Bhí am ann go rachadh duine ar bith a bheadh ag iarraidh béile speisialta chuig teach steak. Comóradh, ardú céime, breithlaethanta - rinneadh iad uile a cheiliúradh i bhfíor-fhaisean Mheiriceá: thar leac ollmhór feola. Ach níor thaitin an 21ú haois leis an teach steak, agus ar fud na tíre, tá siad ag imeacht.
Chomh fada siar le 2008, bhí stáplaí steakhouse Ponderosa agus Bonanza ag troid le teip, agus de réir SAM Inniu , dhún siad 305 ionad (nó 63.5 faoin gcéad dá lorg) i ndiaidh na féimheachta. Níor éirigh níos fearr le slabhraí beaga, agus Gnó Delaware Anois tuairiscíodh gur dhún Bugaboo Creek a láithreacha go léir in 2016. An bhliain chéanna, chomhdaigh Logan's Roadhouse le haghaidh féimheachta agus thosaigh sé ag réiteach fadhbanna trí 18 suíomh a dhúnadh (via Tennessean ), agus ó 2016 go 2017, thosaigh Lone Star Steakhouses ag dúnadh ar fud naoi stát, de réir Gnó Bialann .
Tagann an tsraith dúnadh agus streachailt is ardphróifíle ó Outback Steakhouse (a ghlacamar léargas domhain air anseo ). In 2017, d’fhógair siad (via Chos istigh Gnó ) go ndúnfaidís an iliomad bialanna, agus is comharthaí ar fhadhb níos mó iad na dúnadh sin go léir.
Praghsanna mairteola ag ardú
Is mór a bhuail stéigeanna maidir le costas gnó a dhéanamh, mar tá praghsanna mairteola ag ardú go seasta.
Chomh luath le 2013, Iris Mairteola ag tuairisciú ar phraghsanna a bhí ag ardú mar gheall ar dhálaí triomaigh. In ionad dul i bhfeabhas, tá praghsanna margaidh ag ardú i gcónaí. Financial Times tuairiscíodh gur ardaigh praghsanna feola go domhanda in 2017, ag méadú 9 faoin gcéad. Agus cathain Nuacht Gnó Bia i gcomparáid le praghsanna mairteola an 9 Márta, 2018 go dtí an 9 Márta, 2017, fuair siad méadú 2 faoin gcéad. Deir siad go bhfuil na praghsanna méadaitheacha á dtiomáint ag éileamh méadaithe, toisc go raibh onnmhairí mairteola na SA níos airde ná riamh. Tá an táirgeadh ag streachailt le coinneáil suas, ach ní leor é.
Agus tá sé sin ag gortú tithe steak. Fiú ar ais i 2012, nuair a Chos istigh Gnó thuairiscigh siad ar dhúnadh an Steak House is fearr le Wall Street, Ben Benson, luaigh siad costais mhairteola ag ardú mar cheann de na príomhfhachtóirí a bhaineann leis an mbialann a dhúnadh. Go tapa ar aghaidh go dtí 2017, nuair a bheidh an Post Nua Eabhrac Labhair úinéirí stéige ar fud na tíre. In áiteanna áirithe - cosúil le Pat LaFrieda Meat Purveyors - léim a bpraghsanna mairteola thart ar 20 faoin gcéad, agus ní hé sin an cineál méadú costais a bhfuil duine ar bith sásta faoi.
Ceapann tomhaltóirí go bhfuil siad ró-chostasach
Uaireanta bíonn praghsanna roghchláir ag ardú i gceist leis na praghsanna mairteola ag ardú, agus ní bhíonn sé ag custaiméirí. Brabhsáil léirmheasanna ar líne ar chuid de na steakhouse is mó sa tír agus tosóidh tú ag tabhairt faoi deara treocht. Síleann go leor daoine go bhfuil siad róchostasach, cáineadh a bhfuil rátálacha ísle d’áiteanna mar seo mar thoradh air Steakhouse LongHorn agus Príomh-Steakhouse Fleming .
