Is nós éasca é titim isteach: bíonn tú ag prepping nó ag cócaireacht, tá scian ag teastáil uait, agus glacann tú greim ar an gceann céanna a dhéanann tú i gcónaí. D’fhéadfá a bheith ag fiafraí fiú cén fáth an heck atá agat an oiread sin, toisc nach n-úsáideann tú riamh iad. Cén fáth, nuair a bhíonn ceann amháin - scian do chócaire is dócha - chomh húsáideach?
cuir úlla in ionad bácála
Cinnte, b’fhéidir go gcuirfeadh sé an post i gcrích, ach tá seans maith ann go mbeidh sé ag déanamh an post sin níos deacra - agus cé atá ag iarraidh sin? Tá cúis ann go n-áirítear go leor príomhchócaire a gcuid sceana pearsanta féin i measc na sealúchais is luachmhaire atá acu, agus is é sin toisc gur féidir le tacar maith sceana a úsáidtear i gceart an obair réamhullmhaithe a choinneáil ó bheith ina chore aonchineálach a thógann am.
Má dhéantar an scian cheart a roghnú don phost, beidh sé i bhfad níos éasca do chuid oibre a dhéanamh, agus a luaithe a bhrisfidh tú an nós an scian céanna a bhaint amach arís agus arís eile, n’fheadar cén fáth ar shuigh do chuid eile chomh fada.
Scian tarraingthe
D’fhéadfadh go mbeadh cuma níos lú ar an scian parála beag-lannaithe, le láimhseáil bheag, ar leagan níos lú de scian do chócaire, ach Solas Cócaireachta deir go bhfuil sé deartha ar an mbealach sin ar chúis. Fágann an lann agus an láimhseáil bheag sin go bhfuil sé furasta é a shealbhú agus a úsáid gan bord gearrtha, agus ciallaíonn sin go bhfuil sé foirfe d'aon ghearradh a bhfuil cruinneas agus teagmháil éadrom ag teastáil uaidh.
Riail maith ordóige is ea má tá ort squint a dhéanamh le beagán agus tú ag obair, is post iontach é sin le haghaidh scian parála. Úsáid é chun ribí róibéis a dhí-vein, chun na gais a ghearradh amach ó thorthaí, chun ribíní tanaí zest a fháil, chun torthaí citris a dheighilt, nó chun rudaí beaga cosúil le clóibh gairleog nó sóidiam a íoslaghdú.
Rud ar bith is gá duit a scamhadh nó a ghlanadh - smaoineamh ar na giotaí aisteach sin ar phráta - is post é freisin le haghaidh scian parála, agus tá sé foirfe do scóráil freisin. Plátáilte tugann sé faoi deara an bhfuil tú ag scóráil dromchla feola atá á braising agat nó barr pióg, seo do scian dul ar aghaidh. Uaireanta bíonn an scóráil níos maisiúla ná feidhmiúil, agus tá an scian parála atá furasta a rialú, furasta a rialú foirfe d’obair mhionsonraithe mhín.
Scian serrated
Go teicniúil, a deir Sceana Soho , is cineál scian parála í an scian serrated. Má tá an dá rud agat, áfach, tá sé seo áisiúil go leor gur fiú dó seasamh leis féin.
Ciallaíonn an lann sáithithe go mbeidh tú ag gearradh le níos mó gluaisne sáibh ná le scian parála neamh-serrated, mar sin seo riail ghinearálta an ordáin: má tá an rud atá á ghearradh agat crua ar an taobh amuigh agus bog ar an taobh istigh, bain úsáid as an lann serrated.
Is iad sin rudaí cosúil le trátaí, rollaí aráin, agus taos phyllo bácáilte, agus tá sé foirfe freisin do thorthaí citris má tá tú ag gearradh tríothu gan iad a fheannadh ar dtús. Ligeann an lann sáithithe duit gearradh tríd an taobh amuigh diana gan tonna brú a chur i bhfeidhm agus taobh istigh cibé bia a bhfuil tú ag obair leis a bhriseadh. Agus ós rud é go bhfuil an scian serrated an méid beag céanna leis an scian parála rialta, beidh sé níos éasca í a úsáid fiú tar éis an chéad cheann sin a ghearradh trí, abair, grapefruit, nuair a bhíonn do lámha sleamhain ón sú. (Cé cuimhnigh, ná déan dearmad an lann a ghlanadh láithreach - níl tú ag iarraidh aon rud sár-aigéadach a fhágáil ar do scian.)
