Rud is féidir le báicéir amaitéarach a bhainistiú fiú baisc de bhrioscaí bláthach réasúnta a tharraingt amach. Murab ionann agus gnáth-oidis aráin, níl aon ghiosta ann a bheith buartha faoi bheathú, níl aon phromhadh ann agus ní éiríonn angst os a chionn, agus níl aon mhéid gan deireadh ag baint le kneading. Agus ós rud é nach liostálann an chuid is mó d’oidis brioscaí ach dornán de chomhábhair, is cosúil gur iarracht gan stró a bhí ann.
Cé go bhfuil sé fíor go dtabharfaidh fiú an t-oideas is bunúsaí torthaí atá furasta a rith, is iad na leideanna agus na cleasanna saineolaithe a dhéanann difríocht i ndáiríre maidir leis na brioscaí flakiest, is tairisceana a ndearna tú do chuid fiacla a chur isteach riamh. An raibh a fhios agat go bhfuil plúr ‘ceart’ le húsáid? An raibh a fhios agat go bhféadfadh níos mó dochair ná maith a dhéanamh do theicníc gearrtha brioscaí? Agus an raibh a fhios agat gur chóir duit a bheith ag baint úsáide as grater bosca i do phróiseas déanta brioscaí? Má fhreagair tú ‘níl,’ ‘níl,’ agus ‘níl,’ d’fhéadfadh go mbeadh do bhrioscaí ag fulaingt. Ach ná bíodh imní ort - athróidh na rúin seo maidir le brioscaí níos fearr gach rud.
Tá tábhacht leis an gcineál plúir
Má tá tú cosúil leis an gcuid is mó báicéirí ócáideacha , is dócha go dtógfaidh tú an mála plúir branda-siopa is saoire nuair a bheidh tú ag fánaíocht síos an aisle bácála ag an siopa grósaera. Cruthaítear gach plúr ceart go leor? Allrecipes cuir an cheist sin i dtástáil chun a fháil amach cé mhéid de phlúr rolla a imríonn i rath do bhrioscaí, agus is tábhachtaí fós plúr ná mar a cheapfá.
Agus branda an phlúir ilchuspóireach ar an aon athróg, rinneadh sé bhaisc brioscaí. Cé gur cuireadh Favorites mór le rá mar an Bonn Óir agus Bob's Red Mill san áireamh sa tástáil, ba é White Lily, King Arthur, agus Grist & Toll a thug na torthaí is fearr. Measadh go raibh 'uigeacht bhog, tairisceana agus blas den scoth ag brioscaí a rinneadh leis na brandaí sin.
Déanta na fírinne, má chaitheann tú go leor ama ag brabhsáil trí oidis brioscaí, tabharfaidh tú faoi deara go luaitear White Lily thuasluaite i bhfad níos minice ná brandaí eile. Ach cad é faoin plúr áirithe seo a fhágann gur comhábhar mórúsáidte é? De réir Cistin an Deiscirt , Tá Lily Bán, a dhéantar as cruithneacht bhog gheimhridh, íseal i próitéin. Rud an-mhaith é sin agus brioscaí á ndéanamh agat, mar ciallaíonn sé go bhfuil cosc ar fhorbairt glútan i gcomparáid le brandaí cosúil leis an mBonn Óir, agus briosca éadrom, clúmhach an toradh atá air.
cén fáth go bhfuil winkle van pappy chomh daor
Coinnigh rudaí fuar
Má tá barr amháin ann a luaitear níos mó ná aon cheann eile, is é go gcaithfidh do im a bheith fuar, fuar, fuar. Agus más mian leat rudaí a thógáil céim eile, b’fhéidir go gcaithfeá do chuid babhla plúir isteach sa chuisneoir freisin sula dtosaíonn tú ag déanamh brioscaí fiú.
Tá comhábhair fuar, go háirithe an t-im, ríthábhachtach chun brioscaí níos fearr a dhéanamh toisc gurb é an rud a thugann an uigeacht bhlaoscach sin a bhfuil tú ag díriú air. Le linn an phróisis bácála, is iad na giotáin slána ime a chruthaítear sa phlúr a chruthaíonn na sraitheanna taos. Nuair a bhíonn an saille ró-the ní fhanfaidh sé ar fionraí, agus de réir Plúr Rí Arthur cruthaíonn sé taos leáite aonchineálach a mbíonn 'brioscaí dlúth, leaden' mar thoradh air.
Chun a chinntiú i ndáiríre go bhfuil gach rud fuar go leor, Maireachtáil an Deiscirt moltar an meascán ime agus plúir a chur ar ais sa chuisneoir ar feadh 10 nóiméad sula leanfaidh tú ar aghaidh leis an oideas. Fuair tú sin? Chill roimh. Chill tar éis. Is é an sprioc anseo, nuair a théann do bhrioscaí isteach san oigheann, go bhfuil an t-im sin fuar oighir fós.
Bain úsáid as grater bosca
Cén fáth ar domhan a mbeadh grater bosca ag teastáil uait chun brioscaí a dhéanamh? Níl, ní le haghaidh cáise é, cé brioscaí cáise ná fuaim chomh dona. Tá sé i ndáiríre don im.
