Botúin atá á ndéanamh agat agus Sicín á Ullmhú

Áireamhán Comhábhar

Sicín

Tá sicín iontach - air sin is féidir linn go léir aontú, ceart? Mura bhfuil tú curtha i leith slí mhaireachtála áirithe (béic amach chuig an veigeatóirí agus na vegans), is féidir le sicín a bheith ina fheoil iontach le haghaidh aon ócáid ​​beagnach. Rogha eile Nollag saor uait? Sicín. An bhfuil roinnt pesto a theastaíonn uait fáil réidh? Sicín. Ag mothú an áiteamh neamhrialaithe rud éigin a fhriochadh go domhain? A chara, b’fhearr duit a chreidiúint go bhfuil sicíní ar an mbiachlár.

Ar an drochuair, ciallaíonn stádas sicín mar shár-bhabhta uile-mhór nach minic a thógann cócairí baile an oiread céanna dáiríre le, abair, mairteoil, muiceoil nó lacha. Bíonn claonadh ag an iomarca daoine smaoineamh air mar rogha feola ‘éasca’, ach is í an fhírinne ná é a bheith ceart - é a fháil i ndáiríre ceart, i gceist againn - i ndáiríre diana go leor. B’fhéidir go mbeidh iontas ort fiú cé mhéad de na botúin éanlaithe clóis seo atá á ndéanamh agat sa chistin fós. Sórtáil amach é, sea? Tá níos fearr tuillte ag an sicín sin.

Droch sicín a roghnú

Sicín ollmhargaidh Íomhánna Getty

Díreach mar atá le feoil nó iasc de chineál ar bith, is é an chéad phost (agus an rud is tábhachtaí, b’fhéidir) agus tú ag ullmhú sicín ná gearradh nó éan d’ardchaighdeán a roghnú. Cuireann daoine an-smaoineamh ar an gcaoi a bhféachann, a mboladh agus a mbraitheann a gcuid steaks mairteola sula n-íocann siad airgead maith astu, agus níor cheart go mbeadh sicín difriúil ar bith.



léirmheas burrito bricfeasta mcdonalds

cúpla príomhbhealach is féidir leat a rá an bhfuil aon mhaith i do sicín. Ar dtús, ba chóir go mbeadh an fheoil bándearg geal ar fud na háite (lena n-áirítear sna ceantair scáintí, mar na pluide agus na sciatháin). Má tá an sicín sin ag dul liath, tá sé ag dul go dona. Ba chóir go mbeadh an fheoil daingean ach gan a bheith righin, agus ba chóir go mbeadh sí earrach go dtí an teagmháil. Mar an gcéanna, ba cheart sicín a d’fhorbair boladh a sheachaint cosúil leis an bplá (mar gheall ar an bhfírinne, d’fhéadfadh go mbeadh an éifeacht chéanna aige ar do chorp) agus níor cheart go mbeadh aon fhuil le feiceáil ar an bhfeoil. Lean na rialacha sin agus beidh tú ag dul abhaile le sicín a d’fhéadfadh a bheith blasta.

Ag ceannach sicín reoite

Sicín reoite

Ní bhíonn bia réamh-reoite riamh mar do chara sa chistin, agus téann sé sin an oiread céanna do sicín agus a dhéanann sé aon rud eile. Féach, is é an rud amháin atá uait i sicín ná juiciness, agus go dtagann juiciness ón bhfeoil ina bhfuil méid oiriúnach uisce. Le linn an phróisis reo, áfach, triomaíonn feoil agus cailleann sí cuid mhaith dá cion uisce - rud a chiallaíonn go mbeidh an sicín bruite sa deireadh beagnach gan na súnna sin go hiomlán.

Dar le James Wilschke, cócaire feidhmiúcháin i mbialann Filifera i Hollywood, ní féidir muinín a bheith agat i gcónaí i lipéad ‘úr, riamh reoite’ ach an oiread. ‘Táim cinnte go bhfuil siopaí grósaera ann atá róthógtha ar tháirge,’ a dúirt sé Bia & Fíon . 'Agus mura dteastaíonn uathu é a mhilleadh, d'fhéadfaidís é a reo chun an saol a leathnú.' Más feoil mhaith atá i do dhiaidh, beidh an geall is fearr agat ag dul chuig búistéir agus ag fáil do chuid feola as sin.

