Cibé an bhfuil tú ag siopadóireacht le haghaidh chops muiceola in aisle feola d’ollmhargadh, nó ag slisniú isteach i stiall Nua Eabhrac atá cócaráilte ar an taobh annamh , is dócha go dtabharfaidh tú faoi deara roinnt leacht reddish ag oozing as an bhfeoil a ghearradh. Tá sé dearg, mar sin caithfidh sé a bheith fola, ceart? Cad eile a d’fhéadfadh a bheith leis? Má smaoinítear ar biting isteach i fuilteach steak rud beag míshuaimhneach, ná bíodh eagla ort - ní hé sin fuil ag sracadh as do mignon filet $ 30.
Níl, tharlaíonn sé gur uisce measctha le myoglobin é 'fuil' i ndáiríre. Próitéin atá saibhir in iarann is ea myoglobin a sheachadann ocsaigin do matáin ainmhí. Nuair a bhuailtear an iarann le hocsaigin, casann sé an myoglobin dearg (via The New York Times ). Tá uaineoil, muiceoil, agus mairteoil méideanna níos airde de myoglobin ina bhfíochán ná ainmhithe eile, agus sin an áit a bhfaighimid an téarma ' feoil dhearg . '
B’fhéidir gur thug tú faoi deara freisin agus tú ag brabhsáil trí do shiopa búistéara áitiúil go bhfuil feoil muiceola nó laofheoil níos dath bándearg ná i gcomparáid leis an gcuid is mó de ghearrtha mairteola. Arís, baineann sé seo go léir leis an méid myoglobin atá san fheoil. De réir Líonra Nuachta Feola (ní dhearna muid é sin) baintear muiceoil agus laofheoil ag aois níos óige ná an chuid is mó de mhairteoil. ‘De réir mar a théann an t-ainmhí sin in aois, beidh siad ag forbairt níos mó myoglobin,’ arsa Gregg Rentfrow Ph.D. dúirt Ollscoil Kentucky.
Ar ndóigh, a luaithe a théann an fheoil sin ar an grill nó isteach san oigheann, cruthaíonn an teas próiseas ceimiceach a iompaíonn é áit ar bith ó dhath bándearg le lár geal dearg go níos mó de dhath donn. Braitheann sé ar fad ar an méid teasa a bhuaileann an fheoil (via Poblacht an Bhia ).
Anois go bhfuil a fhios agat nach fuil an leacht dearg, ach go bhfuil myoglobin ag sceitheadh as do chuid steak , cá bhfuil an fhuil iarbhír san fheoil? ‘Chomh luath agus a bhíonn an t-ainmhí sáite go daonnachtúil, baintear an fhuil go gasta ina dhiaidh sin,’ a dúirt Rentfrow. 'Laistigh de 30 go 40 soicind nó mar sin is dócha.' Déantar é seo de réir dhlí USDA. De réir Steaks Pusheta Creek , tar éis na bpróiseas maraithe, 'is beag fuil a fhanann i bhfíochán na matáin.'
Tá súil agam go dtabharfaidh sé seo suaimhneas intinne an chéad uair eile a iarrfar ort an bhfuil do chuid uait steak 'fuilteach.'
