Ní dócha go bhfaighidh tú duine ar bith atá sásta a éileamh gurb é an gearradh mairteola is fearr leo súil ghéar, a tháinig isteach marbh faoi dheireadh ár rangú orthu . Fiú amháin an Bord Mairteola Tá cur síos déanta ar shúil chruinn go mealltach cosúil le tenderloin ach i bhfad níos lú tairisceana. Go deimhin, An Tábla iontach chuaigh sé chomh fada le súil a fháil ar bhabhta 'dochreidte' mar gheall ar a bhlaiseadh diana agus a bhlaiseadh.
Ach tá súil thart i ndáiríre dochreidte? Ní dóigh linn. Rud amháin, tá súil bhabhta ar cheann de na ciorruithe mairteola atá níos cairdiúla don bhuiséad, de réir an Bhoird Mairteola, leis an stéig gearradh ag tairiscint 'luach iontach. Lean agus gan chnámh, tá sé an-oiriúnach le haghaidh grilling, chomh fada agus a bhíonn sé marinated ar dtús. Maidir leis an tsúil bhabhta rósta gearrtha, an raibh a fhios agat gurb é seo atá á fháil agat i ndáiríre nuair a ordaíonn tú mairteoil rósta slisnithe ag na deli?
Is é an chúis a bhfaigheann an tsúil bhabhta droch-rap ná go ndéantar é a ghearradh ó na cosa rump agus hind, a úsáidtear go forleathan le haghaidh gluaiseachta. De réir Síneadh agus For-rochtain Ollscoil Stáit Iowa Líne Freagraí , an níos mó aclaíochta a gheobhaidh matán, is lú tairisceana a bheidh san fheoil - ach níl ansin ach pointe tosaigh. Mar a luaigh an Líne Freagraí freisin, laghduithe feola níos lú tairisceana, cosúil le súil bhabhta, féidir bíonn blas iontach air nuair a dhéantar é a chócaráil i gceart. Mar sin éiríonn an cheist conas chun do shúil rósta bhabhta a dhéanamh níos blasta?
Chun an tsúil is blasta de rósta cruinn a thosú, tosú trí dhonnú
De réir Líne Freagraí Síneadh agus For-rochtana Ollscoil Stáit Iowa, is gá ciorruithe mairteola nach bhfuil chomh tairisceana a chócaráil ‘íseal agus mall,’ is é sin le rá, thar teas íseal agus ar feadh i bhfad. Mar sin féin, tosaíonn an modh cócaireachta íseal agus mall le donnú na feola i bpanna searing-hot, go hidéalach iarann teilgthe, a éiríonn níos teo ná cineálacha eile pannaí, de réir Fadhbanna Cócaireachta .
Is é an smaoineamh imoibriú Maillard a chothú, ar imoibriú ceimiceach é a tharlaíonn nuair a chuirtear teas ard i bhfeidhm go tapa ar dhromchla an bhia, ag athrú na próitéiní agus na siúcraí atá i láthair go staid chiúbach, chothaitheach. Maidir le súil rósta bhabhta, atá i gcruth sorcóireach, éilíonn sé seo gach taobh a nochtadh don teas ard, ach ní thógann sé ach cúpla nóiméad. Níos mó ná sin agus tá an baol ann go dtosóidh tú ag cócaráil na feola bunúsaí.
Déantar an tsúil is ísle agus is moille de rósta cruinn i ndabhach uisce
Tugtar an modh cócaireachta a thabharfaidh an tsúil is tairisceana agus is blasta duit de rósta cruinn ' faoi fholús , 'a chiallaíonn' faoi fholús 'agus a thagraíonn do fheoil dhonn a chur i mála plaisteach séalaithe (tá Ziploc breá chuige seo, de réir na foirne ag Martha Stewart ). Ansin teastaíonn go leor uaireanta an chloig de bheith tumtha in uisce a théitear go teocht bheacht, atá i gcás na súl cruinn, 131 céim Fahrenheit, de réir Cócaireachta Anova . Chun a chinntiú go bhfuil d’uisce ag an teocht cheart, beidh teirmiméadar ag teastáil uait (mura bhfuil téitheoir tumoideachais sous vide agat, a shocraíonn tú ag an teocht atá ag teastáil).
Sula séalaíonn tú do mhála plaisteach, caith roinnt salainn agus piobar isteach agus aon bhlastáin eile a d’fhéadfadh a bheith uait mar gairleog úr slisnithe, roinnt luibheanna ar nós thyme, rosemary, agus peirsil, leath cupán fíona agus / nó stoc mairteola, agus spúnóg nó dhó de mustaird b’fhéidir. Cuir an mála plaisteach ina bhfuil an rósta i bpota uisce atá mór go leor ionas go mbeidh an rósta clúdaithe go hiomlán. Gearrthóg an mála go dtí imeall an phota le gearrthóg teasdhíonta, cuir an pota ar an sorn, agus cas ar do dhóire.
Chomh luath agus a shroicheann teocht an uisce 131 céim Fahrenheit, tá sé in am do lasc ama a shocrú ... go 24 uair an chloig. Sea, is próiseas fada é an rósta sin a thairiscint, ach cuir muinín ionainn, is fiú é.
Súil ar chríochnú bhabhta
Tar éis 24 uair an chloig a bheith caite, beidh tú ag iarraidh an fheoil a bhaint agus a chur ar chlár gearrtha, de réir Cócaireachta Anova . Teas do phaiste iarainn theilgthe arís agus déan do rósta a chuardach ar gach taobh ar feadh níos mó ná nóiméad amháin ar gach taobh. Nuair a bheidh sé déanta, cuir ar phláta é chun sosa ar feadh timpeall deich nóiméad (mar nóta, ba chóir duit feoil a scíth a ligean i gcónaí ). Ansin gearrtha i slisníní dhá orlach. Le haghaidh anlann éasca, teas an leacht as an mála i sáspan le ceathrú cupán fíona dearga. Agus tú ag corraigh, bí cinnte go scriosfaidh tú aon ghiotáin dhonn. Le haghaidh anlann níos tiubha, whisk i a leath-teaspoon cornstarch .
Chomh luath agus a úsáideann tú an modh seo chun súil a choinneáil ar rósta cruinn, n’fheadar conas a d’fhéadfadh duine ar bith an gearradh seo a ghlaoch ‘dochreidte.’ Ach fiú más cosúil go bhfuil an modh sous vide beagán ró-dian ar am, tá bealach eile ann fós, de réir Tastessence . Níl ort ach an tsúil bhabhta a chur in oigheann a théitear go Farenheit 325 céim ar a laghad ar feadh 30 nóiméad. Ansin cas an oigheann ach lig don rósta suí san oigheann ar feadh dhá nó trí huaire an chloig eile. Ligeann sé seo don fheoil leanúint ar aghaidh ag cócaireacht, cé go bhfuil sí níos gasta ná dá mbeadh an oigheann ann. Agus de réir Tastessence , beidh tú rósta blaistithe suáilceach.
