Fírinne Neamhfhorleathan David Chang

Áireamhán Comhábhar

An cócaire David Chang Íomhánna Getty

Is cócaire é. Buachaill dona. Réalta teilifíse. Is iomaí rud é David Chang - cócaire iontach ar dtús. Chuir a chuid bunóga muiceola, ramen, sicín friochta agus go leor eile é ar an léarscáil cócaireachta, agus inniu is áitribh é Chang le níos mó gnólachtaí suas a mhuinchille ná mar a d’fhéadfadh an chuid is mó dínn íomháú a dhéanamh ar juggling.

Tar éis do Chang a chéad bhialann, Momofuku, a oscailt i gCathair Nua Eabhrac, tháinig ceint láithreach air. Bhí sé óg agus paiseanta agus bhí dearcadh aige a fuair diners agus criticeoirí araon dhochoiscthe ag baint leis. Na laethanta seo, is féidir leat é a ghabháil ar a thaispeántais Intinn Cócaire agus Gránna Delicious ar Netflix , ach tá sé fós gnóthach ag obair ina chistiní bialainne éagsúla atá scaipthe ar fud na cruinne.

Faoi a phearsa cistine edgy, áfach, tá an scéal faoi conas a fuair sé áit a bhfuil sé inniu. Cad iad na himeachtaí a mhúnlaigh é agus cé a chuidigh leis ar a bhealach? Léigh ar aghaidh chun fíor-scéal David Chang a fháil amach.



David Chang majored sa reiligiún, ansin ag obair i réimse an airgeadais

An cócaire David Chang le Christina Tosi Íomhánna Getty

Is eol dó a phearsa droch-bhuachaill, is furasta a chreidiúint go dtéann David Chang isteach i gceann na cistine ar dtús. Ach tharlaíonn sé go raibh a shaol roimh chócaireacht i ndáiríre deas mellow .

D’fhreastail sé ar Choláiste na Tríonóide in Hartford, Connecticut, áit a ndearna sé maitheas sa reiligiún. Nuair a bhain sé céim amach, bhog sé go saol an airgeadais. Mí-ádh dúinn, fuair sé a phost deisce leadránach go pianmhar, agus diaidh ar ndiaidh rinne sé a bhealach chun na Seapáine chun Béarla a theagasc. Ann sin, rinneadh neamhaird arís ar ghrá a óige do bhia, agus an chuid eile den stair.

Cé go bhfuil a laethanta airgeadais i bhfad taobh thiar de, na laethanta seo tá suim aige fós sa taobh spioradálta den saol.

'Is é atá i gceist le reiligiún i ndáiríre mura mbeinn ag déanamh cócaireachta is dócha go rachainn ar scoil divinity nó rud éigin mar sin,' a dúirt sé in agallamh le Smaoinigh Mór . Chomh luath agus a nochtann tú na rúndiamhair a bhaineann leis an mbun bolg muiceola foirfe a chruthú, is é rúin na cruinne a dhearbhú an chéad chéim loighciúil eile, ceart?

Spreag David Chang an slabhra núdail chun cócaireacht

Is fearr le Wagamama Ramen David Chang Instagram

Cé go raibh grá aige do núdail agus é ina pháiste, agus é ag smaoineamh go minic ar a laethanta ag breathnú ar na cócairí, iad a dhéanamh i mbialann ar mhinic sé lena athair in Alexandria, Virginia, chaill David Chang teagmháil le cócaireacht ar feadh tamaill ina dhéagóirí. Ansin, ag staidéar thar lear i Londain, bhuail sé Wagamama .

Dhéanfadh Chang babhlaí de na slabhraí a sciorradh Windows go rialta, agus thug sé cuimhní cinn ar bhialann a óige ar ais, ag daingniú a ghrá go cothrom núdail ramen an toirt .

Cuid den chúis ar bhog sé go dtí an tSeapáin sa deireadh chun Béarla a theagasc ba ea é mar gheall ar a obsession ramen. Nuair a rinne sé iarracht núdail bhlasta a dhéanamh ansin agus nuair a thuig sé go raibh riaráiste faisnéise cócaireachta aige a theastaigh uaidh a fheabhsú, thug sé dó an brú a bhí air a mheas scoil chócaireachta .

