Bagels. Níl ach cúpla comhábhar iontu, ach tá siad casta go leor le déanamh. Tá siad go hiomlán murab ionann agus an chuid is mó de chineálacha eile aráin: chewy ar an taobh istigh, chewier ar an taobh amuigh, bruite agus bácáilte chun foirfeachta, agus, ar ndóigh, ag spórtáil an poll sin sa lár.
Cad leis an bpoll sin, ar aon nós? Dealraíonn sé gur cur amú ama é, agus go gcuirfeadh sé níos mó bagel isteach ann. Dhéanfadh sé bagels pizza níos éasca, cinnte, in éineacht le bagel bricfeasta ceapairí agus, bhuel, go mór mór gach rud bagel. Fíor praiticiúil? B’fhéidir, ach tá roinnt stair dochreidte taobh thiar den pholl sin. Níos mó ná sin, tá roinnt miotaseolaíocht an-fhionnuar ann freisin - insítear scéalta faoi cén fáth go bhfuil bagel múnlaithe mar atá sé.
Cinnte, tá cúis an-phraiticiúil leis, freisin, ach níl ansin ach cuid bheag den rud a dhéanann bagel bagel. Geall nach raibh aon smaoineamh agat go raibh an oiread sin le scéal an phoill bagel, an raibh?
Is dócha go raibh siad le feiceáil nuair a d'iompaigh siad ó pretzels go bagels
Rud greannmhar is ea an stair, agus uaireanta is féidir léi beagán oibre bleachtaireachta a éileamh - go háirithe maidir le fréamhacha seoda cultúrtha mar bagels a rianú. Dar le Maria Balinska, staraí agus údar An Bagel: Stair Ionadh Arán Measartha (via An tAtlantach ), tá teoiric amháin ann faoi bhunús bagels mar is eol dúinn é a thugann le tuiscint gur tháinig siad ó inimircigh Ghearmánacha ón 14ú haois ag bogadh go dtí an Pholainn. Deir sí gur thug na Gearmánaigh pretzels traidisiúnta leo, gur iompaigh siad ina rolla níos iomláine ansin le poll sa lár.
Tugadh obwarzanek orthu , agus fuair siad borradh mór faoin tóir a bhuíochas sin don Bhanríon Jadwiga, monarc Polannach an-chumhachtach a d'aistrigh cothromaíocht na cumhachta san Eoraip sa 14ú haois agus ní amháin (via Britannica ) ach a bhí canónaithe ag an bPápa Eoin Pól II freisin. Roghnaigh sí obwarzanek a ithe seachas pastries saibhir le linn an Charghais, ag cuidiú lena tóir a fháil mar chineál aráin príomhshrutha.
Difreáil a dhéanamh ó 'arán Críostaí'
Ag an am céanna bhí inimircigh Ghearmánacha ag socrú sa Pholainn, bhí inimircigh Ghiúdacha ag socrú ann freisin. Dar leis an Dr. Yvette Alt Miller (via Aish ), bhí tráth ann freisin nuair nach raibh cead ag Giúdaigh arán a dhéanamh, mar chonacthas gur bia naofa Críostaí é. Ní go dtí 1264 a chuir Prionsa na Polainne Boleslaw the Pious na dlíthe ar ceal, agus dhearbhaigh sé go mbeadh cead ag Giúdaigh ‘arán a cheannach agus a dhíol agus teagmháil a dhéanamh leis díreach cosúil le Críostaithe’.
Céim mhór a bhí ann, ach ní raibh an Eaglais chomh fonnmhar ar an bhfógra agus a bhí an domhan níos tuata. Thosaigh ráflaí ag scaipeadh go raibh báicéirí Giúdacha ag nimhiú a gcuid aráin, agus nár cheart do Chríostaithe arán a rinne Giúdach a cheannach.
Tapaigh ar aghaidh beagán, agus gheobhaidh tú rialú nua - bhuaigh Giúdaigh na Polainne an ceart arán a dhéanamh ... fad a bhí sé bruite, ní bácáilte. An aidhm a bhí leis ná é a dhifreáil ó arán bácáilte Críostaí, agus mar sin d’fhorbair báicéirí Giúdacha an t-arán cruinn sainiúil, dochreidte, le poll sa lár. Creideann cuid gurb é an traidisiún seo as ar tháinig an t-ainm ‘bagel’, ag lua an chosúlacht gur tháinig sé ón bhfocal Giúdais beigen, nó ‘to bend’.
Déanta chun ómós a thabhairt do rí?
Cosúil le go leor rudaí sa stair, níl sé soiléir 100 faoin gcéad maidir le cathain a thosaigh na rollaí holey seo ag teacht suas i bhfoirm a d’aithneoimis mar bagels, agus tá scéal eile ann maidir le cathain a rinneadh iad den chéad uair agus conas a rinneadh iad fuair a n-ainm. Tagann an ceann seo ó lár agus oirthear na hEorpa freisin, agus de réir na scéal, i 1683, threoraigh Jan Sobieski arm ollmhór i gcoinne fhórsaí na Tuirce ag dul chun cinn ar Vín. Chuir sé na Turcaigh i gcoinne, a deir Britannica , agus mar bhuíochas, chruthaigh báicéir Vín cineál aráin ina onóir.
