Más meascán arbhar nó mear-cheannaigh siopa-cheannaigh é do smaoineamh ar neamh arbhair, b’fhéidir go bhfuil tú ag cailliúint ceann de na pléisiúir shimplí atá ag an saol. Níl dhá bhealach ann faoi, ní chruann ceachtar acu blas an arbhair bhaile, díreach ó do oigheann.
Agus tú ag caint ar rudaí simplí, ní gá scileanna speisialta nó sceallóga bácála a bheith agat - fiú trealamh bréige a mhúscailt. Is é an rud, is féidir le fiú tosaitheoirí sástacht domhain aráin a bhaint amach. Níl ann ach cúpla comhábhar stellar agus b’fhéidir, samhlaíocht éigin (is é sin, má tá tú ag pleanáil ar thurgnamh a dhéanamh nó fiú dul bradach ...) agus voila, is leatsa an cornbread donn órga.
Fós féin, chun meas a bheith agat ar arbhar arbhair agus ar na féidearthachtaí gan teorainn atá ann, is fearr roinnt gaistí a sheachaint a d’fhéadfadh difríocht as cuimse a dhéanamh i mblas agus uigeacht do choirce, agus tú féin a chur ar scoil faoi stair agus comhábhair shaibhir arbhar, mar gheall ar, bhuel, déanann sé níos mó duit cócaire eolasach. Fiú má tá pan nó dhó déanta agat i do shaol cócaireachta, seo na botúin is dócha atá á ndéanamh agat le d’arbhar.
Ag baint úsáide as an dath mícheart de mhin choirce do do arbhar
Tá ról lárnach ag min choirce i do choirce. Conas a d’fhéadfaí a mhalairt a dhéanamh? Cé gurb iad min choirce bán agus buí na cineálacha is coitianta, is féidir le min choirce a bheith gorm nó fiú dearg. Ach déanaimis cloí leis na buneilimintí anois, agus leis an bpríomhcheist i gcothromóid an arbhair: Ar cheart duit arbhar bán nó buí a úsáid i do choirce? Martha White deir go ndéantar an dá chineál as arbhar eithne triomaithe, ag úsáid eithne arbhar bán agus buí faoi seach, agus gur féidir iad a úsáid go hidirmhalartaithe in oidis arbhair.
B’fhéidir go bhfuil sé sin fíor i roinnt ciorcail, ach má tá tú ag díriú ar arbhar an Deiscirt, granddaddy an arbhair, is botún mór é an mhin choirce buí a úsáid. Maidir le arbhar aráin atá fíor dá fhréamhacha baile, ní dhéanfaidh ach min choirce bán. I gcolún do Cistin an Deiscirt , Leagann údar an leabhair chócaireachta, Anne Byrn, síos an dlí maidir le arbhar an Deiscirt a dhéanamh ar an mbealach sean-aimseartha, ag tabhairt comhairle do léitheoirí gan ach cornmeal bán plain nó min choirce bán féin-ardú a úsáid agus iad ag dul i ngleic le cornbread. Ina leabhar, An Treoir Dea-Bia Riachtanach , dar leis an údar Margaret M. Wittenberg, ag tabhairt dá haire go bhfuil min choirce bán, lena blas arbhar caolchúiseach, nach bhfuil chomh soiléir sin, ina chomhábhar ríthábhachtach in arbhar barántúil i stíl an Deiscirt.
Ach cad más mian leat arbhar níos milis, cosúil le císte? Sa chás sin, is blunder bácála é min choirce bán a úsáid. Ina áit sin, roghnaigh buí, saibhir i béite carotéin, le níos mó punch blas arbhar.
Ag baint úsáide as an meileann cornmeal mícheart do do arbhar
B’fhéidir nach cosúil go bhfuil mórán difríochta idir an difríocht i meilte arbhair, ach bíonn tionchar aige ar bhlas do arbhair. De réir T. asteAtlas , tá blas difriúil ag gach min choirce garbh, meánach agus mín, agus is é an meileann is fearr de mhin choirce an ceann is lú milis. Fós féin, tugann sé le fios, gur míbhuntáiste a bheadh ann rud ar bith a úsáid ach cornmeal ar thalamh cloiche, toisc go dtugann sé an blas is mó arbhar dó.
