David burke Is genius cócaireachta aon-de-a-chineál a bhuaigh duaiseanna é an príomhchócaire David Burke, nach bhfuil a chruthaitheacht agus a thallann comhoiriúnach ach lena scileanna fiontraíochta sármhaith. Mura bhfaca tú mórán uaidh ar an teilifís le déanaí, níl ann ach go raibh sé chomh gnóthach ag rith a chuid bialanna go leor ar fud an domhain (lena n-áirítear seisear a d’oscail sé le linn na paindéime), ag teacht suas le cláir nua ina raibh a chócaire sous puipéad trí throigh ar airde, Lefto , agus pleananna a chur le chéile do chineál cócaireachta an-uathúil.
Thosaigh David Burke a shlí bheatha go luath sna 1980idí, ag traenáil faoi Daniel Boulud agus Charlie Palmer, i measc daoine eile, sular éirigh sé as sous chef go cócaire feidhmiúcháin ag River Café íocónach Chathair Nua Eabhrac. Ní raibh sé ach 26 ag an am. Bhí an ‘prankster cócaireachta’ féin, ‘prodigy taosráin Francach íseal-eochair, agus aireagóir an mhodha salann paitinnithe Himalayan le haghaidh steak ag dul in aois tirim, ag brú comórtais cócaireachta mór le rá deich mbliana sula raibh‘ Iron Chef ’nó‘ Top Chef ’ann fiú. Ar ndóigh, rinne Burke iad sin freisin. Déanta na fírinne, fiú agus an bia-ithe ag tosú arís, tá físeanna faoi athchur le nemesis slais a chara, Bobby Flay, bríomhar ag Burke. Ar dtús, chuaigh Burke go dtí na Hamptons chun cabhrú le hairgead a bhailiú do na Fondúireacht Taighde Ailse Samuel Waxman , a bhfuil baint aige leis le blianta fada agus a bhfuil brí ar leith leis mar gheall ar an diagnóis ailse a rinne a athair le déanaí. I mbliana, ainmníodh Burke mar honoree ag an 17ú sochar bliantúil Hamptons Happening d’Fhondúireacht Taighde Ailse Samuel Waxman.
I measc an méid sin go léir, d’éirigh le Burke brú ar bhealach éigin in agallamh eisiach le Mashed, inar dhúirt sé linn, go bunúsach, gach rud agus ansin roinnt.
An t-am sin nuair a chuir an príomhchócaire David Burke na príomhchócairí Joe Bastianich agus Thomas Keller i láthair
Instagram Tugtar an 'prankster cócaireachta' ort. An féidir leat labhairt faoi cad is brí leis sin?
Is í an ghné iontas agus daoine a chur ag gáire. Coinníonn sé suimiúil é. Ag deireadh an lae, táimid ag cothú daoine. Tagann an focal ‘fáilteachas’ ó ‘ospidéal’ - tá sé ag cothú, agus is cuma cén chaoi a ndéanann tú é, is obair chrua é, mar sin caithfidh tú beagán spraoi a bheith agat.
Cad iad cuid de na pranks cócaireachta is fearr atá déanta agat?
Bhí an-spraoi ag baint le cuid de na rudaí a rinneamar ar fhostaithe eile, cé nach raibh siad ceart i gcónaí ó thaobh na polaitíochta de. Ach is féidir le pranking a bheith ar an mbealach a fhreastalaíonn tú ar mhias. Mar shampla, an crann lollypop a rinneamar le haghaidh ár cheesecake, nó bagún a chur ar líne éadaí, ag freastal air le clothespins. Nó, an t-am a rinne mé cócaireacht do Thomas Keller agus Joe [Bastianich] i Napa, agus rinne mé tor uisce agus seilide anraith. Bhí seilidí áitiúla againn, beo sna sliogáin. Chonnaic muid cuid, ach choinnigh mé cuid acu beo freisin. Mar sin chuir mé an anraith i mbabhla - te, fíorghlas, uisce beatha, seilide, anraith gairleog, agus thóg mé na seilidí beo agus leag mé iad ceart ar imeall an phláta agus chloígh siad leis an imeall agus lámhaigh a gcinn amach mar gheall air bhí sé te, agus ba dhóigh liom, 'Sin é do anraith escargot.' Níor chéasadh muid an seilide, ach chuir muid iontas ar gach duine.
Cuireann sé sin i gcuimhne dom an t-am ar Top Chef nuair a bhí na hiomaitheoirí agat chuig do bhialann Townhouse, agus bhí mias ann ina raibh iasc ór beo.
Sílim gur thugamar iasc órga dóibh le húsáid chun mias a chur i láthair ar bharr an bhabhla. Abair go raibh babhla gloine agat agus gur chuir tú uisce ann leis an iasc, b’fhéidir roinnt feamainne, agus ansin chuirfeá sailéad ar a bharr sin ar phláta, ionas go mbeadh sé sin mar chuid de théama an mhias nó uathúlacht mar a rinneamar freastal air. Anois, ba ghnách linn portáin bheaga a dhéanamh ar mhéid seilide - a úsáidtear chun iad a fháil ón gCóiré beo. Chuirfimis iad seo beo portáin faoi bhun piobair te agus chuirfimis oisrí te ar bharr na gcromán, ach de réir mar a bhí tú á n-ithe, bheidís ag cromadh go barr. Thosóidís ag teacht amach as an ‘ngaineamh’ - an salann agus an piobar i ndáiríre - agus go tobann d’fheicfeá claw leanbh beag ag teacht amach. Maidir liom féin, is dóigh liom go gcuireann sé sin rud éigin leis an gcomhrá agus an 'Wow, féach ar an s *** seo, tá rud éigin ag bogadh.'
