George Rose / Íomhánna Getty Thar na blianta, mhúin Jacques Pépin daoine gan áireamh chun cócaireacht trína chláir teilifíse, i gcistiní tráchtála, agus lena chuid scríbhneoireachta i nuachtáin, in irisí agus i leabhair chócaireachta. PBS , a craoladh go leor de thaispeántais Pépin, déanann sé cur síos ar an gcócaire mar mhúinteoir measúil, údar cumasach, agus mar ealaíontóir. Ina leabhar 2011, Pépin Riachtanach: Níos mó ná 700 Favorites Uile-Ama ó Mo Shaol i mBia , roinneann an t-údar oidis clasaiceach óna breis agus 60 bliain a chaith sé mar chócaire, de réir Amazon . Sa leabhar cócaireachta, díríonn Pépin ar na bealaí is simplí a mhúineadh do chócairí baile teicnící a mháistir agus miasa dochreidte a chruthú go héasca - gach rud ó ealaín haute go toirtín úll cáiliúil a mháthar.
An Kitchn deirtear go bhfuil Pépin ar eolas go háirithe mar gheall ar a mhothúcháin láidre faoi conas uibheacha a chócaráil i gceart, ar thug sé ‘bia oileáin an fhásaigh’ air uair amháin agus a roinneann a gcaibidil féin de Glitch Riachtanach le teicnící agus oidis do cháis. Sa chaibidil seo, An Kitchn fuair tú cúpla comhairle bhunúsach chun cabhrú leat uibheacha foirfe a dhéanamh gach uair nach féidir linn fanacht le tástáil sa bhaile!
Cleasanna Jacques Pépin maidir leis na huibheacha bruite crua is fearr
Dhá cheann de na leideanna An Kitchn a aimsíodh i ndéileálann leabhar Jaques Pépin le huibheacha crua bruite. Is é an chéad leid ná conas iad a dhéanamh, agus is é an dara ceann bealach chun na huibheacha a scoilteadh le go mbeidh siad níos éasca craiceann a bhaint astu. Maidir le huibheacha bruite crua foirfe, tugann Pépin le fios go dtosóidh tú trí cheann cruinn d’uibhe a phiocadh le biorán brú, arb é an taobh é ina bhfuil póca aeir ag bun an leathanaigh. Ligeann sé seo cuid den bhrú a scaoileadh ón ubh nuair a scaoilfidh tú isteach i d’uisce fiuchta é chun cócaireacht. An Kitchn deirtear go bhfeicfidh tú fiú boilgeoga aeir ag éalú ón bpoll beag bídeach an dara ceann a thiocfaidh sé isteach san uisce. Chun uibheacha crua bruite a scafa, tugann Pépin croitheadh maith do na huibheacha nuair a dhéantar iad a dhraenáil tar éis cócaireachta, agus mar sin tosaíonn siad ag scoilteadh ó bhualadh taobh an phota ina bhfuil siad.
An Kitchn roinneann sé freisin moladh tip agus oideas gan choinne chun uibheacha crua bruite a ardú ón mbia go mias ar fiú a láthair féin iad ag an mbord dinnéir. Ina leabhar cócaireachta, tugann Pépin an t-oideas do mhias darb ainm Eggs Jeanette, i ndiaidh a mháthar. Chun an t-ullmhúchán seo a dhéanamh, féachann Pépin uibheacha crua bruite agus ansin bairr le vinaigrette mustaird orthu chun mias simplí ach iontasach a chruthú.
Is féidir leat uibheacha scrofa foirfe agus omelets na Fraince a dhéanamh gach uair
An ceathrú tip ubh An Kitchn scaireanna ó Glitch Riachtanach cinnteoidh tú go n-éireoidh go maith leat uibheacha bog scrofa bog, deasa a deir siad gur bhain siad úsáid as uaireanta gan áireamh. Agus d’uibheacha scrofa á ndéanamh agat, tugann Pépin treoir duit cuid den ubh neamhchócaráilte a shábháil agus é a mheascadh le huachtar le cur isteach i d’uibheacha beagnach déanta ag an deireadh. Beidh a fhios agat go bhfuil tú réidh don chéim seo nuair is féidir leat líne a tharraingt trí na huibheacha scrofa le do spatula, agus ní ritheann na huibheacha ar ais láithreach i mbun an uileáin. Nuair a bheidh an pointe seo sroichte agat, bainfidh tú an uileán den teas agus corraigh go mall i do mheascán uachtar uibhe. Déanfaidh an teas iarmharach na huibheacha a chócaráil, mar sin ní gá a bheith buartha faoi salmonella.
Ar nóta leathghaolmhar, is é tip eile a leag an t-asraon béim ná omelets áille na Fraince a dhéanamh, atá beagáinín difriúil ná na cinn a bhfuil súil agat a fheiceáil ag bialann Meiriceánach. Maidir leis an gcineál omelet seo, úsáideann Pépin méid flaithiúil ime i bpanna neamhstick, rud a ligeann don omelet sleamhnú timpeall agus amach as an bpanna gan mórán frithsheasmhachta.
comhábhar coca cola
