Bagún: tá grá agat, ceart? Is féidir a mhaíomh gurb é ceann de na bianna bricfeasta is mó éilimh ar domhan é, le blianta beaga anuas, is feiniméan cultúrtha é an cineál muiceola seo. Seachas sin ar a dtugtar an 'Bacon Boom,' ní féidir neamhaird a dhéanamh den phléasc a bhfuil an-tóir ar bhagún ann - sa lá atá inniu ann, is iad Meiriceánaigh amháin a chaitheann díreach faoi bhun $ 5 billiún sa bhliain ar an bhfeoil choitianta. Itheann Meiriceánach tipiciúil timpeall 18 bpunt bagúin gach bliain, agus tugann roinnt suirbhéanna le tuiscint go bhfuil tromlach na tíre ag iarraidh bagún a dhéanamh de bhia náisiúnta na Stát Aontaithe. Go bunúsach ... Tá sé mór go leor.
Ach in ainneoin go mb’fhéidir gur ith tú bagún ach cúpla uair an chloig ó shin, b’fhéidir nach mbeadh a fhios agat i ndáiríre conas a chuaigh sé ar do phláta. Cinnte, is dócha go bhfuil a fhios agat gur cineál muiceola leigheasta é, ach conas a dhéantar é i ndáiríre? Cén cineál muc as a dtagann sí? An ndéanann agat a leigheas? Agus cé mhéad athrú bagúin atá ann? Bhuel, ná bíodh eagla ort - tá clúdach againn duit. Seo mar a dhéantar bagún i ndáiríre.
Tá stair spéisiúil ag Bagún
Grianghraif Fox / Íomhánna Getty Sula bhfaighidh tú amach conas a dhéantar bagún i ndáiríre, ar ndóigh, b’fhéidir go mbeadh sé úsáideach dul i ngleic lena stair. An chéad lua faoi aon rud atá cosúil le bagún ag dul siar na mílte bliain go dtí an tSín Ársa, áit a raibh sé i bhfoirm bolg muiceola saillte. Go dtí an 16ú haois, úsáideadh an téarma ‘bagún’ chun tagairt a dhéanamh do bheagnach aon mhuiceoil a d’fhéadfá a fháil. Eascraíonn an focal féin ó chanúintí ilchríochacha na hEorpa, lena n-áirítear an téarma Old High German 'bacho,' a chiallaíonn 'masa.'
Tháinig Bagún go dtí an Domhan Nua leis an taiscéalaí Spáinneach Hernando de Soto, ‘athair thionscal muiceola Mheiriceá’ mar a thugtar air, a thug 13 muc leis go Meiriceá i 1539 agus a d’fhás a thréad go méid 700 go luath. Ar an drochuair, d’éirigh rudaí beagáinín as láimh a chéile agus chríochnaigh daonra muc an Domhain Nua ag leathnú chomh gasta agus go neamhrialaithe gur lean muca fiáine ag rith amok i gCathair Nua Eabhrac chomh déanach leis an 19ú haois.
Sa lá atá inniu ann, ar ndóigh, tá Meiriceánaigh ag déanamh a ndícheall ceartú a dhéanamh air seo trí an oiread bagúin agus is féidir a ithe. Déantar thart ar 70 faoin gcéad den bagún a ithe le bricfeasta, ach is comhábhar ceapaire é a bhfuil an-tóir air freisin agus is minic a bhíonn sé ar bhiachláir itheacháin bhreá ar fud na tíre. Ach bhí a fhios agat é sin, nach raibh?
An modh traidisiúnta chun bagún a dhéanamh
Ceart go leor - mar sin seo an cheist ilmhilliún dollar: conas atá bagún i ndáiríre déanta? Bhuel, tá i ndáiríre dhá phríomh-mhodh chun é a tháirgeadh. Is é an chéad cheann leigheas tirim, modh níos sine agus níos traidisiúnta chun bagún a tháirgeadh.
