Íomhánna Getty Tá Eric Ripert ar cheann de na príomhchócaire is aicme a bhuail an radharc cócaireachta le cuimhne le déanaí. Rugadh Ripert in Antibes, an Fhrainc, agus d’fhorbair sé paisean don chócaireacht ag aois óg agus d’éirigh sé ina cócaire a bhfuil cáil idirnáisiúnta air faoina 20í. Ní aithnítear Ripert ach as a thallann cócaireachta agus as a bhialann. Tá sé ina óstach ar an seó PBS Le Eric , breithiúna go minic ar Cócaire is fearr , agus tá roinnt leabhar scríofa aige. Tá cáil ar an gcócaire freisin as a chairdeas marthanach lena chócaire ceiliúrtha Anthony Bourdain. Ripert a bhí ann a d’aimsigh Bourdain tar éis a fhéinmharaithe dealraitheach. An dá cheann bhí cairde agam le blianta , le Ripert ag láithriú go minic ar thaispeántas Bourdain Páirteanna Anaithnid - ceann eile a raibh siad ag scannánú ag an am.
Faraor, ní hé bás duine de na cairde is gaire dó an t-aon tragóid a d’fhulaing Ripert ina shaol. In ainneoin seo, tá saol iontach suimiúil ag an gcócaire, gan ligean dá chruatan a dhóchas a scamall. Cuirimis aithne ar an bhfíor Eric Ripert.
Bhí bromance iomlán aige le Anthony Bourdain
Íomhánna Getty Cairdeas Ripert le Anthony Bourdain Bhí sé ar cheann de na cinn is suntasaí sa tionscal. Is féidir leis an domhan cócaireachta a bheith cutthroat agus iomaíoch , ach d’éirigh le Ripert agus Bourdain dul chun cinn dochreidte a bhí bunaithe ar chomh-mheas agus muinín. Mhínigh Ripert an caidreamh a bhí aige le Bourdain le Déan iniúchadh ar chodanna anaithnid : 'Tá sé an-simplí. Is cairde an-mhaith muid. Bímid ag gáire agus bíonn sé compordach mar is féidir linn a bheith socair, agus uaireanta ní labhraímid ar chor ar bith agus beimid sásta le chéile. Sílim go dtaitníonn sé sin go mór leis. '
Fuair bás anabaí Bourdain ag aois 61 tionchar as cuimse ar Ripert. ‘Ba é Anthony mo chara is fearr,’ a dúirt sé ar Facebook . 'Duine eisceachtúil a bhí ann, chomh spreagúil agus flaithiúil. Duine de scéalaithe móra ár linne a raibh baint aige leis an oiread sin ... Guím go bhfuil sé ar a shuaimhneas ó bhun mo chroí. '
D’fhás sé aníos i dteach maslach
Íomhánna Getty Bhí trioblóid ag óige Ripert. Bhris a thuismitheoirí colscartha nuair a bhí sé óg, agus d’éag a athair, a raibh Ripert gar dó, nuair a bhí sé 11. Fear cruálach ba ea a leasathair a rinne drochíde ar Ripert. ‘Paraisít a bhí ann,’ a dúirt Ripert The New York Times . ‘Tubaiste don teaghlach a bhí ann. Scrios sé ár saol go bunúsach. '
Le spreagadh Ripert, chiceáil a mháthair a leasathair as an teach sa deireadh, ach bhí an damáiste déanta cheana féin. Choinnigh Ripert ciúin faoina óige ar feadh blianta fada, ag coinneáil na sonraí faoi fiú óna dhlúthchairde go dtí gur fhoilsigh sé a chuimhní cinn, 32 Buíocán: Ó Tábla mo Mháthar go Working the Line, in 2016.
‘Ní raibh aon smaoineamh agam,’ a dúirt Anthony Bourdain faoi óige a chara. 'Bhí a fhios agam nach óige sona a bhí ann, ach ní raibh tuairim agam cé chomh dorcha. Ní fheiceann tú fianaise ar an dorchadas sin. '
Dúirt múinteoirí gur chóir dó a bheith ina fhreastalaí
Íomhánna Getty Cuireadh Ripert chuig scoil chónaithe ag aois 15 áit ar fhoghlaim sé a cheird. Chuir an dianchlár dhá bhliain oiliúint air ní amháin maidir le conas cócaireacht a dhéanamh, ach conas freastal freisin. 'Bhí mé an-mhaith i ndáiríre mar fhreastalaí, agus theastaigh ón múinteoir dom an cosán sin a roghnú cé gur theastaigh uaim a bheith sa chistin,' a dúirt sé Inc. .
