Is fearr le mórchuid na ndaoine gan ithe bia moldy . Ní amháin toisc go bhféadfadh sé a bheith beagáinín taitneamhach, toisc go léiríonn sé milleadh bia, ach is féidir go dtiocfadh saincheisteanna contúirteacha sláinte leis freisin (via Líne Sláinte ). Eisceacht mhór amháin leis an riail seo is ea cáise gorm nuair nach bhfeictear go bhfuil droch-rud ag baint le múnla - agus d’fhéadfadh sé a bheith tairbheach fiú. Seo an fáth nach ngearrfaidh múnla beag do cháis ghorm le cinniúint bhrónach sa truflais.
Ní cúis aláraim é an múnla i do cháis ghorm mar gheall ar an gcineál múnla atá ann. Ar a dtugtar Penicillium roqueforti agus Penicillium glaucum, tá na múnlaí seo riachtanach chun gorm a dhéanamh cáis agus i ndáiríre tá airíonna frith-baictéaracha acu freisin (via Bia & Fíon ). Má tá eolas ar a n-ainmneacha, is é sin toisc go bhfuil a spóir sa teaghlach céanna leis an méid a úsáidtear chun an leigheas tarrthála a dhéanamh peinicillin .
Conas a oibríonn múnla chun cáis ghorm a chruthú
Maidir leis an gcaoi ar féidir le múnlaí Penicillium cáis ghorm bhlasta uachtar a thabhairt dúinn, oibríonn siad cineál speisialta draíochta nuair a thagann siad i dteagmháil le cáis. Ar dtús, luasghéadaíonn siad miondealú na próitéiní agus na saillte sa cháis trí einsímí a tháirgeadh a scaoileann aimínaigéid. Tá an t-imoibriú ceimiceach iontach seo laistigh den cháis mar chuid den rud a tháirgeann a uigeacht uathúil, a chuma, agus an blas ceanúil ar leith sin is breá linn go léir. Is furasta na ceantair ina bhfuil an ghníomhaíocht aimínaigéad is mó a fheiceáil i gcáis ghorm mar a fhaightear iad i veins ghlasa agus ghorm an cháis. De réir Eolaíocht Cáis , bíonn athruithe laistigh den cháis ar a dtugtar lipolysis mar thoradh ar na heinsímí seo, cruthú aigéid shailleacha saor in aisce sa cháis ghorm a chabhraíonn le cur lena blas iontach agus lena n-aroma pungent.
Conas a insint an bhfuil do cháis ghorm go dona
Ní chiallaíonn aon cheann de seo go bhfuil do cháis ghorm díolmhaithe ó mhilleadh, áfach. Má thógann tú as an gcuisneoir é agus má thugann tú faoi deara go bhfuil sé ag tosú ag forbairt splotches doiléire liath nó dubh de mhúnla nó má tá spotaí giosta bándearg agus buí á thaispeáint agat, ansin tá sé in am é a dhíog (via Floss Meabhrach ). Má tá uigeacht caol aige, d’fhéadfadh sin a bheith ina chomhartha go bhfuil sé ar a bhealach amach. Seo an rud le cáis ghorm, áfach - tá cáis ghorm an-mhaith pungent agus b’fhéidir go gcuirfeadh a bholadh amóinia i gcuimhne duit, mar sin d’fhéadfadh sé a bheith deacair an tástáil bholadh a chur i bhfeidhm anseo.
Anois go bhfuil a fhios agat cén fáth nach bhfuil an múnla i gcáis ghorm ina ábhar imní, téigh ar aghaidh agus déan na brioscaí agus an fíon a bhriseadh amach.