Déantar an bagún amh a dtosaíonn tú a chuimilt ar dtús le salann agus blastanas, mar bhealach chun blas na feola a thabhairt, sula ligtear dó leigheas a dhéanamh ar feadh idir seachtain nó coicís. Tar éis an bagún a leigheas, déantar é a rinsiú, a thriomú agus a chur i gcaiteoirí tobac chun cuidiú le blas níos mó a chur leis agus cáilíochtaí leasaitheacha na feola a mhéadú. Ní deataítear gach bagún, áfach, agus uaireanta bíonn bagún le leigheas tirim crochta chun aer a thriomú sa bhfuacht ar feadh roinnt seachtainí - nó fiú mhí.
Toisc go dtógann an próiseas leigheas an oiread sin ama, ní úsáidtear go minic é sna Stáit Aontaithe inniu. Ní hé sin le rá nach bhfuil sé ar fáil, áfach, agus más féidir leat do bhagún tirim-leigheasta a fháil, is fiú é a dhéanamh - mura bhfuil tú ar chúis ar bith eile seachas taitneamh a bhaint as a phróifíl blas níos láidre.
An modh tionsclaíoch chun bagún a dhéanamh
Tá an chuid is mó den bagún a itheann tú sa lá atá inniu ann fliuch-leigheas, ó shin an modh níos gasta seo i bhfad níos oiriúnaí do olltáirgeadh tionsclaíoch. Chun tús a chur leis, déantar roinnt comhábhair leigheas - lena n-áirítear salann, siúcra, níotráit sóidiam, agus ceimiceáin eile (níos mó ina dhiaidh sin) a mheascadh le chéile chun sáile a chruthú. Déantar an bagún amh a instealladh leis an sáile seo (cé go mbíonn sé sáithithe ann ina ionad; modh ar a dtugtar leigheas tumoideachais). Uaireanta, cosúil le bagún le leigheas tirim, deataítear bagún fliuch-leigheas le haghaidh blas. An chuid is mó den am, áfach, cuirtear an bagún in oigheann comhiompair ar feadh timpeall sé uair an chloig, agus cuirtear deatach leachtach leis ó am go chéile chun blas níos deataigh a thabhairt don fheoil.
De ghnáth, bíonn bagún fliuch-leigheasta ard i taise agus níl blas air. Déanann an taise breise sin níos troime freisin, rud a fhágann go bhfuil sé níos costasaí i ndáiríre. Mar thoradh air sin, is fearr duit de ghnáth bagún le leigheas tirim a cheannach; cé go bhféadfadh sé a bheith níos préimhe in aghaidh an phunt, tagann a meáchan ón bhfeoil féin seachas ón uisce atá istigh ann. Is é seo an riail órga: díreach cosúil le gach cineál bia eile beagnach, de ghnáth ciallaíonn tag praghas níos airde cáilíocht níos airde. Agus cén fáth dul leathbhealach isteach ar rud chomh tábhachtach le bagún?
Déanann leigheasanna míorúiltí bagún níos fearr
Cé gur gnách go ndéantar bagún a leigheas le fliuch nó a leigheas go tirim, tá athruithe agus breisithe is féidir leat a dhéanamh ar an bpróiseas leigheasaithe a mbíonn de thoradh air leaganacha éagsúla bagúin . Cineál leigheas fliuch is ea leigheas Wiltshire, mar shampla, a bhaineann leis an muiceoil, an cnámh isteach agus an rind a leigheas, i sáile oideas speisialta ar feadh suas le dhá lá. Ina dhiaidh sin, coimeádtar é i stóráil fuar ar feadh coicíse chun ligean dó aibiú - ag tabhairt blas goirt amháin agus uigeacht meatach don bagún críochnaithe.