Maria Balinska, staraí agus údar An Bagel: Stair Ionadh Arán Measartha (via An tAtlantach ), a deir gurbh é sin an beugel. Ní raibh an t-arán bácáilte i gcruth traidisiúnta ar bith, agus ina ionad sin, shocraigh an báicéir ómós a thabhairt do ghrá an rí slánaitheora do chapaill. Bácáladh an taos i gcruth ciorcail - a dearadh le cuma stirrup - agus ainmníodh ansin é i ndiaidh an fhocail Ghearmánaigh ar stirrup. Dá réir sin, a rugadh an bagel. Nó, an raibh?
Halo na blasanna is fearr
Siombail na síoraíochta
Bhí baint riamh ag Bagels le lár agus oirthear na hEorpa, agus go háirithe le daoine an chreidimh Ghiúdaigh. De réir Mo Fhoghlaim Ghiúdach , ciallaíonn an focal ‘bagel’ ‘bracelet’ sa Ghearmáinis, agus sin tagairt shoiléir do chruth na híogair ghrinn, aoibhinn seo. Deir siad go mb’fhéidir go raibh a fhréamhacha ag an bagel in áiteanna eile, ach gur thaitin sé go mór le shtetl na Polainne.
Is gá teagmháil a dhéanamh le stair na Polainne agus na nGiúdach chun an ceann seo a mhíniú ... A shtetl, Deirtear , is é sin go díreach a aistríonn na focail Ghiúdais mar: 'baile beag.' I rith an 19ú agus an 20ú haois, ba bhailte beaga iad stiallacha na Rúise agus na Polainne ina raibh Giúdaigh ina gcónaí sa lár, agus bhí Gentiles ina gcónaí ar an imeall. Líonadh mórchuid na bpobal seo le daoine reiligiúnacha, scoláirí agus ceardaithe, agus líonadh a gcuid sráideanna freisin le díoltóirí ag díol bagels.
Ní magadh a bhí ann ach an oiread. Bhí ceadúnas ag díoltóirí Bagel, agus cé go ndíolfadh leanaí bagels ó am go chéile chun tacú lena dteaghlaigh, thuillfeadh sé buille dóibh dá ngabhfaí le forfheidhmiú an dlí iad. Bhí bagels níos mó ná arán amháin, freisin. Ba é an creideamh coitianta go raibh a gcruth ciorclach, gan deireadh, ina siombail den chiorcal beatha agus báis a bhí chomh gan deireadh. Ceapadh freisin go gcosnódh a gcruth uathúil i gcoinne na droch-súl, agus go n-éirí leat; bhí sé sin fíor go háirithe maidir le breitheanna, agus tugadh iad go coitianta do mhná a bhí i mbun saothair.
Ach tá cúis an-phraiticiúil ann freisin
Stair na bagel agus tá a pholl dochreidte go leor, ach ní bhaineann sé ach leis an stair. De réir Bácús Bagel , tá cúis an-phraiticiúil ann gur fhan poll i bagels leis na cianta.
Tá a fhios ag duine ar bith a rinne iarracht riamh a gcuid bagels féin a dhéanamh go bhfuil an taos an-tiubh agus an-trom. Déanann sé sin deacair é a chócaráil tríd, agus cuireann an poll sin níos mó achar dromchla leis agus cabhraíonn sé leis cócaireacht níos cothroime. Déanann sé níos éasca freisin do bháicéirí a dhearbhú go ndéantar a gcuid bagels a chócaráil tríd, agus tá sé sin tábhachtach. Níl aon duine ag iarraidh bagel gann.
Deir siad freisin go gceadaíonn an poll don bagel níos mó den screamh chewy sainiúil sin a dhéanann bagel, bhuel, bagel. Tharlaíonn sé nach bhfuil sé ach ceann de na rudaí a crochadh timpeall go deo díreach mar gheall ar thraidisiún. An uair seo, tá an traidisiún praiticiúil agus blasta freisin.
Is é an poll an chúis go ndíoltar iad ar an mbealach sin
Dhíol díoltóirí bagels uair amháin a dhéanfadh iad a shnáithiú ar chuaillí fada agus a iompar trí na sráideanna ar an mbealach sin, agus mar thoradh air sin creidtear go raibh na poill ann le go mbeadh sé níos éasca do dhíoltóirí iad a iompar. Ach labhair an staraí agus údar Maria Balinska leis The New York Times agus chuir sé an teoiric sin chun tosaigh, ag rá gur cinnte go raibh na poill ann roimh an traidisiún seo.
Deir sí, i bhfad sna 1970idí, go gcuirfeadh báicéirí i gCathair Nua Eabhrac a gcuid bagels ar rópaí chun iad a sheachadadh chuig delis agus margaí timpeall na cathrach. Tá a fhios agat, sna laethanta roimh rialacha agus rialacháin dochta maidir le pacáistiú agus láimhseáil bia.
