An bhfuil aon rud níos measa ná droch-brownie? Cibé an gcaitear le chéile iad ó mheascán bosca, nó go ndéantar iad a sciobadh ón tús, déanann tú do chuid fiacla a dhoirteadh i ndonn te agus na dóchais is airde agat maidir le maitheas saibhir, fudgy. Agus nuair a bhíonn sé subpar? Caithfidh sé sin a bheith sa 10 barr díomá cócaireachta.
Tá go leor ann a fhéadann a bheith uafásach le brownies - d’fhéadfadh siad a bheith ró-chakey (an peaca brownie is measa ar domhan), d’fhéadfadh imill chrua-charraigeacha a bheith acu le lár tearc-chócaráilte, agus d’fhéadfadh easpa blas seacláide domhain a bheith ort. Is é an dea-scéal ná go bhfuil brownies níos fearr inrochtana go héasca, go háirithe má tá a fhios agat cad atá á dhéanamh agat mícheart.
Sula ndéanann tú baisc amháin níos mó de dhroch-brownies a mheascadh, tiomnaigh na botúin choitianta bácála seo chun cuimhne, ansin bain úsáid as na leideanna agus na cleasanna cliste atá curtha ar fáil againn chun dul ar an mbóthar ceart chun na brownies is fearr de do shaol a dhéanamh. Agus sea, baineann neart de na teicnící seo le brownies i mboscaí , freisin - mar gheall ar, déanaimis a bheith macánta anseo - tá sé deacair a chur ina luí orainn brownies a bhácáil ón tús nuair a bhíonn leagan 99-cent, 10 nóiméad ann ag stánadh orainn.
Tá tú ag overbaking (nó underbaking)
Mar is amhlaidh le mórchuid na n-earraí bácáilte, caitheann an méid ama a chaitheann brownies sa oigheann in ann iad a dhéanamh nó a bhriseadh. Agus má tá tú ag lorg an uigeacht iontach fudgy sin ó imeall go imeall, is féidir go mbeadh sé deacair fios a bheith agat cá fhad a chaithfidh na brownies sin a bhácáil. Mar sin, cad é an cleas?
De réir Epicurious , ní oibreoidh an modh fíor-thrialach chun pioc fiacla nó tástálaí císte a úsáid - is é sin toisc go mbíonn brownies fudgy i gcónaí ag iarraidh pioc fiacla atá brataithe le seacláid a thabhairt nuair a dhéanann tú iad a bhrú, agus mura ndéanann siad sin, ' ve isteach sa chríoch dreaded overbaked agus cakey. Seachas oideas iontaofa a leanúint go T - atá níos tábhachtaí fós le brownies ná déileálann eile, is maith an smaoineamh é an uileán a rothlú leath bealaigh tríd an am cócaireachta. Ó tharla an chuid is mó oighinn má tá spotaí te agus fuara agat, cinntíonn sé seo go mbeidh na brownies ag bácáil go cothrom. Sin iad na rudaí bunúsacha, agus is dócha go dtabharfaidh tú brownies breá duit má leanann tú na rialacha sin.
anthony bourdain iníon 2018
Ach an fíorbhealach le hinsint nuair a bheidh an donnachas is fearr bainte amach ag do brownies? Seiceáil le haghaidh an crack. Dúirt Katzie Guy-Hamilton, Stiúrthóir Domhanda Bia agus Dí ar neamh seacláide Max Brenner Epicurious nuair a bhíonn an barr lonrach agus socraithe (ní ‘wiggly’), is comhartha sothuigthe iad na chéad scoilteanna go bhfuil do chuid brownies réidh. Sa chás seo, is cuma cad a deir an t-amadóir, déan na droch-bhuachaillí sin a scriosadh ón oigheann. Ba chóir go mbeadh an toradh fudgy agus gooey - ach ní underbaked - foirfeacht.
Níl páipéar pár á úsáid agat
B’fhéidir go ndearna tú baisc iomlán brownies duit féin agus nach cuma cé chomh héasca nó chomh héasca a thagann siad amach mar go mbeidh tú ag ithe iad díreach as an bpanna le forc. Molaimid duit ... ach dóibh siúd agaibhse atá ag iarraidh brownie nó dhó a roinnt, agus atá ag iarraidh go mbeadh cuma orthu nár cuireadh tríd an sceallán adhmaid iad ar dtús, ba cheart duit smaoineamh i ndáiríre faoi líneáil an uileáin le páipéar pár .
