Íomhánna Ethan Miller / Getty Is beag cócaire a bhfuil an leibhéal taithí atá carntha ag Michael Mina thar na blianta. Tar éis dó a fhiacla a ghearradh ag Institiúid Cócaireachta Mheiriceá, bhog Mina go San Francisco agus chabhraigh sí le AQUA, bialann haute cuisine a bhuaigh Gradam James Beard faoina stiúradh (via Michael Mina ). Sna blianta ón oscailt, chuaigh Mina ar aghaidh chun breithiúnas a thabhairt ar chomórtais chócaireachta agus cócaráil beo ar chláir theilifíse thar na blianta, chócaráil sí do thriúr uachtarán de chuid na S.A., agus bhailigh sí sraith duaiseanna agus dámhachtainí a bhuíochas dá ealaín scagtha.
Ansin, beidh an cócaire le feiceáil mar bhreitheamh agus mar mheantóir ar 'MasterChef: Finscéalta an 7 Iúil, agus é i gceannas ar thaispeántas cócaireachta le Gordon Ramsey agus caithfidh sé cabhrú le cinneadh a dhéanamh cén iomaitheoir a chaithfidh an seó a fhágáil (via Scáileán Rant ). Ráthaíonn an eipeasóid, atá dírithe ar ullmhú ceart mairteola, go gcuirfidh sé duine ar bith ar breá leis an smaoineamh féachaint ar Ramsey agus Mina dul ceann ar cheann chun eispéireas ar ardchaighdeán réalta Michelin a sholáthar. In oirchill na heachtra, ghabh Mashed suas le Mina agus chaith sé a thaithí ar 'MasterChef: Legends,' an méid a thógann sé chun bialann a oscailt ar fud na tíre, agus na rudaí is fearr leis a chócaráil.
Pléann Michael Mina lena eispéireas MasterChef
Íomhánna Chelsea Lauren / Getty Ó do thaobhsa de, cad iad cuid de na dúshláin ba mhó a raibh ar na hiomaitheoirí déileáil leo le linn [do] eipeasóid [de ‘MasterChef’]?
Bhuel, ar ndóigh, bhí ár n-eipeasóid ceart ag tús na paindéime, mar sin sílim gur léir go raibh sin ann, agus táim cinnte gur labhair daoine faoi sin, agus mar sin sílim go raibh sé sin ar intinn daoine agus mar sin tá sin cheana féin ciseal struis. Ach, caithfidh mé a rá, sílim, dá mbeadh orm an roth a chasadh agus an eipeasóid sin a roghnóinn a roghnú, is dóigh liom go bhfaighinn an ceann ba mhaith liom a bheith ag iarraidh an rud is mó toisc nach raibh agam ach shíl mé go raibh sé an-spéisiúil an bealach a d’imir an Chef Ramsay é.
Tá sé cosúil, ceart go leor, nuair a smaoiníonn daoine ar fheoil, bíonn siad ag smaoineamh ciorruithe príomha , tá siad ag smaoineamh ar filet, tá siad ag smaoineamh rib eye, agus ansin tosaíonn tú ag smaoineamh ar an méid iomaitheoirí agus gan a fhios agat cad atá tú ag tarraingt agus cad atá tú ag tarraingt a tharraingt agus cad a bheidh tú ag deireadh. suas leis, agus bhí sé sin strusmhar mar, is féidir leat a shamhlú, ní fhaca a lán de na daoine na táirgí seo riamh, níos fearr fós d’oibrigh siad leo i ndáiríre. Agus ansin an duine a rolladh na dísle agus a fuair filet ... Chun creidiúint an Chef Ramsay, beidh sé ag dul i gcion níos déine ar an duine sin mar ba chóir dó a bheith.
Michael Mina maidir le dúshláin teilifíse a aistriú go cásanna cistine fíor-saoil
Gary Miller / Getty Images An mbeadh cás bosca rúndiamhair agat riamh i gceann de do chistiní?
Cinnte. Tá mé anseo i Haváí faoi láthair agus is féidir liom a rá leat anois, agus mé i dTeach an Éisc gach lá ag 5, go liteartha, tagann na girseacha ar ais agus bíonn iasc acu, ag amanna áirithe, iasc nach bhfaca muid riamh cheana , agus cibé rud a ghlacann siad. Agus sin an grá agus an spraoi a bhaineann leis, ó, ceart go leor. Tá spraoi againn leis. Beimid ag caint leis an iascaire agus ag rá, 'Cad faoi seo? Cé chomh domhain a bhí an t-uisce? Cad ba cheart dúinn a bheith á lorg? ' agus ansin tosaíonn tú ag imirt leis an méid atá tú ag dul a dhéanamh leis. Anois, ar ndóigh, táimid á dhéanamh seo le fada an lá. A lán de na cócairí óga seo a bhí ar an seó, leagann tú scaoilte iad le leiceann mairteola, leiceann mairteola agus ní an méid ama a theastaíonn uait a chócaráil i ndáiríre ionas go mbeidh tú cruthaitheach, sin domhan difriúil.
