Cibé an bhfuil tú i do aficionado bácála, nó go bhfuil tú díreach ag tosú ag dabble sa roinn bácála, tá gach seans ann gur tugadh giosta duit. Ag léamh trí oideas, is dócha gur léigh tú go dteastaíonn paicéad amháin uait, nó 2 1/4 taespúnóg de ghiosta, d’fhonn an t-oideas sin a dhéanamh le builín aráin na Fraince nó iad siúd rollaí cainéal bhí tú ag fáil bháis le triail a bhaint as sa bhaile.
Is comhábhar riachtanach giosta le haghaidh beagnach gach oideas aráin, chomh maith le roinnt roghanna taosráin aoibhinn. Tar éis an tsaoil, is é giosta an rud a thugann do uigeacht álainn, clúmhach do mhaith bácáilte deiridh. Agus cé nach gceannaímid ach giosta sa siopa grósaera de ghnáth agus é a chaitheamh inár mbabhla measctha de réir mar a éilíonn an t-oideas gan smaoineamh faoi dhó, tá scéal iontach suimiúil faoin tsubstaint gráinneach seo a úsáidimid chomh minic. Cad é go díreach giosta? Cad as a dtagann giosta, agus cad eile ar féidir é a úsáid? Bhuel, shocraigh muid breathnú níos dlúithe. Is í seo an fhírinne neamhbhalbh giosta.
Is fungas beo é giosta
Nuair a smaoinímid ar ghiosta inniu, tá sé deacair gan pictiúr a dhéanamh de na paicéid bheaga sin a thagann trí stiall, atá le fáil in aisle bácála an siopa grósaera. Nó, b’fhéidir go bhfaighidh tú giosta i jar beag ar an tseilf, nó ar an mórchóir b’fhéidir. Ach is cinnte nach smaoinímid air mar atá sé i ndáiríre: fungais.
Sea, is orgánach beo é giosta atá le fáil timpeall orainn, agus sin an fáth gur comhábhar chomh hálainn é leas a bhaint as agus a úsáid chun rudaí mar arán, alcól agus go leor eile a dhéanamh. Dar leis an léiritheoir Giosta Réalta Dhearg , a bhfuil rud nó dhó ar eolas aige faoin orgánach seo, is cealla cruth ubh iad giosta, agus níl siad le feiceáil ach trí mhicreascóp. Is fungais iad díreach cosúil leis an múnlaí le fáil ar cháis ghorm , beacáin, nó fiú sna antaibheathaigh a úsáidimid mar pheinicillin. Mar sin féin, fásann giosta i bhfoirm dhifriúil seachas fungais eile. Go traidisiúnta, fungais comhdhéanta de shlabhraí feadánacha cealla ar a dtugtar hífí, ach tá giosta le fáil i mbraislí beaga cealla, nó mar chill aonair.
Tá giosta thart ar feadh tréimhse an-fhada
Is cinnte nach raibh giosta ach mar a shamhlófaí thar oíche le go ndéanfaí é ionas go bhféadfaimis go léir méideanna iomadúla aráin a bhácáil. Níor tháinig sé i saotharlann, mar go leor de na comhábhair eile atá corpraithe sna h-oidis is fearr linn. Déanta na fírinne, tá giosta thart níos faide ná, bhuel, beagnach aon duine againn.
Agus iad ag déanamh taighde agus ag aisghabháil tuama ársa rialóra Éigipteach, Scorpion, ó 3100 B.C., fuair seandálaithe 700 prócaí le fíon athdhéanta. De réir Meiriceánach eolaíoch , lománaíodh an roisín ó chrann terebinth agus úsáideadh é chun dul chun cinn nádúrtha an fhíona go fínéagar a mhoilliú. De réir mar a rinneadh tuilleadh staidéir ar na prócaí fíona a fuarthas ar an láthair, fuarthas go raibh fianaise de Saccharomyces Cerevisiae, giosta AKA, i láthair.
Agus cé nach bhfuil fianaise dhaingean ann go bhfuil an Éigiptigh ársa Bhí a fhios agam go mb’fhéidir go raibh ról ag an mbrú giosta áirithe seo a chur lena n-alcól a sú, is cinnte go dtaispeánann sé go raibh giosta forleithne an-fhada - níos mó ná 5,000 bliain le bheith cruinn.