Rinneamar crickets ar pizza freisin, rinneamar crickets reoite i gciúbanna oighir, agus sheirbheáil muid gliomach ar leaba tairní - mar a d’úsáidfeadh florist. Agus uaireanta bíonn sé ciallmhar bagún a chrochadh ó líne éadaí. Níl ann ach nach ndearna éinne riamh é. Cén fáth nach ndéanfá bagún a chrochadh agus an saille a thabhairt anuas, bain úsáid as na clothespins mar chopstick. Mar sin a bhuail buille láithreach.
Nochtann an príomhchócaire David Burke an t-aon scéal amháin taobh thiar dá Bagún íocónach Clothesline
Instagram Conas a tharla an líne éadaí bagúin?
Na bagúin ar ár mbiachláir go léir. Tá sé thart ar feadh tamaill - 15 bliana ar a laghad - ná lig d’aon duine iarracht a dhéanamh amadán a dhéanamh díot, ag rá leat go ndearna siad é ar dtús. Bhíomar ag déanamh ócáid charthanachta i Vegas agus rinneamar leathar torthaí le caora agus mango agus ceann eile le citeal, agus mar sin bhí trí leathar de dhathanna difriúla againn agus bhí siad i stiallacha dronuilleogacha ar mhéid leathán mór. Mar sin bhíomar ag déanamh an foie gras agus an lacha leis an leathar torthaí, agus bhí an leathar ag dul a bheith cosúil leis an bhfillteán beag - cosúil le taco. Ach ní rabhamar in ann é a thriomú go gasta, agus mar sin labhair mé le gach duine, ar ndóigh, agus dúirt mé leo é a chrochadh ag an ócáid agus gheobhaidh muid lucht leanúna ag séideadh air. Dúirt mé, 'Téigh ceannaigh cuid de na racaí níocháin sin a gcuireann tú tuáillí orthu, na cinn fillte adhmaid.' Mar sin cheannaigh muid trí nó ceithre cinn díobh sin, chuireamar an páipéar torthaí air, chuir muid an lucht leanúna taobh thiar de agus chroch muid cúpla lachain ar na racaí freisin.
Ba muid buille an pháirtí. Bhí siosúr á úsáid againn, bhí orainn an leathar torthaí a ghearradh le siosúr, agus ansin thosaíomar ag gearradh na gcosa lacha leis na siosúr agus ag déanamh na bhfillteán seo, agus bhí daoine cosúil le, 'What a genius ideas.' Tháinig na clothespins leis na rudaí sin, agus mar sin bhí clothespins againn a tháinig leis na racaí, agus mar sin bhí na clothespins ag leagan timpeall, agus thosaíomar ag dúnadh an taco leis an leathar torthaí leis an clothespin agus iad a thriomú leis an lucht leanúna. Bhí saill na lacha ag titim síos, mar sin ba dhóigh liom, ‘Dá crochadh muid bagún , bheadh rith baile againn. ' Sin mar a rugadh é, trí dhearmad.
An bhfuil sé frustrach nuair a dhéanann daoine cóipeáil ort gan sannadh?
cén fáth go bhfuil joe trádálaí chomh saor
Nuair a bhí mé níos óige, chuirfinn beagáinín trína chéile i gcónaí dá nglacfadh duine creidiúint as mias a chruthaigh mé, agus tharla sé go leor, ach anois tá sé mar a chuirfeá amach é agus tá sé cosúil le hamhrán a scríobh. Déanann tú iarracht creidmheas a fháil, ach tá sé deacair bia a thrádáil. D’fhoghlaim mé é seo nuair a d’oibrigh mé do Singapore Airlines - ba chomhairleoirí cuid de na príomhchócaire is fearr ar domhan, agus ba ghnách linn na seisiúin idéalaithe seo a bheith againn. D’ardaigh mé mo lámh agus dúirt mé, ‘Nach bhfaigheann tú tuirseach go ndéanann na haerlínte eile go léir cóipeáil ort? Gach uair a thugaimid faoi rud éigin barrleibhéil, bliain ina dhiaidh sin déanann Lufthansa é. ' Dúirt siad, 'Fad a bheidh siad ag cóipeáil linn, ní bheidh siad linn go deo.' Is é fírinne an scéil nach mbeidh siad ag smaoineamh ort riamh, toisc go bhfuil siad ag fanacht leat an chéad fhichille a bhogadh. Beidh tú i gcónaí chun tosaigh ar an nuálaíocht, má tá tú nuálach go leor.
Míníonn an príomhchócaire David Burke conas a bhí sé a bheith ar cheann de na príomhchócairí is óige i NYC
Instagram Cad é mar a bhí sé ar cheann de na príomhchócaire is óige ar radharc bialann Chathair Nua Eabhrac?
Shroich mé Nua Eabhrac i ’84 agus d’oibrigh mé do Daniel Boulud, ansin do Charlie Palmer mar chócaire sous ag an River Café. Bhí mé ag obair le cúpla príomhchócaire thar a bheith cumasach roimhe sin, agus ba chócaire an-mhaith mé, agus bhí mé ag obair san Eoraip cheana féin. Ach pota beag fiuchta ba ea Nua Eabhrac - suanbhruith chun meas a fháil ar bhia Mheiriceá. Bhí bialanna Fraincise agat ar fud an Taobh Thoir Uachtarach agus as an 20 bialann ab fhearr, ba Fhraincis 12 acu. Mar sin tar éis dhá bhliain ag River Café, chuaigh mé go dtí an Fhrainc ar feadh dhá nó trí mhí agus d’oibrigh mé do bhialanna iontacha eile sular tháinig mé ar ais mar chócaire feidhmiúcháin.