B’fhéidir nach raibh Ripert ach ina dhéagóir, ach bhí a fhios aige go raibh a thodhchaí cinnte sa chistin, ní ag fanacht ar tháblaí. Ní raibh sé éasca dó a bheith ar scoil, ach bhí sé chomh dírithe ar a shlí bheatha gur fiú go mór é. ‘Ba é an chéad uair a d’fhág mé mo theaghlach ar feadh tréimhse fada,’ a dúirt sé. 'Bhí sé deacair go mothúchánach, ach bhí an sceitimíní orm dul ar scoil cócaireachta, glacadh leis sa chlár, agus a bheith in ann cócaireacht, rud a bhí paiseanta agam cheana ag an am, chomh láidir.'
Bhí béilí a óige iontach iontach
Íomhánna Getty Tagann Ripert faoina scileanna cócaireachta go macánta. D’fhás sé aníos ag breathnú ar bhaill a theaghlaigh ag cócaireacht agus thit sé i ngrá leis an bpróiseas. Ceann de na ról-mhúnlaí cócaireachta ba luaithe a bhí aige ná a mháthair. ‘Ní amháin go n-ullmhódh sí bricfeasta iontach, ach freisin lón agus dinnéar agus appetizer, príomhchúrsa, cáis, milseog ar éadach boird difriúil, platan poircealláin difriúil, socruithe bláthanna éagsúla agus coinnle san oíche,’ a dúirt sé Esquire . 'Shíl mé go raibh gach páiste ar domhan ag ithe cosúil liomsa, ach ní hamhlaidh a bhí.'
Dúirt Ripert leis gur bhreathnaigh sé ar a mháthair ag cócaráil ‘paisean do bhia iontach’ ann. Cócaire oilte ab ea a sheanmháthair freisin a rinne speisialtóireacht ar bhia anam na hIodáile agus na gcúige. Ní hiad na blasanna a tharraing Ripert amháin, áfach. Ba bhreá leis freisin an bealach a shuífeadh daoine ag an mbord le haghaidh béile. ‘Maidir liomsa, nóiméad speisialta a bhí ann mar tugann bia daoine le chéile agus bhí sé an-speisialta ag aois an-óg,’ a dúirt sé.
Thuar síceach a bhialann amach anseo
Íomhánna Getty Creid é nó ná creid, todhchaí Ripert mar phríomhchócaire agus ansin mar chomhúinéir ar An Bernardin dúradh leis i bhfáidh cruinn cruinn. Níos luaithe ina shlí bheatha, dúirt síceach go mbeadh bialann aige timpeall ar uisce lá amháin. Go spookily, tá Le Bernardin i Manhattan - oileán. Comhtharlú? Níl Ripert chomh cinnte.
an bhfuil tú tip ag sonic
‘Nuair a bhog mé go Páras ag aois óg do mo chéad bhialann - bhí sé i lár Pháras mar a bhfuil an Île Saint-Louis agat agus ba dhóigh liom,‘ Sin é, sin an áit, ’’ a dúirt Ripert Na Cainteanna . 'Ach ní raibh! Bhí mé ag cuardach cathracha ar fud an domhain ... Níl a fhios agam cén fáth nár smaoinigh mé riamh ar Nua Eabhrac, ach is léir, bhí sé ceart os mo chomhair. Ach ina dhiaidh sin uile, agus mé ag cócaireacht nílim ag smaoineamh ar an aigéan. '
Cibé acu a thuar nó nach bhfaca an síceach todhchaí Ripert i ndáiríre, is cinnte gur cinniúint a thug Ripert go Le Bernardin.
