An Fíorchúis nach dteastaíonn Réaltaí Michelin ó roinnt príomhchócairí cáiliúla

I ndeireadh na 1880idí, a bhráithre Andre agus Edouard Michelin Bhí siad ag lorg bealach chun a gcuideachta boinn nua a mhargú. Bhí tionscal na ngluaisteán ina bhFrainc dúchais fós ina thús. D’fhonn daoine a chur ag tiomáint, agus ar an gcaoi sin díolacháin carr agus bonn a mhéadú, chuir an duo treoir ar fáil a bhí líonta le léarscáileanna, suíomhanna stáisiúin bhreosla, agus faisnéis den chineál céanna maidir le turas bóthair.

Faoi na 1920idí, bhí fás tagtha ar an treoirleabhar chun liostaí d’óstáin agus bialanna a chur san áireamh. Agus an tóir a bhí ar a gcuid bialann á fheiceáil, thosaigh na deartháireacha ag criticeoirí bia a fhostú, agus i 1926, bhronn an Michelin Guide a chéad réaltaí ar na bunaíochtaí cócaireachta is fearr.

Céad bliain ar aghaidh go tapa agus tá réalta Michelin Guide fós á meas i measc na ndámhachtainí is mó le rá agus eisiach is féidir le bialann a fháil. Tá díreach os a chionn 3,000 bialann le réalta Michelin sa domhan. Díobh siúd, níl ach 132 ag rátáil trí réalta faoi láthair. Ach cé go bhfuil réalta Michelin fós lusted ag go leor, níl sé chomh luachmhar ag na príomhchócaire is fearr ar domhan agus a bhíodh sé. Idir an strus ollmhór a thagann chomh maith leis na réaltaí go dtí an buille airgeadais is féidir leo a chur faoi deara, seo na fíorchúiseanna nach bhfuil roinnt cócairí cáiliúla ag iarraidh réaltaí Michelin.

Ní bhronntar réaltaí Michelin ar na príomhchócaire sa chéad áit

Caithfimid tosú trí admháil go bhfuil réaltaí Michelin nár bronnadh ar chócairí . B’fhéidir go gcuirfeadh sé seo iontas ort agus tú ag smaoineamh ar a mhinice a chaitear an téarma ‘cócaire réalta Michelin’. Ach cuimhnigh, is ionann na réaltaí agus moltaí an treoraí maidir le cá háit le hithe, seachas a gcócaireacht le hithe. Sin an fáth go mbronntar réaltaí ar an mbialann, ní ar an duine sa chistin. Fágann sé sin go bhfuil réalta Michelin uathúil ó dhuaiseanna eile mar Gradam James Beard , a thugann aitheantas don bhialann ina n-oibríonn cócaire, ach a thugann an onóir di nó dó.

Má fhágann cócaire bialann chun obair in áit eile, ní thagann réaltaí Michelin na bialainne leo. Mar an gcéanna, má dhúnann bialann síos agus athoscailt le hainm, coincheap, srl., Ní bhíonn réaltaí ar bith a thuill sé roimhe seo. Mar sin ní gá go mbeadh imní ró-mhór ar na daoine sin nach dteastaíonn réaltaí uathu, mar gheall go teicniúil, tá siad Ní féidir aon.

Cruthaíonn réaltaí Michelin strus ollmhór

Is cosúil gur toradh é scór bliain Michelin ar scór bliain d’obair a rinne cócaire. Ach ar go leor bealaí, níl sa réalta ach an tús. Ní bhronntar réaltaí ar bhonn éiginnte. Déantar bialanna a athluacháil i gcónaí, rud a chuireann iallach orthu a gcaighdeáin arda a choinneáil i gcónaí nó an baol go dtógfadh an treoraí réalta uaidh.

Tá cistiní ina dtimpeallachtaí ard-strus cheana féin. In áit a bheith in ann osna faoisimh a ghlacadh agus dámhachtain réalta Michelin a thaitneamh a bhaint as, caithfidh príomhchócairí leanúint ar aghaidh ag coinneáil suas a gcaighdeán ard gan stad gan staonadh, ag cruthú méid gan staonadh de strus. 'Is córas cruálach é treoir Michelin. Is í an tástáil is cruálach ar domhan í, ‘cócaire na Cóiré Theas Eo Yun-gwon a dúirt CNN . 'Cuireann sé iallach ar na príomhchócaire oibriú timpeall bliana ag fanacht le tástáil [agus] níl a fhios acu cathain a bheidh sé ag teacht.'