Gan ach an chíche a úsáid

Thighs sicín

Níl aon rud cosúil le cíche cearc maith, tairisceana chun béile maith a dhéanamh, an bhfuil? Tar éis an tsaoil, is é gearradh an éin leis an líon is mó feola, chomh maith leis an gceann is éasca a chócaráil - móide tá sé thar a bheith blasta. Cad é nach bhfuil grá?

Bhuel, b’fhéidir go dtabharfadh sé an méid is mó feola duit ach ní i ndáiríre an chíche is éasca a chócaráil, agus ní hé an ceann is fearr, ach an oiread. Tá an iomarca daoine ag súil leis mar gheall air le feiceáil a bheith ar an gearradh is roghnaíche, rud a fhágann go ndéanann siad dearmad ar chodanna i bhfad níos spéisiúla den éan. Is féidir a mhaíomh gurb é an duine is lú tearc: an ceathar sicín .

Is iomaí buntáiste a bhaineann le cócaireacht le pluide sicín. Tá sé i bhfad níos éasca iad a chócaráil (níos mó ná mar a bhíonn breasts, atá an-éasca a ró-dhéanamh i ndáiríre), tá uigeacht iontach acu, séasúir go héasca, agus go minic ní bhíonn ach blas níos fearr orthu ná na codanna eile den sicín. Faigh oideas maith agus b’fhéidir nach bhfillfidh tú ar chíche riamh.

Níochán é

Sicín a ní

Tríd is tríd, dhéileáil na pointí a bhuail muid go dtí seo le hullmhú sicín lena chinntiú go bhfuil an fheoil atá á húsáid agat ar ardchaighdeán agus oiriúnach, agus go mbíonn sí blasta seachas díomách. Is gné níos tromchúisí ar fad é seo, áfach, den phróiseas cócaireachta. Cuir gearr: ná nigh sicín amh riamh.

Dar leis an NHS , is dócha go méadóidh do riosca nimhiú bia ó bhaictéir campylobacter má ritheann tú sicín amh faoin sconna. Tarlaíonn sé seo toisc gur féidir leis na braoiníní uisce a splancálann ar an sicín ón sconna taisteal thar chos go leith i dtreo ar bith - ar threalamh cócaireachta, éadaí, dromchlaí agus, níos dóichí ná a mhalairt, do lámha féin. Agus i ndáiríre ní thógann sé mórán ort a bheith ionfhabhtaithe le campylobacter, cineál nimhithe is cúis le pian sa bholg, buinneach trom, agus urlacan ar feadh suas le cúig lá. D’fhéadfadh airtríteas, siondróm bputóg irritable, agus damáiste do do néarchóras a bheith mar thoradh ar na deacrachtaí is measa (cé gur neamhchoitianta). Ní gá ach muinín a bheith agat sa phróiseas cócaireachta chun baictéir a mharú - ní gá é a shruthlú.

Leá ar an gcuntar

Leá sicín

Go hidéalach, ba mhaith leat sicín a chócaráil úr agus é a reo ar chor ar bith. Uaireanta, áfach, ní rogha é sin - agus mar sin cuirtear iallach ort é a ghreamú sa reoiteoir agus é a dhíspreagadh níos déanaí. Más é sin an cás, déan cinnte nach leáíonn tú é ar an gcuntar, nó go bhfuil tú ag iarraidh trioblóide amháin.

De réir an USDA , caithfear feoil amh agus cócaráilte a choinneáil ag teocht shábháilte le linn an phróisis leá. Chomh luath agus a thosaíonn siad ag díreoite (i ndáiríre, an nóiméad a bhuail siad 40 céim), is féidir leis na baictéir a d’fhéadfadh a bheith i láthair san fheoil roimhe seo iolrú. Tarlóidh sé seo freisin má leáíonn tú sicín in uisce te, nó go ginearálta lig dó suí amach ag teocht an tseomra ar feadh tréimhse níos faide ná thart ar dhá uair an chloig. Má chaithfidh tú sicín a dhíspreagadh, is é an bealach is fearr le déanamh ná ligean dó leá go mall sa chuisneoir, áit a bhfanfaidh sé ag teocht fionnuar go leor chun na baictéir ghránna sin go léir a chosc ó scaipeadh. Is féidir leat é a dhíspreagadh freisin in uisce fuar nó sa mhicreathonn (fad is a bhíonn tú ag cócaireacht ón nóiméad a ndéantar é a dhíhiodráitiú).