Sula ndeachaigh mé ar ais, dúirt mé le Buzzy [O'Keeffe - úinéir River Café], 'Níl a fhios agam an féidir liom an post seo a láimhseáil.' Ní raibh mé ach 25 nó 26. Deir sé, ‘Tá tú ag déanamh an jab anois agus dar leis an bhfoireann iomlán gur féidir leat é a dhéanamh,’ a bhí ina vóta muiníne dáiríre mar cheap mé go raibh fuath ag na freastalaithe dom. Bhí an-éileamh orm, theastaigh foirfeacht uaim, ach bhí meas acu orm. Agus ansin rinne Buzzy agus mé beart chun mé a chur ar scoil taosráin i bPáras agus ansin teacht ar ais mar chócaire.
An tusa an cócaire is óige i mbialann barr?
Bhí orm a bheith. Éist, táim fós ar an taobh óg i gcomparáid leis na girseacha ar fad ar tháinig mé orthu ... Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten, na girseacha ar fad a léigh tú faoi. Eric Ripert tá muid ar an taobh is óige, agus is dócha go raibh muid timpeall an aois chéanna. Ach ag 26, bhí sé dodhéanta bialann trí réalta a reáchtáil. Níos tábhachtaí fós, bhí mé ag leanúint Larry Forgione agus Charlie Palmer. Ba thasc mór é sin, agus bhí mé neirbhíseach. Bhí a fhios agam conas cócaireacht a dhéanamh, ach ní raibh a fhios agam conas gnó a reáchtáil fós agus cistin a reáchtáil, ach is dóigh liom go raibh mé á dhéanamh gan a thuiscint go bhfuil tú á dhéanamh i ndáiríre. Ní raibh an t-ordú á dhéanamh agam an oiread, agus ní raibh an párolla á dhéanamh agam, ach chuir Buzzy taobh leis na daoine cearta chun é a dhéanamh. Dúirt sé, 'Níl uaim ach tú a chruthú agus a chócaráil.' Mar sin rinne mé.
Mar sin, an fachtóir adrenaline ...
Céad faoin gcéad. Cruthaíonn fuinneamh mór dom a bheith neirbhíseach dom. Mar is breá liom an dúshlán agus ní maith liom teip, mar sin tá sé mar a d’éirigh mé neirbhíseach gach lá agus chuaigh mé ag obair agus thiontaigh mé an fuinneamh néaróg sin go táirgiúlacht agus cruthaitheacht. D’fhéadfainn cibé rud a theastaigh uaim a dhéanamh, agus mo shamhlaíocht, bhí mo chruthaitheacht gan teorainn. Déanaimis é seo, déanaimis é seo. Thóg mé foireann álainn daoine agus leagamar amach é. Rinneamar ionadaíocht ar na Stáit Aontaithe an chéad bhliain sin sna Cluichí Oilimpeacha Cócaireachta i dTóiceo. Bhí mé 26, agus bhuaigh muid dhá bhonn óir, bhí sé iontach.
An príomhchócaire David Burke faoin gcaoi arbh é an t-aon Mheiriceánach riamh a bhuaigh an ‘MOF’
Chance Yeh / Getty Images Mar sin, an bhfuil sé fíor gur tusa an chéad Mheiriceánach riamh a bhuaigh an ‘Meilleur Ouvrier de France’ (‘Ceardaí is Fearr na Fraince,’ aka the MOF )?
Tá an amháin Meiriceánach le buachan. Is dócha gur mise an t-aon Mheiriceánach a dhéanfaidh riamh. Rug siad an oiread sin locht air sin. Sílim gur ghlac siad leis go raibh an cócaire Francach ag dul a bhuachan toisc go raibh sé ag teacht leis. Ach rinneamar sár-jab, ba léir go raibh sé claonta mura mbuafaimis. Ní hé breithiúnas na Fraince amháin a bhí ann, bhí breitheamh ag gach tír. Mar sin, le gach tír ag breithiúnas, ghlanamar an clog. Is iontach an mothú é ... ní raibh meas mór ar bhia Mheiriceá. 1988 a bhí ann, agus sílim gur ghlac siad leis go mbeidh mé ag déanamh steak agus prátaí nó rud éigin.
Cad a rinne tú?
10 lá a bhí sa chomórtas, mar sin rinneamar réimse rudaí éagsúla. Ba é ceann de na miasa a rinne ionadaíocht ar Mheiriceá gearga go raibh blasanna pióg úll air. Chaitheamar an gearga le cainéal, rinneamar anraith pecan, consan pecan, agus rinneamar raviolis úll le dumplings, agus ubh gearga póitseáilte, bhí sé taibhseach. Mhínigh mé, 'Seo blasanna uile pióg úll, ach le héan Meiriceánach agus an deatach.'
Rinneamar gliomach Maine freisin le hoisrí ó Maine agus an ómós don Chósta Thoir le núdail olóige dubha chun ionadaíocht a dhéanamh ar Chathair Nua Eabhrac agus ar Iodáilis Bhostúin, agus ar an Iodáil Bheag. Maidir leis an milseog, rinneamar torte bourbon seacláide. Thógamar cábán log as seacláid le fianán maple. Rinne an cábáin log ionadaíocht ar Abe Lincoln, agus bhí féileacán seacláide ann, a léirigh an tsaoirse. Bhí sé sin cosúil leis an clinch.
An bhfuil tú in ann miasa mar sin a chruthú i do bhialanna?