Mar gheall ar an strus ag bunaíochtaí Michelin, tá roinnt príomhchócaire tar éis tosú ag tabhairt réaltaí a fuair siad nó ag iarraidh gan a bheith measúnaithe. Roinnt blianta ó shin, d’iarr an cócaire Francach Sébastian Bras go n-eisiafaí é as an Michelin Guide, ag cur in iúl don bhrú ard a bhaineann le cistin bhreá a reáchtáil. Níos déanaí, chuaigh an cócaire Sualannach Magnus Nilsson chomh fada le dúnadh a bhialann. ‘Nílim chun bréag a dhéanamh,’ a scríobh sé ar aghaidh Instagram . 'Táim rud beag tuirseach tar éis an ama seo go léir ag brú forbairt na bialainne ar aghaidh.'

Is féidir le réaltaí Michelin a chailleadh a bheith tubaisteach go mothúchánach

B’fhearr grá agus caillte a bheith agat ná gan grá a bheith agat ar chor ar bith, ach b’fhéidir go mbeadh sé níos fearr nár bhuaigh tú réalta Michelin riamh ná gur bhuaigh sí ceann agus gur chaill sí í, mar nuair a chailleann bialann réalta Michelin, is féidir leis a bheith cripteach buille do mheanma cócaire. Tá go leor scéalta ann faoi fhir agus mhná cumasacha ag gobadh anuas tar éis droch-athbhreithnithe. Fuair ​​sé fiú an Gordon Ramsay callous, a rinne comparáid idir a bhialann dhá réalta i Nua Eabhrac ag cailleadh a rátála go cailín a chailleadh . ‘Thosaigh mé ag caoineadh nuair a chaill mé mo réaltaí,’ a dúirt sé leis an Daily Mail. 'Rud an-mhothúchánach é d'aon chócaire.'

steak agus croith oideas anlann frisco

Féadfaidh iarmhairtí níos déine fós a bheith ag titim i rátáil réalta. Sa bhliain 2003, rinne an cócaire Francach Bernard Loiseau féinmharú díreach míonna tar éis dó a bhialann trí réalta a fhoghlaim d’fhéadfadh sé a thríú réalta a chailleadh. De réir An Nua Eabhrac , 'Creidtear go forleathan gur spreag Loiseau féinmharú mar gheall ar an bhféidearthacht go dtarlódh díspreagadh.'

blasanna barr Halo rangaithe

Má tá smaointe féinmharaithe agat féin nó ag duine ar bith a bhfuil aithne agat air, glaoigh ar an Línelíne Náisiúnta um Fhéinmharú a Chosc ag 1-800-273-TALK (8255).

Cuireann réaltaí Michelin cosc ​​ar chócairí an bia a theastaíonn uathu a chócaráil

Tá a fhios againn go dtagann freagracht mhór le cumhacht mhór, ach sa domhan cócaireachta tá sé níos cosúla le 'le gradam mór tagann ionchais mhóra.'

Má thuilleann cócaire réalta Michelin, is minic go mbraitheann siad go bhfuil oibleagáid orthu an bia céanna a sheirbheáil agus an taithí itheacháin chéanna a chruthú a thuill réaltaí na ndaoine sin. Tá dhá chúis leis an gcúis. Ar thaobh amháin, ba mhaith leo ionchais a n-aíonna a léigh na léirmheasanna rave a chomhlíonadh. Ar an taobh eile, bíonn Michelin i gcónaí ag athluacháil bialanna; d’fhéadfadh sé go gcaillfí réaltaí an chéad uair eile a shiúlfaidh athbhreithneoir an doras má dhéantar aon athruithe suntasacha.

Oibríonn an t-ionchas seo go díreach i gcoinne nádúr cruthaitheach cócaire, rud a choisceann orthu aon rud a chócaráil nach gceapfaí gur fiú Michelin é. De réir Aonach Vanity , D’fhill an cócaire Spáinneach Julio Biosca réalta a bhialann toisc gur bhraith sé gur chuir an dámhachtain cosc ​​air a bheith nuálaíoch. Rinne cócaire na Beilge Frederick Dhooge an rud céanna, ag lua go raibh fonn air bia níos simplí a chócaráil mar sicín friochta. 'Is é croílár na cistine ... an táirge, a ullmhaíodh de réir an bhealaigh chlasaicigh agus le meas ar ár dtraidisiúin agus ár luachanna gourmet féin,' a scríobh sé ar leathanach Facebook na bialainne (via Eater ). 'Thugamar faoi deara nach dtuigeann grúpa custaiméirí é seo a mbíonn súil acu le spéaclaí i gcónaí ... Ba mhaith liom a bheith saor i mo chistin.'

Is féidir le réaltaí Michelin bialann a ghortú go airgeadais

Is furasta smaoineamh go gciallaíonn réalta Michelin gnó mór do bhialann. Bíonn níos mó aíonna mar thoradh ar nochtadh breise, rud a fhágann go mbeidh níos mó airgid ann. Agus i gcás roinnt bialann, sin go díreach a tharlaíonn - ach ní do chách.