An craiceann a bhaint

Thighs sicín gan chraiceann

Rud amháin is fiú cuimhneamh air - go háirithe má tá tú ag cócaireacht pluide sicín - ná nach mbíonn aon chúis mhaith ann riamh an craiceann a bhaint. Déanta na fírinne, díolann roinnt siopaí grósaera fiú a gcuid pluide sicín gan chraiceann gan chraiceann, agus súil acu achomharc a dhéanamh chuig daoine a shíleann nach bhfuil na craicne ach beagán ró-chomhlán. Tóg é uainn, áfach: ní fiú do chuid ama iad seo.

Tá craiceann sicín roinnt úsáidí le linn cócaireachta. Feidhmíonn sé mar chineál spúinse atá lán de shúnna blasta, agus má fhágann tú air, scaoilfear saor iad chuig an bhfeoil le linn an phróisis chócaireachta. Cosnaíonn sé an fheoil chéanna sin ón teas freisin, agus tugann sé deis don thigh cócaireacht ag luas níos moille agus a taise a choinneáil. Má thógann tú an craiceann sula ndéanann tú cócaireacht, tá seans maith ann gur ceathar tirim, gan blas a d’fhéadfadh a bheith ina chíche ródhona an rud a aimsíonn tú ar an taobh eile. Más maith leat an craiceann i ndáiríre (ach cén fáth?) Ansin bain é tar éis cócaireachta ina ionad.

Gan é a ghealadh

Sicín i sáile

Ceart go leor, an chéad imoibriú - comhlán, ceart? Níor tháinig aon rud tarraingteach as sáile riamh. Ná déan é a mhionnú go fóill, áfach, mar gheall ar do sicín a ghealadh sula ndéanann tú cócaireacht féadfaidh sé a bheith ina chuid ríthábhachtach den phróiseas iomlán. Cuireann sé blas, coimeádann sé an fheoil juicy, agus laghdaíonn sé fiú an riosca a bhaineann le ró-chócaireacht .

Tá cúpla bealach ann chun é seo a dhéanamh. Go bunúsach is tuaslagán salainn, siúcra, uisce, luibheanna, spíosraí agus cumhraithe é an sáile fliuch, a thugann tú ansin chun boil agus corraigh chun ligean do na blasanna sin stew le chéile i ndáiríre. Ina dhiaidh sin, ligfidh tú don rud iomlán a bheith fuar (ná bí ag iarraidh na baictéir sin a bheith páirteach sa chóisir) agus ansin an t-éan nó na gearrthacha réamh-chócaráilte a chur faoi uisce, agus iad a fhágáil ag sáile ar feadh suas le dhá lá sa chuisneoir. Is teicníc den chineál céanna í an triomú tirim ina ndéantar an salann, an siúcra agus na blastanais a chuimilt díreach ar an bhfeoil, rud a fhágann gur féidir slánú níos gasta ós rud é go sáithfidh siad isteach tar éis cúpla uair an chloig. Cibé modh a roghnaíonn tú, is cinnte go mbeidh an sicín a chríochnóidh ar do phláta i bhfad níos blasta agus níos spreagúla ná aon rud a rinne tú roimhe seo.

Gan do chuid feola a thriomú

Sicín brined

B’fhéidir go bhfuil an chuma ar an bhfocal ‘tirim’ gur anatamaíocht é do dhuine ar bith atá ag iarraidh sicín maith a chócaráil, ach is í an fhírinne ná go gcaithfear do chuid feola a thriomú tar éis í a ghealadh d’aon chócaire éanlaithe clóis ar fiú a salann. Dar le James Wilshcke, trí é seo a dhéanamh cabhróidh sé leis an screamh seachtrach caramalaithe a spreagadh a fhágann go bhfuil gach sicín maith níos fearr fós ‘Tá daoine ag iarraidh feoil an-chrispach a fháil, agus is é riail ghinearálta na cócaireachta ná taise an namhaid a bhaineann le caramalú,’ a dúirt sé Bia & Fíon . 'Nuair is mian leat feoil a bheith crispy, teastaíonn uait an craiceann a bheith chomh tirim agus is féidir.'