Tá mo roghchlár iomlán deartha timpeall ar rudaí mar sin. Nuair a bhíonn miasa á ndearadh againn, go háirithe taosráin, déanaimid iarracht téama a bheith againn dó, cúis. Ní amháin, 'Hey, déanaimis cáca brataithe seacláide le huachtar reoite fanaile.' Níl sé sin maith go leor dom. Ba mhaith liom scéal a insint, táimid ag scríobh amhrán. Is mias é seo, ní iar-smaoineamh é seo, is smaoineamh é seo. Smaoinigh air, Charlie Palmer, cócaire iontach, ceart? Osclaíonn sé Aureole, ar Park agus 61st Street, osclaím Park Avenue Café roinnt blianta ina dhiaidh sin dhá bhloc ar shiúl. Cén chaoi a mbeidh mo crème brûlée níos fearr ná a chuid nuair a bhíonn an t-oideas céanna againn beirt? Bhí orm é a ainliú, é a stíliú. Mar sin rinne mé mo crème brûlée le seacláid agus i mias candy siúcraithe gloine a raibh clúdach air, agus taobh istigh den chlúdach sin chuir mé féileacán seacláide. Mar sin nuair a d’ardaigh tú an clúdach ag an mbord, fuair tú iontas. Ní raibh clúdach ar aon crème brulee eile i Meiriceá. Thóg sé go leor dom, mar sin b’éigean dom éirí níos luaithe, fanacht amach níos déanaí, rud a bhí an-mhaith agam.
Tugann an príomhchócaire David Burke dúshlán Bobby Flay le hathsheoladh
Instagram Is cuimhin liom a chloisteáil go mbeadh na príomhchócairí NYC is fearr ar ais sa lá ag crochadh amach i mbialann éigin nó i ndiaidh a chéile?
Bhí Blue Ribbon agat, agus cúpla hangouts cócaire eile. Ba mhaith linn a bheith ag obair go dtí 11 nó 12 agus ansin dul ann agus dinnéar a ithe. I Nua Eabhrac, d’fhéadfá freastal go dtí a trí, a ceathair ar maidin. Ba mhaith linn go léir an s *** a bhailiú agus a lámhach. Am spraoi a bhí ann, mar bhí sé nua ar fad dúinn, agus sin mar a rinneamar cumarsáid. Ní raibh Instagram ann ansin. Ba mhaith linn comparáid a dhéanamh idir miasa agus roinnt oisrí a ithe, roinnt fíona a ól agus scéalta a mhalartú.
Cad é mar atá sé dul san iomaíocht i gcoinne na bpríomhchócaire eile seo - mar Bobby Flay - cé a bhí mar chuid den radharc sin?
Tá sé cosúil le cispheil ceann ar cheann a imirt leo. Tá sé an-urramach. Ach táimid an-iomaíoch fós ag deireadh an lae. Bhí mé san iomaíocht le Jean-Louis Palladin i laethanta tosaigh an Líonra Bia, agus d’éirigh sé trína chéile nuair a bhuail mé é. D'éirigh sé trína chéile. Chuaigh mé ar scoil taosráin, mar sin rinne mé fásaigh a bhí chomh maith, agus bhuail mé air sin. Ba bhreá liom an fear, ach táim ag imirt le buachan, a dhuine, táim ag imirt le buachan. Jean-Louis Palladin - Bhuail mé é, agus ní roinnfeadh sé cab liom. Bhí sé casta, bhí sé ag caitheamh rudaí ar an talamh, ach bhí sé as a mheabhair leis féin, ní mise. Is maith liom, 'Hey, bíodh lá deas agat, glac go furasta é.' Ach thaitin sé go mór liom, agus bhí sé ina fhear Francach níos sine, ní i bhfad níos sine, ach bhí sé te s ***.
Anois Bobby, bhí meas agam ar Bobby i gcónaí toisc go raibh sé an-umhal ag an tús, agus thug sé creidmheas freisin nuair a bhí creidmheas dlite. Bhí meas aige ormsa agus thaitin sé liom gur tháinig sé amach ag luascadh. Ní raibh sé ag leibhéal bia na Fraince, ach chuir sé ceannródaíocht ar rudaí Southwestern, agus oibríonn sé go crua. Sílim go bhfuil sé an-mhaith ar an teilifís, d’éirigh go maith leis sna bialanna, is duine mór le rá é, is cinnte gur éirigh leis, bhí sé deas liom i gcónaí. Nuair a bhí mé ar Iron Chef le Bobby, ní fhaca mé gach rud a rinne sé, ach go hionraic shíl mé go ndearna sé post níos fearr.
Ar mhaith leat athchur a mheas?
Céad faoin gcéad. Ba bhreá liom é. Cuir é san alt, agus iarr freagra de réir sundown. Gheobhaidh Bobby cic amach uaidh, beidh sé spraoi. Tagann sé suas go Saratoga i rith an tsamhraidh, is gnách liom é a fheiceáil suas ansin, tagann sé chuig ár mbialann. An rud is spraoi faoi fhear mar Bobby nó aon cheann de na cailíní nó na guys eile a bhí sa chathair ó na ‘80idí ná an roinn tú a lán rudaí le chéile. Tá do chosáin stroighin, tá tú ag caint faoi cheithre scór bliain sa chathair chéanna ag cócaireacht le chéile. Tá go leor feicthe agat, gach teacht agus imeacht. Mar sin tá creidiúint tuillte ag na daoine atá fós ina seasamh. Is gnó brúidiúil é.
An príomhchócaire David Burke ar an bpaindéim agus an ganntanas saothair gaolmhar
David burke Cén chuma a bhí ar do thaithí mar bhialann le linn na paindéime?
D’osclaíomar sé áit le linn na paindéime. Nuair a dúnadh muid, bhíomar cosúil le, 'Ceart go leor,' m'fhoireann agus mise, 'cad atá le déanamh againn?' Bhí sé beartaithe againn cheana féin oscailt do bhialanna - Charlotte, East Brunsick, an Araib Shádach. Mar sin táimid cosúil le, 'Déanaimis bogadh ar aghaidh.' Mar sin leanamar orainn ag tógáil. D'oscail muid i Charlotte, agus ar feadh naoi, 10 mí, ní dhearna muid dime, níor íocamar cíos, chaill muid airgead. Ach thógamar áit álainn. Rinneamar popup i bPáirc Asbury, thógamar bialann álainn lenár gcomhpháirtithe in East Brunswick a d’oscail i mí na Nollag, agus d’oscail muid Belmar ar an trá agus grúdlann, Red Horse a d’oscail muid trí mhí ó shin. D'oscail muid dhá bhialann, d'oscail muid bialann amháin san Araib Shádach, táimid ag oscailt ár gcéad cheann eile i gceann coicíse.