Tá min choirce talún cloiche, uaireanta lipéadaithe mar ‘grán iomlán’ ar an bpacáiste, níos garbh ná min choirce tráchtála, mar gheall ar an mbealach a meileann sé. Fanann an miocrób agus an bran slán sa mhin choirce agus mar sin níl seilfré chomh fada aige le min choirce chaighdeánach, a dhéantar a dhíghrádú de ghnáth. I ag labhairt le saineolaithe talmhaíochta, Cook's Illustrated fuarthas amach go ndéanann díghrádú sula ndéantar eithne arbhar a mheilt i taise do arbhair, ag tabhairt dá haire go bhfuil vitimíní, einsímí agus ola arbhar sa ghaiméite a bhaintear. Cé gur féidir leat brandaí talún cloiche thar an gcuntar a fháil go cinnte ag an siopa grósaera, is fiú triail a bhaint as min choirce talún cloiche ó fhoinsí speisialtachta mar Anson Mills , ar a dtugtar as a arbhar heirloom orgánach, rís, agus gráin, nó Geechie Boy , a thriomaíonn a réimse a arbhar, ansin muilíonn sé an mhin choirce i muilte gráin ársa.
caoineoga is sláintiúla ag smoothie trópaiceach
Taitneamh a bhaint as do chuid béile i gcuimhne dúinn gur fiontar uigeachta ba ea an cornbread, agus soláthraíonn min choirce garbh-mheilt ó na brandaí bréige seo blas níos beoga agus gráin níos éagsúla, mar sin tá an uigeacht le feiceáil i ngach greim blasta.
Déan do chuid arbhair ró-thirim agus crumbly
B’fhéidir gur fearr le daoine áirithe a n-arbhar a bheith tirim agus crumbly, ach níl sé mar aidhm ag mórchuid na gcócairí dornán deannaigh arbhair a fháil. Is féidir leat sraonadh isteach i gcríoch an tSahára a sheachaint agus arbhar tais i gcuimhne a chur amach trí chúpla comhábhar a chur leis, a thrádáil nó a dhealú.
Ár Saol Laethúil le fios ag cur saille breise le do fuidrimh chun do arbhar a dhéanamh níos lú crumbly. Déanfaidh líon ar bith de stáplaí pantry an cleas, ó níos mó buíocáin ola nó uibhe go im leáite nó giorraithe, rud a laghdaíonn briosc an arbhair agus a fhágann nach bhfuil sé chomh crumbly. Tá uibheacha éifeachtach go háirithe, toisc go gcomhcheanglaíonn siad próitéin, saill agus taise, iad uile in aon bhlaosc beag. Straitéis eile a fheabhsaíonn taise is ea siúcra cána a mhalartú le haghaidh milseoirí cosúil le siúcra donn, mil, nó síoróip arbhar.
Ar an taobh eile den speictream comhábhar, is féidir le plúr, nó easpa é, cur le huigeacht agus dlús an arbhair. Delishably i gcuimhne dúinn gur chóir go mbeadh an cornbread beagán crumbly (is arbhar é, tar éis an tsaoil) ach níor chóir go dtitfeadh sé as a chéile sula sroicheann sé do bhéal. Sin an áit a dtagann plúr isteach. Má chuirtear níos mó plúir cruithneachta leis, ní bhíonn do chuid arbhar chomh crumbly. Cé gur gnách go dtéann oidis thraidisiúnta an Deiscirt go trom ar an mhin choirce, is cosúil nuair a bhíonn an iomarca min choirce á úsáid agat, níl go leor glútan ann chun an cornb a choinneáil le chéile. Mar sin, cén fáth dul isteach go hiomlán don mhin choirce? Ina áit sin, cuir níos mó plúir agus níos lú min choirce leis, agus casfaidh do arbhar amach níos éadroime agus níos dlúithe. Gan a bheith tirim agus crumbly.