Ní féidir leat níos mó airgid a dhéanamh trí fhreastal ar níos mó daoine mura bhfuil tú ag baint leasa as gach bialann. Seo í an fhadhb a bhíonn ag go leor bialanna Michelin. Cé go mbíonn acu go minic meánsheiceálacha ar na céadta dollar , tagann costas ard na gcomhábhar agus an ullmhúcháin atá dian ar shaothar ar chostas ard don bhialann, rud a fhágann nach bhfuil mórán spáis ann le haghaidh brabúis. 'Dá mba billí na gcustaiméirí an t-aon ioncam a bhí againn, ní bheadh ​​an bhialann brabúsach,' a dúirt an príomhchócaire Spáinneach Pepe Solla PRI An Domhan . 'Ní ghineann brabús roinnt miasa ar ár mbiachlár.'

Ach fiú má bhí an bia brabúsach, is tasc daor é bialann a chothabháil a chomhlíonann caighdeáin Michelin. De ghnáth bíonn infheistíocht mhór airgeadais i seirbhís agus i maisiúchán i gceist leis seo Bia & Fíon , rud éigin nach mb’fhéidir go roghnódh an bhialann a dhéanamh murab é Michelin é. ‘Tá sé dodhéanta gan an bhialann a phéinteáil ar feadh bliana nó dhó nó gan naipcín atá stróicthe a athsholáthar,’ a dúirt Solla.

Achoimríodh seo go léir i staidéar ó Fáilteachas Cornell Ráithiúil , a fuair go raibh go leor bialanna le réalta dhá agus trí réalta le dath dearg.

Níl muinín ag príomhchócairí as próiseas rátála Michelin

Ceann de na na chéad chócairí chun a réaltaí a thabhairt ar ais ba é Marco Pierre White, a rinne sé i 1999 agus é ag siúl amach ó thionscal na mbialann ar fad ag an am céanna. Cúig bliana roimhe sin, ag aois 32, ba é an cócaire is óige riamh ar bronnadh trí réalta Michelin air. ‘Bhí níos lú eolais ag na daoine a thug réaltaí Michelin dom ná mise,’ a dúirt sé An Caomhnóir . ‘Caithfidh tú luach a chur ar rud a thugtar duit: sin an fáth go raibh sé chomh furasta dom siúl amach. Ní raibh aon luach acu dom. '

Níorbh é White an cócaire deireanach a cheistigh pedigree chigirí Michelin. 'Is é mo thuairim go bhfuil siad neamhinniúil!' an cócaire Marc Veyrat a dúirt CNN . 'An dtuigeann tú gur mheasc siad Reblochon agus cheddar?'

Tá clú agus cáil ar Michelin maidir lena próiseas moltóireachta, a chritéir agus céannacht a chigirí. Tháinig tráchtanna Veyrat, i ndáiríre, tar éis dó culaith a chomhdú ag éileamh ar Michelin an chúis gur chaill a bhialann a tríú réalta. 'Táim réidh le glacadh le réalta a chailleadh, ach caithfidh siad a rá liom cén fáth.' Chuaigh cócaire na Fraince chomh fada le ceistiú an raibh aon duine ó Michelin ag ithe i ndáiríre ag a eatery. D'iarr sé go n-iarrfaí ar an treoir seiceanna a thabhairt ar láimh chun a chruthú go raibh siad ann. I ndeireadh na dála, chaill sé an chulaith agus tá an rúndiamhair fós ann.

ted allen queer eye

Tá réaltaí Michelin tar éis a gcuid luster a chailleadh

Ní ró-fhada ó shin, ba í Michelin an suirbhéir bialann aonair le creidiúnacht ar bith ar an mbloc. Ach tá an chuid eile den domhan gafa, agus na blianta atá caite tar éis tonn nua iomaíochta a thabhairt. Tá dámhachtainí cócaireachta agus ardáin athbhreithnithe gan áireamh ann do thomhaltóirí, agus tionchar Michelin á chaolú.

Ag tosú ag an mbarr atá Na 50 Bialann is Fearr ar Domhan , a d’fhoilsigh liosta bliantúil de na bialanna is fearr ar an Domhan ó 2002 i leith. Murab ionann agus Michelin, níl rún ag na Bialanna is Fearr ar Domhan próiseas vótála . ‘Is féidir go mbeidh tionchar níos mó ag an deichniúr is fearr sna 50 rangú Bialainne is Fearr ná trí réalta a bheith agat,’ a scríobhann An tSeachtain . Tá an Gradaim James Beard os a choinne sin, rinne siad ceiliúradh ar chócairí sna Stáit Aontaithe le honóracha i gcatagóirí éagsúla gach bliain ó 1991.