An fachtóir é an ganntanas saothair i mbialann?
an chuid is fearr den steak
Bhuel, táimid oscailte, ach táimid ag streachailt an méid ceart foirne agus na daoine cearta a fháil sna poist cearta. Ach toisc go bhfuil beagán de struchtúr corparáideach againn, táimid go léir ag obair. Éist, tá na daoine atá ag obair i dtionscal na mbialann anois á marú féin agus is féidir le daoine eile suí abhaile agus bailiú, agus níl sé cóir i ndáiríre. Mar sin tá go leor creidmheasa tuillte ag na cinn atá ag obair, toisc go bhféadfaidís suí abhaile freisin. D’fhéadfaidís a bpost a scor go héasca agus an dífhostaíocht a bhailiú, ní gá duit dul amú ort. Is féidir leat a rá go díreach, 'Ní dóigh liom go bhfuilim ag obair.' Rud an-aisteach atá ar siúl, tá súil agam go mbeidh sé thart i gceann cúpla seachtain. Mar gheall anois, cé go bhfuilim gnóthach, caithfidh mé 25% níos mó a íoc sa phárolla - gearrann sé isteach i mo bhrabúis, tar éis gan airgead a dhéanamh ar feadh bliana go leith. Fuair Cathair Nua Eabhrac scrios mór orainn, chuireamar ár gcnaipe ag ciceáil, agus ní dóigh liom go dtiocfaidh sé ar ais, ná níl an fonn a bheith ann chomh mór agus a bhí sé do fhear i mo phost. Nó do chócairí atá ag teacht aníos. Ní dóigh liom oiread.
Aon smaointe faoi conas an ganntanas saothair a réiteach?
Bhuel, d’fhéadfá stop a chur le hairgead breise a íoc le daoine chun fanacht sa bhaile. Ba é sin an chéad tús. Ní raibh a fhios agam go hionraic go raibh siad fós á dhéanamh sin, shíl mé gur tháinig deireadh leis sin i 2020 agus tháinig sé ar ais ar feadh nóiméad gairid ... Tá sé craiceáilte.
Ní fheiceann an príomhchócaire David Burke aon rud cearr le taitneamh a bhaint as citeal le steak ... nó aon rud eile, ar an ábhar sin
David burke tá a fhios agam a dúirt tú go ndearna Donald Trump ní cuir ketchup ar an steak a d’ordaigh sé i do bhialann D.C., BLT Prime, ach cad a bheadh chomh cearr le ketchup ar steak?
Ní dhéanfaidh aon ní. Ketchup Is condiment iontach é, is é an condiment is mó tóir ar domhan. Seo an smaoineamh ar ketchup: Dearadh Ketchup ar chúpla cúis, is é an chúis is mó leis an díleá. Sin an fáth a gcuireann tú é ar rudaí atá sailleacha, cosúil le friopaí na Fraince, mar an gcéanna le anlann barbeque, mar an gcéanna le vinaigrette. Is áiseanna díleácha iad na tarsainn seo go léir, cabhraíonn siad leat bianna sailleacha a dhíleá. Tá clóibh agus éanlaith chlóis ann agus trátaí agus fínéagar agus siúcra, agus molás. Cuireann sé go leor blas leis freisin. Is maith le m’athair steak le ketchup. Má itheann tú hamburgers le ketchup, cén fáth nach féidir leat steak a ithe le citeal? Más í do mháthair an mháthair a dhéanann citeal ar bharr do bhileog feola, cén fáth nach féidir leat citeal a ithe le steak? Dála an scéil, níl anlann A1 agus Worcestershire chomh difriúil sin le citeal.
An bhfuil aon rud agat Níor chóir an bhfuil ketchup agat? Cosúil le huibheacha nó sicín?
Sílim gur chóir duit citeal a chur ar gach rud, más maith leat citeal. Tá an saol ró-ghearr, a dhuine. Tá an saol ró-ghearr le rialacha a bheith agat maidir le citeal. Agus más mian leat labhairt faoi steak dea-dhéanta agus an dóigh a gceapann daoine gur sacrilege atá ann, sin rud eile a chailleann tú.
Sea, labhair le do thoil faoi steak dea-dhéanta.
Seo an rud atá déanta go maith, mar chuir criticeoir bia ceist orm, 'Nach iontach an rud é go n-itheann Donald Trump a stéig go maith?' Dúirt mé, ‘Bhuel, lig dom cúpla rud a mhíniú do
an bhfuil bia madra rachael ray go maith
tú. Itheann m’athair steak déanta go maith agus is fear maith é m’athair. Ní dhéarfainn riamh le m’athair nach bhfuil a fhios aige cad atá á dhéanamh aige maidir le bia, mar a chuir sé
bia ar mo bhord le blianta. ' Ach inseoidh mé duit rud éigin, tá steak maith - déanta go maith - fós siúráilte agus tais, toisc go bhfuil go leor saille ann. Féach ar easnacha gearra, tá siad déanta go maith. Rósta pota, déanta go maith. Mar sin is steak maith é steak marbáilte maith déanta go maith. Anois, mheas mé go leor comórtais, agus is mó a chócaíonn tú stéig, is amhlaidh is fearr a thaitneoidh sé. Tréimhse. Ní féidir leat argóint leis sin toisc go gcruthaíonn an caramalú a tharlaíonn imoibriú Maillard. Tá a fhios agat cad a thaitníonn go maith leis an taobh amuigh de thurcaí rósta nó liamhás? An craiceann, tá a fhios agat cén fáth? Tá sé caramalaithe. An bhfuil a fhios agat cén fáth nach bhfuil hamburger bruite agus go bhfuil sé meilte? Toisc go bhfuil blas níos fearr air, tá a fhios agat cén fáth go bhfuil blas friochta níos fearr ar fháinní oinniún? Toisc go bhfuil siad donnaithe, nuair a dhéanann tú rudaí a charamalú bíonn siad níos blasta. Sin an fáth go bhfuil bia Shasana sucks - toisc go raibh sé bruite. Ní bhfuair tú caramalú ar bith.