taobh le haghaidh ribí róibéis agus grits
De réir Reuters , tá ardú ar phraghsanna mairteola tar éis tús a chur le cineál éifeacht domino atá le feiceáil ar fud stéigeanna an náisiúin. Faoi 2011, bhí Meiriceánaigh a bhí feasach ar bhuiséad ag leanúint le treocht deich mbliana i bhfabhar gearradh feola níos saoire. Bhí níos lú daoine ag dul amach agus ag ceannach súile rib agus tairisceana ag áiteanna steak ard-deireadh, agus le praghsanna bialainne fós ard, bhí siad ag roghnú a steak a shocrú ar bhealach níos inacmhainne - cosúil le cócaireacht a dhéanamh air sa bhaile.
nugget sicín slime bándearg
Agus níl sé saor dul go dtí áit steak ardchríche, go háirithe má tá tú ag lorg stéig a bhfuil blas dlisteanach air atá níos fearr ná mar is féidir leat cócaireacht a dhéanamh sa bhaile. Tagann cáilíocht ar phraghas, agus in 2016 An Béile Laethúil Bhreathnaigh mé ar chuid de na stéigeanna is costasaí sa tír. Cén cineál praghsanna atáimid ag caint? D’fhéadfadh diners a bheith ag súil go gcaithfeadh siad $ 90 go $ 120 an ceann, agus níl an iomarca teaghlach ann a fhéadann é sin a dhéanamh go rialta.
Níl a lán stéig iontach
Íomhánna Getty Deir siad go bhfaigheann tú an méid a íocann tú as, agus is cinnte go bhfuil sé sin fíor faoi steaks. Cé go bhféadfadh steakhouse ard-deireadh a bheith ag cur scanradh ar chustaiméirí lena gcuid clibeanna ardphraghais, tá fadhbanna ag steakhouse a bhí níos inrochtana go stairiúil: tá a fhios ag daoine anois go bhfuil siad ag fáil stéig nach bhfuil níos fearr ná an méid is féidir leo a thógáil ag a gcuid siopa grósaera is fearr leat nó búistéir áitiúil.
Dar leis an scríbhneoir bia a bhuaigh Gradam James Beard Josh Ozersky (via Am ), ceann de na fadhbanna is mó le stéigeanna Mheiriceá ná cáilíocht na steaks a fhreastalaíonn siad. Níl an chuid is mó acu, a deir sé, ag freastal ar USDA Prime, tá siad ag cócaireacht gráid níos ísle steak. Is minic a úsáideann siad modhanna tairisceana cosúil leis an bhfeoil a phiocadh le snáthaidí, MSG a chur leis, agus im a úsáid chun an tocht agus an uigeacht a cheilt. Mar sin mura bhfuil tú sásta buicéid mhóra a chaitheamh ag steakhouse sa chathair mhór, tá níos mó agus níos mó daoine ag roghnú a gcuid féin a dhéanamh.
Nílimid chomh sciobtha sin a thuilleadh
Is tú an rud a itheann tú, téann an sean-fhocal, agus tá rud éigin leis sin. Cé go mb’fhéidir nach gcuirfeadh do guma le blas fraocháin ort dul i gormán liteartha, deir na roghanna bia a dhéanann tú go leor faoi cé tú féin. Agus é sin, a deir an scríbhneoir bia a bhuaigh Gradam James Beard Josh Ozersky (via Am ), i gcroílár ceann de na fadhbanna móra atá ag Meiriceánaigh le tithe steak.
Déanann sé cur síos orthu mar, '... níos dlúithe de mheon do chlubanna nó do Limistéir faoi Chosaint Speisialta, áiteanna a ndéanann daoine deisiú orthu le haghaidh deasghnátha féin-indulgence costasach. ... Is cosúil gurb iad an teach steak agus an club stiall araon a thairgeann na pléisiúir is práinní, ach tá an malartú iarbhír ciniciúil, míshásta agus beagnach costasach. '
Áitíonn Ozersky go raibh sé ag dul go dtí teach steak chun tú féin a ghreamú ar phíosa feola ollmhór ansin ag barr phirimid phléisiúir an tsaoil. Tá leaca steak, an iomarca alcóil, milseoga chomh neamhleithleach is go n-éireoidh siad tinn duit ... agus níl Meiriceánaigh nua-aimseartha níos mó ná sin. Ag am nuair a bhíonn bialanna ag dul i méid níos folláine, tá iarsmaí nach bhfuil chomh fada sin i gcéin.
