Na botúin is mó a dhéanann gach duine agus iad ag bácáil Soufflé - Eisiach

Áireamhán Comhábhar

souffle seacláide

Fiú más báicéir díograiseach tú, is dócha go bhfuil beagán eagla ort roimh an soufflé. Cuir an milleán ar Audrey Hepburn, a rinne díomá ar a teagascóir cócaire taosráin Francach lena hiarracht bhrónach ar an mbialann ubh-bhunaithe seo sa phreab clasaiceach, Sabrina . Ró-ard, ró-íseal, ró-throm ... níl aon teorainn leis an líon bealaí is féidir linn an chóireáil seo a mhéadú. Ach is soufflé foirfe rud ar bith duine ar bith féidir déan, de réir bhuaiteoir ghradam Michelin, Daniel Kleinhandler, a d’fhóin mar chócaire taosráin feidhmiúcháin ag Bar Boulud, Aureole, db Bistro Moderne, Picholine, The Clocktower, agus Boulud Sud, sular oscail sé a chuideachta milseog féin, siúcra, im, seacláid , níos luaithe i mbliana. Is í an eochair, áfach, ná botúin áirithe a dhéanfaidh an chuid is mó dínn a sheachaint gan treoir shaineolach.

an áit mearbhia is fearr le bheith ag obair

Sin an fáth go bhfuil Kleinhandler ag múineadh a rang cócaireachta fíorúil trí CocuSocial ar 13 Meán Fómhair ag 2 p.m. EST, áit ar féidir le báicéirí nua-aimseartha treoir bheo a fháil ar conas a oideas soufflé seacláide dorcha agus oideas uachtar reoite fanaile gan corraí a chruthú ó chompord a gcistiní féin. In agallamh eisiach le Mashed , Mhínigh Kleinhandler gur roghnaigh sé an mhias seo le múineadh toisc go raibh sé ag iarraidh cuidiú le ‘Sabrinas’ an domhain milseoga a mbeidh siad bródúil astu. ‘Tá soufflé seacláide cosúil leis an mhias is fuaire, is Fraincise, is scanrúla is féidir leat a dhéanamh,’ a dúirt sé. 'I ndáiríre, tá sé cúig chomhábhar, trí theicníc.' Mar sin, cén fáth dhéanamh an oiread sin againn a chríochnaíonn le soufflés a thiteann cothrom?

Scriosfaidh an teicníc ubh mícheart do soufflé, de réir an Chef Daniel Kleinhandler

uibheacha

Murab é do soufflé an rud a cheap tú a bheadh ​​scáinte suas le bheith, féach go géar ar an gcaoi a bhfuil tú ag láimhseáil na n-uibheacha, a dúirt Kleinhandler. 'Mura bhfuil a fhios agat cad atá á dhéanamh agat agus mura bhfuil a fhios agat conas do chuid ama a thógáil agus na teicnící a dhéanamh i gceart, tá [soufflés] deacair,' a dúirt sé. Chuir Kleinhandler leis an gcuid is mó de na teicnící seo. 'Mura ndéanann tú na huibheáin uibhe a chobhsú go leor, féadfaidh siad titim,' a mhínigh sé. 'Mura bhfuil a fhios agat cé chomh fada chun é a bhácáil agus má fhaigheann tú ag an bpointe nach bhfuil sé socraithe fós, is féidir leis sin titim.'



Is é an bealach is fearr chun do soufflé a dhéanamh foirfe ná tuiscint a fháil ar conas uibheacha agus bánáin uibhe a láimhseáil, mhol Kleinhandler. Ach nuair a bheidh an t-eolas sin agat, beidh teicnící casta bácála eile inrochtana. Déanta na fírinne, agus é ag múineadh a ranga soufflé, féadfaidh Kleinhandler leideanna a thabhairt maidir le milseog sofaisticiúil eile bunaithe ar ubh a dhéanamh, meringue. ‘Tá sé rud beag cosúil le, tá go leor pointí ann inar féidir liom stad agus imeacht,’ Hey, déanaimis an rud seo a fhoghlaim mar ní soufflé amháin é seo, is é seo bácáil . ' Tá sé seo cosúil le ‘Pastry 2.0’ ... áit ar féidir leat teicníc eastósctha a fhoghlaim, ’a mhínigh sé.

kfc 5 dollar calraí a líonadh

Tá eagla na teipe ag milleadh do chuid soufflés

Séideann an príomhchócaire Daniel Kleindandler CocuSocial

Má tá an chaint seo ar fad faoi soufflés ag titim ag déanamh imní duit, b’fhéidir gurb é do fhéin-chaint atá ag dul i dtreo do rath, thug Kleindandler le fios. 'Is é an milseog is deacra an mhilseog a bhfuil eagla orthu a dhéanamh,' leag sé béim. ‘Má shiúlann tú isteach i dtimpeallacht atá cosúil le cistin ... agus má tá eagla ort é a dhéanamh, beidh tú ag déanamh botúin. Má tá nós imeachta ag an mhias, go háirithe soufflé ... [má ghníomhaíonn tú go gasta ina leith, teipfidh ort. ' I ndáiríre, áfach, dúirt Kleinhandler, ‘Sílim má bhí tú sa chistin agus tú féin a chócaráil, níos mó ná tósta amháin,’ is féidir leat a fháil amach conas soufflé a dhéanamh. ‘Ní rud é go dteastaíonn cúig bliana cócaireachta uait nó caithfidh tú a bheith ar an gcócaire is fearr i do theaghlach,’ ar sé.

Is í an eochair a bheith muiníneach, ach ní cocky, mhínigh Kleinhandler. 'Sílim gur níos mó de na rudaí Eorpacha é, nach ea, a bhfuil na hainmneacha spraíúla Fraincise orthu? Tá siad scanrúil agus téann daoine isteach iontu leath-a ** ed, agus sin nuair a theipeann orthu, ’a dúirt sé. Mar sin ní mór duit aird a thabhairt ar an tasc atá idir lámha agat, de réir Kleindandler, ach fad a leanann tú na treoracha, go deimhin déanfaidh do soufflé - maithiúnas a thabhairt don phunt - ardú chuig an ócáid.

Bí cinnte d’áit a chur in áirithe i rang cócaireachta fíorúil Chef Kleinhandler ar CocuSocial , a mhúinfear an 13 Meán Fómhair.

Áireamhán Caloria