Ba chóir duit an fheoil a thriomú as a phacáistiú sa chuisneoir ar feadh suas le ceithre huaire an chloig (cé gur féidir i bhfad níos faide a bheith níos oiriúnaí ó am go chéile, agus ligeann Wilschke é féin a thriomú ar feadh lae nó dhó má tá sé ag déanamh sicín friochta), sula dtógann sé amach é agus é a bhreacadh síos le tuáille páipéir ghlan.

Gan tairiscint a dhéanamh air

Sicín a thairiscint

Ní mór é seo a dhéanamh ar an seicliosta ullmhúcháin má tá cíche cearc san áireamh agat don oideas. Is féidir go leor de na saincheisteanna a bhaineann le cíche cearc a chócaráil a mhaolú, mura ndéantar iad a sheachaint ar fad giota maith tairisceana trom roimh chócaireacht.

Cuidíonn bualadh an sicín leis an tiús a scaipeadh agus ligeann don fheoil cócaireacht níos cothroime agus níos gasta. Déanann an próiseas an sicín níos óige agus níos blasta dá bharr, rud atá an-chabhrach agus tú ag smaoineamh nach féidir le cíche cearc a bheith ar cheann de na rudaí sin. Tá an modh simplí. Níl le déanamh agat ach an sicín a fhilleadh i bhfilleadh plaisteach (déanfaidh mála stórála plaisteach), greim a fháil ar réad trom cosúil le liach nó pan anlann, agus tosú ag bualadh air. Tosaigh ón gcuid tiubh den ghearradh agus oibrigh go mall go dtí na giotáin níos tanaí, go dtí go mbeidh an rud ar fad tanaí agus cothrom sa deireadh. Nuair a bheidh sé sin déanta, tá tú réidh le séasúr agus cócaireacht. Éasca!

Ag cur suas an marinade

Sicín marinated

Is féidir le sicín marinating, cosúil le brining, a bheith ina fhoinse blas den scoth do do chuid feola. Ach is féidir é a fháil mícheart - agus má dhéantar sin féadann sé do sicín a fhágáil isteach aon líon droch-stáit . Má tá sé nochtaithe don mharinade ar feadh rófhada, féadfaidh sé dul ó bheith tairisceana go mushy agus sreangán. Mura gcaitheann sé go leor ama ag marinating, ní theipfidh air na spíosraí sin go léir a mhúscailt, rud a fhágfaidh go mbeidh an t-uafás iomlán ina chur amú ama.

ithe an iomarca almóinní

Is é seo an riail órga: ná marinate riamh sicín ar feadh níos mó ná 24 uair an chloig. Agus ní gá duit teacht gar don spriocdháta sin ach oiread - is féidir le cearc marinating ar feadh 15 go 20 nóiméad é a athrú go hiomlán fós. Sa deireadh, má fhágann tú d’fheoil i marinade ar feadh dhá lá ní dhéanann sé aon rud ach an sicín a mhilleadh agus do chuid ama luachmhara a chur amú. Má tá an t-am sin agat le spáráil i ndáiríre, cloí le gile. Tiocfaidh sé amach i bhfad níos fearr.

Faoi-séasúrú

Séasúraigh

Is dócha gurb é seo an botún coiriúil is géire is féidir le daoine a dhéanamh agus iad ag cócaireacht sicín, ach ba mhaith linn buille faoi thuairim gur dócha gur ceann coitianta go leor é freisin. Le do thoil, a dhaoine, ar mhaithe le do chairde agus do mhuintir - ar son díbh féin - ná déan dearmad do sicín a shéasú. Tá an fheoil nach bhfuil ach salann agus / nó piobar curtha leis dona go leor, ach ba cheart go mbeadh rud éigin tuillte aici fiú amháin pianbhreith an phríosúin .