Tá na céadta cineálacha giosta ann
Cé gur cinnte gurb é ár giosta bácála traidisiúnta an rud a smaoinímid ar dtús agus muid ag tagairt do ghiosta, mar a tharlaíonn sé, tá na céadta speiceas sa teaghlach céanna. Agus muid ag bácáil aráin nó earraí maithe eile, casaimid ar cheann de na speicis is coitianta, Saccharomyces Cerevisiae, ach de réir An comhrá , i ndáiríre tá 250 speiceas giosta ann a dhéanann an jab céanna leis an éagsúlacht atá ar eolas againn go léir agus is breá linn. Tá sé de chumhacht ag an 250 speiceas sin siúcraí a bhriseadh síos agus na siúcraí sin a thiontú ina ndé-ocsaíd charbóin agus alcól. Agus cé go bhfuil go leor speiceas giosta ann a dhéanann an obair, ní bhíonn ach 24 de na speicis giosta sin ag idirghníomhú le comhábhair eile agus tá ról acu i ndáiríre chun blas bia a dhéanamh go maith.
Tá na speicis eile seo le fáil i réimse táirgí bia freisin, mar shampla Lactobacillus Brevis, a úsáidtear le haghaidh cáis agus iógart, nó Brettanomyces Lambicus, a fhéadfar a úsáid i beoir brewing beoir atá beagán cuimhneacháin a tháirgeadh go sonrach.
Déantar giosta ar bhonn tráchtála faoi choinníollacha an-sainiúla
Cé go bhfuil giosta le fáil i gcineálacha éagsúla go liteartha timpeall orainn, ní mór dúinn, le buíochas, leas a bhaint as a chumhacht féin. Ar ámharaí an tsaoil, tá bealach déanta ag déantóirí chun giosta a thógáil a chónaíonn inár dtimpeallacht, é a fhás, agus é a iompú ina rud is féidir a phacáistiú, a sheoladh agus a cheannach ag do stór grósaera.
Ach is cinnte nach ndéanann giosta a bhealach chugainn gan cúpla céim sa phróiseas. De réir Grianchloch , tosaíonn sé ar fad le brú giosta, a fhaigheann siúcraí beathaithe ansin chun leanúint ar aghaidh ag fás. Ar scála mór déantúsaíochta, déantar giosta agus molás a mheascadh le chéile agus tugtar méid beag siúcra dóibh chun é a choinneáil sona agus ag fás. Chomh luath agus a dhéantar an siúcra sin a ithe agus a choipeadh, déantar na seachtháirgí soladacha agus leachtacha a scaradh, agus téann an giosta trí phróiseas a thriomaíonn é. Is é an púdar garbh triomaithe sin an rud a chuaigh muid i dtaithí air a cheannach sa siopa, agus déanann déantúsóirí é a phacáistiú ar bhealach a fhágann go bhfuil sé seilfré-chobhsaí go dtí go mbeidh tú réidh le húsáid.
Is féidir leis an giosta i do pantry nó cuisneoir bás
Má chuaigh tú riamh builín aráin a bhácáil nó giosta a úsáid chun taos a fhuíoll d’oíche pizza, gan ach toradh deiridh crua a fhágáil agat, is dócha toisc go raibh do ghiosta marbh.
Díreach mar a bhíonn dátaí éaga ag táirgí eile chun aird a thabhairt orthu, is cinnte go ndéanann giosta freisin. De réir Giosta Réalta Dhearg , stampáiltear a gcuid giosta leis an dáta is fearr dhá bhliain ón uair a dhéantar an giosta a phacáistiú. Agus do ghiosta a stóráil i gceart cinnteoidh sé go mairfidh sé go dtí an dáta sin. Tugann Red Star Yeast le fios go bhfuil do ghiosta tucked away in áit fhionnuar, tirim mar do pantry, ach is féidir leis maireachtáil i do chuisneoir nó reoiteoir freisin. Ar an iomlán, teastaíonn láthair uaidh nach bhfaigheann sé aon taise nó teas lena chinntiú nach mbíonn sé gníomhach agus é á stóráil don chéad seisiún bácála aráin eile. Tar éis an tsaoil, is orgánach beo é giosta.