Is céim bhreise é, sea, ach cinntíonn sé go dtiocfaidh gach brownie amach as an bpanna go foirfe - fiú an chéad brownie suarach - gan aon seans greamaithe. Fíor Simplí Molann sé sling a chruthú le dhá stiall pár tríd an bpanna a im nó a spraeáil, agus stiall amháin a leagan isteach sa phain, ag fágáil forluí ar dhá thaobh. Im nó spraeáil an stiall sin, ansin brúigh an dara stiall isteach chun an dá thaobh atá fágtha a fhorluí. Cóta ime nó spraeála amháin eile, agus isteach an fuidrimh. Nuair a bheidh sé fionnuar, níl le déanamh agat ach greim a fháil ar an bpár atá ag dul i léig le húsáid mar láimhseálacha, agus voilà - gan aon fhleasc, gan muss, brownies atá furasta a ghearradh.
Tá seacláid á úsáid agat in ionad púdar cócó
D’fhéadfá smaoineamh gurbh é seacláid leáite ooey gooey an rogha is fearr maidir le bácáil brownie, ach bheifeá mícheart. Tógann púdar cócó an císte i ndáiríre ... er, brownie anseo.
tae milis mickey
Scríobhann Alice Medrich, cócaire taosráin Bia 52 , '... is féidir blas seacláide an-domhain a bheith ag brownies a dhéantar le cócó agus fós uigeacht níos boige agus níos géire a choinneáil ná brownie atá chomh seacláide céanna agus a dhéantar le barra seacláide.' Conas is féidir sin a bheith? Tá sé ar fad mar gheall ar an ramhar. Nuair a úsáideann tú púdar cócó, caithfidh tú im iarbhír a chur in ionad na saille a gheofá ó im cócó an tseacláide. Is é an difríocht sna saillte seo ná go bhfanann im bog ag teocht an tseomra, agus go n-éiríonn im cócó suas. Féach cá bhfuil muid ag dul anseo? D’fhéadfadh go mbeadh na brownies seacláide sin - a tharlaíonn a bheith lán le him cócó - ceart as an oigheann, ach nuair a fhuaraíonn siad, is féidir leo dul tirim agus crua. Os a choinne sin, fanann na brownies cócó deas agus tairisceana a bhuíochas leis an im neamh-ghnóthach sin ag teocht an tseomra.
Maidir le roghnú idir púdar cócó nádúrtha nó púdar cócó a phróiseáiltear san Ísiltír, Cook's Illustrated dearbhaíonn sé go raibh earraí bácáilte a rinneadh leis an gcócó nádúrtha níos aigéadaí níos tirime, agus go raibh na hearraí a rinneadh leis an Dutched is lú aigéad níos fudgier, agus go ndearnadh blas seacláide níos saibhre agus níos saibhre orthu. Díolta.
Tá an seacláid mícheart á úsáid agat
Má roghnaíonn tú an púdar cócó a fhorghéilleadh agus brownies seacláide a dhéanamh ina ionad, is cinnte gur mhaith leat a bheith piocach faoi cháilíocht an chomhábhair. Anois, ní chiallaíonn sé sin splurging don seacláid ceardaithe $ 20 in aghaidh an unsa atá déanta ag aonbheannaigh agus sprinkled le duilleog óir, ach beidh tú ag iarraidh na rudaí sár-saor a scipeáil freisin. Taitneamh a bhaint as do chuid béile Cuireann an t-eagarthóir comhlach sinsearach Claire Saffitz é ar an mbealach seo: ‘Ní ba mhaith liom bácáil le barra ceardaíochta $ 11,’ ach tá talamh lár ann. ‘Ba chóir go mbeadh sé blasta go leor leis féin le hithe mar shneaiceanna,’ a mhíníonn sí.
Anois, cad faoi bharraí seacláide i gcoinne sceallóga seacláide? An bhfuil aon difríocht ann i ndáiríre? Tá, agus is ceann mór é. Cé go mb’fhéidir go mbeadh sé níos éasca an mála sceallóga a thapú seachas barra mór seacláide a chopáil go cúramach, ní bheidh na sceallóga ag déanamh fabhar ar bith do na brownies. Sin toisc go bhfuil cobhsaitheoirí agus leasaithigh i sceallóga, a chuireann bac ar bhlas an tseacláide seachas bac a chur ar an bpróiseas leá. Cé go molann Saffitz gan bácáil le sceallóga, deir sí má dhéanann tú, bí cinnte táirge ardchaighdeáin a roghnú ina bhfuil níos lú comhábhair.
Níl an cleas Alton Brown seo á úsáid agat
Táimid go léir dóite bácáilte maith nó dhó - na fáinní teileafóin nó na triomadóirí ag canadh agus an chéad rud eile tá a fhios agat go bhfuil deatach ag stealladh as an oigheann. Ach ar thóg tú riamh baisc de brownies as an oigheann chun tástáil a dhéanamh don doneness, agus ansin dearmad pluiméireachta iad a chur ar ais isteach? Sin é ceann Epicurious rinne an scríbhneoir.