Scian filléad / boning
Tá scian filléad, Sceana Soho nótaí, fo-thacar de sceana seolta mar sin labhróidh muid fúthu le chéile.
cad is ceart a ordú ag pf changs
De ghnáth, téann sceana fada fada go pointe (cé gur féidir leo a bheith cuartha nó díreach, docht nó solúbtha) a fhágann go bhfuil siad foirfe chun feoil a scaradh ó chnámh. Smaoinigh ar sicín a prepping: tá na sceana seo foirfe chun na cnámha a scaradh, a slisniú timpeall na hailt, agus tá siad iontach maith chun aon chraiceann a bhaint díobh.
De ghnáth is cineál solúbtha scian ceangail iad sceana líonta. Is amhlaidh gur féidir leo dul i dtaithí ar chruth éisc agus iad ag slisniú feadh an smior, ag filléad nó ag craiceann. Ó tharla go bhfuil siad chomh mín agus réasúnta beag, tá siad iontach maith chun ciorruithe beachta a dhéanamh - agus nuair is mian leat go bhfeicfidh d’iasc an rud is fearr, sin go díreach a theastaíonn uait. Wusthof tugann sé dá aire gur féidir lanna filléid a úsáid freisin chun píosaí éisc atá thar a bheith tanaí a slisniú, agus déanaimis a bheith macánta: má dhéantar an scian cheart a úsáid tá sé chomh furasta sin a dhéanamh, b’fhéidir go bhfaighfeá tú féin ag cócaireacht iasc níos minice.
Scian slisnithe / snoíodóireachta
Is é an scian slisnithe - nó snoíodóireachta - an ceann nach dtiocfadh amach ach ag na laethanta saoire, ach de réir an Neamhspleách , tá sé ar cheann de na sceana is tearcúsáidte i do Arsenal.
Níl sé iontach ach turcaí a slisniú, ach tá sé foirfe d'aon bhéile ina bhfuil tú ag gearradh seilg feola i slisníní. Is é atá uait agus tú ag ullmhú chun liamhás, bradán deataithe, nó mairteoil rósta a shnoí, agus má tá tú ag dul a bheith ag iompú aon phíosa feola ina slisní le haghaidh ceapairí níos déanaí, is cinnte gurb é seo do scian. Dealraíonn sé gur saghas scian nideoige é, ach d’fhonn a bheith go maith sa phost an-tábhachtach seo, b’éigean í a dhearadh go sonrach - le bheith fada, díreach agus caol. Is é an difríocht idir 'sábhadh' agus 'slisniú', agus tugann siad le tuiscint go bhfuil an scian seo tábhachtach ar chúiseanna eile freisin.
Ó tharla gurb í an scian a thagann amach ag na laethanta saoire, is í an scian atá chun tosaigh agus ina lár le linn chuimhneacháin an-tábhachtach. Is cuid de thraidisiúin é, agus is í an scian foirfe í chun infheistíocht a dhéanamh inti, aire a thabhairt di, agus pas a fháil tríd na glúnta.
Scian aráin
Sceana aráin. Tá siad le haghaidh aráin, ceart? Sea, ach ní go heisiach. Tá na lanna fada sáithithe seo foirfe chun iad a ghearradh tríd an screamh chrua aráin agus na taobh istigh níos boige gan do builín nó do shlisne a scriosadh, ach An Kitchn cuireann sé in iúl go bhfuil siad go maith do rudaí eile freisin.
brandaí macaróin agus cáis
Anois, tá tú eolach ar an scian trátaí serrated beag-lannaithe, ceart? Má tá tú ag obair le trátaí móra (smaoinigh ar na cinn ollmhóra ó do ghairdín nó ó mhargadh na bhfeirmeoirí), oibreoidh do scian aráin iontais leo. Trátaí a slisniú le haghaidh ceapaire? Is é seo an scian atá uait le haghaidh slisní réidh, fiú. Bain úsáid as an riail chéanna atá taobh amuigh agus tairisceana taobh istigh chun cinneadh a dhéanamh ar na torthaí le do scian aráin a úsáid. Má tá beagán snap ann ansin cuir feoil tairisceana istigh - smaoinigh ar phéitseoga - bain úsáid as do scian aráin.
D’fhéadfadh go mbeadh a sceana aráin an-luachmhar do bháicéirí le haghaidh réamhobair chomh maith le sábhadh tríd an táirge deiridh. An chéad uair eile a theastaíonn uait bloc seacláide a iompú ina bearrtha nó morsels blasta, faigh greim ar do scian aráin. Ba chóir go mbeadh sé mar lá breithe agat freisin: tá sé foirfe do chíste, chomh maith le pióga láimhe, pióga rialta, agus aon rud eile mín agus tais.