An bhfuil aon rud ann a d’fhéadfadh [iomaitheoirí] a chleachtadh mar ullmhúchán don [an seó]?
ar leis sceallóga clancy
Nuair a smaoiníonn tú ar staidéar a dhéanamh ar na rudaí seo, féachann tú ar na ciorruithe seo agus is dócha go raibh ort smaoineamh i ndáiríre faoi bhainistíocht ama. Is é sin a déarfainn, ceart go leor, go bhfaighidh tú arán milis nó leiceann mairteola, cad iad na bealaí éagsúla ar féidir leat é a chócaráil agus é a dhéanamh sa mhéid ama a leithroinneadh iad a chruthú an mhias? Mar gheall ar an gcuid eile den mhias is féidir leat oibriú, ach tá rudaí áirithe nach féidir leat a oibriú díreach. Agus, i ndáiríre, tá tú chun breithiúnas a fháil ar an mhias iomlán, ach is léir go mbeidh tú ag breithiúnas ar an próitéin go trom.
Roinneann Michael Mina an méid a thógann sé chun breithiúnas a thabhairt ar MasterChef
Tugadh subdued / Getty Images dó Bhreithnigh tú a lán bia i do shaol agus níl a fhios ag aon duine bia mar a dhéanann tú. Cad é mar a bhí tú mar bhreitheamh ar an eipeasóid?
Bhí sé iontach. Fuair mé a rá leat, dúirt mé seo níos luaithe ... an rud is breá liom faoi [ Cócaire Ramsay is é fírinne an scéil gur éirigh leis, deich mbliana i ndiaidh deich mbliana, ní amháin a bheith ar an bpríomhchócaire ar an teilifís, ach é féin a athinsint go leanúnach agus an seó a thabhairt go leibhéal eile. Bhí sé nerve-racking, fuair mé a bheith macánta. Sílim go ndúirt mé níos luaithe, bhí sé níos strusaí ná bialann a oscailt domsa mar déanaim é sin níos minice. Agus bhí sé an-raic ar bhealach ina ... is léiriúchán go leor é, agus mar sin is diantháirgeadh é agus ní hé an rud a dhéanaim gach lá é, ach mhothaigh tú freisin do gach duine atá air, cé go bhfuil cistiní dian agus gach rud eile, ach na cúltacaí a fháil, bhí cuid de go leor mothúchánach i ndáiríre.
[An raibh aon miasa ann] a thit cothrom ó d’eispéireas?
Bhuel, bhí a fhios agat ar an bpointe boise, ach is é an rud faoi aon cheann de seo ná go bhfuil réaltacht ann ... deirimid i gcónaí, le bialann, go dtabharfar dúshlán do gach rud, go dtabharfar dúshlán duit go fisiciúil, go bhfuil tú mothúchánach má thugtar dúshlán duit, tabharfar dúshlán meabhrach duit, beidh dúshlán cruthaitheach rompu. Nuair a chuireann tú é sin go léir le chéile i bpota agus é a fhiuchadh, de ghnáth is é an rud a tharlaíonn má thosaíonn tú ag féachaint ar neamh-eagrú, agus d’fhéadfá é a fheiceáil ar an bpointe boise. Na stáisiúin a thosaigh ag éirí salach láithreach. Agus imíonn glaineacht go gasta, ansin tosaíonn rudaí ag dul in eagar. Agus sin iad na daoine a bheidh ag streachailt an chuid is mó toisc go bhfuil sé an-deacair é sin go léir a choinneáil le chéile agus é a choinneáil eagraithe mar, i ndáiríre, ní mór duit é a choinneáil glan agus eagraithe i ndáiríre mar sin an t-aon bhealach atá tú ag dul a dhéanamh é a choinneáil glan agus eagraithe i d’intinn le dul tríd sa tréimhse chomh gasta sin.
Caidreamh fada an chócaire Mina le Gordon Ramsay
Conas a chuir d’eispéireas an uair seo i gcomparáid le do chuid oibre roimhe seo ar ‘Hell’s Kitchen’?
Bhuel, beithíoch difriúil a bhí ann an uair seo go hiomlán mar gheall ar, ar 'Cistin Ifrinn' ... a dhia, bhí mé chomh sásta, go hionraic, é seo a dhéanamh toisc go raibh mé i ndáiríre faoin aimsir nuair a rinne mé 'Hell's Kitchen.' Bhí mé tinn, agus ba eispéireas seomra bia é, áit a bhfuil tú sa seomra bia agus ba eispéireas i bhfad níos fearr dom é seo mar tá mé i bhfad níos compordaí sa chistin agus bhain mé taitneamh as a bheith sa chistin agus gach céim a fheiceáil faoin gcaoi ar éirigh leo an áit a bhaint amach.