Is éard atá i gceist le leigheas maple nuair a chuireann tú síoróip maple leis an meascán leigheas (an rub séasúrach i dtriomú tirim nó an sáile i leigheas fliuch). Déantar an fheoil a leigheas ar feadh suas le cúig lá agus ansin í a dheatú, agus bíonn blas deatach, coillteach mar thoradh air sin le leid mhilseachta dó. Is féidir leat bagún a leigheas go milis freisin, ag úsáid réimse comhábhar lena n-áirítear siúcraí cosúil le muscavado, demerara, agus molás, agus spíosraí mar aitil. Nuair a chuirtear an siúcra breise seo leis, cuirtear blas deataigh agus síoróip agus cumhra an-milis ar an bagún.
ag cócaireacht leis na nealys
Seo cuid de na héagsúlachtaí is coitianta ar leigheas bagúin, ach má tá bagún á dhéanamh agat féin d’fhéadfá triail a bhaint as turgnamh i gcónaí - déan do rub (nó sáile) a mheascadh le cibé comhábhair is mian leat agus féach cad a tharlaíonn. Cé a fhios cad a d’fhéadfá a fháil amach?
Cad ba cheart a bheith ar eolas agat faoi bhagún neamhurraithe
B’fhéidir gur chuala tú trácht ar bagún neamhurraithe roimhe seo, go háirithe mar rogha níos sláintiúla seachas bagún rialta. Is é an smaoineamh, toisc go mbaineann an próiseas leigheas fliuch le níotráití a chur le feoil bagúin, is féidir go mbeidh níos mó rioscaí sláinte ag baint leis - ó shin is minic a bhíonn nítrítí nasctha chuig teagmhais níos airde roinnt ailsí.
Go mearbhall, níl bagún neamhurraithe neamhurraithe i ndáiríre; déantar é a leigheas go simplí trí phúdar soilire, salann agus blastáin eile a úsáid. Is é an smaoineamh go bhfuil nítrítí nádúrtha i soilire, seachas na nítrítí saorga a úsáidtear i olltáirgeadh bagúin. Tá na níotráití féin ríthábhachtach i ndáiríre don bhealach a dhéantar bagún, toisc go gcoinníonn siad blas, go gcuireann siad cosc ar bholadh míthaitneamhach ó fhorbairt, agus go gcuireann siad moill ar fhás baictéir dhochracha.
Ar an drochuair, níl sé cinnte fós an bhfuil níotráití nádúrtha díobhálach níos mó nó níos lú ná nítrítí saorga - rud a chiallaíonn go bhfuil sé níos mó nó níos lú dodhéanta a fháil amach an bhfuil bagún ‘neamhurraithe’ níos fearr duit i ndáiríre ná gnáth bagún. Ná bí ag titim as na bréagáin mhargaíochta: d’fhéadfadh an pacáistiú mhaisiúil sin a rá go bhfuil tú ag ithe bagúin neamhurraithe, ach is é fírinne an scéil go bhfuil tú ag ithe bagúin a leigheasadh ar bhealach difriúil ... agus ní gá gur bealach níos fearr é, ach an oiread.
Ceimiceáin agus breiseáin i do bhagún
Mar is amhlaidh le go leor bianna mais-tháirgthe, tá bagún (nó bagún fliuch-leigheasta ar a laghad) ann roinnt breiseán . Tá a fhios agat cheana féin faoi na nítrítí saorga, ar ndóigh, ach caithfidh ascorbáit nó erythorbate sóidiam a bheith i ngach bagún fliuch-leigheas; ceimiceáin a luasghéadaíonn an t-imoibriú idir na nítrítí agus an fheoil, ag laghdú foirmiú nítrosamíní.
Go bunúsach is comhdhúile carcanaigineacha iad nítrosamíní a bhíonn le feiceáil nuair a chomhcheanglaíonn tú nítrítí agus próitéiní miondealaithe go nádúrtha (ar a dtugtar 'amines') - agus cé nach mbíonn siad le feiceáil ach de ghnáth i méideanna beaga, is amhlaidh is fearr a bhíonn do bhagún. De réir na Roinne Talmhaíochta, cuimsíonn athróga a d’fhéadfadh tionchar a imirt ar leibhéil nítrosamíní i do bhagún an méid nítrít a chuirtear le linn na próiseála, comhábhair a úsáidtear i bpróiseáil, coinníollacha stórála, modhanna cócaireachta , agus eile. Cé go bhféadfadh cuma cheimiceáin ghránna a bheith ar ascorbáit agus erythorbate sóidiam, tá ról tábhachtach acu maidir le héifeachtaí dochracha nítrítí a laghdú.