Ach ní dámhachtainí mór le rá amháin a itheann tábhacht Michelin. Is uirlisí coitianta iad freisin a úsáideann tomhaltóirí chun cinneadh a dhéanamh cá háit le hithe. Tá suíomhanna agus aipeanna mar Yelp in úsáid ag na milliúin de dhaoine ar fud an domhain. Féadann siad léargas a thabhairt do lucht itheacháin ar bheagnach aon bhialann, a sheachadtar go díreach ó fhíorchustaiméirí. Más mian le daoine foghlaim faoi cháilíocht bialainne, ní gá dóibh Treoir Michelin a cheannach mar a bhí acu roimhe seo.

Creideann roinnt príomhchócaire go bhfuil Michelin as teagmháil

De réir Córas rátála Michelin , is fiú stad a chur ar bhialann aon réalta. B’fhéidir go bhfuil an chuma ar an ghalántacht seo go n-osclaíonn sé Michelin do raon leathan bialanna. Ach de réir roinnt príomhchócaire, ní admhaíonn Michelin ach cineál an-sonrach ealaín. 'Mura bhfuil tú i múnla na hEorpa, na Fraince, tá tú faoi mhíbhuntáiste, díreach taobh amuigh den sciathán leathair,' scríbhneoir bia Dúirt Eddie Kim le LA Magazine . 'Deir Michelin go bhfuil siad ag iarraidh éagsúlacht a nuachóiriú agus a mhéadú sa phainéal cigirí agus daoine a dhéanann na cinntí, ach go dtí seo ní fhaca muid aon fhianaise.'

Cuireann an dearcadh cúng seo deireadh le mórchuid bia an domhain láithreach. 'Níl aon rud gur féidir le Michelin, mar fhicsean fantaisíochta Eurocentric, cur leis an idirphlé faoi cad is brí le bheith i do Chalifornian, Angeleno, nó i Meiriceá Laidineach nach féidir linn foghlaim óna chéile nó ó obair uilechuimsitheach eolasach uilechuimsitheach ár guthanna dúchasacha, ’príomhchócaire cáiliúil California Scríobh Carlos Salgado ar Twitter . Tá an cócaire cosme Daniela Soto distaste den chineál céanna le haghaidh eispéireas itheacháin Michelin. 'Ní fiú dom a bheith buartha faoi Michelin ... Feicim an riachtanas a bhaineann le bheith i mbialann Michelin trí réalta agus is fuath liom éadaí boird,' a dúirt sí, agus í ag tagairt do rogha an treoraí maidir le bialanna le éadach boird línéadaigh mín.

Cibé an bia é, dírítear ar biachláir blaiseadh uair an chloig , nó ag breathnú amach ar bhialanna faoi stiúir na mban, is cosúil nach dtugann Michelin faoi deara an méid a d’athraigh an domhan cócaireachta.

Níl an phoiblíocht de dhíth ar chócairí mar a bhíodh

Cuireadh tús le Treoir Michelin mar bheart margaíochta agus ar feadh i bhfad bhí an phoiblíocht ó bheith san áireamh gan samhail. Tá sé fíor fós gur féidir le réalta Michelin a bheith comhionann gnó níos mó . Ach, go simplí, ní hé an treoir an t-aon fhoinse aird níos mó. Príomhchócairí agus a gcuid bialanna in ann an oiread céanna airde a fháil , mura bhfuil níos mó, ó láthair ar liosta 50 Bialann is Fearr an Domhain, mar shampla. 'Tá sé cineálta go dtí an pointe ina bhfuil níos mó daoine ag déanamh neamhaird den Michelin,' scríbhneoir bia Eddie Kim a dúradh in LA Magazine . 'Is dóichí go mbeimid ag súil le Dámhachtainí James Beard nó Bon Appetit mar institiúidí a thairgeann aitheantas bríoch.'

Ach ní admhálacha cócaireachta eile amháin atá i gcoinne Michelin - is é tírdhreach na meán atá ag fás i gcónaí é. Idir seónna cócaireachta, cláir faisnéise, agus leabhair tá go leor de na cinn is fearr ar domhan tá cócairí anois ina n-ainmneacha tí . Agus ná déanaimis dearmad faoi chumhacht na meán sóisialta. Tá cás an-láidir le déanamh go meallfadh post víreasach i bhfad níos mó liathróidí súl ná mar a luaitear sa Michelin Guide. Agus sin cúis mhór nach dteastaíonn réaltaí Michelin ó chócairí cáiliúla.

Áireamhán Caloria

Urlár:

Aois:

Fás (I Cm):

Meáchan (I Kg):

Leibhéal Na Gníomhaíochta Coirp: Íosta Íseal Ar An Meán In Airde An-Ard

Ríomh

Seol Chugam Trí Ríomhphost Taispeáin Ar An Suíomh