An fearr leat a bheith ag cócaireacht sa chistin nó a bheith ag obair níos mó ar thaobh na bainistíochta?
Ó, beidh sé i gcónaí ag cócaireacht sa chistin. Bhí an-spraoi ag inné mar d’osclaíomar Stripsteak anseo i Haváí agus ní raibh ach am trátha againn. Bhí orainn an chuid i rith an lae a dhéanamh, an chuid bainistíochta de, agus gach rud eile, ach níl aon rud cosúil leis. Níl aon rud cosúil leis an dara ceann a thosaíonn an tseirbhís agus a shiúlann an chéad aoi sa doras agus na boladh agus díreach an déine agus ansin díreach a bheith in ann siúl amach agus labhairt le daoine tar éis dóibh ithe. Is riachtanas é an chuid eile den ghnó ar fad toisc go bhfaigheann sé tú go dtí an pointe sin, ach ní mar sin a dhéanann tú é. Déanann tú é ar feadh na tréimhse ama sin a gheobhaidh tú chun bia a chur ar phláta agus faigheann tú féachaint ar dhaoine ag ithe.
Na comhábhair is fearr le Michael Mina
Facebook An bhfuil aon miasa sínithe agat nó b’fhéidir aon chomhábhair áirithe ar breá leat cócaireacht nó cócaireacht a dhéanamh leo?
Bhuel, tabharfaidh mé an freagra amaideach duit, ach is é an t-aon fhreagra atá fíor i ndáiríre, baineann sé le séasúracht agus tá sé ar fad i rith na bliana. Ceart anois, tá sé go hiontach mar is arbhar é, ceart, agus baineann sé le arbhar agus baineann sé le trátaí agus baineann sé leis na táirgí a mbíonn tú ag fanacht leo ar feadh na bliana, torthaí cloiche. Is mór againn, táimid ag fanacht ar feadh na bliana ar na táirgí seo agus táimid chomh corraithe nach mór dúinn gan an gunna a léim, gan a rá, ‘Ceart go leor, tá sé fós trí seachtaine go luath, ach ba mhaith liom é a úsáid chomh dona. Tá sé beagnach maith go leor. ' Ach sin a bhfuil i ndáiríre faoi.
Cad é mar a bhí do chéad réalta Michelin a fháil?
Bhí sé dochreidte mar gheall ar ... duine ar bith a deir go bhfuil sé díreach fúthu, tá siad mícheart. Níl sé. Is teaghlach í cistin, bialann, agus oibríonn gach duine chomh crua agus tá siad chomh fite fuaite ina chéile, chun feabhais nó chun measa, díreach cosúil le teaghlach, ceart? Agus oibríonn tú chomh crua ar na gradaim seo agus, sea, bíonn amanna ann nuair is tusa an té a chaithfidh é a threorú agus a bhrú, ach is é fírinne an scéil, nuair a gheobhaidh tú aon dámhachtain, go háirithe ceann mar sin, an-áthas a bhraitheann tú i do bhialann, ní féidir leat é a chur i bhfocail. Níl aon rud is féidir leat a chur i bhfocail.
Níl sé cosúil le, ‘Ó, chuaigh mé agus fuair mé carr nua,’ nó ‘Chuaigh mé agus fuair mé teach nua,’ nó cibé rud é. Ní thagann aon chuid de sin fiú leis an mothúchán sin a fhaigheann tú nuair a thugtar aitheantas duit féin agus don ghrúpa daoine seo a d’oibrigh chomh crua chun iarracht a dhéanamh rud a bhaint amach, agus go háirithe nuair a bhíonn a fhios agat go bhfuil tú, ag an am céanna ag dul i bhfeidhm ar d’aíonna ar an mbealach is mian leat dul i bhfeidhm ar d’aíonna. Más rud é go laethúil, bíonn tú ag dul i bhfeidhm ar d’aíonna mar sin agus má fheiceann tú an lúcháir agus an sonas i d’aíonna, agus ansin go bhfaigheann tú an dámhachtain, tá sé chomh milis sin.
Is cuimhin le Michael Mina an chuma a bhí air mar chócaireacht do Bill Clinton
Cad é mar a bhí sé ag cócaireacht do na huachtaráin?
Sea, sea, eispéiris an-difriúla ar fad, ach bhí, arís, nuair a smaoiníonn tú ar sin ... D’fhás mé aníos i mbaile beag i stát Washington. Ba inimirceach ón Éigipt mé agus an fhíric go n-éiríonn leat cócaráil don uachtarán de na Stáit Aontaithe, agus ní hamháin cócaireacht a dhéanamh dó, tá cócaireacht do dhuine éigin an-phearsanta, ceart, agus ansin, nuair a thagann tú chun cócaireachta dó agus ansin bíonn ort labhairt leis , déanann siad trácht ort faoi na rudaí a d’ith siad, tá sé go leor osréalach i ndáiríre.
an féidir leat gairleog atá sprouted a ithe
An raibh aon rud le linn na n-eispéireas sin nach raibh tú ag súil leis?