Scian fóntais
Tá an scian fóntais beagáinín corr. Tá sé múnlaithe cosúil le scian parála nó scian cócaire, ach tá sé áit éigin idir an dá cheann maidir le méid. Tá sé ró-mhór don obair íogair a dhéanann scian parála, agus tá sé ró-bheag don ardú trom atá ar chumas scian cócaire. Mar sin ... cad é an pointe?
Tá sé iontach i ndáiríre do réimse leathan tascanna, a deir An Kitchn , agus má tá scian ilchuspóra amháin ann ar cheart duit a mhainneachtain, is dócha gurb é an ceann seo é. Tá sé trom go leor le bheith in ann gearradh trí cheapairí agus paninis go héasca gan a bheith dolúbtha, agus tá sé iontach maith freisin chun torthaí agus glasraí meánmhéide a ghearradh mar úlla agus cairéid.
An bhfuil pláta cáise agus feola á chur le chéile agat? Faigh an scian seo le haghaidh gach rud ó bhloic chrua cáiseanna go salami, pepperoni, agus feoil dheataithe. Go bunúsach, is é seo an t-aon scian atá uait don chuid is mó de do lón!
Scian Santoku
Is cineál scian ginearálta, uilechuspóireach í an scian Santoku atá cosúil le scian cócaire. Tá cúpla príomhdhifríocht ann, áfach, agus de réir Kamikoto ceann de na cinn is tábhachtaí ná go ndéantar scian fíor, crafted Seapánach de Santoku níos tanaí agus beagán níos lú chun obair níos cruinne a cheadú.
deochanna maithe le hordú ag beár
Tá ciumhais dhíreach ag sceana Santoku in ionad barr cuartha (a chuireann iallach ort an tairiscint rocach a úsáideann tú le scian cócaire a fhorghéilleadh), ach ceadaíonn a gcuid lanna tanaí ciorruithe i bhfad níos deise ná a gheofá le scian cócaire rialta. Is iondúil nach mbíonn ach bevel amháin acu (in ionad lann dúbailte beveled fhormhór sceana an chócaire), rud a chiallaíonn go mbíonn claonadh acu a bheith i bhfad níos géire.
Ciallaíonn ‘Santoku’ ‘trí bhuanna,’ agus smaoinigh orthu sin agus tú ag cinneadh an bhfuil an ceann seo de dhíth ort nó nach bhfuil. Is iad na ‘buanna’ ná dicing, mincing, agus slicing, ach tá an scian seo ar fheabhas go háirithe nuair is mian leat rud a ghearradh ina slisní an-tanaí. Feoil, cáis, bia mara, torthaí, cnónna ... déanann an scian seo go léir é, agus tá bónas eile anseo freisin. Is féidir le duine ar bith a bhfuil lámha níos lú aige agus a bhraitheann scian cócaire mífholláin Santoku a chur ina áit.
Scian cócaire
Is dócha gurb é scian an chócaire do scian uilechuspóireach, agus cé go bhfuil tonna rudaí ann is féidir leis a dhéanamh, tá roinnt rudaí nach féidir leis a dhéanamh.
Cad chuige nach dteastaíonn uait scian do chócaire a úsáid? De réir Kamikoto , níor chóir duit a bheith á úsáid chun arán a slisniú, a ghearradh trí fheoil dlúth, a ghearradh trí chnámha, aon rud reoite, nó aon tascanna a éilíonn roinnt ciorruithe beachtais tromchúiseacha.
Cad atá fágtha? Bain úsáid as scian do chócaire le haghaidh glasraí, luibheanna agus cnónna a ithe (ach ba chóir ciorruithe mín agus veggies julienning a fhágáil le scian eile). Siad abair freisin go ndéanann barr scian an chócaire níos mó ná ábalta maidir le roinnt cineálacha feola a dhícheangal, go háirithe sicín. Smaoinigh ar scian do chócaire mar chineál ceirdeanna jack-of-all. Féadann sé a lán rudaí a dhéanamh go teicniúil, ach b’fhéidir nach é an uirlis is fearr don phost é. Tá sé ildánach, cinnte, ach nuair a gheobhaidh tú an stad ag stopadh ar feadh nóiméid féachaint an bhfuil scian níos fearr ann don phost, b’fhéidir go gcuirfeadh sé iontas ort cé chomh minic agus a éiríonn tú as rud éigin eile.