Labhraíonn an príomhchócaire David Burke turcaí faoina oideas cáiliúil sicín rósta
David burke Luaigh tú turcaí rósta, mar sin anois meabhraítear dom oideas sicín rósta an-aitheanta de do chuid féin ó na 90idí. Bhí gach duine ag caint faoi.
Bhí cúpla agam - sicín crusted oinniún, agus ceann crusted pretzel. An sicín a dhéanaimid anois, an sicín rósta, is leath sicín rósta é. Cuirimid sáile le feamainn (le haghaidh umami ) agus siúcra, mar sin cuidíonn an sáile briosc leis an gcraiceann. Tá sé ar fheabhas. Ba ghnách linn puree gairleog rósta a chur air agus ansin blúiríní oinniún a thriomú, agus bhí an craiceann brioscach, sílim go bhfuil sé an-mhaith.
Cén fáth, dar leat, a d’éirigh sicín rósta ina leithéid de rud sna 90idí?
Bhí na '80s ar fad faoi mhaisiúil, liostaí fíona móra, bialanna daor, bialanna réamhdhéanta. Tiomáineann an geilleagar an stíl ina n-itheann muid agus freisin an chaoi a ghléasann muid, an méid a thiomáinimid agus an chaoi a dtaistealaíonn tú, et cetera, toisc gurb é sin an áit a bhfuil an t-airgead, mar sin leanann tú an treocht. Sna '90idí, thosaigh gach duine ag déanamh caiféanna agus bistros. Chuaigh mé ón River Café go Park Avenue Café, fós daor, ach bhí an mothú ócáideach sin air. Fuaireamar réidh culaith agus ceangail na '80 í. Agus ansin cad is bistro ann? Sicín rósta, sicín rósta iontach, agus cabhraíonn sé le do chostas freisin. Mar sin thosaigh príomhchócairí ag éirí cruthaitheach le sicín rósta, sailéad, agus tháinig níos mó bia compord i dtús na 90idí nuair a bhíomar ag cúlú.
Cad é an rud is fearr leat a chócaráil?
Rósta ceann acu. Rud ar bith rósta. Thaitin sé liom a bheith ag cócaireacht sa bhaile le linn na paindéime. Rudaí is féidir leat a chur i lár tábla cosúil le rud saoire - cosúil le rósta iomlán, cosúil le gliomach 10 bpunt nó iasc sé phunt, nó turcaí mór, nó muc diúil. Is maith le príomhchócairí rudaí mar sin a chócaráil. Mar gheall i mbialann, bímid i gcónaí ag cócaireacht i gcodanna ‘onesie’ - ceithre muiríní, dhá shrimp, déanaimid cócaireacht do dhuine amháin ag an am. Mar sin chun rósta a dhéanamh agus é a chur ina cheart agus an t-aroma iomlán agus an sizzle agus boladh rud éigin is féidir leat a chur i lár tábla, bain taitneamh as le cairde agus le do mhuintir, tá sé sin gleoite, mar ní dhéanann tú é sin i bialanna.
An príomhchócaire David Burke agus é ina aireagóir lán-chuimsitheach Meiriceánach
Instagram Conas a tháinig tú suas leis an modh salann Himalayan maidir le mairteoil atá ag dul in aois tirim?
Cuireann daoine rudaí chugam mar tá a fhios acu go bhfuilim cruthaitheach, agus mar sin chuir na daoine salainn salann chugam. Bhí sé ina shuí ar mo dheasc le bliain mar sin. Chruthaigh mé rud ar a dtugtar Flavour Sprays - uiscí blaistithe diaibéitis saor ó saill, saor ó calraí, saor ó charbón i mbuidéil bheaga ceo. Bhí 35 blas againn, bagún, cáis ghorm, Parmesan, císte lá breithe, sútha talún, maple, na blasanna seo go léir. Bhí siad ag díol cosúil le hotcakes. Mar sin dúirt mé, ‘Tá a fhios agat cad é? Más féidir liom blas mairteola d'aois tirim a fháil, an umami sin go léir i mbotella, ní gá dom mo steaks go léir a aois agus d’fhéadfadh blas níos fearr a bheith ar mo filet mignon. '
Mar sin thug mé píosa de feoil aois tirim ó mo chuisnitheoir ag Park Avenue Café, agus rinne siad anailís air agus tháinig siad ar ais chugam, ag rá, ‘Is é seo an rud is casta dúinn a anailísiú ó phróifíl blas. Tá saill agat, tá cnámh agat, tá feoil agat, tá lobhadh agat, tá múnla agat, tá umami agat, tá fuil agat, ach is é an rud is suimiúla ná go bhfuil an is é an próifíl blas uimhir a haon i do steak aois tirim ná cairtchlár. '
Bhí mé mar, 'Cad é?' Dúirt sé, ‘Sea, cairtchlár. Tá sé suimiúil, ceart? ' Dúirt mé, 'Beidh mé goddamned.' Arsa sé, 'An bhfágann tú an fheoil sa bhosca cairtchláir?' Dúirt mé, ‘Níl,’ ach chuaigh mé ar ais go dtí mo chuisneoir agus thug mé faoi deara boscaí cairtchláir ar an urlár, mar sin dúirt mé liom féin, dá bhféadfadh an fheoil an cairtchlár sin a shú isteach, cén fáth nach mbeadh salann ann? ' Mar sin má chuir mé balla iomlán salainn in ionad an chairtchláir, anois rachaidh an t-aer salainn taobh istigh den steak. Bhíomar ag obair ar aireagán amháin le go mbeimis in ann blas aois tirim a chruthú i bhfoirm leachtach, agus chuireamar próiseas ag dul in aois i láthair.
