Fiú más báicéir díograiseach tú, is dócha go bhfuil beagán eagla ort roimh an soufflé. Cuir an milleán ar Audrey Hepburn, a rinne díomá ar a teagascóir cócaire taosráin Francach lena hiarracht bhrónach ar an mbialann ubh-bhunaithe seo sa phreab clasaiceach, Sabrina . Ró-ard, ró-íseal, ró-throm ... níl aon teorainn leis an líon bealaí is féidir linn an chóireáil seo a mhéadú. Ach is soufflé foirfe rud ar bith duine ar bith féidir déan, de réir bhuaiteoir ghradam Michelin, Daniel Kleinhandler, a d’fhóin mar chócaire taosráin feidhmiúcháin ag Bar Boulud, Aureole, db Bistro Moderne, Picholine, The Clocktower, agus Boulud Sud, sular oscail sé a chuideachta milseog féin, siúcra, im, seacláid , níos luaithe i mbliana. Is í an eochair, áfach, ná botúin áirithe a dhéanfaidh an chuid is mó dínn a sheachaint gan treoir shaineolach.
an áit mearbhia is fearr le bheith ag obair
Sin an fáth go bhfuil Kleinhandler ag múineadh a rang cócaireachta fíorúil trí CocuSocial ar 13 Meán Fómhair ag 2 p.m. EST, áit ar féidir le báicéirí nua-aimseartha treoir bheo a fháil ar conas a oideas soufflé seacláide dorcha agus oideas uachtar reoite fanaile gan corraí a chruthú ó chompord a gcistiní féin. In agallamh eisiach le Mashed , Mhínigh Kleinhandler gur roghnaigh sé an mhias seo le múineadh toisc go raibh sé ag iarraidh cuidiú le ‘Sabrinas’ an domhain milseoga a mbeidh siad bródúil astu. ‘Tá soufflé seacláide cosúil leis an mhias is fuaire, is Fraincise, is scanrúla is féidir leat a dhéanamh,’ a dúirt sé. 'I ndáiríre, tá sé cúig chomhábhar, trí theicníc.' Mar sin, cén fáth dhéanamh an oiread sin againn a chríochnaíonn le soufflés a thiteann cothrom?
Scriosfaidh an teicníc ubh mícheart do soufflé, de réir an Chef Daniel Kleinhandler
Murab é do soufflé an rud a cheap tú a bheadh scáinte suas le bheith, féach go géar ar an gcaoi a bhfuil tú ag láimhseáil na n-uibheacha, a dúirt Kleinhandler. 'Mura bhfuil a fhios agat cad atá á dhéanamh agat agus mura bhfuil a fhios agat conas do chuid ama a thógáil agus na teicnící a dhéanamh i gceart, tá [soufflés] deacair,' a dúirt sé. Chuir Kleinhandler leis an gcuid is mó de na teicnící seo. 'Mura ndéanann tú na huibheáin uibhe a chobhsú go leor, féadfaidh siad titim,' a mhínigh sé. 'Mura bhfuil a fhios agat cé chomh fada chun é a bhácáil agus má fhaigheann tú ag an bpointe nach bhfuil sé socraithe fós, is féidir leis sin titim.'
Is é an bealach is fearr chun do soufflé a dhéanamh foirfe ná tuiscint a fháil ar conas uibheacha agus bánáin uibhe a láimhseáil, mhol Kleinhandler. Ach nuair a bheidh an t-eolas sin agat, beidh teicnící casta bácála eile inrochtana. Déanta na fírinne, agus é ag múineadh a ranga soufflé, féadfaidh Kleinhandler leideanna a thabhairt maidir le milseog sofaisticiúil eile bunaithe ar ubh a dhéanamh, meringue. ‘Tá sé rud beag cosúil le, tá go leor pointí ann inar féidir liom stad agus imeacht,’ Hey, déanaimis an rud seo a fhoghlaim mar ní soufflé amháin é seo, is é seo bácáil . ' Tá sé seo cosúil le ‘Pastry 2.0’ ... áit ar féidir leat teicníc eastósctha a fhoghlaim, ’a mhínigh sé.
kfc 5 dollar calraí a líonadh
Tá eagla na teipe ag milleadh do chuid soufflés
CocuSocialMá tá an chaint seo ar fad faoi soufflés ag titim ag déanamh imní duit, b’fhéidir gurb é do fhéin-chaint atá ag dul i dtreo do rath, thug Kleindandler le fios. 'Is é an milseog is deacra an mhilseog a bhfuil eagla orthu a dhéanamh,' leag sé béim. ‘Má shiúlann tú isteach i dtimpeallacht atá cosúil le cistin ... agus má tá eagla ort é a dhéanamh, beidh tú ag déanamh botúin. Má tá nós imeachta ag an mhias, go háirithe soufflé ... [má ghníomhaíonn tú go gasta ina leith, teipfidh ort. ' I ndáiríre, áfach, dúirt Kleinhandler, ‘Sílim má bhí tú sa chistin agus tú féin a chócaráil, níos mó ná tósta amháin,’ is féidir leat a fháil amach conas soufflé a dhéanamh. ‘Ní rud é go dteastaíonn cúig bliana cócaireachta uait nó caithfidh tú a bheith ar an gcócaire is fearr i do theaghlach,’ ar sé.
Is í an eochair a bheith muiníneach, ach ní cocky, mhínigh Kleinhandler. 'Sílim gur níos mó de na rudaí Eorpacha é, nach ea, a bhfuil na hainmneacha spraíúla Fraincise orthu? Tá siad scanrúil agus téann daoine isteach iontu leath-a ** ed, agus sin nuair a theipeann orthu, ’a dúirt sé. Mar sin ní mór duit aird a thabhairt ar an tasc atá idir lámha agat, de réir Kleindandler, ach fad a leanann tú na treoracha, go deimhin déanfaidh do soufflé - maithiúnas a thabhairt don phunt - ardú chuig an ócáid.
Bí cinnte d’áit a chur in áirithe i rang cócaireachta fíorúil Chef Kleinhandler ar CocuSocial , a mhúinfear an 13 Meán Fómhair.