In 2013, ghlaoigh seó cócaireachta NPR An Salann tháirg siad teascán ar sicín friochta agus vaiféil, ach nuair a thug siad bia traidisiúnta an Deiscirt air, níor baineadh sult as Southerners - agus is cinnte gur chuir siad an seó ar an eolas faoi. D'fhreagair Southerner amháin trína rá nár chuala siad trácht ar an mhias riamh, agus dúirt duine eile gur fhás siad aníos sa Deisceart agus nach bhfaca siad sicín agus vaiféil riamh go dtí gur oibrigh siad i Los Angeles.
Cén fáth nach bhfuil Southerners ag iarraidh an mhias seo a éileamh? Tá sé milis agus blasta, crispy agus crunchy, agus cacophony blasanna do do bachlóga blas. Tá sicín agus vaiféil, i bhfocal, foirfeachta. Ach cár tháinig an mhias seo agus cén fáth go bhfuil Southerners chomh mór sin i gcoinne é a birthed? An im é? An síoróip? Cad a d’fhéadfadh a bheith ann?
NPR Chinn mé leanúint ar aghaidh le stiúrthóir an Southern Foodways Alliance agus údar Fried Chicken: Scéal Meiriceánach , John T. Edge. Nuair a d’fhiafraigh siad de Edge cén cineál sicín mias agus vaiféil atá ann, dhearbhaigh sé go cinntitheach gur mias an Deiscirt é, ‘... ach mias an Deiscirt a bhaint den Deisceart uair nó dhó. ' Cad is brí le sin?
Is cineál casta i ndáiríre é genesis sicín agus vaiféil agus a méadú sa tóir.
Conas a rugadh an teaglama sicín agus vaiféil
Íomhánna Astrid Stawiarz / Getty Agus é ag seasamh i lár an bhóthair, nochtann Edge ina leabhar go bhfuil an milleán ar chóstaí an Oirthir agus an Iarthair mar gheall ar an tóir a bhí ar sicíní agus ar vaiféil - bealach is cosúil go deas chun daoine ó dheas nach bhfuil ag iarraidh sicín agus vaiféil a bheith Theas. Ina theannta sin, maíonn an staraí bia gur dócha gur tháinig an duo dinimiciúil chomh luath agus a thug Thomas Jefferson Meiriceánaigh don iarann waffle a thug sé ar ais ó thuras chun na Fraince.
Comhtháthaíonn taighde Edge le teoiric scríbhneora eile gur Afracacha sclábhaithe a chruthaigh an mhias a d’úsáid fuidrimh plúr ríse chun na vaiféil a dhéanamh, a bheadh níos tanaí agus níos brioscaí ná mar a thaitníonn linn inniu. D'úsáidfidís leasaithigh mar an gcomhpháirt milis agus sheirbheáil siad sicín friochta air.
Ón áit seo, lean an mhias ag éabhlóidiú. De réir an staraí bia anam Adrian Miller, a tharla freisin ag scríobh leabhar a bhuaigh duaiseanna James Beard dar teideal Soul Food: Scéal Ionadh Cuisine Mheiriceá , Rinne inimircigh Ghearmánacha den naoú haois déag a ndráma de sicín agus vaiféil dinnéar Dé Domhnaigh áit ar chaith siad an duo i gravy. Go gairid tháinig sé chun bheith mar 'chaighdeán óir an fháilteachais phlandála,' a scríobh sé (via Mo Oideas ).
Sicín agus vaiféil nua-aimseartha
Go tapa ar aghaidh go dtí na 1930idí agus fuair an leagan yummy agus delectable bia-spreagtha de sicín agus vaiféil a mbainimid taitneamh as inniu a bhealach ar roghchlár Club Suipéar Well i Harlem. D’fhreastail leithéidí Sammy Davis Jr agus Nat King Cole ar an eatery cáiliúil seo. Bheadh na deilbhíní snagcheoil sin ann go déanach san oíche / go luath ar maidin tar éis dóibh a gcuid léirithe tráthnóna a fhilleadh ag clubanna timpeall an bhaile.
Bhí sicín agus vaiféil mar chomhréiteach idir an dinnéar agus an bricfeasta. Tháinig an phéireáil ar phlátaí agus ar bhiachláir bialanna i California go luath sna 1970idí, an chéad cheann ag slabhra bia mear Long Beach darb ainm Roscoe's. Sa lá atá inniu ann, is é an mhias béile 'am ar bith den lá a theastaíonn uait é', a sheirbheáiltear ag bialann, spotaí mearbhia, agus bialanna upscale i ngach áit.
Má tá tú ag fiafraí an bhfuil aon rialacha béasaíochta ann le sicín agus vaiféil - is é an freagra gairid ná. Is é an t-aon treoir ná gur chóir go mbeadh an sicín ar an gcnámh agus mhol Edge an síoróip maple a dhoirteadh ar an mhias, agus é a spalpadh leis Tabasco .