Níor thuig sé ealaín Mheiriceá go hiomlán
Íomhánna Getty Is féidir go mbeadh sé furasta bia Mheiriceá a dhíscríobh mar mheascán de bhianna sailleacha agus siúcraí, go háirithe más cócaire Eorpach ardoilte tú. Nuair a tháinig Ripert go SAM den chéad uair, bhí plean aige réabhlóidiú a dhéanamh ar thionscal bia Mheiriceá. ‘Shíl mé go raibh mé ag teacht ó na cistiní is fearr,’ a dúirt sé Esquire . 'D'oibrigh mé go crua agus ba dhóigh liom,' Tá a fhios agat go bhfuilim chun Meiriceá a shábháil - na Meiriceánaigh bhochta sin ag ithe borgairí gach lá. ''
Tháinig sé chun solais, áfach, nach raibh ealaín Mheiriceá chomh dona agus a bhí súil ag Ripert. Bhí sé ag súil le ealaín Mheiriceá a shábháil, ach chríochnaigh sé ag foghlaim go leor é féin. ‘Bhí a lán príomhchócaire Meiriceánach an-chumasach cheana féin,’ a dúirt sé. 'Maidir liom féin bhí sé cineál cosúil le glao múscailte. 'Dude, múscail ... Níl an tír seo uait.' '
Bhíodh sé ina ‘chócaire feargach’
Íomhánna Getty Séanann Ripert go poiblí príomhchócairí mar Gordon Ramsay atá clúiteach as a bheith ag béicíl ar dhaoine. Is maith le hamhráin Ramsay ar a thaispeántais Nightmares Cistine fuair Ripert dochar i dtweet a scriosadh anois arna roinnt ag Eater . ‘Ní dhéanfaidh aon ní pearsanta i gcoinne Gordon Ramsay ach is inspioráid lag é do chócairí gairmiúla ina chuid seónna,’ a scríobh Ripert.
Rinne Ripert agóid ar an mbealach a dhéanann Ramsay buí agus masla ar dhaoine eile. ‘I ndeireadh na dála creidim i maitheas Gordon ach tá sé an-mícheart,’ a dúirt sé.
Cé go dtaispeánann Ripert gnáthamh socair na laethanta seo de ghnáth, bhí am ann nuair a bhí meon gasta aige freisin. Dúirt an cócaire Bia go raibh sé níos mó seans maith nuair a bhí sé níos óige gníomhú as fearg. ‘Ach lá amháin thuig mé nuair a bhí mé i ngiúmar dona, nach raibh daoine mórthimpeall orm sásta ach an oiread,’ a dúirt sé. 'Ní féidir a bheith feargach agus sona ag an am céanna, agus ní ghintear sonas ó fearg riamh.'
Is streachailt dó miasa feola a sheirbheáil
Íomhánna Getty Tuigeann Ripert nach ndéanann sé dochar do dhaoine eile, agus mar sin is ualach ar a choinsiasa é feoil a sheirbheáil ina bialanna. ‘Tá a fhios agam go bhfuil nádúr an duine le bheith ina omnivores, agus is beag duine againn atá in ann a bheith vegetarian nó fiú vegan,’ a dúirt sé Tricycle . 'Creidim nach féidir leis an Dalai Lama féin a bheith ar aiste bia docht vegetarian nó vegan, tá próitéin ainmhíoch de dhíth air. Ach seo rud a bhfuil deacrachtaí móra agam leis. '
D'admhaigh Ripert nach bhfuil réiteach aige, ach go dtí seo tá sé ag dul 'ar an mbealach lár'. Dúirt sé, 'Is é mo bhealach lár ná iarracht a dhéanamh feirmeoirí a spreagadh chun ainmhithe a thógáil ar bhealach níos daonna.'
Cé go n-admhaíonn Ripert nach bhfuil stíl mhaireachtála vegan beo do gach duine (agus dúirt sé gurb é an curaí sicín an mhias Indiach is fearr leis), creideann sé nach mbaineann buntáistí móra le bheith ag brath ar tháirgí a dhíorthaítear ó ainmhithe. ‘Creidim go láidir go bhfuil aiste bia vegan / vegetarian cinnte ina chuidiú chun intinn shoiléir, fhócasaithe agus corp sláintiúil a bheith agat,’ a dúirt sé Thrive Global .
Bhí tionchar ag taisteal ar fud an domhain ar a chuid miasa
Íomhánna Getty Cosúil lena chara Anthony Bourdain, is taistealaí séasúrach é Ripert. Is é an tSeapáin ceann de na inspioráidí móra atá aige, agus tá sé ionchorpraíonn sé go leor comhábhair Seapánacha ina miasa. Cé nach strainséir é Ripert le taisteal aonair, bhí cuid de na heachtraí is eipiciúla aige le Bourdain. Le chéile, thaistil an dá phríomhchócaire go dtí roinnt tíortha lena n-áirítear an tSín, Peiriú, agus an Fhrainc ó dhúchas Ripert.