Nuair a d’oscail sé a chéad bhialann sa deireadh, Momofuku Noodle Bar, ní hiontas ar bith go raibh babhlaí gaile de ramen beagnach foirfe ar an mbiachlár, mar aon lena borróga muiceola anois.

cé mhéad bialanna atá ag mario batali

Ní raibh athair David Chang ag iarraidh go mbeadh sé ina chócaire ... ar dtús

Dámhachtainí David Chang Webby Íomhánna Getty

Smaoineamh ar na staitisticí brónacha ( 70 faoin gcéad de na bialanna go léir teip laistigh de 3-5 bliana ón oscailt), ní iontas ar bith é go raibh athair David Chang slán ó thaobh airgeadais de níos lú ná díograiseach faoina mhac ag freastal ar scoil chócaireachta. Theastaigh óna athair i dtosach gur Chang a pro-galfaire , bhí díomá air cheana gur thrádáil sé ina chlubanna gailf le haghaidh gig teagaisc ar leibhéal íseal. Ach ba chosúil go gcaithfí an iomarca a chaitheamh fiú amháin chun deis a bheith ag obair i gcistin.

Ach chruthaigh Chang é féin. Tar éis dó freastal ar Institiúid Cócaireachta na Fraince agus céim a bhaint amach i 2000 thosaigh sé amach mar chócaire líne ag posh Mercer Kitchen i gCathair Nua Eabhrac. Ansin, thuirling sé gig ag Ceardaíocht Tom Colicchio, ag freagairt fóin ar an líne áirithinte sular ceadaíodh sa chistin é faoi dheireadh.

borgairí mearbhia is fearr

D'oibrigh sé a bhealach suas, sa deireadh chuaigh sé ar ais go dtí an tSeapáin ar feadh dhá bhliain chun níos mó a fhoghlaim. Taithí ar láimh, léirigh Chang dá athair go raibh sé dáiríre faoi chócaireacht a dhéanamh dá shlí bheatha, agus in éineacht le roinnt cairde thug a athair $ 130,000 do chistí tosaithe do Chang ionas go bhféadfadh sé a chéad bhialann, Momofuku a oscailt.

Tá foirgneamh uile-Momofuku ag David Chang i Toronto

Bia agus David Chang Íomhánna Getty

Phléasc an tóir a bhí ag David Chang chomh luath agus a d’oscail sé an chéad leagan de Momofuku i 2004. Ó shin i leith, d’oscail sé roinnt bialanna ar fud Mheiriceá Thuaidh, chuidigh sé le 16 áit a oscailt de Beár Bainne lena pháirtí Christina Tosi, agus roinnt barraí. Ach caithfidh an feat is suntasaí a bheith a fhoirgneamh i Toronto , a bhfuil roinnt bialanna éagsúla de chuid Ghrúpa Bialann Momofuku lonnaithe ann le himeacht ama.

Nuair a osclaíodh é den chéad uair, bhí bialanna éagsúla Momofuku ina óstach ar an bhfoirgneamh trí scéal ar gach urlár. Ar an gcéad urlár bhí Momofuku Noodle Bar, ar an dara hurlár an barra Nikai agus bácús Momofuku Milk Bar, agus ar an urlár uachtarach, dhá bhialann - an Daisho i stíl theaghlaigh agus blaiseadh bia-amháin Shoto.

In 2018, dhún Daisho agus Shoto. Ach níor fhan an spás lom. Dúnadh an dá bhialann ionas go bhféadfadh Chang oscailt bialann níos mó fós ina n-áit.

D’oscail Kojin i mí an Mheithimh 2018 faoi fhaire an chócaire feidhmiúcháin Paula Navarrete. Díríonn an bhialann ar fhoinsiú comhábhar hipear-áitiúil, agus tagann an chuid is mó den bhia laistigh de 100 ciliméadar ón mbialann, agus cé go bhfuil cuid mhaith dá blasanna ag sceitheadh ​​Cheanada, tá oidhreacht Columbach Navarrete le feiceáil i go leor de na miasa.

Bhí seirbhís seachadta bia ag David Chang, ach theip air

Bia Seirbhíse Seachadta Maple le David Chang Instagram

Tá bia seachadta i ngach áit na laethanta seo. Cé mhéad aip atá agat ar do ghuthán díreach chun bia a ordú? Má tá tú rud ar bith cosúil linne, is méid náire é.