Cén chaoi ar mhaith leo é ar Iron Chef?
Ar Iron Chef, rinne mé carpaccio uan ar an salann. Ceann de na breithiúna, tá sí cosúil le, ‘Ó, mo dhia. David, ní maith liom uan, agus ansin tugann tú uan amh dom. ' Dúirt mé, 'Bhuel, mura dtaitníonn uan leat, cén fáth a bhfuil tú ag breithiúnas?' Nah, ní dúirt mé tada. Ach chuir mé an salann ar an teilifís agus ní raibh uaim ach a thaispeáint. Uan an téama a bhí againn, ach bhí mias agam darb ainm Gliomach Angry a bhí chomh hálainn - a sheirbheáil ar leaba tairní. Mar sin rinne mé Gliomach Angry agus chuir mé fritters uan leis, mar shíl mé, ‘Lig dom an mhias seo a thaispeáint go Meiriceá, is cuma liom má bhuann nó má chaillim. Ba mhaith liom a thaispeáint dóibh cad is féidir linn a dhéanamh, mar gheall ag deireadh an lae, níl cúram ar éinne má bhuann tú nó má chailleann tú ar an seó, is é an duine a chuir an táirge is fearr amach. '
Tugann an príomhchócaire David Burke a oideas ceapaire uibhe dhá nóiméad dúinn
Instagram Cén bia is fearr leat?
Is breá liom bia maith Síneach, is maith liom gach rud. Níl, tá mo bhia chompord agam, laoch na hIodáile, nuair a bhíonn mé i ndáiríre amuigh agus amach is é sin a itheann mé, nuair a bhíonn mé traochta. Le hithe amuigh chun dinnéir, is maith liom gach rud. Ach is breá liom pasta maith, ach is breá liom bia maith na hÁise freisin. Má táim chun dul amach chun dinnéir, ní rachaidh mé amach chuig teach steak le hithe, de ghnáth ní dhéanaim. Níl a fhios agam, is maith liom foghlaim nuair a itheann mé, an bhfuil a fhios agat a bhfuil i gceist agam? Mar sin déanaim iarracht dul go dtí áit ina bhféadfainn rud éigin a fhoghlaim. Is breá liom lacha Peking déanta go maith, is maith liom dumplings, is maith liom gach rud. Dá bhféadfainn béile difriúil a ithe gach lá don chuid eile de mo shaol, bheadh sé go hiontach. Ach mura mbeadh orm ach mír amháin a bheith agam, uibheacha a bheadh ann.
An féidir leat beagán a phlé faoi sin?
Bhuel, uibheacha, bainimid úsáid astu i go leor rudaí - taosráin, appetizers, is féidir leat arán a dhéanamh leo, bricfeasta, brunch, uibheacha ceangailteach i dumplings, pasta, sin uile. Is foinse mhaith próitéine é, caitheann tú é i stir Fry, is féidir leat é a chaitheamh i sailéid. Níl ann ach rud ildánach a ghlacann a lán daoine leis go deonach, an ubh. Maonáis.
Cén bealach is fearr leat chun uibheacha a ullmhú?
Is maith liom uibheacha friochta boga, ach tá rud éigin agam a d’úsáidfainn mar Bricfeasta an Chef’s Express, bricfeasta dhá nóiméad a bhí ann. Mar sin, seo mar a théann sé, chócaráil mé do mo pháistí, scaoil mé dhá ubh i gcupán caife le beagán im, salann agus piobar, beagán uisce, scramble mé iad, cuirim iad sa mhicreathonn ar dhá nóiméad . Scaoilim dhá phíosa tósta síos agus déanaim caife. Tógann an caife trí nóiméad, tá na huibheacha dhá nóiméad, agus tá an tósta thart ar dhá nóiméad, mar sin i gceann trí nóiméad tá Bricfeasta an Chef agam. Níl le déanamh agam ach dhá chupán caife a ghlanadh.
An fhírinne faoi ‘shlí bheatha’ an Chef David Burke mar phuipéadóir
David burke An raibh a fhios agat i gcónaí go raibh tú ag iarraidh a bheith i do chócaire?
Bhí mé le roinnt cairde ardscoile, agus bhí siad cosúil le, 'Bhí tú ag iarraidh a bheith i do chócaire nuair a bhí tú ina sophomore ar scoil ard. Cén chaoi a raibh a fhios agat?' Is maith liom, 'Ní raibh aon rud ar eolas agam faoin áit a thógfadh sé mé.' Ní raibh a fhios agam ach go raibh rud éigin ann a chuir áthas orm foireann a tháirgeadh agus a chócaráil agus a chruthú agus a bheith mar chuid d’fhoireann, agus a bheith in ann táirge críochnaithe a fheiceáil go laethúil. Ní gá duit fanacht in aghaidh na bliana chun an tionscadal a dhéanamh, déanann tú rud éigin agus is cuid d’fhoireann tú. Sílim gur chuid de sin é. Sílim freisin go bhfuil géine fáilteachais i measc daoine áirithe. Tuigeann tú go bhfuil rud éigin maith á dhéanamh agat.
Ar thacaigh do theaghlach?