Tá millennials ag dul in áiteanna eile
Is furasta an méid athraithe a thugann gach glúin nua leis a mheas, agus in 2017, Forbes Dúirt muid go raibh muid ag pointe tipping. Bhí Millennials ar an imeall go raibh níos mó cumhachta caiteachais acu ná aon ghlúin eile, agus le luach airgid measta $ 200 billiún taobh thiar díobh, is mór atá a gcuid roghanna.
Tá sé sin le feiceáil cinnte sa chaoi a n-itheann siad, agus de réir Chos istigh Gnó , tá nósanna caiteachais agus roghanna na glúine millennial ag déanamh ollchóiriú ar thionscal na mbialann. Ba ghnách go mór dul amach ag ithe, an oiread faoi bheith sóisialta agus a bhí sé faoin mbia. Bhí bia ócáideach agus steakhouse uachtarach, áiteanna ina bhféadfadh daoine suí síos agus súil a chaitheamh cúpla uair an chloig ag comhrá thar a mbéile.
Ach tá millennials ag imtharraingt níos mó i dtreo luas agus áise, agus is fearr leo slabhraí gasta ócáideacha mar Chipotle , roghanna bailithe agus seachadta, agus trealamh seachadta béile chuig na tithe steak is fearr lena dtuismitheoirí. Deir anailísí thionscal na seirbhíse bia, Bonnie Riggs, gurb é an t-aon earnáil de bhia ócáideach atá ag fás ná roghanna lasmuigh den bhunáit, agus maidir le tithe steak, is fadhb mhór í sin. Tá brón orainn, ní bhíonn am ag millennials duit.
tá piobair poblano spíosrach
Tá siad faoi cheilt go cúramach
Ní mór do bhialanna athrú chun freastal ar éilimh mhargaidh atá ag athrú, agus tá áiteanna a bhí mar stéigeanna traidisiúnta ag athbhrandáil iad féin chun custaiméirí nua a mhealladh - millennials san áireamh. Ciallaíonn sé sin go bhfuil níos lú áiteanna le biachláir nach bhfuil iontu ach leac feola agus taobhanna traidisiúnta, agus dá dtaispeánfá teach steak 21ú haois do do thuismitheoirí agus do sheantuismitheoirí, b’fhéidir nach n-aithneodh siad é fiú.
Tóg Quality Eats, bialann Breathnadóir ar a dtugtar an 'Only Steakhouse Catering to Millennials.' Níl sé ach steak ar an mbiachlár, tá sé miasa cruthaitheach, cairdiúil do millennial cosúil le bagún le im peanut, jalapenos, agus úlla, le neart mhanglaim ildaite. Bhí smaoineamh den chineál céanna ag Maple & Ash, a deir Post Huffington , a roghchlár traidisiúnta steakhouse a stuáil le roghanna bia mara agus milseoga craiceáilte.
Cathain Munchies labhair siad le húinéirí steakhouse Gregory agus Gabrielle Quinonez Denton, chuir siad in iúl go soiléir gur rud den am a chuaigh thart steakhouse sean-scoile. Rinne siad cinnte go bhfuil cumhacht fhanachta ag a steakhouse Portland, Oregon, Ox, trí thonna de roghanna vegetarian agus vegan a chur leis. Tá margadh teoranta á fháil anois ag bialanna feola-lárnach a fhreastalaíonn ar fheoilirí, agus mar sin ní mór dóibh achomharc a dhéanamh chuig gach duine.
Tá droch-rap ag feoil dhearg
Tá feoil dhearg ar cheann de na bianna a gcáineadh go leanúnach as saill sháithithe, colaistéaról, agus rud ar a dtugtar L-carnitine, a bhfuil gach ceann acu nasctha le galar croí (via Sláinte Harvard ). Níor chabhraigh na forbairtí sin le híomhá an steakhouse.
Tosaímid leis an méid a Cumann Croí Mheiriceá a deir go bhfuil méid sláintiúil feola dearga ann. Molann siad tú féin a theorannú go dtí timpeall 5 unsa in aghaidh an lae, atá i ndáiríre mar phíosa feola faoi mhéid deic cártaí. Agus sin méid ollmhór níos lú ná an steak 24-unsa sin a ordaíonn tú gach uair a théann tú chuig teach steak, nach bhfuil?