Is éard atá i gceist le bagún le leigheas fliuch ná siúcra agus salann a chur leis. Cuireann an salann sa phróiseas leigheas cosc ar fhás baictéarach tríd an taise a theastaíonn ó bhaictéir a fhás a laghdú, agus is minic a chuirtear siúcra leis chun blas garbh an salann a laghdú.
An bhfuil bagún dona duit?
Mar sin, seo ceist: an bhfuil bagún dona duit? Bhuel, sea - agus níl.
De réir Líne Sláinte , tá saill monai-neamhsháithithe 50 faoin gcéad (aigéad oleic den chuid is mó), saill sháithithe 40 faoin gcéad, saill polai-neamhsháithithe 10 faoin gcéad agus ‘méid réasúnta’ colaistéaróil. Ní fadhb an iomarca den chuid is mó de seo, agus meastar i ndáiríre go bhfuil aigéad oleic mar shubstaint ‘folláin croí’. Ar an drochuair, tá saill sháithithe níos díobhálaí, agus d’fhéadfadh sé fachtóirí riosca do ghalar croí a mhéadú. Ní cinnteacht é seo, áfach, agus ciallaíonn an méid beag bagúin atá ann - fad is a mhaireann tú stíl mhaireachtála atá sláintiúil ar shlí eile - is dócha nach gcuirfidh an saille sáithithe atá ann mórán trioblóide ort.
Tá roinnt cothaithigh sláintiúla i bagún freisin. I gcuid tipiciúil 3.5 unsa, mar shampla, tá 37 gram próitéine, vitimíní B1, B2, B3, B5, B6 agus B12, chomh maith le iarann, maignéisiam, sinc agus potaisiam. Is fiú a thabhairt faoi deara, áfach, go bhfuil na cothaithigh seo i láthair i bhfeoil agus i dtáirgí muiceola eile nach bhfuil chomh próiseáilte.
Faoi dheireadh, tá salann ann. Toisc go n-úsáidtear salann i leigheas tirim agus i bhfilleadh fliuch, tá cion salainn i ngach bagún. Ithe an iomarca salainn, agus cuireann tú tú féin i mbaol ailse bholg, brú fola ard, agus galar croí a d’fhéadfadh a bheith ann - go háirithe má tá tú íogair ó thaobh salann de.
Déantar bagún ag úsáid codanna éagsúla den mhuc
Ní hé an cineál leigheas amháin a théann i bhfeidhm ar an gcaoi a dtagann bagún amach, áfach. Go deimhin, tá go leor cineálacha éagsúla bagúin , a athraíonn ag brath ar an mbarr feola a úsáidtear agus an bealach a chuirtear i láthair í. Sainmhíníonn Roinn Talmhaíochta na SA bagún mar ‘bolg leigheasta conablach muc,’ ach go traidisiúnta déantar bagún sna Stáit Aontaithe ag úsáid chúl na muice, ar a dtugtar an loin ar shlí eile. Tá sé deacair go leor teacht ar an gcineál seo ar thaobh an stáit, ach de ghnáth déantar é a lipéadú mar 'bagún cúil.'
Aithnítear do bhagún caighdeánach S.A. láithreach: bolg muiceola é le féitheacha feola bándearg agus saille bán, gearrtha trasna i slisní fada caol. Tá pancetta agat freisin, leagan Iodáilis de bagún streaky. Arís déanta as bolg muiceola, déantar an leagan seo a rolladh suas agus a slisniú i gciorcail tanaí. Ansin tá bagún Cheanada ann, atá, cosúil le bagún na Breataine, déanta as loin muiceola. Tá an cineál bagúin seo réamh-chócaráilte agus deataithe, agus de ghnáth bíonn cuma agus blas air cosúil le liamhás.