Nuair a fuair mé gnó na mbialann, ba dhroch-rogha gairme é. Dúirt gach duine liom é sin. Bhí sé ag deireadh na 70idí agus níor ghlac tú isteach air toisc go raibh meas air, níor ghlac tú isteach ar an airgead, ní bhfuair tú isteach é ar mhaithe leis an Laochra. Ní raibh aon rud ar ais ansin mar chócaire. Deir m’athair liom, ‘David, cad é an chaint seo faoi gur mhaith leat a bheith i do chócaire nó i do chócaire nó cibé rud? '
Dúirt mé, 'Sea, a dhaid.' Is páiste cliste mé, is lúthchleasaí maith mé, is buachaill maith go leor mé ar scoil, beagán rascal, beagán prankster.
Arsa m’athair, ’a David, tá a fhios agam go gcaitheann tú pota. Níor thuig mé ach an méid. Cén fáth an ifreann ar mhaith leat a bheith i do chócaire? An bhfuil tú faoi chloch? '
Bhí sé cosúil le rá le d’athair, ‘Ba mhaith liom a bheith i do maid. Ba mhaith liom a bheith i do doirseoir. ' Níor breathnaíodh ar ghairm mar chócaire. Rud a rinne tú gan oideachas a bhí ann. Ar dtús báire, ní raibh ceadúnas ag teastáil uait, níl sé agat fós, rud a chuireann babhtáil orm. Seo gairm, d’fhéadfá duine a nimhiú, agus níl ceadúnas ag teastáil uait. D’fhonn a leithreas a shocrú, déanann tú.
Tuigim gur puipéadóir tú freisin?
Puipéadóir amaitéarach, sea. Táim bródúil as sin.
tráchtála babhla super pepsi
An féidir leat labhairt faoi do chúntóir puipéad, Lefto?
Ag siamsaíocht do dhaoine le Lefto, ba spraoi é sin i ndáiríre.
Aon phleananna do Lefto ag dul ar aghaidh?
Sea, Lefto, tá sé ag dul beagáinín beag le déanaí, mar sin thug mé sos dó. Tá cailín aige - puipéad baineann, Nutmeg an t-ainm atá uirthi - is meascteolaí í, mar sin tá sí chun deochanna a mhúineadh, agus beidh mé ag múineadh, trí Lefto, conas cócaireacht a dhéanamh do bhean a mbuaileann tú léi ar shuíomh dátaithe, mar conas do bhéile chéad dáta a chócaráil.
Dáiríre? Ba mhaith liom féachaint.
Tá sé oideachasúil, tá sé greannmhar, agus tugann sé leideanna duit maidir le dul agus cócaireacht agus deochanna.
Muses an cócaire David Burke ar hotdogs agus an difríocht idir cócaire agus cócaire
David burke Mar sin níl ach cúpla ceist thapa fágtha anseo. Ar dtús, cá seasann tú an ceapaire é madra te?
Ní dóigh liom gur ceapaire é madra te. Ní dóigh liom gur ceapaire é hamburger, sílim gur aonán féin iad. Sílim go bhfuil ceapairí fuar, ní dóigh liom go bhfuil ceapairí te. Is laoch é laoch liathróid feola, ní ceapaire é.
Cad a fheiceann tú mar an difríocht idir cócaire agus cócaire?
Bhuel, tá a fhios ag cócaire conas cócaireacht a dhéanamh, agus tá a fhios ag cócaire conas cistin a reáchtáil agus a chruthú. Is féidir le cócaire stáisiún amháin a bheith ar eolas aige, ach tá go leor stáisiún i gcistin. Táimid ag obair ar scoil cócaireachta a oscailt i New Jersey, agus táimid ag obair ar rud ar a dtugtar 'Culinary Religion.' Ní cult é, ach creideamh san aíocht agus a chiallaíonn sé a bheith i do chócaire agus a bheith fáilteach, agus ag cur i gcéill gan a bheith ag cur amú bia, a bheith cineálta, bia a roinnt, obair charthanais a dhéanamh, seirbhís pobail, feirmeoireacht áitiúil, inbhuanaitheacht, sin uile. Ansin táimid chun cuideachta éadaí a thógáil do Culinary Religion le lógó iontach agus luachana beaga spraíúla a bheidh cosúil le, ‘Hug d’fheirmeoir. Go raibh maith agat a iascaire. ' Rudaí mar sin, aon-líneálacha.
Ba mhaith liom an rud sin a dhéanamh atá cosúil leis an méid a chiallaíonn sé domsa agus do chuid de mo chomhghleacaithe, agus táimid chun roinnt boird chomhairleacha a fháil, agus nílimid chun liosta a dhéanamh de na rudaí a cheapaimid. Buneilimintí, ar ais go buneilimintí bunúsacha maidir leis an bhfáth go bhfuilimid sa ghnó seo agus an oibleagáid atá orainn i leith an phobail agus ár n-oibrithe. Tá oibleagáid orainn iad a mhúineadh conas rudaí a dhéanamh i gceart agus meantóireacht a dhéanamh orthu ionas go mbeidh siad in ann seasamh níos fearr.
An mbeidh Lefto páirteach ??
Tá an méid seo a leanas ag Lefto. Éiríonn le Lefto rudaí nach féidir liom a rá. D’fhéadfadh Lefto Bobby Flay a ghlaoch amach agus ní féidir liom. D’fhéadfadh Lefto a rá, ‘Sílim gur cheil Bobby Flay. ' Agus ní féidir liom.
Dá mbuailfeadh Lefto le Bobby Flay ar an tsráid, cad a déarfadh sé leis?
Déarfadh sé, ‘#ChewDoing, Bobby? Chewdoing? '
Níos mó a fhoghlaim faoi na Fondúireacht Taighde Ailse Samuel Waxman trí chuairt a thabhairt ar a suíomh Gréasáin. Fan suas chun dáta le gníomhaíochtaí an Chef David Burke trí chuairt a thabhairt a shuíomh Gréasáin agus na meáin shóisialta .
