Tá a fhios ag aon chócaire ar fiú a shalann gurb é gairleog séasúrú na déithe. Ilchineálach, éasca le húsáid, agus an-bhlasta, bheadh brú ort mias a fháil nach mbainfeadh tairbhe gairleog as. Tá ualach iomlán úsáidí eile air freisin: Tá airíonna míochaine , mar shampla, agus féadann sé tinnis mar an fhuacht coitianta a chomhrac. Is féidir é a bheith freisin a úsáidtear mar ghníomhaire frith-tuirse , iompú isteach greamachán chun scoilteanna a shocrú i ngloine agus, ar ndóigh, crochadh suas ar do dhoras chun vaimpírí a choinneáil ar shiúl. Is é an spéir an teorainn.
Níos mó ná aon rud eile, áfach, níl ann ach rud iontach chun cócaireacht a dhéanamh leis. Ar an drochuair, cé gur cineál séasúrach crua agus úsáideach é gairleog, níl sé dodhéanta é a mhí-úsáid. Déanta na fírinne, tá go leor bealaí éagsúla ann chun gairleog a chur mícheart, agus d’fhéadfadh géilleadh d’aon cheann de na gaistí seo a éifeacht ar do mhias a mhaolú go dtí an pointe nach bhféadfá a úsáid riamh ar chor ar bith - agus níl sé sin cothrom ar éinne, an ea?
Ag ceannach é réamh-mhionaithe
Tosaímid leis na rudaí simplí: Más mian leat gairleog a úsáid sa chistin, bain úsáid as gairleog . Tá an t-ábhar réamh-mhionaithe sin go léir a aimsíonn tú i searróga ag ollmhargaí agus siopaí grósaera díreach chun tú a stiúradh mícheart. Ní hé an gairleog an rud is spreagúla ar domhan le craiceann agus le cnagadh, ach íocfaidh tú féin tríd an gcruachás beag a bhaineann le gairleog úr a úsáid díbhinní le linn an phróisis chócaireachta.
Rud amháin, tá an scéal sin agat léirigh roinnt taighde go bhfuil leibhéil níos airde de allicin i gairleog úr, comhábhar a choisceann téachtáin fola agus ionfhabhtuithe baictéaracha. Mar sin má tá tú ag ithe an stuif sin a thagann roimh phacáistiú agus ag stealladh ola agus uisce ar feadh seachtainí ar deireadh, ní bheidh tú ag fáil aon cheann de na buntáistí sláinte iontacha a bhfuil cáil gairleog orthu. Ach mura leor é sin chun a chur ina luí ort dul úr, tóg é Anthony Bourdain .
‘Is coir é mí-úsáid gairleog,’ ar sé Scríobh in Rúnda na Cistine: Eachtraí sa Underbelly Cócaireachta . ‘Is gránna an sean-gairleog, gairleog dóite, gairleog a gearradh rófhada ó shin, gairleog a briseadh trí cheann de na gránna sin, an preas gairleog. [...] Seachain ar gach costas an spew vile a fheiceann tú ag lobhadh in ola i searróga barr scriú. Ró leisciúil chun craiceann úr? Níl gairleog tuillte agat. '
conas iasc a athéamh
Focail láidre, ach tá sé deacair argóint a dhéanamh leo.
Ag fáil an gairleog mícheart
Má tá tú ag ceannach úr gairleog , déan cinnte go bhfuil sé úr i ndáiríre. Ní maith an rud é na rudaí réamh-mhionaithe a chrosadh má tá na bolgáin iarbhír a cheannaíonn tú lofa go croí.