Ach díomách leis na tairiscintí traidisiúnta ar aipeanna seachadta, bhí David Chang ina infheisteoir san aip Maple , a rinne iarracht an tionscal a réabhlóidiú.

In ionad a bheith ag brath ar theachtairí a roghnódh bia ó bhialanna atá ann cheana féin, bheadh ​​cistin inmheánach ag Maple le biachlár a choinnigh príomhchócaire cáiliúla air. Bheadh ​​gach béile thart ar $ 12-15 agus a sheachadadh laistigh de 30 nóiméad.

Ar an drochuair, ní fiontar inbhuanaithe a bhí ann. Tuairiscíodh ag deireadh 2015 go raibh airgead á chailliúint acu ar gach béile, go dtí $ 9 milliún don bhliain sin amháin. Maple dúnta síos in 2017.

Ba é an dara iontráil ag Chang sa ghnó, bialann seachadta amháin darb ainm Ando mar an gcéanna nár éirigh leis . Osclaíodh Ando in 2016, dhún Ando a dhoirse in 2018. The branda seachadta t díreach plódaithe. Ar ámharaí an tsaoil, tá go leor bialanna fós ag Chang ina impireacht chun é a choinneáil gnóthach.

Bhí an-tóir ar iris bia David Chang, Lucky Peach, ach b’éigean í a fhilleadh

David chang Instagram

Nuair a tháinig Lucky Peach (an t-aistriúchán Béarla den iris ‘Momofuku’) amach lena chéad eagrán, smideadh biaies timpeall na tíre láithreach.

Bhí na gnáth-ailt léannta fada ann ach rinneadh iad le lúbadh nua. Bhí Snark flúirseach, cruthaitheacht le feiceáil ar gach leathanach, agus is léir go raibh an bia a doiciméadaíodh iontach.

an gcaitheann itheoirí iomaíocha suas

Ní easpa rath airgeadais ba chúis leis an iris le filleadh . Nuair a bheidh sé d’fhógair go ndúnfaí é , bhí 74,000 cóip de gach eagrán á gcló, agus íocadh 90 faoin gcéad díobh roimh an am.

Ina áit sin, tháinig sé faoi na daoine nach féidir a fháil ' difríochtaí cruthaitheacha 'idir Chang agus an comhoibritheoir Peter Meehan. Mhaígh Meehan go raibh físeanna díchosúla acu don iris agus dá maoiniú, agus dúirt Chang go raibh sé beartaithe aige comhpháirtithe airgeadais nua a chuardach le go bhféadfadh Lucky Peach maireachtáil fós.

Cé nach bhfuil athdhromchlú déanta ag Lucky Peach fós, d’éirigh leis ceithre leabhar cócaireachta a phriontáil ina lá inniu, mar sin má tá tú fós ag caoineadh dúnadh na hirise, is féidir leat greim a choinneáil ar na tuamaí sin ar a laghad.

Níor tháinig cáineadh ar an tóir a bhí ar Ugly Delicious David Chang

David Chang i gránna blasta Youtube

Ní haon rún é go dtaispeánann Netflix David Chang, Gránna Delicious , d’éirigh go hiontach leis. Tugadh moladh criticiúil dó go tapa agus rinneadh é a athnuachan don dara séasúr (trí Tuairisceoir Hollywood ). Fiú amháin lena Fresh Deimhnithe 100 faoin gcéad Scór Tomatoes Rotten agus criticeoirí ag glacadh leis mar litir ghrá chuig pota bia leá Mheiriceá, níl sé imithe gan a sciar cothrom den cháineadh.

Fiú nuair a rinne an seó iarrachtaí aghaidh a thabhairt ar shaincheisteanna na ‘polaitíochta ciníche’ i saol an bhia, faightear siar go fóill é as gan post maith go leor a dhéanamh. A. Oiriúnach Chuir an scríbhneoir síos ar iarrachtaí Chang aghaidh a thabhairt ar shaincheisteanna ciníocha uaireanta mar ‘ham-fisted’ agus ‘díomách gan trácht.’

Ghlac eipeasóid an seó ar barbeque flak freisin as eipeasóid a bhí i láthair a chur i láthair 'filler' den chuid is mó agus neamhaird a dhéanamh ar thionchar na Meiriceánaigh Dubha i cultúr barbeque .