Gan bacadh leis an gcéim sáithithe agus tú ag déanamh arbhar
Cé go dtógfaidh sé beagán níos mó ama, agus is céim roghnach é cinnte, ní bheidh aiféala ort do mhin choirce a sáithiú sula dtiocfaidh do chuid arbhair iomlán le chéile. Déanann blagáil Mountain Feed and Seed Supply stocaireacht ar son ag tosú le min choirce garbh talún, agus é a sáithithe i bláthach ar feadh cúpla uair an chloig. Má tharlaíonn sé go bhfuil tú i bhfad chun tosaigh ar an sceideal, nó má bhíonn tú ag pleanáil chun tosaigh, is féidir leat ligean don mheascán min choirce agus bláthach sáithithe thar oíche. Slí amháin nó slí, deir siad go ndéanann an grán mór gráin choirce níos tairisceana, agus dá bhrí sin déanann tú do chuid arbhair - buille faoi thuairim tú é - níos tais agus níos tairisceana. Agus cé nach bhfuil ag iarraidh sin? Dealraíonn sé go bhfuil sé mícheart go leor rogha an diúltaithe a dhéanamh.
Agus más mian leat cosán sáithithe eile a thógáil ar fad, Iris Milwaukee nótaí má bhíonn an plúr arbhair agus an plúr cruithneachta le chéile i iógart ar feadh 8 n-uaire an chloig ag teocht an tseomra, féadann sé torthaí blasta a fháil i bhfoirm arbhar daingean agus tairisceana le blas an-spéisiúil, a bhuíochas leis an meascán gráin. Seans gurb é seo an rud a thugann daoine áirithe ar bhia le machnamh a dhéanamh air.
Má tá brú ort go crua le himeacht ama nó ag déanamh do chuid arbhair ar an eitilt, agus nach rogha sáithithe é, ní chailltear gach rud. Aontas San Diego-Tribune a deir go dtabharfaidh sé fiú 10 nóiméad d’am suí sula dtéann an uileán san oigheann cuidiú le do choirce a hydrate.
Arán aráin a bhácáil in aon rud ach scillet iarann teilgthe te nó pan maide arbhair
Tá a fhios ag gach cócaire ar fiú a shalann go bhfuil réamhthéamh san oigheann riachtanach le haghaidh torthaí cothroma, ach i saol an arbhair, réamhthéitear an arán Is smaoineamh iontach é freisin. Agus níor chóir go mbeadh seanphíobán nó cácaí cácaí sa phana sin. Tá purists cornbread dochreidte ar an bpointe seo: A. skillet iarann teilgthe (nó pan greamaitheach arbhar iarann teilgthe gleoite) an rogha is fearr más mian leat torthaí ar fiú bragáil fúthu. Mar The New York Times a deir , coimeádann an uile iarann teilgthe an teas, ag tabhairt an dath is dorcha ar iasacht don arbhar, a aistríonn go cornbread leis an mblas is mó. Cén fáth bodhraigh le haon rud eile?
An Kitchn cuireann sé sin in iúl dúinn gur féidir leat do phaiste a réamhthéamh ag an am céanna go ndéanann tú do oigheann a réamhthéamh. Agus má tá tú ag pleanáil do chuid arbhair a leibhéalú le oinniúin nó piobair bagúin nó sáithithe, abair, is féidir leat an uileán a réamhthéamh ar an sorn.
Ag roinnt a oideas arbhair le Tá an Tábla iontach , príomhfheidhmeannach Sean Brock , bunaitheoir an bhialann Charleston, Carolina Theas Husk agus a chuid cuideachtaí Oirdheisceart, agus réalta an séú séasúr de shraith Netflix, Tábla Cócaire , tuigeann sé freisin fiúntais skillet iarann teilgthe. Is éard atá i gceist leis an modh a bhí aige ná a scillet a théamh san oigheann, ansin é a phreabadh ar bharr na sorn, an saille a dhoirteadh (ina chás, blonag leáite) agus an fuidrimh arbhair ina dhiaidh. Chomh luath agus a sizzles sé, ar ais san oigheann téann sé. An toradh deiridh: screamh saibhir donn, caramalaithe.
costin liathróidí mozzarella marinated
A chreidiúint gurb é an cornbread milis an t-aon rogha
Is féidir le cornbread a bheith an-phearsanta, agus gan aon bhotún a dhéanamh, conspóideach. Tá creidmhigh dhiongbháilte in arbhar blasta, déanta le bláthach agus gan siúcra, atá go traidisiúnta sa Deisceart. Tá daoine ann freisin a chreideann nach bhfeabhsaíonn blas nádúrtha milis an arbhair ach nuair a chuireann tú neart siúcra isteach - sin éagsúlacht an Tuaiscirt. Ní cosúil go bhfuil talamh lár ann. Cé go bhféadfadh arbhar milis nó blasta a bheith ina ábhar blas chomh maith le hoidhreacht, níl aon bhealach fíor ann le breithiúnas a thabhairt mura ndéanann tú iarracht ar an dá rud.