De réir Simon Richard, ceannaitheoir toraidh do Mhargadh Dé-Deasghnátha San Francisco, tá cúpla rud rogha le faire chun a chinntiú go bhfuil na rudaí cearta á bhfáil agat ag an am ceart. ‘Séasúr gairleog úr áitiúil,’ a dúirt sé Epicurious , 'ritheann ó lár an tsamhraidh go luath sa titim. Ag amanna eile den bhliain, is dócha go bhfuil an gairleog a fheiceann tú sa siopa ag teacht as a stóráil. '
Is cuma cathain a cheannaíonn tú do gairleog, áfach, is maith an rud atá agat a thástáil chun a chinntiú nach dud é. ‘Pioc an bolgán suas,’ a deir Richard, ‘agus tabhair brú éadrom dó le bheith cinnte nach bhfuil aon cheann de na clóibh lasmuigh ró-bhog nó tirim. Ba chóir go mbraitheann sé daingean agus gan a bheith log nó díhiodráitithe. Déan iarracht bolgáin a roghnú nach bhfuil na sprouts ag foirmiú. '
Go bunúsach, má tá cuma olc air nó má bhraitheann sé go dona, is dócha go bhfuil sé go dona.
Déan é a stóráil san áit mhícheart
Is dócha gurb é stóráil gairleog go míchuí ceann de na botúin is coitianta a dhéanann daoine leis. Ach is cuid ríthábhachtach é de chócaireacht le gairleog, agus má dhéantar cinnte de go gcoinnítear é san áit cheart, coimeádfaidh sé a airíonna míochaine, a bhlas agus a buntáistí sláinte - gan trácht ar ag cabhrú leis fanacht úr ar feadh míonna ar deireadh .
Is é an gairleog séasúr nua (an cineál a bhaintear go luath sa samhradh) cineál gairleog níos séimhe atá níos éasca a dhíleá agus a mhaíomh níos blasta ná gairleog tirim. Is gá an cineál seo a chuisniú láithreach agus a úsáid laistigh de sheachtain.
Ba chóir gairleog triomaithe (an cineál is dóichí a gheobhaidh tú ag siopa grósaera) a stóráil ag teocht an tseomra in áit thirim dorcha le neart cúrsaíochta. Is féidir é a stóráil freisin i mála páipéir nó mogalra, fad is atá go leor aer tirim timpeall air chun é a chosc ó sprouting. Just a choinneáil amach as an cuisneoir. Chomh fada agus a dhéanann tú é seo, coimeádfaidh an gairleog ar feadh roinnt míonna (cé go laghdaíonn an tréimhse ama sin go suntasach nuair a thosaíonn tú ag baint clóibh as an bolgán).
Má tá gairleog mionaithe agat cheana féin, ba cheart go mbeifeá in ann é a choinneáil i gcoimeádán aerdhíonach sa chuisneoir, ach ba cheart duit é a úsáid a luaithe is féidir. Mar fhocal scoir, is rud ollmhór é an reo - déanfaidh sé dochar do bhlas agus do uigeacht an gairleog. Tirim, dorcha, agus aerúil; sin an rud atá á lorg agat.
Feannadh mícheart air
Feannadh gairleog ní spraoi riamh. Tá sé fiddly, greamaitheach, agus ní thógann sé ach fada go leor chun a bheith ina pian fíor sa mhuineál - ach ní gá a ligean dó a bheith ina nightmare den sórt sin. Chun tosaigh, ní gá praiseach a dhéanamh agus tú ag iarraidh bealach a fháil chun an craiceann a scriosadh amach. Ná ní gá duit níos mó den clóibh a ghearradh amach ná an barr amháin chun é a scafa níos éasca - tá sé seo mí-éifeachtach den chuid is mó, agus cuirfidh sé amú an oiread ama agus a dhéanann sé gairleog.