Níor thug Chang faoi deara na cáineadh. 'Tá gach cáineadh léite agam, cibé acu nach raibh sé uilechuimsitheach go leor trí Mheiriceánaigh Afracacha nó trí mhná, níl a fhios agam ach go raibh séasúr amháin againn, agus rinneamar ár ndícheall, agus ní raibh rún againn iarracht a bheith eisiach,' a dúirt an cócaire . Gheall Chang na cáineadh sin a chur ó chroí agus é ag lámhach eipeasóidí amach anseo.

Sheol David Chang seó nua Netflix i mí Dheireadh Fómhair 2019

david chang agus seth rogen Youtube

Is cinnte gur fear gnóthach é David Chang agus sular rolladh amach an dara séasúr de Gránna Delicious , Fuair ​​Chang an t-am chun an dara seó a lámhach do Netflix - Bricfeasta, Lón & Dinnéar .

Taispeánadh an seó den chéad uair i mí Dheireadh Fómhair na bliana 2019 le ceithre eipeasóid ina mbeidh Chang ag preabadh ar fud na cruinne agus ag dul timpeall ... bricfeasta, lón, nó dinnéar le cairde ceiliúrtha mar Seth Rogen agus Chrissy Teigen . Cé go mbíonn baint ag an seó le bunús bianna áirithe, is cinnte nach sprioc tiomána é sin mar atá Gránna Delicious . Léirmheasanna ar an seó Chuir mé i bhfad níos mó i gcomparáid é le seó taistil foirmiúil agus is díolphointe fíor é allure an duine cáiliúla.

Maidir le cibé an mbeidh an dara séasúr ann nó nach mbeidh - tar éis an tsaoil, níl mórán ceithre eipeasóid - tá sin le cinneadh fós. Delish tuarascálacha go bhfuil Chang ag obair cheana féin ar thaispeántas le Teigen do Hulu ar a dtugtar Stíl Teaghlaigh . Caithfidh sé an dara séasúr geallta de Gránna Delicious . Slí amháin nó slí, ní bheidh aon ghanntanas seónna sruthú ag lucht leanúna Chang.

Ceapann David Chang go bhfuil an leá patty is fearr ar domhan ag Cassell's in LA

Cassell Instagram

D'ith David Chang go litriúil ar fud an domhain, agus tá muinín againn as a shaineolas maidir le bia. Mar sin táimid go hiomlán ar bord lena ordú itheacháin dinimiciúil - an rud a d’ordaigh sé i gcroí croí gan féachaint ar an mbiachlár.

Réidh dó? Roghnaigh sé leá patty, ar seagal, le Cáis Mheiriceá . Ach ní bheadh ​​sé díreach ar bith leá patty.

Dar le Chang , is féidir taitneamh a bhaint as an gceann is fearr ar domhan ag Cassell's i Los Angeles. De réir cosúlachta, tá griddle speisialta acu a chócaíonn an cáis chun foirfeachta, ag leagan a leá seachas an chuid eile go léir agus ag déanamh deacair é a mhacasamhlú fiú ina chistiní bialainne féin.

Is breá le Chang an oiread sin gur vótáil sé ar son Cassell’s ar a bhallóid do na 50 Bialann is Fearr ar Domhan, agus fiú amháin tá sé ag smaoineamh ar a leá a chur le roghchlár ceann dá bialanna. ‘Níl ann ach ceann de na rudaí goddamn is fearr a d’fhéadfá a ithe áit ar bith,’ a áitíonn sé.

fuisce is fearr do shean-aimseartha

Ní muidne an t-aon dream atá ag crapadh leá patty anois, ceart?