A fhios a bheith agat cé chomh tábhachtach agus atá im fuar oighir le go n-éireoidh le do bhrioscaí, Maireachtáil an Deiscirt Molann tú seachas an saille a ghearradh isteach sa phlúr le gearrthóir taosráin, gur cheart duit grater bosca a úsáid don tasc. De réir a dtorthaí cistine tástála, má dhéantar im reoite a shracadh ar phoill mhóra grater, ionchorpraítear an saille sa phlúr níos cothroime, agus ar deireadh thiar cruthaíonn sé uigeacht agus blas níos fearr i do bhrioscaí críochnaithe.
1 tsp zest líomóid = sú líomóide
Ná cuimhnigh ach ar dhá rud: Agus im reoite á gratáil, beidh ort oibriú go gasta ionas nach ndéanfaidh sé é a théamh i do lámha. Agus tá na craobhacha beaga sin ag leá níos gasta ná smutáin níos mó, mar sin is céim thábhachtach í fuarú an mheascáin ime agus plúir agus tú ag déanamh grátála.
Úsáid an trealamh ceart
Murab é gearrthóirí taosráin nó graters bosca an rud a dhéanann tú ag déanamh taos, b’fhéidir go gcuirfí cathú ort casadh ar meascthóir leictreach chun an post a dhéanamh níos gasta. Ná déan. Is bealach maith é meascthóir a úsáid chun a chinntiú go n-éireoidh na saillte ró-the agus go n-oibreofar an taos, agus go mbeidh brioscaí dlúth, troma mar thoradh air.
Ach caithfear bealach níos éasca a bheith ann, ceart? Sin an áit a dtagann an próiseálaí bia isteach. De réir Cook's Illustrated , mura bhfuil próiseálaí bia á úsáid agat chun do bhrioscaí a dhéanamh, tá tú ag déanamh mícheart air. Cén fáth? Chun tosaigh, cinntíonn cúpla bíog den mheaisín go ndéantar na comhábhair thirim a ionchorprú go cothrom. Ansin, déanann an lann obair thapa ar an saille a ghearradh isteach sa phlúr, rud atá ríthábhachtach chun é a choinneáil fuar. Beidh ort a bheith foighneach áfach agus an t-im á chur leis na comhábhair thirim mar go mbeidh tionchar aige ar uigeacht an taos má chuirtear é go léir ag an am céanna. Pulse an saille isteach sa plúr i mbaisceanna chun na torthaí is fearr a fháil.
Scipeáil an bioráin rollta
Maidir le brioscaí a dhéanamh, is gnách go dtagann báicéirí i gceann de dhá champa: Iad siúd a shíleann go bhfuil sé inghlactha go hiomlán biorán rollta a úsáid, agus iad siúd nach ndéanann. Sam Sifton, Eagarthóir Bia ar The New York Times , titeann go daingean isteach sa champa deireanach. 'Ná amadán le bioráin rollta. Níl aon áit ag bioráin rollta i brioscaí, ’a deir sé, gan mórán spáis a fhágáil le haghaidh díospóireachta.
nugget sicín slime bándearg
Ach cén fáth go bhfuil an biorán rollta chomh malignithe? Leanann Sifton ar aghaidh ag míniú go dteastaíonn brioscaí 'teagmháil bhog ar an taos a mheascadh, a chasadh amach agus a bhreacadh síos.' Má tá biorán rollta caite agat riamh, tá a fhios agat go bhfuil sé furasta an taos a láimhseáil beagán níos mó ná mar a bhí i gceist agat, agus an níos mó a oibríonn tú agus a rollaíonn tú, is deacra a bheidh na brioscaí. Seachas an acmhainneacht a bhaineann le ró-obair, tá ceist an plúr breise de dhíth. Ó tharla go mbeidh ort an taos agus an biorán rollta a dheannach lena chinntiú nach ngreamaíonn rudaí, tá an baol ann go dtriomóidh tú an taos amach.
Bunlíne: Ná bíodh eagla ort an taos a chur amach le do lámha. B’fhéidir nach mbreathnaíonn sé go foirfe ar phictiúr, ach ceaptar go bhfuil brioscaí meirgeach, ceart?
Tá an chéad rolla tábhachtach
Tá do thaos réidh agat, agus tá tú ar tí dul chun an bhaile leis an gearrthóir brioscaí. Ach sula dtosaíonn tú ag gearradh ciorcail taos i bpatrún randamach go haphazardly, glac an dara ceann chun plean a dhéanamh. Insíonn Baker Carrie Morey Blas an Deiscirt gurb é seo an píosa comhairle is fearr atá le tairiscint aici: 'Déan an chuid is mó de do rolladh amach taos brioscaí, agus stampáil an oiread sin amach chomh gar dá chéile agus is féidir, toisc go bhfuil uigeacht an dara rolla difriúil ó thaobh séadchomhartha de.'