Ná, tá dhá bhealach shimplí ann is féidir leat clóibh gairleog a scafa. Baineann an chéad cheann leis an clóibh a chur ar chlár mionghearrtha, an taobh cothrom de scian a chur ina choinne agus a bhrú síos le do lámh. Déanfaidh sé an gairleog féin a threascairt síos agus scaoilfidh sé an craiceann, rud a ligfidh duit é a thógáil amach gan aon iarracht. Is éard atá i gceist leis an dara modh na clóibh go léir a bhaint óna chéile agus iad a chur i jar cloiche le clúdach air. Ansin déanann tú an próca a chroitheadh chomh crua agus is féidir leat ar feadh thart ar 20 soicind, agus ina dhiaidh sin ba chóir go mbeadh na clóibh scafa féin go mór. Folamh iad, déan an craiceann agus na clóibh a scaradh, agus fágtar bolgán gairleog lán-scafa agat. Iontaobhas orainn, ní fhéachfaidh tú siar go deo.
Déan é a chopáil go neamhréireach
Ní hé an gairleog a chopáil an próiseas is deacra ar domhan - go háirithe má tá taithí agat sa chistin - ach ní chiallaíonn sin nach féidir roinnt earráidí a dhéanamh agus tú ann. Ar an gcéad dul síos, tá an luas go maith, ós rud é go gciallódh suaitheadh ar chopáil d'fhéadfadh an gairleog ocsaídiú agus éirí searbh i mblas. (Ar ndóigh, is fiú cuimhneamh nár cheart duit i ndáiríre ag pointe ar bith Rush gairleog a chop; sceana is sceana, tar éis an tsaoil).
Ba chóir go mbeadh na slisní a ghearrann tú ón clóibh ar aon mhéid i gcónaí. Má choinnítear comhsheasmhach iad i dtiús agus i bhfad, is lú an seans go n-éireoidh siad le linn cócaireachta má úsáideann tú slisní seachas gairleog diced. Nuair a bhíonn tú ag dicing, coinnigh do lámh seasmhach, do scian faoi smacht, agus déan cinnte nach mbeidh aon phíosaí mí-chomhoiriúnacha ann nuair a bheidh an clóibh diced. Caithfidh gach píosa beag gairleog a bheith ar an méid céanna chun é a choinneáil ag cócaireacht go comhsheasmhach agus chun cosc a chur ar dhó.
Preas gairleog a cheannach
Sea, faighimid é. Is smaoineamh mealltach é preas gairleog a cheannach. Tar éis an tsaoil, cad a d’fhéadfadh a bheith cearr le huirlis áisiúil a bhrúnn do gairleog go léir go mush gan aon cheann de na fadhbanna a bhaineann le chopáil agus dicing? Mar a tharlaíonn sé, go leor.
Ceann de na go leor, go leor fadhbanna le cófraí gairleog is é sin mush. Níor chóir gairleog a chopáil ró-fhíneáil riamh agus déanann an uigeacht garbh agus dea-shainithe an difríocht sa mhias críochnaithe. De réir Itheanna Tromchúiseacha , is fearr gairleog a chopáil chun blas níos meallaí a sheachadadh, ach tá gairleog brúite níos ionsaithí agus níos déine. Is féidir le gairleog mín brúite sruthán go héasca freisin, rud a fhágann go bhfuil siad go maith le húsáid in anlainn gan cócaráil ach go leor gan úsáid in áit ar bith eile. Agus ansin tá an fhíric agat nach féidir an preas féin a úsáid ach chun gairleog a phreasáil, rud a chiallaíonn go dtógann sé go leor spáis luachmhara sa chistin ar bheagán luaíochta. Mar fhocal scoir, cá mhéad ama atá tú i ndáiríre ag sábháil trí bhrú ar gairleog? Ní tharlaíonn an próiseas iomlán i bhfad níos gasta ná mar is féidir le cócaire réasúnta clóibh a chopáil. Mar sin cén fáth an t-airgead a chur amú?
Ag cur leis ró-luath
Mar sin is dóigh leat go bhfuil tú réidh. Tá bolgán deas gairleog úr séasúrach faighte agat. Tá sé stóráilte go maith agat. Tá tú scafa, diced é, athchúrsáil do phreas gairleog go freagrach, agus anois tá sé in am é a chaitheamh sa phain. Ceart?