Seo iad roinnt rialacha órga le haghaidh sicín séasúrach. Is é salann an madra mór, ach caithfidh tú é a chur ina cheart. Déan iarracht salann kosher nó salann mara a úsáid chun leibhéil sóidiam a choinneáil síos agus do leibhéil chruinneas a ardú. A chinntiú na blastanais eile atá á n-úsáid agat atá oiriúnach do sicín: i measc na bpointí tosaigh maithe tá basil, Rosemary, gairleog, mustaird, paprika, thyme, peirsil, síol soilire, cumin agus cayenne; ach ná bíodh eagla ort imirt timpeall. Ní bhíonn a fhios agat riamh cad a oibreoidh, agus bíonn turgnamh ar theip air i gcónaí - i gcónaí - ag dul a bheith i bhfad níos sásúla ná crúsca éan gan blas gan blas.

portán le cosa fada

Cócaireacht díreach ón gcuisneoir

Sicín sa phain

D’fhéadfadh sé seo dul i gcoinne instincts aon duine a bhfuil aird ar leith aige ar shábháilteacht maidir le feoil amh a láimhseáil agus a ullmhú, ach is smaoineamh maith é i ndáiríre ligean do do sicín suí amach ar feadh tamaill bhig sula ndéanann tú é a chócaráil. Go bunúsach ligeann sicín measartha dó teacht go teocht an tseomra, a tá cúpla príomhbhuntáiste ag baint leis : cuideoidh sé le do sicín an teocht lárnach sin (níos mó ná sin i nóiméid) a bhualadh níos gasta, cuidíonn sé leis an sicín cócaireacht níos cothroime an bealach ar fad ós rud é nach bhfuil an t-ionad níos fuaire ná na himill, agus beidh an toradh deiridh níos óige , freisin. Agus ní drochrud é sin riamh, an ea?

Fad is atá tú cúramach, ní dhéanfaidh an próiseas seo aon dochar duit ach oiread. Ná lig dó suí amach áit ar bith ar féidir leis teagmháil a dhéanamh le bia eile, do lámha a ní, agus ná lig dó suí amach freisin fada (nach faide ná dhá uair an chloig ) agus beidh tú ceart go leor.

Faoi-chócaireacht

Sicín le teirmiméadar

Ní haon iontas anseo, ach is fiú a rá i gcónaí ar eagla na heagla: déan cinnte i gcónaí go bhfuil do sicín cócaráilte go teocht te go leor, ar shlí eile níl tú ach ag iarraidh go dtiocfadh domhan pian anuas ort. Deir Roinn Talmhaíochta na SA go an teocht oiriúnach chun sicín a chócaráil ag is é 165 céim. Scriosfaidh an teocht seo baictéir salmonella go héifeachtach, arb é an fhriotaíocht teasa is mó atá ag na pataiginí a fhásann go rialta ar éanlaith chlóis amh. Teastaíonn teochtaí níos airde ó chiorruithe áirithe, cé gur ar chúiseanna cáilíochta níos mó ná na cinn sábháilteachta. Mar shampla, ba chóir feoil chíche muscle iomlán a chócaráil ag 170 céim, agus ba chóir feoil thigh iomlán na matáin a chócaráil chomh hard le 180 céim.

Is é an bealach is fearr le fáil amach an bhfuil do sicín cócaráilte trí dhóthain ná teirmiméadar bia a fháil. Greamaigh isteach san fheoil é, déan cinnte go bhfuil an uimhir órga sin buailte air agus coinnigh ag cócaireacht mura bhfuil. Is nós maith é tabhairt faoi.

Plódú an uile

Pan plódaithe

Is botún coitianta eile é seo a dhéantar le linn an phróisis iarbhír cócaireachta. Má tá tú ag friochadh friochta, ag cuardach pan nó ag cur sicín, ba chóir duit déan cinnte nach bhfuil an uileán plódaithe riamh . Tá sé seo toisc gurb é ceann de na príomhrudaí a thugann blas do sicín donnú , imoibriú a tharlaíonn nuair a thagann an bia i dteagmháil le teochtaí an-ard. Ar an drochuair, má tá an uileán plódaithe ní bheidh aon spás ag an taise a thiocfaidh as an sicín scaipeadh agus galú agus críochnóidh sé ina ghaile nó ina uisce ina ionad. In ionad donnú, críochnóidh an sicín ag gal. Sa deireadh, beidh sicín póitseáilte agat sa deireadh.