Agus ná fiú smaoineamh ar thríú rolla - tá gnólacht agat dhá rolla teorainn anseo, is cuma cé mhéad taos atá fágtha agat. Sea, beidh scraps fágtha i ndiaidh an dara rolla sin, ach ní fiú é an láimhseáil bhreise sin agus an plúr breise a theastóidh chun briosca amháin nó dhó eile a fháil - greim amháin agus is dócha go mbeadh deireadh leo sa truflais ar aon nós i gcomparáid leis an mbaisc céad-rolla flaky tairisceana.
Is tábhachtach an gearrthóir brioscaí
Níl aon rud níos díomá ná baisc brioscaí a tharraingt ón oigheann ach dioscaí brónach, cothrom a fheiceáil. Is dóigh leat go ndearna tú gach rud i gceart: D'úsáid tú an plúr ceart, d'úsáid tú im fuar oighir, agus níor oibrigh tú an taos. Mar sin cén fáth nach bhfuil do bhrioscaí ag ardú go dtí an ócáid? D’fhéadfadh go mbeadh an freagra i do ghearrthóir brioscaí. Féadfaidh an uirlis a roghnaíonn tú agus an teicníc a úsáideann tú agus tú ag gearradh amach brioscaí difear a dhéanamh don mhéid a ardaíonn siad.
Is cosúil gur réiteach ciallmhar é gloine a shroicheadh nuair nach bhfuil gearrthóir brioscaí agat, ach de réir Plúr Rí Arthur ní hé an rogha is fearr é. Seachas gearradh tríd an taos go glan, déanfaidh imeall dull an ghloine na taobhanna a chomhbhrú agus a shéalú - ní optamach nuair a bheidh sé ag ardú. Mura bhfuil gearrthóir brioscaí agat, bain úsáid as scian an-ghéar ina áit. Tá brioscaí cearnacha níos fearr go mór ná brioscaí scáinte.
Agus fiú má tá gearrthóir brioscaí ceart á úsáid agat, tá tábhacht fós leis an teicníc. Bí cinnte an uirlis a bhrú díreach síos sa taos gan casadh. Séalaíonn casadh na taobhanna (cosúil le gloine a úsáid), agus seachnóidh sé ardú.
Tá cleas chun subbing in uachtar
Oidis brioscaí uachtar simplí gan ach dhá chomhábhar ann i ndáiríre, a bhuí le huachtar (buille faoi thuairim tú) agus plúr féin-ardú a úsáid. Soláthraíonn an uachtar ní amháin an leacht atá ag teastáil ach freisin an saille, agus tá a chuid féin ag plúr féin-ardú gníomhairí leavening . Tá sé praiticiúil draíochta. Ach iarrann an chuid is mó d’oidis brioscaí bláthach, agus ní rud é an bláthach a chaith an chuid is mó dínn inár gcuisneoirí. Mar sin seasann sé le réasún más féidir uachtar a úsáid i roinnt oidis brioscaí, gur féidir é a úsáid in áit bláthach i gcásanna eile, ceart? Mícheart.
Ach mar gheall ar an cion ard saille atá in uachtar, má dhéantar é a chur in ionad bláthach in oideas a chuimsíonn saill eile, cosúil le im nó giorrú, beidh briosca gréisceach ann. Cistin an Deiscirt molann tú má tá tú chun an bláthach a scipeáil, greim a fháil ar an mbainne - is rogha níos fearr fiú bainne iomlán. Ach má tá tú fós diabhalta ar an uachtar sin a úsáid, roghnaigh oideas nach bhfuil saill breise ann ar a laghad.
Déan na roghanna cearta agus tú ag bácáil
Nuair a bheidh brioscaí déanta agat go foirfe, tá céim amháin níos tábhachtaí ná sin: Bácáil na brioscaí sin a bhácáil. Rudaí a bhácáil tú iad i gcúrsaí, ón bpanna go dtí an oigheann.
cáis gabhair vs feta
Iarann teilgthe Is rogha maith é maidir le brioscaí a bhácáil toisc go gcoinníonn sé teas chomh maith, agus féadann sé cabhrú leis na brioscaí cócaireacht níos gasta. Ach mura bhfuil pan iarann teilgthe agat is féidir leat bileog bácála a úsáid fós, déan cinnte an taos a choinneáil neadaithe le chéile. Insíonn Baker Carolyn Roy Blas an Deiscirt , 'Ná scaip do bhrioscaí ar an mbileog bácála. Is fearr má tá siad i dteagmháil lena chéile i ndáiríre. Cabhróidh sé seo leo iad a bhrú aníos agus airde deas a thabhairt dóibh. '
Is cuma cén pan a roghnaíonn tú, caithfidh do oigheann a bheith te, te, te. Maireachtáil an Deiscirt Molann sé teocht an oigheann a shocrú go 475 céim, rud a chinntíonn go n-ardóidh agus go mbácáilfidh na brioscaí go gasta. Deir údar an chócaire agus an cócaire Virginia Willis go bhfuil an teocht ard seo riachtanach mar gheall ar 'idirghníomhaíonn an gaile leis an bpúdar bácála chun uigeachtaí idéalach an briosca a chruthú laistigh agus lasmuigh.'