Mícheart . Ísligh an gairleog agus céim amach ón bpanna - mar gheall ar, sea, má chuireann tú gairleog le mias ró-luath is féidir leis an rud ar fad a mhilleadh. Seo an rud: dóitear gairleog i ndáiríre go héasca . Cosúil, i ndáiríre, i ndáiríre go héasca. Agus é a chopáil i bpíosaí beaga, déanfaidh sé cócaireacht (agus sruthán) níos gasta. Tá sé ríthábhachtach nach gcuirfidh tú an gairleog leis an bpanna go dtí leath bealaigh ar a laghad tríd an bpróiseas cócaireachta (i gcás stir-fries agus sautés), nó go han-luath sula gcuireann tú eilimint leachtach leis (mar anlann pasta) chuig an bpanna, a thabharfaidh an teocht anuas agus a choiscfidh dó. Má tá amhras ort, cuir an gairleog níos déanaí seachas níos luaithe - is fearr i gcónaí é a bheith ró-chócaráilte ná a bheith ró-chócaráilte. Thairis sin, tá gairleog amh go maith duit , dontcha a fhios?
Dó é
Ba chóir é seo a rá gan a rá freisin. Díreach mar nár chóir duit gairleog a chaitheamh sa phainín fada go leor go ligfear dó é a dhó, ná níor chóir duit é a chócaráil ar theas ard . Ina áit sin, b’fhearr duit tosú ag teas íseal agus méadú de réir a chéile de réir mar a bheidh sé ag teastáil. Má chócaíonn tú gairleog ar theas ard láithreach, beidh sé ró-chrispy agus gan blas air faoin am a mbeidh an uileán athraithe go teocht níos ísle. Coinnigh súil ar an gairleog agus, a luaithe a thosaíonn sé ag dul donn órga , tabhair an teas anuas agus cuir gach a bhfuil le teacht san oideas. Chomh luath agus a bheidh an gairleog sábháilte ón ola te - ina shuí ar leaba glasraí, mar shampla, nó corraithe i anlann - ansin beidh tú ceart go leor an teas a chasadh ar ais.
Téann an riail seo nuair a bhíonn tú ag róstadh in oigheann freisin, agus is dócha gur fearr an teocht a choinneáil faoi bhun 375 céim Fahrenheit chun an gairleog a choinneáil blasta agus bog.
Ag casadh gorm air
Instagram Go dtí seo, d’fhéadfadh go mbeadh laghdú ar an mblas, bord mionghearrtha fánach, nó clóibh dóite mar thoradh ar na hiarmhairtí is measa a thitfeadh d’aon cheann de na gaistí gairleog seo. Is saincheisteanna iad seo go léir ar dócha go mbeifeá ag súil go dtarlódh siad - ach bheadh sé níos scanrúla dá bhfaighfeá do gairleog ag casadh gorm nó glas.
Féadfaidh sé tarlú, áfach. Tá an sulfair imoibríonn an gairleog le copar (a d’fhéadfá a fháil in uisce, im, nó sú líomóide) agus, a bhuíochas sin einsímí atá sa gairleog , cruthaítear sulfáit chopair agus bíonn dath gorm-uaine le feiceáil dá bharr. Má théiteann tú gairleog ró-mhall, má úsáideann tú go leor im nó sú líomóide, nó má chuisníonn tú do gairleog, féadann sé seo tarlú - ámharaí an tsaoil, áfach, tá fiú gairleog gorm sábháilte le hithe.