Is furasta é seo a sheachaint - déan cinnte go bhfuil go leor spáis ann don sicín sa phainéal, agus nach bhfuil na píosaí ag forluí nó ag briseadh suas i gcoinne a chéile - ach má dhéantar é mícheart féadfaidh sé do mhias a mhilleadh go hiomlán. Agus nuair a chaith tú an oiread sin ama ag tairiscint, ag gealadh agus ag séasú na feola, ní bheidh sin ach ag briseadh croí.

Gan ligean dó scíth a ligean

Sicín rósta

Is é seo an rud deireanach ba chóir duit a dhéanamh sula ndéantar do sicín a sheirbheáil, go háirithe más rósta é. Is éard atá i gceist le scíth a ligean ligean don sicín suí amach d’áit ar bith idir 10 agus 20 nóiméad nuair a bhíonn sí bruite. Tá dhá chúis leis seo a dhéanamh: ar dtús, má dhéantar é a ghearradh i sicín láithreach, féadann sé leacht a chomhthiomsú agus a chur faoi deara go mbeidh an fheoil iarbhír tirim. Trí ligean dó suí ar feadh tamaill cabhróidh sé leis an sicín an taise a ionsú ar ais san fheoil. Ar an dara dul síos, is gnách go leanann feoil ag cócaireacht fiú tar éis duit í a thógáil amach as an oigheann, agus is maith i gcónaí ligean dó leanúint ar aghaidh ag déanamh amhlaidh - i ndáiríre, tugann go leor oidis le fios go dtógfaí feoil as an oigheann díreach sula ndéantar í a chócaráil an chúis seo.

Tóg an sicín amach, coinnigh i scragall é chun a chinntiú go bhfanfaidh sé te, agus coinnigh ort féin ar shlí eile ar feadh tamaill. B’fhiú go mór é sa deireadh.

Gan é a shailleadh i mbainne

marinade bainne sicín

Fan, ach nóiméad! Éist leis an gceann seo sula dtéann tú as seo!

Agus tú ag cócaireacht sicín, ba mhaith leat go mbeadh sé tairisceana, ceart? Bealach amháin chun é sin a dhéanamh ná é a sáithiú - ní i marinade de chineál níos tipiciúla, ach i mbainne. Déanann sé obair i ndáiríre, agus fuaireamar amach cén fáth : aigéid lachtaigh.

Cé go n-oibríonn comhábhair marinade eile a cheapfá ar dtús - cosúil le sú líomóide agus fínéagar - a gcuid draíochta chun an fheoil a mhaisiú mar gheall ar aigéad, oibríonn bainne ar an gcaoi chéanna mar gheall ar an aigéad lachtaigh atá ann. Briseann aigéad lachtaigh próitéiní feola agus déanann sé sin i bhfad níos tairisceana, agus is bua é sin. Tugann cuid acu le tuiscint go bhfuil whammy dúbailte ag dul ar aghaidh anseo, agus tá buntáistí tairisceana ag an cailciam i mbainne freisin ... cé nach bhfuil sé sin cruthaithe go heolaíoch.

Agus má tá sicín friochta á dhéanamh agat, ba chóir duit bainne sáithithe a úsáid go cinnte - bláthach. De réir Robby Melvin ó Time Inc. Food Studios (via Mo Oidis ), cuidíonn na haigéid sin sa bhláthach le craiceann an sicín a bhriseadh síos, rud a chabhraíonn leis an méid cruinn briosc a theastaíonn uait a chur leis, ag an am céanna cuidíonn sé leis an arán a choinneáil ag cloí leis an sicín. The New York Times tugann sé le tuiscint gurb é an prionsabal seo go díreach atá ag obair cibé an bhfuil tú ag friochadh nó ag róstadh do sicín, agus deir siad freisin go gcuidíonn bláthach le cic breise a thabhairt do do chuid cumhraithe. Is bua é is cuma cén chaoi a bhféachann tú air!

Áireamhán Caloria