Cuireann Balinska rud néata leis an gceist faoi cad is brí leis an bpoll. Nuair a gheobhaidh tú do bagel den chéad uair, is ionann an poll sin sa lár agus spás teoranta i lár an chiorcail. De réir mar a itheann tú é - agus nuair a chríochnaíonn tú do bhagáiste - casann tú an poll sin ina chuid den spás gan teorainn, neamhshainithe atá timpeall orainn go léir. Cé a cheapfadh go dtiocfadh rud fealsúnach as bagel?
Tá bealach ionadh éasca ann chun na poill a dhéanamh
Nuair a bheidh bagels fíor, úr agat as bácús iarbhír, ní ghearrfaidh na bagels sin sa siopa é. Ag brath ar an áit ina gcónaíonn tú, b’fhéidir go mbeadh sé deacair bagels an-mhaith a fháil, ach tá dea-scéal ann: Is féidir leat iad a dhéanamh sa bhaile, agus níl sé chomh deacair sin fiú. Tógann am? Sea. Ach deacair? Níl.
D’fhéadfadh go mbeadh go leor céimeanna ann, ach níl ach ceithre chomhábhar de dhíth ort, de réir Plúr Rí Arthur : plúr, uisce, salann, agus giosta. B’fhéidir gur cosúil gurb é an chuid is imeaglaithe an poll a chur sa lár, ach tá bealach chomh furasta sin a dhéanamh, tosóidh tú ag fiafraí cén fáth nach ndearna tú do bhagúin féin níos minice. In áit do thaos a rolladh amach, déan é ina liathróidí. Nuair a bheidh sé ardaithe, déan do ordóg a bhrú tríd an lár, cuir dhá mhéar istigh ann, agus sín amach go réidh é. Coinnigh i gcuimhne go bhfuil an poll ag dul i laghad de réir mar a scíth a ligean an taos, agus mar sin má fhágtar poll 2 orlach sa lár fágfaidh tú poll 1 orlach do do tháirge críochnaithe. Brilliant agus simplí, ceart?
Tá cuid acu níos mó ná a chéile
Nuair a chuaigh Giúdaigh ar imirce ón bPolainn go Meiriceá Thuaidh, chuaigh bagels leo. Ar feadh i bhfad, bhí siad eisiach go leor do phobail Ghiúdacha, ach seo fonóta aisteach leis an stair aisteach cheana féin maidir le poill a chur i bagels: Ní chruthaítear gach poill bagel cothrom.
Tá dhá chineál bagels ann a bhfuil poll i bhfad níos mó acu ná na bagels níos traidisiúnta, agus níor thosaigh siad ach ag éirí go coitianta sna 1960idí. Is gnách go ndéanann báicéirí Montreal a gcuid bagels a dhéanamh rud beag difriúil - cuireann siad mil leis an uisce sula ndéantar iad a fhiuchadh chun arán níos milse a dhéanamh, múnlaíonn siad go bhfuil poill mhóra acu, agus bácáil siad iad in oigheann dóite adhmaid freisin. De réir Aish , is féidir na poill sin atá níos mó ná an gnáth a fheiceáil in aon áit amháin eile: Iarúsailéim. Is féidir leat bagels a fháil fós crochta ó mhaidí fada adhmaid i mbácúis, díreach mar a bhíodh siad sa Sean-tír.
Agus tá difríocht mhór idir na bagels sean-scoile seo agus na bagels nua: Cé gur gnách na poill sin a fhoirmiú de láimh, ní gnách gurb amhlaidh an cás níos mó leis an gcuid is mó de na bagels mais-tháirgthe, meaisín-rollta. In 2011, Am ar a dtugtar tráchtálú an bagel 'siombail comhshamhlaithe ar aon chostas.'
Bagel gan poll ...
Mar sin, an bhfuil a leithéid de rud ann agus bagel gan poll? Go hiomlán, agus tugtar bialy air. An tAtlantach ar a dtugtar ‘an col ceathrar is lú aithne ar bagel,’ agus tá sé sin cruinn go leor.
Go traidisiúnta bíonn screamh bialy rud beag níos cráite ná lonracha, ach is gnách go mbíonn an ghruaim chéanna air agus a bhíonn ag bagel. In ionad an poll sa lár, tá eangú ann a chuidíonn leis na barráin go léir a choinneáil ina n-áit. Agus, tá difríocht mhór amháin eile ann idir an dá cheann: Ní bruitear bialy sula ndéantar é a bhácáil.
Ach, sin ráite, aon rud is féidir leat a dhéanamh le bagel, is féidir leat a dhéanamh le bia. Caith iad le im, le cáis uachtair, cuir roinnt lox leis, nó déan bialys pizza - ach cuimhnigh más mian leat a bheith traidisiúnta faoi, ná slisnigh é. Ní gá duit, mar tá sé i bhfad níos éasca an screamh a chew ná bagel. Ach an bhfuil sé níos fearr? Bain triail as agus faigh amach. B’fhéidir go ndéanann an poll an difríocht go léir.