Gairdín agus Gunna soiléir ar a áitiú gur arán bunúsach an Deiscirt, cuid bhunúsach de Ealaín an deiscirt , níor cheart praiseach a dhéanamh leis, ag tabhairt faoi deara go bhfuil go leor siúcra sa ghrán féin - tar éis an tsaoil, úsáidtear é chun deochanna meisciúla a dhéanamh. Coinníonn siúcra, cothaíonn sé, an searbhas iontach tangy a bhain na hIndiaigh Choctaw, Creek, Chickasaw agus Cherokee amach lena n-arbhar, agus a cuireadh ar aghaidh chuig na coilíneoirí Sasanacha nua-17ú haois a tháinig i dtír. Itheanna Tromchúiseacha glacann sé an seastán céanna, ag creidiúint nach bhfuil aon áit ag plúr siúcra agus cruithneachta in arbhar, ag lipéadú éagsúlachtaí milis, plúr-y níos cosúla le milseog ná fíor-arbhar.
Ar an taobh smeach, Aontas San Diego-Tribune scipeáil traidisiún an Deiscirt agus déanann sé áit ag an mbord le haghaidh arbhar éadrom agus clúmhach atá cosúil le císte agus milis, ach nach bhfuil ró-chumhachtach. Arán aráin is fearr a itheann le babhla de chili spíosrach. Is milis nó blasta, arbhar aráin an comhlánú foirfe chuig miasa iomadúla, lena n-áirítear barbeque, muiceoil ceirteacha tarraingthe, agus anraithí croíúla.
Ag breathnú ar léirmhínithe réigiúnacha eile ar arbhar
Cé go mb’fhéidir nach raibh an oiread sin tionchair ag aon chuid eile den domhan ar mhúnlú ár smaoineamh ar fhoirfeacht arbhair agus an Deisceart, tá a gcuid dlite tuillte ag léirmhínithe eile ar an bparagon seo. Go deimhin, is botún é ní triail a bhaint as cuid de na léirmhínithe iomadúla arbhair.
Ar dtús, cuir in aithne duit ceann is fearr leat réigiúnach Meiriceánach: Dia duit, corn-arán Tex-Mex! Iris Bheo a deir gur rugadh an t-atriall spíosrach seo nuair a shroich arbhar an Iarthair. Ag an bpointe sin, ghlac gach réigiún saoirsí leis an stáplacha. Leagan amháin, de réir Texas Míosúil , beoga le chiles glasa, arbhar úr, agus cáis cheddar. Heresy, b’fhéidir, i roinnt ciorcail, ach dinnéar i gcásanna eile. Is féidir arán spúnóg, gaol uachtar le arán arbhair, a bheith Tex-Mex- ified freisin.
cá fhad a mhaireann sailéad uibhe
Ina leabhar cócaireachta, Na Soiscéil Cornbread , deir an t-údar Crescent Dragonwagon gur teaglaim blas ársa é an piobar chile agus arbhar. Agus nochtann sí ar shraith dhomhanda d’arbhar arbhair, gach ceann acu ar fiú iniúchadh a dhéanamh air, agus b’fhéidir a ghlacadh, in éineacht le do chlasaicí sa Tuaisceart agus sa Deisceart. Ní bheadh sé míchúramach arbhar arbhair Mheicsiceo a bhlaiseadh, déileálann milis agus cakelike ar a dtugtar cornbread. Nó chun iteálacha eile a bhlaiseadh, lena n-áirítear arán, arbhar Portaingéilis déanta le giosta, arán cothrom griddled Indiach ar a dtugtar arán makkiki , éagsúlacht gaile-chócaráilte ón Afraic Theas ar a dtugtar mealiebrod , nó ceann eile ar arbhar na hAfraice a ghlacadh, cush-cush , séasúraithe le spíosraí cosúil le nytmeg nó cayenne. Cén fáth a bhfuil tú ar do laraí arbhair? Bain triail as ceann amháin agus leathnaigh do stór cócaireachta.