Tá bagún leac píosa bagúin amháin leis an rind fágtha ar aghaidh, cé go bhfuil fatback leac saille gearrtha as an loin agus a úsáidtear mar blonag nó gearrtha i stríoca le fillte timpeall rósta thrua. San Ungáir agus sa Ghearmáin, is féidir leat bagún Gypsy, leac bagúin rósta, a shéasú le paprika agus a ghearradh i slisníní.
Ní ó mhuca a thagann gach ‘bagún’
Cé go bhféadfadh an Roinn Talmhaíochta a bheith ina greamán chun bagún a shainiú mar bolg muiceola, tá cuideachtaí áirithe sásta a bheith rud beag níos liobrálaí leis an téarma. Mar thoradh air sin, is féidir leat dornán iomlán de roghanna eile bagúin neamh-muiceola a fháil amach ann.
Tóg Schmacon, mar shampla. In ainneoin go bhfuil sé an-chosúil le bagún fíor, déantar an leagan seo as mairteoil. Is féidir leat D’Artagnan Uncured a fháil freisin, cineál bagúin lacha deataithe - leigheasta i bpúdar soilire, díreach cosúil le ‘bagún neamhurraithe’ - sin Crispy breise déan cur síos air mar a bhfuil 'beagán salainn agus roinnt saille álainn ann ar dtús, cáilíocht deas fiacail don fheoil, agus ansin buille mór macánta de bhlas lacha ar an gcúl.'
Tá bagún na Tuirce rud beag níos coitianta, ar ndóigh, agus bagún bradán deataithe (mar a d’fhéadfá a fháil ag Trádálaí Joe's ) ach beagán níos mó lasmuigh den bhalla. Ina dtástáil blas, Crispy breise déan cur síos ar bagún bradán an Trádálaí Joe mar ‘ionadh meaty,’ le ‘leid thaitneamhach deataigh, mar aon leis an mblas bradán dochreidte sin.’ Idir an dá linn, déantar dulse deataithe a bhilleáil mar 'bagún na farraige' déanta as glasra mara fiáin atá cosúil le ceilp ar go leor bealaí. Ar ndóigh, ní hé feamainn aisteach an t-aon rogha do lucht leanúna bagúin veggie. Buíochas le Dia.
Ní dhéanann gach muc bagún
Go traidisiúnta, tá muca rangaithe ceann amháin de dhá bhealach: muca blonag nó muca bagúin. Is dócha gur féidir leat buille faoi thuairim a thabhairt atá níos ábhartha, anseo.
Ar ndóigh, baineadh úsáid as pórtha blonag chun blonag a tháirgeadh, agus ba ghnách leo a bheith níos tibhe agus níos giorra ná muca eile. D’fhéadfaí iad a ramhrú go tapa le réim bia arbhar maith, a chonacthas mar chaighdeán an-inmhianaithe do mhuca - go háirithe má tá tú tar éis muiceoil a ghearradh ar chaighdeán níos fearr. Idir an dá linn, bhí muca bagúin caol agus mhatánach, agus iad á gcothú ar aiste bia pischineálaigh, gráin, tornapaí agus seachtháirgí déiríochta. Agus iad luchtaithe ar phróitéiní, d’fhásfadh na muca seo níos mó matáin ná póir eile, rud a d’fhágfadh go mbeadh siad foirfe chun bagún a tháirgeadh.
Roimh an Dara Cogadh Domhanda, ba iad na muca Yorkshire agus Tamworth an t-aon phór muice neamh-blonag. Sa lá atá inniu ann, áfach, tá muca bagúin i bhfad níos forleithne - i ndáiríre, níl fágtha ach trí phór muc traidisiúnta: an Choctaw, an Guine Hog, agus an Mulefoot. Idir an dá linn, is iad na pórtha bagúin is mó a bhfuil tóir orthu ná pórtha Duroc, Hampshire agus Yorkshire, agus tacaíonn na trí cinn acu go mór leis an tionscal muiceola ar fad. Tá an chuid is mó de na póir eile laghdaithe sa daonra, le roinnt - mar an Mulefoot - teetering ar imeall an díothaithe .