Chun a thástáil an bhfuil do ghiosta beo agus go maith nó go hiomlán marbh sula tumfaidh tú isteach i dtionscadal bácála, is féidir leat do phacáiste giosta, nó 2 ½ taespúnóg, a sprinkle thar uisce te, péireáilte le teaspoon siúcra. De réir Itheann an Sprúis , má tá sé beo, tosóidh an giosta ag mboilgeog sa mheascán. Mura ndúisíonn sé agus go mboilgeoidh sé, seans nach mbeidh tú ag iarraidh leanúint ar aghaidh ag úsáid do thaos, mar ní ardóidh sé chomh héifeachtach agus a dhéanfadh giosta úr.
3 sicín teriyaki comhábhar
Is gá roinnt cineálacha giosta a ghníomhachtú
Mar gheall ar nádúr an phróisis déantúsaíochta le haghaidh giosta, teastaíonn dúiseacht beag ó roinnt cineálacha. Tar éis an tsaoil, déantar na horgánaigh bheo bheaga sin a thriomú agus a phacáistiú go liteartha ionas gur féidir leo a mbealach a dhéanamh chuig ár gcistiní. Ach agus tú ag tumadh beagán níos doimhne isteach i giosta, tuigfidh tú go bhfuil dhá chineál ann maidir le bácáil: giosta tirim gníomhach agus giosta tirim láithreach.
Giosta tirim láithreach níl sé chomh coitianta, ach is cinnte go bhfuil sé le fáil ar sheilfeanna stórais. Tugadh isteach giosta an toirt isteach sna 1970idí, réidh le carraig díreach as an bpacáiste. Tá sé deartha chun tuaslagadh sna comhábhair atá á n-úsáid agat le haghaidh do thaos aráin nó taosráin, gan aon ghá le gníomhachtú, agus déanann sé do thaos ardú níos gasta.
Ar an láimh eile, teastaíonn giosta tirim gníomhach le beagán níos mó oiliúna. Pacáistithe ina bhfoirm dhíomhaoin, is gá giosta tirim gníomhacha a ghníomhachtú, nó a dhúiseacht go liteartha óna staid chodlata ina phacáiste. Is gá giosta tirim gníomhach a sprinkled in uisce te ionas go ngníomhóidh sé, sula gcuirfidh tú aon chomhábhair eile isteach i do thionscadal bácála.
Úsáidtear giosta i ndeochanna alcólacha freisin
Is cinnte go bhfuil cáil fhada ag giosta as arán a bhácáil, ach ní hé sin an t-aon rud atá go maith dó. Díreach mar a ídíonn giosta na siúcraí agus na stáirsí i bplúr chun dé-ocsaíd charbóin a chruthú, cruthaíonn sé alcól ar an mbealach freisin.
Nuair a dhéantar beoir a ghrúdú, cuirtear giosta leis an wort, nó an braichlis a dhéantar as gráin brataithe mar eorna. Tosaíonn an teaglaim seo de chomhábhair an próiseas choipeadh , de réir mar a thosaíonn an giosta an siúcra, nó an glúcós sa wort a ithe agus é a thiontú ina alcól eitile agus dé-ocsaíd charbóin, rud a fhágann dúinn sa deireadh an cion alcóil atá le fáil i mbeoir, chomh maith lena charbónú.
Ach ní stopann sé ach le arán agus beoir. Tá ról ag giosta i ndéanamh fíona freisin. Toisc go bhfuil giosta timpeall orainn, tá sé le fáil freisin ar chraicne fíonchaora, a dhéanann a bhealach isteach sa choipeadh le linn na próiseas déanta fíona . Itheann giosta fiáine na siúcraí sa sú ó na fíonchaora, ag cruthú alcóil sa deireadh. Agus cé go dtarlódh an próiseas seo as féin ar aon nós, roghnaíonn fíodóirí cineálacha giosta tráchtála a chur leis freisin chun an próiseas a bhrostú, agus cuireann gach brú blas difriúil leis an bhfíon críochnaithe.
D’fhéadfadh giosta cosc a chur ar do chéad hangover eile
Mar a tugadh faoi deara, ní le haghaidh builíní aráin agus pastries mórthaibhseacha amháin atá giosta. Agus cé go n-úsáidtear cineálacha éagsúla i ndeochanna alcólacha, b’fhéidir go gcabhróidh giosta i ndáiríre cosc a chur ar an hangover dreaded a thagann ó na deochanna sin freisin.
Crochadáin teacht ar aghaidh mar gheall ar éifeachtaí díhiodráitithe alcóil, in éineacht le congeners, ar ceimiceáin iad a d’fhéadfadh a bheith ina gcúis le póite níos déine. Agus cé nach bhfuil aon leigheas láithreach ar cheannródaíocht nuair a dhúisíonn tú ar maidin leis an tinneas cinn suarach sin agus an mothú queasy, d’fhéadfadh giosta a ithe an oíche roimh ré cabhrú le do phian a mhaolú.
