An ndearna tú iarracht riamh pecan pie a bhácáil, abair, ach uafás a bheith ort toisc gurb é síoróip arbhar ceann de na príomh-chomhábhair a d’éiligh an t-oideas? Bhí an oiread sin drochphreas ann maidir le síoróip arbhar ard fruchtós (HFCS) go mbreathnaítear go huathoibríoch ar aon rud a bhfuil an t-ainm céanna air. Mar sin, cad é síoróip arbhar, mar sin féin, agus an bhfuil ann ach cineál amháin, nó dhó? Agus an bhfuil siad beirt chomh dona duitse?
Is é an freagra gairid - níl. Níl an síoróip arbhar plain is féidir leat a cheannach i rannóg bácála an ollmhargaidh cosúil le nimhiú. Ní bia sláinte go díreach é, ach níl sé níos measa duit ná aon chineál siúcra eile. An freagra fada? Strap in, folks, Beidh roinnt téarmaí ceimice i gceist leis seo, agus d’fhéadfadh sé a bheith ina shaincheist d’aon duine a bhfuil cuimhní an-dona aige ar rang eolaíochta ardscoile.
Na cineálacha éagsúla siúcra
Cócaireacht Mhín míníonn sé go bhfuil trí chineál siúcra ann: siúcrós, glúcós, agus fruchtós. Is sean-siúcra tábla é siúcrós, agus is é an rud ar a dtugtar (dóibh siúd a dtaitníonn téarmaíocht eolaíoch a úsáid) mar dhéshiúicríd, rud a chiallaíonn go bhfuil sé comhdhéanta de dhá chineál móilín atá ceangailte le chéile. Is iad na móilíní seo glúcós agus fruchtós. Is gnách gurb é an siúcrós a úsáidimid sa bhaile, chomh maith leis an gcineál a fhaightear i bhformhór na mbianna próiseáiltea bhaintear as cána siúcra nó biatais siúcra, cé go bhfuil sé le fáil ina staid nádúrtha i go leor cineálacha torthaí, glasraí agus gráin.
Tá glúcós agus fruchtós araon i bhfoirmeacha monosaccharide. Glúcós, de réir Líne Sláinte , an foinse fuinnimh carb-bhunaithe is fearr leis an gcomhlacht. Is é glúcós an ceann is lú milis de na trí chineál siúcra, agus i mbianna de ghnáth beidh sé ceangailte le siúcra simplí eile chun stáirsí polaisiúicríd nó déshiúicrídí mar lachtós nó siúcrós a fhoirmiú. Is minic a bhíonn glúcós i mbianna próiseáilte i bhfoirm dextrose, milseoir a bhaintear as cornstarch. Tá fruchtós, an fhoirm is milis de siúcra, le fáil go nádúrtha i dtorthaí, glasraí fréimhe, agus mil. Is minic a fhaightear é i mbianna próiseáilte i bhfoirm síoróip arbhar ard-fruchtós.
An síoróip arbhar a úsáidimid sa chistin
De ghnáth déantar síoróip arbhar a úsáidtear i mbácáil tí agus i ndéanamh candy as glúcós eastósctha arbhar atá ar crochadh in uisce. Úsáidtear é in oidis áit siúcra tábla toisc go bhfuil sé níos lú seans maith go criostalaithe. Féadfaidh tú, más gá, leagan baile a chur ina ionad déanta as siúcra gráinnithe tuaslagtha in uisce te, ach ní hé an rogha is fearr é chun rud éigin cosúil le fudge a dhéanamh nuair nach dteastaíonn uait go criostalaíonn an siúcra sa táirge deiridh. Cabhróidh rís dhonn agus síoróip órga a úsáidtear in ionad síoróip arbhar le criostalú a chosc, cé go gcuirfidh siad a gcuid blasanna féin le do candy.
De réir Ceisteanna Coitianta a d’fhoilsigh an príomh-mhonaróir síoróip arbhar Karo, ní raibh síoróip arbhar ard-fruchtós riamh sna cineálacha éadroma agus dorcha dá dtáirge, a bhí thart le breis agus 100 bliain. Ag pointe éigin sna 1970idí, cuireadh HFCS leis an Karo Lite ar bheagán calraí chomh maith le Síoróip Pancóg Karo. Mar gheall ar iarratais ó thomhaltóirí, baineadh an HFCS den táirge Lite anois, cé go bhfuil sé fós san áireamh i Síoróip Pancóg Karo.
Cén fáth go bhfuil síoróip arbhar ard-fruchtós an cineál ‘olc’
Úsáideann déantúsóirí síoróip arbhar ard-fruchtós, atá le fáil i go leor bianna próiseáilte, go príomha - iontas ort! - mar bheart chun costais a ghearradh. Toisc gurb é fruchtós an cineál siúcra is milse, seasann sé le réasún go gciallódh méadú ar ábhar fruchtós síoróip arbhar nach gá duit an oiread de a úsáid chun an méid céanna milsithe a fháil. Is í an fhadhb le níos mó fruchtós a ithe ná glúcós ná nach féidir leis an gcomhlacht fruchtós, murab ionann agus glúcós, a úsáid go dtí go n-athraíonn an t-ae é i bhfoirm atá níos éasca a ionsú.
Cuireann iontógáil fruchtós méadaithe brú breise ar an orgán sin agus d’fhéadfadh galar ae a bheith mar thoradh air. Féadann tomhaltas iomarcach fruchtós friotaíocht inslin a mhéadú, atá nasctha le forbairt diaibéiteas cineál 2. Céard atá níos mó, ní sheolann fruchtós an rud céanna 'Tá mé lán - stop ag ithe!' comhartha a thabhairt don inchinn go ndéanann glúcós, agus mar sin d’fhéadfadh ró-ró-ardú agus meáchan a fháil ina dhiaidh sin a bheith mar thoradh ar tháirgí a ionghabháil ina bhfuil HFCS.
Cé go mb’fhéidir nach mbeadh sé éasca HFCS a sheachaint ar fad, is smaoineamh maith é go ginearálta gearradh síos más féidir leat. Chomh fada agus a théann cócaireacht le síoróip arbhar, áfach - níl aon imní ort, níl sé contúirteach ann féin. D’fhéadfadh ceisteanna sláinte a bheith mar thoradh ar na candies, na fianáin, agus na pióga a d’fhéadfá a dhéanamh leis má bhíonn tú i gcónaí ag dul thar fóir, ach níl síoróip arbhar níos measa do do shláinte ná mil, siúcra, síoróip maple, nó aon mhilsitheoir eile.