Is féidir liom a rá leat, a Uachtaráin Clinton, gur tháinig sé go dtí an bhialann, mo bhialann i Vegas i ndáiríre ... agus bhí sé sásta foghlaim conas a rinneadh an t-arán. Bhí sé ar fud. Bhíomar sa chistin. Ní raibh súil agam leis sin. Is dócha gur chaith sé 15 nóiméad san oigheann aráin. Ní raibh súil agam leis sin.
Mothaíonn Michael Mina an méid a thógann sé chun impireacht bialainne a oscailt
Íomhánna Ethan Miller / Getty Ag an bpointe seo freisin, tá an oiread sin bialanna agat faoi do chrios. An bhfuil treoirphrionsabal agat a thagann i bhfeidhm nuair a osclaíonn tú suíomh nua?
Cinnte. Ar dtús, a lán de na rudaí atá á ndéanamh agam anois, agus a lán de na bialanna a dhéanaimid anois, is comhpháirtíochtaí iad i ndáiríre le príomhchócaire eile. Agus mar sin tá an oiread sin príomhchócaire agam gur éirigh liom a bheith beannaithe le go mbeadh aithne agam orthu agus / nó ag obair leo inár gcuideachta agus / nó ar a dtugtar cairde liom agus b’fhéidir nach raibh an bonneagar acu chun fás agus chun dul lasmuigh dá mbialann amháin nó cibé. Agus mar sin is iomaí rud a bhí á dhéanamh againn le déanaí ach na caidrimh iontacha seo a bheith againn. Agus is mór an spraoi é mar tá sé iontach dár bhfoireann mar, más mian leat a dhéanamh Bia Seapánach agus má éiríonn tú i gcomhpháirtíocht le Ken Tominaga, ní cosúil go mbeidh mé mar an duine a deir, 'Ó, bhí mé sa tSeapáin ar feadh 25 bliana agus d'fhoghlaim mé conas nigiri a dhéanamh go foirfe.'
Níl sé sin fíor, ceart, agus níl aon chúis ann é sin a rá nó é sin a dhéanamh. Ach ansin, nuair a thagann tú i gcomhpháirtíocht le duine mar sin agus ansin faigheann do ghrúpa iomlán foghlaim uaidh sin, tá sé sin draíochtúil go leor, agus mar sin ba é sin an solas treorach atá againn ... Má táimid chun rud a dhéanamh, ba mhaith linn a bheith i gcomhpháirtíocht leis an duine ceart. Ar ndóigh, tá ealaín ann a dhéanfaidh mé féin i gcónaí, ach nuair a dhéanaimid rud éigin a d’fhéadfadh a bheith beagáinín lasmuigh den bhosca, rachaimid i gcomhpháirtíocht le duine éigin.
An rud a itheann Michael Mina i ngnáth lá
Emma Mcintyre / Getty Images Cén chuma atá ar do ghnáthbhéilí le linn gnáth lae?
De ghnáth, éadrom go leor, de ghnáth, díreach torthaí ar maidin, rud éigin i ndáiríre, an-éadrom ar maidin, agus ansin lón ... Is breá liom bia mara agus, ag labhairt faoi Ken, bím an-bheannaithe mar gheall ar a lán uaireanta, is mise ithe iasc amh , agus an iomarca iasc amh, is dócha, ach a lán iasc amh, a lán sushi, a lán sashimi, sailéid, rudaí mar sin. Agus ansin is gnách go mbíonn dinnéar beagán níos mó de sin. Mura bhfuil mé ag obair, is breá liom cócaireacht a dhéanamh lasmuigh, agus sílim go mbeidh cócaireacht thar ghreille adhmaid, domsa, i gcónaí, nó oigheann adhmaid, i gcónaí san áit ar mhaith liom cócaireacht agus an rud atá uaim le hithe agus mar sin sin, a lán uaireanta, a dhéanaimid. Agus ansin tá mo bhean chéile leath Iodáilis / Pórtó Ríce agus ithfimid pasta gach oíche den tseachtain. Mar sin de ghnáth bíonn sé rud éigin meilte le roinnt pasta.
Más mian leat a fheiceáil conas a láimhseálann cócaire rangaithe Michelin é féin sa chistin, déan cinnte féachaint ar ‘MasterChef: Legends’ 7 Iúil ag 8 p.m. ar Fox an beart a dhéanamh agus a fháil amach cén iomaitheoir a fhaigheann an tosaithe ón Chef Mina.