Cleavers glasraí agus cleavers feola
Gcéad dul síos, cleaver glasraí. Is saghas beag cleaver é Taitneamh a bhaint as do chuid béile deir gur féidir leat úsáid a bhaint as gach rud ó bhlaosc gliomach a scoilteadh go dtí anann nó cnó cócó a oscailt go luibheanna dicing. Is fearr ar fad? Déanann an lann leathan, réidh sin gach rud a ghearrann tú díreach a ghearradh suas. (Ná húsáid é ar chíste.) Cook's Illustrated deir go dtagann an lann réidh, tanaí, téipeáilte i dhá stíl: tá bearrthóir glasraí Síneach rud beag níos ilúsáidte, agus is féidir é a úsáid chun glasraí a slisniú, luibheanna a mhionú, feoil gan chnámh a slisniú, agus rudaí cosúil le gairleog a bhrú. Breathnaíonn cleaver glasraí Seapánach cosúil le santoku dronuilleogach, agus ní bheidh tú ag úsáid an ceann sin ach le haghaidh glasraí.
Cé go bhfuil an-tóir agus ilúsáideach ar scoilteoirí glasraí, Cook's Illustrated fuarthas amach gur gnách go raibh scoilteoirí feola as a riocht i bhformhór na n-áiteanna. Tá siad trom, dolúbtha, agus is cinnte nach maith leo obair bhreá. Is é an t-aon chúis gur mhaith leat infheistíocht a dhéanamh i scoilteoir feola ná má dhéanann tú tonna de sicíní iomlána nó leaca ollmhóra feola eile a bhriseadh síos agus mura dteastaíonn uait an caitheamh agus an cuimilt ar do sceana eile. Seachas sin, ach cleaver glasraí a fháil.
Sceana speisialtachta iascach
Más tusa an cineál is maith leat siamsaíocht a dhéanamh ar scála beag nó ar scála mór - nó díreach dinnéar sár-speisialta a dhéanamh do do theaghlach - b’fhéidir gur mhaith leat infheistíocht a dhéanamh i roinnt sceana an-áirithe, go háirithe má tá bia mara i gceist.
Aon uair a bhíonn sushi ar an mbiachlár, beidh scian uait a bheidh in ann slisní tanaí a ghearradh go héasca. De réir cócaire sushi O Ya Tim Cushman (via An Straitéisí ), is iad sceana ceirmeacha an bealach le dul. Ní chloífidh an t-iasc leo, níl tú ag cuimilt an phíosa a bhfuil tú ag obair leis, agus fanfaidh siad géar ar feadh i bhfad. Is féidir leo sliseanna a dhéanamh, mar sin glacfaidh siad beagán cúraim bhreise, ach tá siad sár-inacmhainne agus iontach maith don obair íogair a theastaíonn ó sushi.
Is féidir le hoisrí a bheith ina ndúshlán, ach scian oisrí a phiocadh suas agus gheobhaidh tú go ndéanann sé an oiread sin níos éasca iad a shuaitheadh, b’fhéidir go gcuirfí cathú ort iad a fháil níos minice. (Faigh ceann le barr cruinn, mar is fearr a tharlaíonn duillíní agus sleamhnáin.)
Na cineálacha éagsúla sceana cáise
Níor cruthaíodh gach cáis ar cóimhéid, agus níor sceana cáise iad uile. Ar ámharaí an tsaoil, Cáis an Chaisleáin Tá roinnt leideanna ann a fhágann go bhfuil sé simplí.
Baineann na sceana cáise sin leis na poill iontu le haghaidh cáiseanna boga a d’fhéadfadh cloí le lann soladach. Is fearr a úsáidtear bearrthóirí cáise - na cinn a bhfuil cuma scoilteoirí feola bídeacha orthu - ar cháiseanna crua nuair is mian leat ding nó smután, ní slisne. Le haghaidh slisní de cháis chrua, bain úsáid as eitleán cáise. Ní scian é go díreach, ach déanfaidh sé an tasc chomh furasta sin, n’fheadar cén fáth ar thriail tú riamh scian rialta a úsáid chun cáis a slisniú.
Cáis Schuman Cuireann sé leis má tá tú páirteach i Gorgonzola agus cáis bleu, tá scian speisialta chuige sin - scian Gorgonzola. Gearrann an lann géar go deas, ach scaipeann an barr cruinn é chomh furasta. B’fhéidir gur mhaith leat infheistíocht a dhéanamh i bhforc cáise (chun an bloc a choinneáil agus tú ag gearradh), agus gearrthóir rind chun rinds cáise a ghearradh, ar ndóigh.
atá bobby flay pósta leis