Gairleog glas is féidir leis tarlú mar gheall ar na réamhtheachtaithe ceimiceacha atá i gairleog níos sine, agus is féidir leis an scáth glas a fheiceann tú i do gairleog a léiriú i ndáiríre cé chomh dian agus a bheidh an blas. Féadfaidh sé tarlú toisc gur fhág tú do gairleog mionghearrtha amach ar feadh rófhada sula ndearna tú cócaireacht, toisc gur chócaráil tú do gairleog mar aon le oinniúin, nó toisc gur chuir tú aigéad leis an oideas roimh an gairleog. Ní drochrud é gairleog glas ach oiread. I roinnt áiteanna ar domhan, leagann cócairí béim i ndáiríre ar dhath a gairleog. I dtuaisceart na Síne, tá gairleog in aois ar feadh míonna picilte dian glas a chruthú sula ndéantar é a thumadh i bhfínéagar ar feadh seachtaine.
Gan blanching é
I gcás roinnt oidis, ní mór gairleog a fhuarú beagáinín. Ag cur san áireamh go bhfaigheann sé blas chomh cumhachtach, is féidir le gairleog amh a bheith an iomarca uaireanta - ach conas a úsáideann tú é i miasa nach gá cócaireacht a dhéanamh orthu, mar shampla sailéid, pesto nó hummus? Trí é a bhearradh, ar ndóigh.
D’fhonn an bealach is fearr a fháil le gairleog meánach, Cook's Illustrated rinne siad turgnamh inar thástáil siad ceithre mhodh éagsúla chun a bhlaiseadh a theannadh: cumhdach a dhéanamh i mbainne, blanching in uisce, micreathonn agus tósta. Níor éirigh go maith leis an smaoineamh deireanach sin, ós rud é nach ndéanann gairleog a thósta go héadrom ach go leor den gairleog a bhaint chun cuid den allicin a bhaint (is é sin an chúis atá le blas géar gairleog). Bhí an éifeacht chéanna ag baint le bácáil in uisce agus i mbainne, ach chuir micreathonnú iad ar mhaithe le simplíocht amháin. Tá an modh simplí: Micreathonn do clóibh gairleoige i mbabhla ar feadh dhá nó trí nóiméad, nó go dtí go mbíonn siad teolaí - ach ná lig dóibh cócaireacht. Is é an rud ba chóir duit a dhéanamh ná gairleog le blas níos ciúine a rachaidh go foirfe le miasa fuar. Níos fearr ná dul amh agus do bhéal a chur trí thine, nach bhfuil?
An miocrób a choinneáil
Ní hea, ní 'frídíní' - cé gur dócha gur fearr iad a sheachaint freisin. Tá an frídín a bhfuilimid ag caint air anseo beagán sprout ceangailte le gach clóibh gairleog nach bhfuil gá leis chun cócaireachta, cé go bhfuil sé neamhdhíobhálach. Go deimhin, bainfidh tú leas i ndáiríre as é a bhaint le linn prep.
Má tá an gairleog atá á úsáid agat óg, tá an frídín pale agus bog agus is beag tionchar a bheidh aige ar bhlas na gairleog féin. Nuair a théann an gairleog sin in aois, áfach, casann an frídín glas agus tosaíonn sí ag blas searbh. De thaisme cócaráil frídín seanbholgáin gairleoige agus gheobhaidh tú tú féin i gcarn bodhraigh.
Ciallaíonn sé sin mura bhfuil do gairleog an-óg, is fearr an frídín a bhaint má tá tú á úsáid amh. Má tá tú ag cur go leor teasa ar an gairleog, áfach, ní chuirfidh frídín beag glas an iomarca bodhraigh ort - déan cinnte go bhfuil sé cócaráilte fada go leor le dul i ngleic le haon searbhas a d’fhéadfadh tarlú. Is beag míchaoithiúlacht é an frídín sin a thógáil amach, ach rachaidh sé i bhfad uainn.