Déantar roinnt bagúin as muca saor-raoin
Mar is amhlaidh le go leor ainmhithe a ndéantar feirmeoireacht orthu lena dtomhailt, maireann roinnt muc go crua sula ndéantar iad a mharú dá gcuid feola. Ag roinnt feirmeacha muc, tógtar muca le haghaidh pórúcháin , rud a chiallaíonn go bhfuil siad línithe i gcliathbhoscaí iompair agus go maireann siad trí roinnt timthriallta toirchis go dtí go maraítear iad sa deireadh. Uaireanta bíonn na bainbh a bheirtear ó na muca seo teoranta i pinn choincréite agus ramhraítear iad go dtí go sroicheann siad meáchan an mhargaidh. Glactar ansin go maraítear iad.
Ar ndóigh, ní mar seo a oibríonn sé do gach feirm muc - tá bealach ann lena chinntiú go dtagann do bhagún ó áit níos sona.
Muca féaraigh saol i bhfad níos fearr a bheith acu . Tá cead ag na muca seo maireachtáil i dtimpeallacht oscailte, saor in aisce, agus is féidir leo innilt nó foráiste le haghaidh bia le hábhar a gcroí. Agus ní hiad na muca amháin a bhíonn níos sona le feirmeoireacht féaraigh - baineann tú na buntáistí freisin. Is lú an seans go mbeidh na antaibheathaigh agus na hormóin a chothaítear muca dian-thógtha sna muca seo, agus go dtógtar iad i ndálaí níos sláintiúla agus níos sláintiúla.
Bí cúramach ach le bagún a thagann ó mhuca ‘saor-raoin’, mar is minic nach gciallódh sé seo ach na céimeanna íosta a glacadh chun an sainmhíniú sin a chomhlíonadh. Ní muc sona é muc a thógtar i scioból pacáilte le doras ag foirceann amháin, ach b’fhéidir go mbeidh ort roinnt ceisteanna a chur chun a fháil amach cad atá á fháil agat.
Is féidir le vegáin bagún a dhéanamh, freisin
Mar sin, conas a dhéanann tú bagún veggie (nó vegan)? Bhuel, is é an dea-scéal, tá sé éasca - agus is féidir leat é a dhéanamh le beagnach rud ar bith. Tá an modh simplí: ar dtús, roghnaigh do phríomh-chomhábhar. Ó Mo Veggies mol comhábhar atá scagach go leor a roghnú mar do bhonn, agus beacáin, tofu, tempeh, chickpeas, cnó cócó, cairéid, agus eggplant ina roghanna oiriúnacha.
Ar aghaidh, déanann tú marinade. Maidir leis na gnéithe deataithe de do bhlas bagúin, ba mhaith leat deatach leachtach nó paprika deataithe (nó an dá rud) a úsáid. Is féidir blasanna salainn agus blasta a chur le anlann soighe, tamari, nó aimín leachtach. Tiocfaidh nótaí géar le caoinchead fínéagar, leann úll úll nó bán más féidir. Agus ar deireadh, is féidir gnéithe níos milse den bhlas a thabhairt isteach le síoróip maple, agave, siúcra, nó siúcra donn. Maidir leis an marinade is fearr, beidh tú ag iarraidh iad seo go léir a chur le chéile; Ó Mo Veggies tugann deatach cuid amháin le fios, trí chuid milis, ceithre chuid géar, agus ceithre chuid blasta agus blas goirt amháin.
Ansin, marinate tú do chomhábhar bun - b'fhearr ar feadh suas le 12 uair an chloig, sa chuisneoir. An níos faide a sáithíonn tú, is déine a bheidh an blas. Faoi dheireadh, déanann tú do 'bhagún' a chócaráil, b'fhearr sa stíl atá oiriúnach do do bhonn. Bácáil tofu, eggplant pan-Fry nó tempeh, nó grill do bheacáin nó cairéid. Et voilà: ‘bagún’ blasta leis an mblas ar fad agus gan aon cheann den mhuc marbh. Cad é nach dtaitníonn leat?