Sláinte na bhFear Bhreathnaigh mé ar cé chomh deacair is féidir é a bheith ag ithe go sláintiúil i dteach steak, agus is dúshlán é. Ní amháin go bhfuil fadhb ag baint leis an méid ollmhór feola dearga, ach tá seans maith ann go bhfuil na tosaithe agus na taobhanna uile ard-saille, ard-calorie agus domhainfhriochta. Is féidir leis na prátaí sin go léir a bheith ina n-easnamh mór, déanann ciorruithe feola níos géire do bhéile níos measa fós, agus an bhfuil a fhios agat i ndáiríre cad atá san anlann sin? Ní hiontas ar bith go bhféadfadh dineasáir atá feasach ar shláinte cailliúint a thabhairt do stéigeanna.
D’fhág mairteoil Kobe drochbhlas
Íomhánna Getty Ba mhaith le daoine a bheith in ann muinín a bheith acu i mbialann, agus nuair a thosaigh an fhírinne faoi mhairteoil Kobe ag teacht amach, níor chuir sé cuma mhaith ar stéigeanna.
Forbes '' ' D'iarr Larry Olmsted ar chur chun cinn an tionscail ar mhairteoil Kobe 'Scam is Mó Bia.' Ag an am a bhí sé ag scríobh - 2012 - bhí tonna de steakhouse de chuid na SA a d’fhógair mairteoil Kobe ar a mbiachlár. Ghearr siad praghsanna ró-uafásacha air freisin, ach bhí ghabháil ann: níor díoladh aon mhairteoil Kobe Seapánach fíor, barántúil áit ar bith sna SA.
Sna blianta ina dhiaidh sin, Olmsted athchuairt ar an gceist agus na hathruithe a chonaic an tionscal. Faoi 2014, bhí naoi mbialann i SAM údaraithe chun fíor-mhairteoil Kobe a dhíol, agus níl a lán áiteanna fós ann. Bhí sé fíor-annamh fiú sa tSeapáin, a deir Olmsted, agus deir sé freisin go bhfuil steakhouse a fhógraíonn mairteoil Kobe an chuid is mó den am. Cathain Eagrán Laistigh rith siad a nochtadh i 2016, fuair siad amach go raibh fiú roinnt steakhouse le réalta Michelin ag tairiscint mairteola Kobe ... agus ag luí faoi. Ní spreagann sé sin a lán muiníne, an ea?
steak n shake roghchlár déanach san oíche
Tá níos mó imní ann maidir le leas ainmhithe
Níl muid ag éirí níos eolaí ar cé chomh sláintiúil agus atá ár mbia, táimid ag éirí níos eolaí freisin ar an áit as a dtagann sé. Nuair a thosaíonn tú ag caint faoi fheoil, is ábhar fánach é fiú do dhaoine nach bhfuil vegetarian nó vegan. Cathain Cosc Scríobh sé píosa ar na bianna cruelest ar an margadh, bhí rudaí mar laofheoil, foie gras, balut ... agus mairteoil san áireamh ann.
Sea, mairteoil. Ní thabharfaimid isteach na sonraí géire, ach síleann cuid go bhfuil feirmeacha monarchan agus seamlais chomh dona gur fiú gach rud a chur ar an líne chun iad a stopadh. Tháinig lucht agóide anuas ar stéigeanna ó Toronto chun An Astráil , ní amháin ag cáineadh na bialainne ach na dineasáir ag ithe ann.
In 2016, leag comhrialtas de 50 eagraíocht a dtuairimí ar Darden Restaurants, máthairchuideachta áiteanna mar Olive Garden agus Longhorn Steakhouse. Tá an Ionad na hÉagsúlachta Bitheolaíochta deir go raibh an ghluaiseacht dírithe ar an slabhra a fháil chun níos mó a dhéanamh chun a gcaighdeáin leasa ainmhithe a fheabhsú, agus gan ach feoil a fháil ó eagraíochtaí freagracha. Cé gur labhair Darden an chaint, níor shiúil siad an tsiúlóid, a dúirt an lucht eagraithe, agus ní poiblíocht mhaith é sin maidir le hábhar atá míchompordach cheana féin.
