Ní thagann stéig an-mhaith saor, ach an féidir stéig an-saor a dhéanamh chun blas ní amháin inite ach i ndáiríre i ndáiríre maith? Is cinnte gur chuir sé isteach ar shiopadóir mhargadh go leor, ach níl sé dodhéanta go hiomlán. Cé gur breá le beagnach gach lucht leanúna mairteola cuairt a thabhairt ar theach steak ard-aicme, is féidir leis sin poll a dhó i do sparán go héasca agus is dócha nach bhfuil an chuid is mó dínn ag bualadh suas le Ruth Chris Steak House ar bhonn seachtainiúil.
Chun airgead a choigilt (gan blas a íobairt), déanaimis miondealú ar an gcaoi ar féidir leat stéig mhargadh a ghlacadh agus é a iompú ina rud a chuirfidh bachlóga blas air agus iarr ar do chompánach dinnéar an mhairteoil ‘daor’ a ghearradh ar a bpláta.
Dúshlán an steak $ 1
Níor cheart go mbeadh sé deacair gearradh saor mairteola a fháil. Is dócha go mbeidh roinnt ciorruithe mairteola nach bhfuil chomh coitianta sin ag do stór grósaera áitiúil ar mian leo fáil réidh leo agus ar phraghas íseal. Is féidir leat a roghnú freisin piocadh a steak siopa dollar . Is cinnte nach bhfaighidh tú gearradh maith mairteola ar bhoc, mar is gnách go dtugtar 'ciorruithe fóntais' orthu seo a léiríonn an chuid den bhó a d'fhéadfaí a dhíol le cistin institiúideach (via Cainéal Denver ).
Is í an fhadhb leis na ciorruithe mairteola saor seo ná go mbeidh siad thar a bheith diana mar go dtagann siad ón gcuid den bhó ina bhfaigheann na matáin a lán gníomhaíochta. B’fhéidir go mbeadh blas maith ar an bhfeoil, ach is dócha go mbeidh sí an-sinewy (via Blas ). Chuir stáisiún nuachta Denver triail orthu, agus dheimhnigh a gcuid tástálaithe blas go héasca cáilíocht na steaks stór dollar. ‘Is cinnte go bhfuil sé an-rubairithe,’ a dúirt comhraiceoir dóiteáin Denver Todd Kleier. 'Tá an blas ceart go leor, ach tá sé cewy.' Blas réasúnta, ach diana mar shean-bhoinn.
ar leis bianna tyson
Mar sin, cad é an bealach is fearr le dul i mbun na steaks cheapo sin a scaoileadh agus iad a dhéanamh tairisceana agus blasta?
Tenderize, tenderize, tenderize
Tá an eochair i ndáiríre chun na matáin diana sin a bhriseadh síos i do steak saor ag dul a thosú sula gcuirfidh tú riamh é ar an grill leis an bpróiseas tairisceana. Is é an bealach is fearr chun é seo a dhéanamh le dea-ol ' salann - b'fhearr salann mara nó salann kosher. Cuir do steak i bpanna agus téigh go dtí an baile ag sailleadh an choileáinín sin. Go mór. Youtube cócaráil Jack Scalfani ar blaincéad trom salainn agus tugann comhairle do salann mara nó salann kosher a úsáid, toisc go bhfuil salann boird ró-fhíneáil agus tuaslagfaidh sé go tapa san fheoil.
Tá daoine ag úsáid salann chun feoil a theannadh agus a leigheas leis na mílte bliain. Oibríonn salann ar do steak toisc go gcuidíonn sé le súnna nádúrtha na feola a tharraingt amach agus cruthaíonn sé sáile a athchóirítear de réir a chéile (via Cook's Illustrated ).
Cinnfidh tiús do ghearradh mairteola saor - agus is dócha go mbeidh sé tanaí go leor mura gcosnóidh sé ach boc - cá fhad a theastaíonn uait ligean don salann é a dhéanamh bog. ‘Is é seo an riail,’ a mhíníonn Scalfani. ‘Uair an chloig gach uair a fhágann tú an salann. Má tá sé leath orlach, ansin déanann tú leathuair an chloig. '
Nuair a bheidh an t-am thart, beidh tú ag iarraidh an salann go léir a shruthlú as do steak i doirteal na cistine. Ba chóir duit a thabhairt faoi deara go bhfuil sé níos dorcha anois, agus tá súil agam go mbraithfidh sé rud beag níos tairisceana.
Am le séasúr agus an stéig saor sin a chócaráil
Tar éis duit an salann a shruthlú as do steak, beidh ort é a thriomú le tuáille páipéir. Níl tú ag iarraidh é a chócaráil fliuch nó beidh tú díreach ag stealladh na feola , agus níl aon duine ag iarraidh stéig a bhfuil blas air mar go raibh sé bruite i sabhna. Deir Scalfani gurb é seo an t-am anois chun do stéig a shéasú. Cuimil sínithe, b’fhéidir beagán salainn agus piobar - cibé. Tar éis sin, tá sé in am é a mheilt.
Is mall agus seasmhach a bheidh an riail anseo, mar má chócaíonn tú ró-thapa ag teocht ard, níl ann ach ró-chócaráil go gasta. Trí do steak a chócaráil níos moille agus ag teocht níos ísle, brisfidh tú na fíocháin níos mó agus cuirfidh tú an fachtóir rubairithe sin ar ceal (via Ag ithe go maith ). Le haghaidh blas breise, tabhair dunk gasta dó sa mharinade is fearr leat sula gcaitheann tú ar ais ar an grill é ar feadh nóiméid te.
‘Beidh leacht ag gabháil leis an bhfeoil, a lasfaidh ar an ngríl agus a thabharfaidh níos mó den charbón sin a theastaíonn uait agus a thabharfaidh blas ón marinade ag an am céanna,’ a deir an cócaire Joe Frietze dúradh Bia & Fíon . Ba chóir go mbeadh blas maith anois ar do steak brónach, saor, ach cosúil le rud a chosnaíonn i bhfad níos mó ná na cúpla bucks a ndearna tú seilg orthu.