D'ainmnigh David Chang Anthony Bourdain Uncail Tony

David Chang Anthony Bourdain Instagram

Leis an dearcadh agus an dea-cháil chéanna atá acu gan aon chúram a thabhairt do dhroch-asarlaíocht cócaireachta ginearálta, ní haon iontas é go bhfuil David Chang agus Anthony Bourdain bhí gar. Chomh gar, i ndáiríre, gur thug Chang Bourdain nach maireann ' Uncail Tony . '

Bourdain ghníomhaigh sé mar mheantóir do Chang, go háirithe nuair a thosaigh Chang ag dul isteach i saol na teilifíse bia. ‘Tá Tony ar cheann de na daoine is iontach, iontach riamh,’ a dúirt sé in agallamh. 'Fiafraíonn daoine i gcónaí,' An bhfuil sé chomh uamhnach agus a cheapaim go bhfuil sé? ' Tá mé cosúil le, 'Sea, agus fós i bhfad níos uamhnach ná mar a d'fhéadfá a chreidiúint.' '

Tuigtear, ansin, go raibh Chang millte ag bás Bourdain i mí an Mheithimh 2018 (mar a bhíomar uile). Ach seachas a bheith ciúin, bhí spreagtha chun labhairt amach faoina cathanna féin leis an dúlagar.

Ar eipeasóid dá phodcast, Seó Dave Chang , labhair sé faoi na deacrachtaí a bhí aige féin, agus faoin gcaoi nár cheap sé riamh go ndéanfadh sé é thar 30. Tá súil aige, trí bheith oscailte faoina chathláin sláinte meabhrach féin, go gcabhróidh sé leis an stiogma a bhaineann leis an dúlagar a laghdú ionas go bhfaighidh na daoine is mó a bhfuil gá acu leis cabhair .

Maidir lena chara, Uncail Tony?

‘Ar go leor bealaí bhí sé mar mheantóir agam agus i mo North Star,’ is cúis leis gur chuir sé cosán nach mbeadh ar fáil dom murach sin. Tá mé go mór faoi chomaoin aige, tá an oiread sin measa agam air. '

Leanann David Chang ag tógáil impireacht a bhialann

David chang Instagram

B’fhéidir nach bhfuil David Chang ar leibhéal an fhiontraí McDonald Ray Kroc - is dócha nach bhfuil sé ag iarraidh a bheith ach oiread - ach is cinnte nach bhfuil aon mhaolú air maidir le bialanna a oscailt. Tá sé níos mó ná deich mbliana ó d’oscail an cócaire a chéad eatery Momofuku agus tá go leor bialanna eile racaithe aige san am ó shin.

Is é an bialann is déanaí de chuid Chang ná Bar Wayō a d’oscail i mí Iúil 2019 agus i ndiaidh traidisiún Chang, níl smacht ag núdail ar an mbiachlár. 'Tá go leor bia beáir ann, áfach,' Chang dúradh Sráid Grub . ‘Gheobhaidh tú cocktail ribí róibéis; fáinní oinniún le roe breac agus .... hamburger - bhuel, snámh hamburg. '

Is é Bar Wayō an ochtú bialann a d’oscail Chang i gCathair Nua Eabhrac, áfach, tá an cócaire tar éis impireacht a bhialann a leathnú i bhfad níos faide ná Gotham. Is féidir bialanna Chang a fháil i mBostún, Washington, D.C., Los Angeles, Las Vegas, Toronto, agus fiú i Sydney.

Is cosúil nach bhfuil Chang críochnaithe ar aon bhealach lena leathnú ar impireacht Momofuku ach an oiread. Beidh Vancouver ag fáil a theach núdail féin faoi úinéireacht Chang in 2020 (trí Eater ). Cé a fhios, b’fhéidir má tá radharc bialann do chathair fionnuar go leor, cuirfidh Chang siopa ar bun ansin.

Tá caidreamh grá / gráin ag David Chang le tionscal na mbialann

cócaire david chang Jamie Mccarthy / Getty Images

Ag smaoineamh ar an méid bialanna atá ag David Chang ina chabhlach, ghlacfadh duine leis go bhfuil grá aige do ghnó na mbialann. B’fhéidir gur áibhéil é ‘grá’, áfach, mar atá sé nochtaithe do GQ go bhfuil go leor ceisteanna aige leis.

