An Fhírinne Maidir le Cured Vs. Bagún Neamhurraithe

Áireamhán Comhábhar

Bagún

Is beag rud atá chomh seasmhach i saol an bhia ná an comhaontú gurb é bagún an rud is fearr a bhlaiseadh riamh. Ach má rinne tú iarracht riamh an bagún ag pacáistiú san ollmhargadh, b’fhéidir go raibh tú ag fiafraí cén difríocht atá idir leigheas agus neamhurraithe bagún .

De ghnáth, bímid ar bís leis teacht abhaile agus é a fhriochadh nach gcaithimid an iomarca ama ag fiosrú na bpacáistí éagsúla, ach focal amháin sin dhéanann tá claonadh chun seasamh amach leigheasta - nó neamhurraithe. Ach cad a chiallaíonn sé go léir? An ndéanann sé difríocht i ndáiríre cén ceann a cheannaíonn tú?

Conas a dhéantar bagún a leigheas?

Bagún

Déantar bagún rialta a leigheas le nítrít sóidiam, cineál salainn (via An Tábla iontach ). Úsáidtear é chun ceimic an bhagúin a athrú ionas go mbeidh sé níos deacra baictéir, cosúil le Clostridium botulinum, a fhás. De réir an CDC , Is féidir le Clostridium botulinum tocsain a dhéanamh a mbíonn nimhiú botulism mar thoradh air, mar sin is smaoineamh maith é a sheachaint más féidir. Chomh maith leis sin, cabhraíonn leigheas bagúin leis an saille a chaomhnú ar feadh tréimhse níos faide, agus tugann sé an dath bándearg sin don bhagún a bhfuilimid chomh cleachtaithe lena fheiceáil. De ghnáth deataítear bagún i stíl Mheiriceá.



Comhcheangail na teicnící seo go léir, agus gheobhaidh tú do bhagún ollmhargaidh clasaiceach, réidh le friochadh le haghaidh bricfeasta Dé Domhnaigh nó a ghearradh i blonagáin chun boeuf bourguignon a dhéanamh. Ach tá cáil ar bagún as a bheith míshláintiúil, agus casann a lán daoine ar bhagún neamhurraithe mar rogha eile - rud nach bhféadfadh, mar a tharlaíonn sé, an oiread sin ciall a bhaint as tar éis an tsaoil.

Cad is bagún neamhurraithe ann?

Bagún

Is minic a lipéadaítear bagún neamhurraithe mar sin, nó bíonn pacáistiú aige a mhaíonn go bhfuil sé saor ó níotráit agus nítrít. Ionadh, áfach, bagún neamhurraithe dhéanann nítrít a bheith ann i ndáiríre.

Déantar bagún rialta le nítrít sóidiam sintéiseach. Cé go bhfuil bagún neamhurraithe freisin déanta le nítrít, is é an cineál a dhéantar tríd an níotráit a thiontú i soilire nó beets (via Washington Post ).

Mar sin féin, toisc go bhfuil sé díorthaithe ó ghlasraí, ní chiallaíonn sé sin go bhfuil an nítrít i bagún neamhurraithe níos sláintiúla.

Má dhéantar do bagún a leigheas le soilire, éilíonn an USDA go mbeadh sé lipéadaithe 'neamhurraithe' agus 'gan aon níotráití ná nítrítí a chur leis.' Ach, go hiontach, ní rialaítear an méid nítrítí a dhíorthaítear go nádúrtha i bagún neamhurraithe, rud a chiallaíonn go teoiriciúil go bhféadfadh sé níos mó nítrítí a bheith ann - léirigh tástáil amháin go raibh beagnach trí huaire (!) Níos mó nítrít i mbranda mór bagúin neamhurraithe ná! bagún arna leigheas go traidisiúnta (via Cook's Illustrated ).

Tugann an eolaíocht le fios freisin, díreach cosúil le bagún leigheasta rialta, go bhfuil tomhaltas rialta bagúin neamhurraithe nasctha le rátaí arda ailse cholaireicteach.

Tá sé mearbhall agus rud beag scanrúil, ach tá tairiseach amháin ann: Bíonn an bagún an-bhlasta i gcónaí. Bain sult as i moderation, agus tá an chuid eile suas le cinniúint.

Áireamhán Caloria