Cuardaigh Parmigiano Reggiano sa chuid cáise de do stór grósaera áitiúil,’ a deir Shungu, má théann tú an bealach sin. 'Tá a blas i bhfad níos fearr ná an cáis Parmesan sa is féidir glas ! '

Cócaráil an pasta agus an muiceoil don spaghetti carbonara

Tagann an anlann don spaghetti carbonara le chéile go gasta, agus mar sin is é an chéad rud a theastaíonn uait a dhéanamh ná pota mór uisce a thabhairt chun boil, séasúr le salann, agus an pasta a chur leis. Agus é sin ag cócaireacht, teas scillet mór agus cuir an pancetta agus an ispíní leis, ag cócaireacht thart ar cheithre nóiméad. Séasúr leis na calóga piobar dearg agus an gairleog, agus cócaráil go dtí go mbeidh siad díreach téite agus aramatach - thart ar 30 soicind. Bí cúramach gan é a dhó!

Cuir an fíon bán leis, a chabhróidh leat grá ar bith atá déanta ag bun an uileáin a thabhairt suas: cuirfidh na triomaithe bruite seo blas álainn ar an anlann críochnaithe.

Cuir an cál leis an pasta don spaghetti carbonara

Nuair a bhíonn an pasta beagnach bruite - thart ar nóiméad amach - cuir an cál mionghearrtha leis an bpota, rud a chabhróidh leis wilt sula corraigh sé isteach sa anlann é.

‘D’fhéadfá an cál úr a chur leis an ispíní, ach beidh tú á mhúscailt ar feadh tamaill ag iarraidh é a fhuíoll,’ a deir Shungu. 'Is maith liom é a chur leis an pasta mar sin déanann sé cócaireacht gan mórán ama láimhe.'

Déan na huibheacha a theannadh don spaghetti carbonara

Is é an t-aon chuid atá beagáinín teicniúil den oideas seo ná na huibheacha a mhaolú, rud a choinneoidh iad ó scrambling agus a chasfaidh do spaghetti carbonara ina omelet spaghetti. Chun seo a dhéanamh, whisk na buíocáin uibhe i mbabhla beag, agus ansin doirt i 1/2 cupán den uisce pasta, ag cogarnaigh go gasta an t-am ar fad.

‘Déanann an chéim seo na huibheacha a théamh (go háirithe má tá siad fuar ón gcuisneoir), agus iad a thabhairt níos gaire do theocht an pasta,’ a mhíníonn Shungu.

Tar éis cúig soicind déag de chogaíocht leanúnach, tá siad réidh le húsáid.

Comhcheangail an pasta, ispíní agus uibheacha don spaghetti carbonara

Tá na huibheacha tempered; cócaráiltear an pasta, an ispíní agus an cál. Tá sé in am gach rud a chur le chéile! Chun é sin a dhéanamh, taosc an pasta agus an cál ar dtús, agus ansin cuir iad go díreach leis an scillet leis an ispíní agus an pancetta, agus iad suite os cionn teas íseal. Ansin, doirt an meascán uibhe measartha thar an mbarr, ag caitheamh go réidh le cluaisíní ar feadh nóiméid nó dhó, nó go dtí go mbeidh an anlann tiubh agus go mbeidh an spaghetti cóta air.

Corraigh i dornán mór cáise, agus tá sé in am pláta agus tochailt isteach!

• Spaghetti 1 phunt (nó núdail fhada tanaí ar bith)
• 1 cál úr úr, mionghearrtha
• 2 spúnóg bhoird d’ola olóige seach-mhaighdean
• P pancetta punt (bagún Iodálach), mionghearrtha
• Ispíní Iodáilis ½ punt talún
• 1 teaspoon calóga piobar dearg
• Gairleoige clóibh 5–6, mionghearrtha
• ½ cupán fíon bán tirim
• 3 buíocán uibhe mór
• Salann agus piobar dubh úr talún, chun blas a chur air
• Cáis Romano úr-ghrátáilte
• Dornán de peirsil duilleog réidh mionghearrtha, le garnish

1. Tabhair pota mór uisce chun boil. Salann an t-uisce agus cuir an pasta leis. Cócaráil de réir threoracha an phacáiste. Le linn an nóiméid dheireanaigh den am cócaireachta, cuir an cál leis.
2. Agus an pasta ag cócaráil, cuir an ola olóige i scillet mór os cionn teas meánach. Cuir an pancetta agus ispíní na hIodáile leis. Cócaráil, ag corraigh ó am go chéile, go dtí go ndéantar an ispíní a chócaráil, thart ar 4 nóiméad.
3. Cuir na calóga piobar dearg agus an gairleog leis, agus cócaráil ar feadh 30 soicind níos mó. Corraigh isteach an fíon bán, ag scríobadh bun an uileáin chun aon sileadh a scaoileadh.
4. Cuir na buíocáin uibhe i mbabhla beag. Cuir ½ cupán den uisce pasta leis, agus whisk go tapa le chéile. Déanann an chéim seo na huibheacha a mhaolú chun iad a chosc ó scramáil nuair a chuirtear iad leis an pasta.
5. Taosc an pasta agus an cál, agus aistrigh isteach sa scillet iad leis an ispíní agus an pancetta. Doirt an meascán buíocán uibhe thar an mbarr, agus caith an pasta go réidh le cluais ar feadh 1-2 nóiméad, nó go dtí go mbeidh an meascán uibhe ag dul i laghad.
6. Corraigh i dornán mór de cháis Romano. Cuir an pasta ar phlátaí agus garnish le peirsil úr mionghearrtha agus cáis bhreise Romano.

Áireamhán Caloria

Urlár:

Aois:

Fás (I Cm):

Meáchan (I Kg):

Leibhéal Na Gníomhaíochta Coirp: Íosta Íseal Ar An Meán In Airde An-Ard

Ríomh

Seol Chugam Trí Ríomhphost Taispeáin Ar An Suíomh