'Táim ann chun go bhfeicfidh sé [Bourdain] go maith, [mar sin] cuireann sé orm fulaingt ag ithe rudaí a bhfuil mé míchompordach leo,' a dúirt Ripert Déan iniúchadh ar chodanna anaithnid . Dúirt Ripert gur thaitin Bourdain lena theorainneacha a bhrú, go háirithe toisc gur duine suaimhneach suaimhneach é Ripert. ‘Go bunúsach caithfidh mé a rá liom féin conas fanacht socair,’ a dúirt sé. Ba mhór an spraoi é áfach, agus rud a thuig Ripert. ‘Sin é an cluiche ... Is cuma cén, tuigim spiorad a sheó i ndáiríre; is é a thaispeántas é, is é laoch an seó é, ’a dúirt sé.
Is dócha nach bhfeicfidh tú riamh é ag oscailt bialann Las Vegas
Íomhánna Getty Aisling a lán príomhchócaire go bhfuil bialann suntasach acu i Las Vegas ach - in ainneoin a ghrá don taisteal - is dócha nach n-osclóidh Ripert ceann riamh. ‘Níl aon rud agam i gcoinne Vegas,’ a dúirt sé Inc. . 'Níl ann ach go pearsanta ní thaitníonn sé liom a bheith ann.'
fuidrimh éisc fhada john silvers
Ní dócha go rachaidh sé amach go cathracha eile ach an oiread. Murab ionann agus go leor príomhchócaire cáiliúla a bhfuil sraith bialanna acu, tá Ripert sásta leis gan ach ceann amháin agat . ‘B’fhéidir go mbeadh [príomhchócaire eile] leamh chun báis i mo chás féin,’ a dúirt sé Esquire . ‘Chuirfinn béim ar bhás ina staid féin. Ach gach lá bím ag siúl i Central Park. Feicim mo theaghlach. Feicim mo fhoireann. Cuireann sé áthas orm. Níl mé ag iarraidh a bheith in aerfort agus ag eitilt go háit amháin go háit eile. '
D’athraigh an Búdachas a shaol
Íomhánna Getty Agus é ag cuardach bealach níos fearr le maireachtáil a shaol, tháinig Ripert ar an mBúdachas. D’fhás an cócaire aníos i dteach Críostaí gan mórán eolais aige faoin mBúdachas go dtí gur léigh sé leabhar faoin Tibéid i 1989, rud a d’fhág gur léigh sé leabhar leis an Dalai Lama. 'Ina dhiaidh sin, bhí mé mar' Wow! Búdachas! ’’ A dúirt sé Tricycle . 'Nochtadh a bhí ann.'
D’athraigh an Búdachas gach rud do Ripert, agus bhí tionchar mór aige ní amháin ar a shaol pearsanta ach ar a shlí bheatha freisin. Cuireann an cócaire teagasc Búdaíoch i bhfeidhm ar a shaol chomh maith lena chistin. ‘Tugann sé meas dom ar shaol na dtáirgí atá á n-úsáid againn, agus déanaim iarracht timpeallacht a chruthú atá chomh síochánta agus is féidir liom agus prionsabail Búdaíocha maidir le caoinfhulaingt agus comhbhá a chur chun cinn,’ a dúirt sé. 'Is cleachtadh é a chleachtaim dom féin, ansin do m'fhoireann agus don bhialann.'
Deir sé nach mbaineann an rath le gnóthachtáil
Íomhánna Getty Chabhraigh dearcadh réchúiseach Ripert leis déileáil le cuid de na brúnna a bhaineann le bheith i do dhuine cáiliúil. Dó, baineann níos mó le rath ná a éachtaí gairmiúla. ‘Tá an rath an-suibiachtúil,’ a dúirt sé Inc. . 'Ciallaíonn sé a lán rudaí do go leor daoine.'
Tá smaoineamh pearsanta Ripert maidir le rath simplí: Níl uaidh ach a bheith sásta. ‘Smaoiním ar leibhéal sásaimh a thugann cothromaíocht,’ a dúirt sé. Cé go bhfuil cuid mhaith den saol tiomnaithe ag Ripert dá shlí bheatha, déanann sé cinnte gan an iomarca ama a chaitheamh ag obair. Déanann sé cinnte freisin tosaíocht a thabhairt dá theaghlach. ‘Tá sé sin an-tábhachtach mar faighim an oiread agus a thugaim freisin - ón bhfoireann agus ó mo theaghlach,’ a dúirt sé.
Íocann an cócaire a rath ar aghaidh freisin trí thabhairt ar ais don phobal. 'Ní féidir leat a bheith rathúil agus féachaint ar dhaoine mórthimpeall ort atá i ngátar agus nach bhfuil ag roinnt,' a dúirt sé. 'Níl ciall leis sin.'