Ag dearmad go bhfuil gaolta blasta eile ag an arbhar
Cinnte, níl aon rud i gcomparáid le arbhar aráin, ach dá ndiúltófá a mhin choirce do cheart chun léiriú iomlán a dhéanamh dhéanfadh tú cócaire aon nóta duit. Is tearc-ráiteas é min choirce a ghlaoch, mar sin cén fáth tú féin a theorannú? Mura dtugann tú aird ar bith ar fhritháireamh cornbread, caillfidh tú roinnt eispéiris bhia eisceachtúla.
Tóg pone arbhar, mar shampla. Cé go bhfuil sé deacair an difríocht idir an dá cheann a insint, b’fhéidir gurb é an gaol is gaire don arbhar a deir Virginia Living . Fós, más mian leat rud éigin fíor-thraidisiúnta a dhéanamh, is fiú guairneán é. Cén chaoi a bhfuil a fhios agat gur pone é? Sainmhíníonn roinnt cócairí pone arbhar mar nach bhfuil siúcra, bainne nó uibheacha ann. Creideann daoine pone eile gurb é an cruth a dhéanann idirdhealú air.
Nó Johnnycakes. Rud beag de chros idir pancóg agus polenta, cócaráiltear iad ar ghreille agus ithetar iad don bhricfeasta, uaireanta díreach le him. SAM Inniu tuarascálacha gur aimsigh an t-oideas a bhealach ó threibh Narragansett go dtí na chéad choilíneoirí Rhode Island. Is beag an t-iontas go bhfuil siad thart chomh fada - an ndéarfá i ndáiríre gan cruachta iomlán? Muifíní arbhair, cácaí arbhar, coileáiníní hush, arán spúnóg, arepas - déantar na hearraí bia blasta seo go léir le min choirce, anam an arbhair - agus ní fiú dearmad a dhéanamh ar aon cheann acu. Blastán i gcuimhne dúinn gur féidir linn min choirce a úsáid fiú i bhfianáin galánta airgeadóra arbhair, chun screamh crispy a thabhairt ar iasacht do fháinní oinniún saille, nó a fhiuchadh i bpoll nó i ngráin bhog. Is é an spéir an teorainn.
Ag fágáil breiseáin cosúil le arbhar uachtair, jalapeños nó bagún ar an mbord
Faoin am seo tá sé cruthaithe againn gur féidir le arbhar simplí a bheith ina fhoirfeacht féin. Ach ná lig dó sin cosc a chur ort imirt le breiseáin eile. Is féidir leat fiú cornbread a fhoirceannadh is breá leat níos mó ná oideas grandma.
Is cosúil gurb é bagún ceann de na comhghuaillithe is mó a bhí i láthair riamh, bíodh sé ramhar bagúin nó roinnt stiallacha, nó iad araon. Téann roinnt oidis níos faide ná bagún, ag cur síoróip maple le haghaidh blas freisin, mar Itheann an Sprúis comhairlí . Tá a abhcóidí dílis ag arbhar uachtar. Martha Stewart cuireann canna arbhar uachtair leis, in éineacht le huachtar géar, chun uachtar breise a thabhairt don arbhar. Cócaire agus Líonra Bia gairmíonn an réalta Alton Brown, freisin, an grá atá aige d’arbhar uachtar baile, ag cur baisc lena arbhar, in éineacht le bláthach agus cóirithe eile. Agus Blas an Bhaile tairiscintí glacann tonna de arán bunaidh, lena n-áirítear arbhar Creole, le rís ina shuí le haghaidh plúir, agus gan mórán comhábhair eile lena n-áirítear arbhar uachtair, cáis Cheddar, agus jalapeños. Ceann de na bealaí is fearr le freastal ar an gcuid is mó d’arbhar? Mar a luadh cheana, ní féidir leat dul amú ach é a chur le babhla de chili con carne homemade.
praghas aoibh gháire uibhe mcdonald
Agus níl ansin ach an pointe tosaigh chun do bharra arbhair a chiceáil.