De réir Jim Koch, comhbhunaitheoir beorach Samuel Adams, déanfaidh giosta gníomhach tirim an cleas. A dúirt Koch NPR gurb é an bealach is fearr le do thinneas cinn a mhaolú an lá dar gcionn ná beagán giosta tirim a mheascadh le iógart roimh oíche óil. Dúirt Koch, toisc go bhriseann giosta alcól, go bhféadfadh an alcól atá á ól agat a bhriseadh síos sula nglactar isteach i do shruth fola é. B’fhéidir nach dtacaíonn an eolaíocht leis, ach b’fhéidir gur fiú triail a bhaint as.
Spreag 2020 ganntanas giosta
Leis na rudaí go léir a tháinig chun solais in 2020, coronavirus go háirithe, is cinnte gur turas fiáin a bhí ann. Agus níor shamhlaigh duine ar bith riamh go mbeadh ganntanas giosta ag tomhaltóirí ar bharr gach rud eile. De réir mar a thosaigh orduithe fanacht sa bhaile ag teacht chun cinn ar fud na SA i mí an Mhárta, bhí daoine ag ceannach earraí grósaera ag an gcairt lán, ag stocáil suas ar bhuneilimintí cosúil le feoil, arán, agus méid fiáin de pháipéar leithris. Cosúil le stoirm gheimhridh, bhí daoine ag iarraidh a dteaghlaigh a ullmhú le haghaidh na rudaí a d’fhéadfadh tarlú.
Dúirt an síciteiripeoir Lisa Brateman Conas a Oibríonn Stuif go 'caitheann muid go leor ama agus fuinnimh ag iarraidh mothú faoi smacht, agus má cheannaíonn tú rudaí a d'fhéadfá a chaitheamh amach, tugtar mothú smachta don duine i staid neamhrialaithe.' Agus de réir mar a bhí nuacht ag forbairt faoin Coronavirus, bhí daoine ag gabháil do na beartáin chéanna sin, ach an uair seo chaith sé stáplaí cosúil le plúr agus giosta isteach sa mheascán freisin. Ciallaíonn níos mó ama sa bhaile níos mó ama le haghaidh bácála, ceart?
De réir SAM Inniu , laistigh de thréimhse ceithre seachtaine, roimh 11 Aibreán, 2020, léim díolacháin giosta 410 faoin gcéad. Agus dar le John Heilman, Leas-Uachtarán na déantúsaíochta do AB Mauri, a dhéanann maoirseacht ar Giosta Fleischmann, ceannaíodh an fardal maolánach a bhí ar fáil ag an gcuideachta ar sheilfeanna stórais, ag soláthar idir dhá nó trí sheachtain eatarthu nuair a athstocáil siad, ag cruthú leanúnach lull sa táirge.
áiteanna bricfeasta mearbhia in aice liom
Déanann an méid giosta a chuirtear le arán difríocht
Is tasc dúshlánach é builín mór aráin bhaile a mhúchadh. Tar éis an tsaoil, caithfidh tú do chomhábhair a fháil i gceart, in éineacht le do mheascadh, agus fiú do chuid uaireanta ardú. Fíor, tá a lán eolaíochta ann a théann i mbun an builín foirfe a bhácáil.
Agus tú ag féachaint ar an méid plúir ba chóir a chur leis, nó an méid siúcra agus salainn atá ann, is é giosta ceann de na comhábhair is tábhachtaí le fáil i gceart.
An chéad rud ar dtús, má chuireann tú leis an iomarca giosta le do thaos, d’fhéadfadh go mbeadh níos mó toirte aige ná mar a bhí beartaithe. Is féidir le taos méadú i méid an iomarca, rud a fhágann poill sa táirge deiridh i ndiaidh bácála. Ag an am céanna, má tá an iomarca giosta ann, ag cruthú an iomarca ardú, tá an cumas ag do builín titim go hiomlán san oigheann. Ar an láimh eile, mura gcuireann tú go leor giosta san áireamh, b’fhéidir go mbeidh arán agat atá beagáinín ró-throm le uigeacht dhocht mar nach raibh go leor dé-ocsaíd charbóin á fhorbairt.
