Is mór atá i rís i go leor áiteanna ar fud an domhain - an oiread sin ionas gur stáplacha í a ithetar cúpla uair sa lá, gach lá i go leor cultúir. Agus cé go bhfuil na mílte cineálacha éagsúla ríse ann, Itheanna Tromchúiseacha deir go bhfuil aicmiú an ghráin bunaithe ar an airde ag a bhfástar é (ardtailte agus ísealchríche) agus ar an gcaoi a ndéantar é a uisce (uiscithe vs báistí). Sa lá atá inniu ann, saothraítear 75 faoin gcéad den rís go léir a fhástar agus a lománaíodh ar ísealchríocha agus uiscithe.
Córais suímh agus uisce ar leataobh, Itheanna Tromchúiseacha Deir freisin go bhfuil dhá fho-speicis éagsúla ríse ann: japonica, a bhfuil gráin ghearra agus tubby ann a éiríonn greamaitheach nuair a bhíonn siad bruite, agus an indica, a bhfuil a ngráin fada agus tanaí, agus a éiríonn tirim nuair a bhíonn siad bruite. Agus toisc gur dealraitheach go bhfuil an bheirt acu gearr-ghrinn agus cruinn, d’fhéadfaí maithiúnas a thabhairt do chuid againn as rís greamaitheach a mheascadh le rís sushi agus a mhalairt, ach níl siad inmhalartaithe agus tá siad chomh difriúil agus is féidir leo a bheith. Tá dhá stáirse éagsúla sa chuid is mó de rís - amylose agus amylopectin, agus cinneann láithreacht - nó neamhláithreacht - na stáirsí seo conas a éiríonn an rís amach tar éis í a chócaráil. Éiríonn rís le níos mó amylose clúmhach , agus níos lú déanann sé greamaitheach.
Is comhábhar ildánach é rís greamaitheach is féidir a úsáid le haghaidh blasta agus milseán
Rís greamaitheach (ar a dtugtar rís geilitíneach nó rís céirithe freisin, in aghaidh an Cad atá ag Cócaireacht Mheiriceá ) d’fhéadfadh sé a bheith cosúil le rís sushi ós rud é go bhfuil gráin ghearr ag an mbeirt acu, ach tá cuma bán teimhneach agus cailciúil ar rís greamaitheach. Itheann an Sprúis deir nach bhfuil níos mó ná 1 faoin gcéad de amylose agus méid an-ard amylopectin ag rís greamaitheach, rud a chiallaíonn go mbíonn na gráin an-greamaitheach tar éis an rís a chócaráil. Tá sé rud beag níos milis freisin ná an rís a d’fhéadfadh a bheith ar eolas agat, rud a chiallaíonn gurb é an bonn scragall foirfe é ar a dtógtar milseoga, go háirithe san Áise ina saothraítear an grán.
Tá rís greamaitheach ilúsáideach sa mhéid is gur féidir é a úsáid i miasa blasta cosúil le lacha rósta a líonadh, agus glacann sé ról réalta i milseoga lena n-áirítear mango agus rís greamaitheach, chomh maith le dumplings na Síne agus mochi na Seapáine (via Itheann an Sprúis ). Ní ullmhaítear rís rialta ar an mbealach céanna agus a dhéantar rís greamaitheach. Caithfear é a bheith sáithithe ar feadh leathuair an chloig nó thar oíche ar a laghad, agus déantar é a steamed ar feadh thart ar 30-45 nóiméad go dtí go mbeidh an rís bog agus tréshoilseach.
Tá rís sushi ina stáplacha i go leor teaghlach san Áise
Cosúil le rís greamaitheach, tá cárta ballraíochta ag rís sushi leis an teaghlach ríse japonica, ach mar Cook's Illustrated cuireann sé in iúl, is féidir le rís sushi a bheith éagsúil idir gráin ghearr agus mheán, nach sonraíonn déantúsóirí agus iad ag bagáil agus ag clibeáil a gcuid ríse. Ainneoin, lipéadaítear rís sushi mar sin nó tugtar ‘rís Calrose’ air agus féadann sé mias ríse atá greamaitheach a tháirgeadh. Ach níl a greamaitheacht chomh mór agus atá rís greamaitheach.
Ní úsáidtear rís sushi chun sushi a dhéanamh, is fíor-stáplacha é i bhformhór na dteaghlach a itheann rís, agus úsáidtear é le haghaidh miasa ríse-bhunaithe ó chultúir eile, lena n-áirítear bibimbap na Cóiré (mias de ríse bán le rís agus glasraí air. , per Mo Chistin Chóiré ) agus rollaí ríse feamainne triomaithe gimbap nó Cóiré líonta le próitéin chócaráilte; smaoineamh ar gimbap mar leagan Cóiréis de rolla sushi na Seapáine (via Poblacht an Bhia ). Úsáidtear rís sushi freisin chun babhlaí poke a thógáil (via Líonra Bia ).