Ag seachaint traidisiún an arbhair ag an Altaithe
Maidir le Lá an Bhuíochais, bíonn an t-arbhar go minic mar amhránaí cúltaca a bhuaileann na nótaí cearta i gcónaí. Tá sé ar cheann de na miasa taobh sin a shroicheann gach duine, is cuma cé chomh hiomlán agus a d’fhéadfadh siad a bheith. B’fhéidir go ndearna na Oilithrigh an rud céanna. Agus toisc go bhfuil an oiread sin éilimh air, is botún ollmhór é arbhar a fhágáil as do roghchlár saoire. Ina áit sin, smaoinigh ar fhreastal ar aon cheann dá iliomad cineálacha, mar sin Líonra Bia Favorites mar arbhar bláthach, arbhar arbhar custard-y, arbhar arbhair fíor an Deiscirt nó fiú arbhar arbhair cáise.
Ach bheadh faitíos orainn labhairt faoi arbhar gan trácht ar líonadh arbhair. An botún é freisin i mbreithiúnas gan an cornble stale a athrú go rud saibhir agus sásúil, abair ... ag líonadh? Nó an bhfuil sé gléasta? Sea agus sea. I gcás go leor teaghlach, is é líonadh arbhar an rud a tharraingíonn chuig an tábla Buíochais iad.
Ní gá a rá, tagann líonta arbhar ón Deisceart, áit a dtugann cócairí 'cóiriú' air. Bia & Fíon tuarascálacha go dtagann an difríocht idir an dá cheann ar an mbealach a ndéantar iad a chócaráil. I bhfocail eile, téann an t-ábhar istigh san éan, agus ní fheiceann cóiriú riamh an taobh istigh de chuas turcaí, agus bácáiltear é ina phain féin. Bog ón turcaí, nó briosc ón oigheann, tá líonadh arbhar traidisiúnta agus ceiliúrtha, agus bíonn láthair tuillte aige i gcónaí ar an lineup Buíochais.
Neamhaird ar stair fhada cornbread
Ag caitheamh súil siar ar thús an arbhair, Maireachtáil an Deiscirt a deir na céadta bliain ó shin, d’úsáid na Aztecs agus na Mayans arbhar le haghaidh tortillas agus tamales, i Meicsiceo agus i Meiriceá Theas, ach ba iad na Meiriceánaigh Dhúchasacha a rinne cineál arbhair an Deiscirt den chéad uair. Eascraíonn bunús agus tóir Cornbread ó luath-choilíneoirí Mheiriceá agus a fheiceálacht le linn ré an Chogaidh Chathartha.
Bhí sé ró-the sa Deisceart chun cruithneacht a fhás, agus mar sin ba é arbhar an barr leis an gceann ba mhó, agus nuair a lománaíodh é, d’fhéadfaí é a chur i min choirce a úsáidtear le haghaidh arbhar. D'úsáid gach duine ó Mheiriceánaigh Dhúchasacha go sclábhaithe agus lonnaitheoirí arbhar le haghaidh beagnach gach rud, fiú gallúnach. Bhí tionchar ag blas agus uigeacht an arbhair ar chomhábhair cosúil le bláthach, uibheacha agus oibreáin leamhacháin, mar aon le táirgí muc ó fheirmeacha lonnaitheoirí.
Ina leabhar Iubhaile: Oidis ó Dhá Chéad Cócaireacht Mheiriceá Afracach: Leabhar Cócaireachta Deir an t-údar Toni Tipton-Martin, roimh an gCogadh Cathartha agus ina dhiaidh sin, go ndéanann Black cócaireacht arbhair arbhair, ina chuid athruithe go léir, ó pone arbhar, go arán spúnóg, agus hushpuppies. Bhí cácaí fuinseoige nó hoe cócaráilte go díreach thar luaithreach te, gan scillet. Agus tugann sí dá haire go bhfuil arbhar i measc na miasa a bhfuil a fhréamhacha i mbia anama, ag glacadh a áit fheiceálach taobh le faiche piseanna le súile dubha, agus miasa muiceola mar na bianna a thug feirmeoirí agus imircigh leo nuair a d’fhág siad an Deisceart tar éis na Fuascailte.
Má chuirtear an stair fhada agus stoirmiúil seo san áireamh agus tú ag glacadh do chéad ghiota, is fearr i bhfad do bhlas aráin.