Ag baint úsáide as ar chor ar bith
Is pianmhar é seo a thabhairt suas, ach ní hionann sin is a rá. Uaireanta, is é an botún is measa is féidir leat a dhéanamh le gairleog ná é a úsáid ar chor ar bith. Ciallaíonn solúbthacht an ghléasra go bhfuil sé oiriúnach do bheagnach gach mias blasta a cruthaíodh riamh, ach ní chiallaíonn sin é riachtanais le húsáid. De réir Feasta Is fíorfhadhb í an colúnaí Anna Jones, ró-úsáid gairleog sa chócaireacht nua-aimseartha.
‘Tá ró-úsáid gairleog sa chócaireacht i gcoitinne, agus i gcócaireacht vegetarian go háirithe,’ a dúirt sí. 'Is maith liom blas áirithe a choinneáil ar roinnt béilí, mar sin fág amach é ar fad. Ní gá gairleog a bheith ag miasa níos caolchúisí, agus ba cheart é sin a cheiliúradh. [...] Cé gur bealach éasca é gairleog a chur leis [punch mór blas], is féidir le séasúrú, spíosra agus citris é a dhéanamh freisin. '
Molann an príomhchócaire Simon Rimmer roghanna eile seachas gairleog a úsáid. 'Paprika!' d'inis sé An Caomhnóir in 2019. ‘Níl ann ach an comhábhar fuilteach is fearr atá ag dul chun doimhneacht agus corp a chur leis. Agus Marmite! Tugann sé nóta umami thar a bheith saibhir ar iasacht chun glasraí a róstadh, nó é a úsáid mar shéasúr. [...] Is éard atá i gceist leis an chothromaíocht cheart a fháil. ' I measc na n-ionadach gairleog eile tá sú líomóide, zest grátáilte, balsamach, fínéagar sirriam, siúcra pailme, síoróip maple, nó mil.
Smaoinigh go cúramach an chéad uair eile a gheobhaidh tú clóibh gairleoige le húsáid i do chéad oideas eile - b’fhéidir go gcinnfidh tú gurb é an rud is fearr is féidir leat a dhéanamh ná é a chur síos arís.
Gan é féin a fhás
Ar ndóigh, b’fhéidir nach ndearna buntáistí gairleog séasúraithe na botúin seo riamh - nó, ar a laghad, tá siad fada anois á ndéanamh níos mó. Mar sin cén áit ar féidir leat dul nuair a bheidh ealaín na cócaireachta le gairleog foirfe agat? Más mar sin atá, b’fhéidir go bhfuil sé in am éirí as ceannach gairleog sa siopa. Is mór an sásamh é do gairleog féin a phlandáil agus a fhás, gan trácht ar chostéifeachtach agus neamhdhíobhálach don chomhshaol. Má athraíonn tú fás sa bhaile, áfach, tá go fóill cúpla botún ní mór duit faire amach.
Caithfidh tú é a phlandáil ag an am ceart, mar shampla. Má phlandálann tú ró-luath, is féidir leis na shoots gairleog ardú ró-ard agus uisce a tharraingt ón clóibh, agus é a mharú, b’fhéidir. Riail maith ordóige is ea gairleog a phlandáil idir Oíche Shamhna agus Lá an Bhuíochais. Tá sé tábhachtach freisin a chinntiú go ndéantar é a phlandáil ar an mbealach ceart suas - fásann shoots gairleog ó chodanna ar leith den clóibh, agus má chuirtear é bun os cionn beidh an gairleog ag obair níos deacra chun teacht ar an dromchla, rud a d’fhéadfadh fadhbanna a chruthú maidir le fómhar . Éilíonn plandáil gairleog go domhain freisin (cúig orlach ar doimhne ar a laghad) chun éifeachtaí sceitheadh reo-leá a mhaolú i rith an gheimhridh.
Níl iontu seo ach cuid de na bacainní bóthair a d’fhéadfadh a bheith ort agus tú ag cur do gairleog féin, ach is furasta iad uile a sheachaint má tá a fhios agat cad atá á dhéanamh agat. Faigh é i gceart, áfach, agus ní bheidh fonn ort ceannach ó stór arís.