Is é an giosta an fáth go mbraitheann arán chomh maith
Tá boladh clasaiceach ann a thagann le arán úr-bhácáilte. Féadann sé mothúcháin cumha a thabhairt ar ais ó do sheanmháthair nó ó do mháthair ag bácáil aráin sa chistin, nó b’fhéidir go mbeifeá fiú ag smaoineamh ar an mboladh sin a shníonn tríd an siopa grósaera nuair a chuirtear an t-arán Francach úr-bhácáilte amach don tráthnóna.
Ach ní ón bpróiseas bácála féin amháin atá an boladh sin. Tá baint aige le giosta. Toisc go bhfuil an giosta sa taos ag beathú na siúcraí atá le fáil i bplúr, tá dé-ocsaíd charbóin á scaoileadh chun an taos sin a ardú. Ach tá sé ag cruthú na n-aromas dochreidte sin is breá linn ar an mbealach.
Le linn an phróisis choipeadh, rinne roinnt comhdhúile a tháirgtear, agus is féidir linn buíochas a ghabháil leis na comhdhúile seo as an mboladh agus an blas aráin atá blasta. An níos mó ama a chaitheann taos ag coipeadh, chomh maith leis an méid níos airde de giosta a úsáidtear sa taos, sa deireadh is airde tiúchan na gcomhdhúl aramatacha agus is fearr an boladh.
Is féidir leat arán a dhéanamh fós gan giosta
Is fíor, iarrann an chuid is mó d’oidis aráin giosta. Mar sin féin, má aimsíonn tú pinch, agus go bhfuil tú as giosta sa bhaile (nó mura féidir leat é a fháil áit ar bith i siopa grósaera), tá ionaid giosta agus bealaí chun giosta a scipeáil ar fad.
An chéad rud ar dtús, smaoinigh ar builín de Arán Soda na hÉireann. De ghnáth seirbheáiltear Arán Soda na hÉireann le slisní níos tiubha, mar go bhfuil sé rud beag níos crumbly ná do builín tipiciúil. Tagann an uigeacht sin as giosta a fhágáil ar lár, agus úsáidfidh oideas tipiciúil Arán Soda Éireannach sóid aráin mar a ghníomhaire leamhacháin.
Má tá tú fós socraithe ar oideas a iarrann giosta, is féidir leat ionadach a roghnú a mhaisíonn an méid a dhéanfaidh giosta. Féadfaidh tú an méid céanna púdar bácála le gníomh dúbailte a chur in ionad giosta, mar a ghníomhaíonn an púdar bácála chun go n-ardóidh an taos, mar a dhéanfadh an giosta de ghnáth. Nó, is féidir leat sóid aráin a úsáid, péireáilte le haigéad cosúil le sú líomóide nó bláthach chun aithris a dhéanamh ar an imoibriú céanna, ag scaoileadh dé-ocsaíd charbóin i do thaos sa deireadh.
Go bunúsach is foirm DIY de ghiosta é tosaithe géar
Cé gur cinnte go bhfuil roinnt cuideachtaí ann a bhfuil déantúsaíocht agus dáileadh giosta acu, go liteartha go leor, mar gheall ar eolaíocht, tá bealaí ann chun giosta a úsáid níos nádúrtha. Go deimhin, is féidir leat é a tháirgeadh tú féin! D’fhéadfadh sé seo a bheith áisiúil dóibh siúd nach féidir leo giosta a aimsiú ar a seilfeanna siopaí grósaera, nó is tionscadal eolaíochta uathúil é féachaint an féidir leat é a mháistir leat féin i ndáiríre.
Go bunúsach is cineál giosta é tosaithe sourdough, a úsáidtear sa deireadh chun arán géar a bhácáil, a fhásann tú leat féin sa bhaile. Toisc go bhfuil giosta timpeall orainn, níl ann ach láthair deas chun pobal a chruthú agus fás, agus is féidir leat an timpeallacht fhoirfe sin a sholáthar. De réir Faigh amach Iris , trí theach a chruthú do bhaictéir comhdhéanta de phlúr agus uisce, cruthaítear mias mealltach go bunúsach don ghiosta sa timpeallacht le hithe, rud a fhágann go mbíonn sé ag teacht le chéile agus ag fás in árthach amháin cosúil le próca. De réir mar a fhásann sé, éiríonn do thosaitheoir géar réidh le húsáid i dtionscadail bácála aráin.