Mheabhraigh Chang gur tharla ceann de na cuimhní is luaithe a bhí aige maidir le díomá le tionscal na mbialann nuair a bhí bialann a raibh sé ag obair ann ag an am ag fanacht lena chéad athbhreithniú ar nuachtán. Dúirt an bainisteoir le Chang gurb é an rud ba thábhachtaí ná an tseirbhís, agus maisiúchán an tseomra ina dhiaidh sin. Trian i bhfad i gcéin a bhí sa bhia iarbhír. ‘Shíl mé,’ Bhuel, tá sé sin ridiculous. Ba chóir go mbeadh an bia ar dtús, i gcónaí. ''

Dúirt Chang nuair a thosaigh sé amach ar dtús, go bhfuair sé brú ar ais ón tionscal faoin easpa décor ina bhialanna, agus fiú agus an rath a bhí air inniu, ní thaitníonn sé i gcónaí le bheith ina úinéir bialainne. 'Is é an rud nach dtaitníonn liom ná nach bhfuil aon áit le teip níos mó,' a dúirt Chang. 'Agus gan a bheith in ann fás ón teip sin mothaíonn sé chomh sriantach.'

rolla sushi vs rolla láimhe

Chomh fada leis an tsamhail ghnó féin, Creideann Chang go bhfuil praghas an bhia ró-shaor agus mar gheall air sin, tá siad siúd sa tionscal á mbrú amach chun pá níos airde a thuilleamh. Ní dhéanann cíosanna ag ardú agus dlíthe saothair ach an brú a mhéadú. ‘Dá fhad a fhéachann príomhchócairí ar mhatamaitic na mbialann, is lú a chuireann sé leo,’ a dúirt sé.

Ba chomhfhreagraí Cluichí Oilimpeacha é David Chang

Cluichí Oilimpeacha David Chang 2018 Instagram

Arna ardú le súil go mbeadh sé ina ghalfóir gairmiúil, tá níos mó nasc ag David Chang le saol an spóirt ná mar a cheapfá. Go deimhin, i rith an gheimhridh 2018 Cluichí Oilimpeacha i Pyeongchang, sa Chóiré Theas, d’fhóin sé mar comhfhreagraí bia agus cultúir do NBC .

Bhí gig iontach ag Chang le linn na gcluichí. Rinne sé iniúchadh ar an gcathair, ag iarraidh bia ó mhargaí sráide, Réalta Michelin bunaíochtaí itheacháin breátha, agus teampaill Búdaíocha chun iarracht a dhéanamh mothúchán a fháil ar chultúr na cathrach trína bhia. Bhí sé ag iarraidh a chinntiú gur thuig lucht féachana sa bhaile go dtéann bia na Cóiré i bhfad níos faide ná an kimchi agus an barbeque a bhfuil an chuid is mó dínn eolach orthu.

Níor ith sé a bhealach ar fud na tíre, áfach. Thug sé cuairt freisin ar chuid de na daoine a sholáthraíonn na comhábhair is gá chun miasa clasaiceach Cóiréacha a dhéanamh, cosúil le tumadóirí Haenyeo de Jeju, mná a bhíonn ag tumadh go domhain chun sliogéisc agus bia mara eile a bhailiú.

‘Sílim gurb é an bealach is fearr le foghlaim faoi áit ná do bhealach a ithe tríd,’ a dúirt sé faoina iarrachtaí.

Ba as a bhialann féin cáca bainise David Chang

Císte Torthaí Paisean Bar Bainne ag David Chang Instagram

Deir siad nach gcuireann siad muinín riamh i gcócaire tanaí, ach go mbeimis níos cúramaí fós faoi cheann nach raibh grá aige don bhia atá á dhíol acu. Is cinnte go gcuireann David Chang a chuid airgid san áit a bhfuil a bhéal ina leith seo.

In 2017, phós Change Grace Seo Chang. D'éalaigh siad, ach mar sin féin d’éirigh le Christina Tosi, an máistir taobh thiar de Momofuku Milk Bar, a fháil amach cá raibh an lánúin i gceannas agus chuir mé cáca bainise orthu .

Ba é an císte torthaí paisean sliseanna seacláide cáiliúil Milk Bar é. Meascán de chíste sliseanna seacláide clúmhach, blúiríní seacláide, gruth torthaí paisean, agus scamaill caife ag sioc, is milseog é a chloiseann rud beag aisteach ar dtús. Beim amháin, áfach, agus is cinnte gur tiontú tú.

Tá Tosi féin ina lucht leanúna mór den Milk Bar áirithe seo. Deir Chang gur mar gheall uirthi gur breá leis é. 'Chuir Christina iallach orm grá a thabhairt dó freisin, mar tá sí cosúil le,' Is é seo an cáca is fearr le David. ''

Áireamhán Caloria