Deir Kemp Minifie nuair a thuig sí go raibh a cuid brownies fágtha as an oigheann ar feadh thart ar 15 nóiméad, phreab sí ar ais isteach agus súil aici ar an gcuid is fearr. Ionadh go leor, bhí na brownies dearmadta fudgier agus i bhfad níos fearr ná an t-oideas is gnách léi. Chuaigh Minifie i gcomhairle le Harold McGee, údar Ar Bia agus Cócaireacht , a mhínigh cén fáth go bhféadfadh sé sin a bheith. 'Tá an faoisimh 15 nóiméad ag ligean don dá dhonn agus don uileán fuarú, mar sin nuair a chuireann tú ar ais san oigheann iad, tógann sé roinnt nóiméad dóibh teocht a fháil ar ais sula bhféadann siad leanúint ag cócaireacht agus a bheith níos déanta,' dúirt sé. 'Agus ní bheidh na codanna seachtracha níos teo ná mar a dhéanfaidís le cócaireacht leanúnach, agus mar sin soláthróidh siad níos lú teasa tugtha anonn do na taobh istigh tar éis duit iad a thógáil amach ... is dócha go ndéanfaidh tú iad a chócaráil chomh críochnúil san am céanna san oigheann , agus sin an fáth go gcríochnaíonn siad moister. '
Sa chás go dteastaíonn brú breise uait chun an modh seo a thriail, níl a fhios ach é sin Alton Brown comh-chomharthaí, agus geallann sé 'brownies ooey-gooey.'
Níl caife á úsáid agat
Is péire foirfe iad caife agus brownies, mar sin cén fáth nach gcuirfeá caife in brownies. Tá ciall leis, ceart?
cóc nialas gan siúcra
Lucht leanúna na Ina ghairdín níl aon amhras orm gur chuala an Barefoot Contessa moladh caife agus í ag déanamh beagnach gach ceann de na milseoga seacláide atá aici. Agus tá cúis an-mhaith ann go gcuireann sí an comhábhar rúnda seo leis: ‘Má chuireann tú caife le seacláid, tugann sé doimhneacht blas dó,’ a dúirt sí PopSugar .
Cibé an úsáideann tú gráinníní caife an toirt cosúil le Garten, nó go simplí caife a chur in ionad uisce, tá tú ag déanamh fabhar do na brownies. Cook's Illustrated Molann sé 1-1 / 2 taespúnóg de phúdar espresso an toirt a chur leis in aghaidh gach baisc 9x13 de brownies, agus geallann sé nach mbeidh blas caife ar leith mar thoradh air, gan ach blas seacláide a mhéadú. Tarrthálaí macalla an meon, ag rá nuair a bhaineann sé le meascáin brownie i mboscaí, trí chaife brewed a úsáid in ionad an uisce a iarrtar, neartóidh sé an blas seacláide. Ach déanann sé rud éigin eile freisin, agus b’fhéidir go mbeadh sé níos tábhachtaí fós ná an fachtóir seacláide a threisiú: Cuireann sé na blasanna ‘próiseáilte’ i bhfolach. Sin an fáth go leor chun caife a chur le do brownies, nach bhfuil?
Tá tú i bhfostú i rut ola glasraí
Tá a fhios ag duine ar bith a rinne baisc de brownies i mboscaí riamh gur ubh, ola glasraí agus uisce atá uait. Anois, níl aon rud cearr le ola glasraí ... is ola bhreá í do do riachtanais bácála brownie. Ach tá deis éasca á tabhairt agat rud beag breise a thabhairt do d’earraí bácáilte mura sroicheann tú riamh saille difriúil .
Cuirfidh ola olóige, mar shampla, a torthúlacht agus a searbhas i brownies. (Ná bíodh imní ort - is rud maith é an searbhas sin agus comhlánaíonn sé an seacláid.) Beidh brownie níos saibhre agus níos ciúine ná mar a gheobhaidh tú ó ola glasraí mar thoradh ar im leáite. An tóir riamh ola cnó cócó oibríonn go maith i brownies, freisin, agus cuirfidh sé blas orthu le leid de ... buille faoi thuairim tú é, cnó cócó.
Is féidir leat ola glasraí a chur in ionad níos mó comhábhair gan choinne, cosúil le iógart Gréagach agus avocado. Ceann amháin Ollscoil Spoon Rinne an scríbhneoir tástáil ar an dá ionadach agus fuair sé amach go raibh brownies saibhir agus uachtar mar thoradh ar avocado mashed, agus tháirg iógart Gréagach toradh seacláide agus tais (agus ba é an buaiteoir soiléir é ina tástáil blas). Ina theannta sin, cuireann iógart na Gréige go mbraitheann muid go bhfuil muid ag ithe bia sláinte. Buaigh, buaigh.
Níl folctha oighir á úsáid agat
Níos mó eagna bácála brownie ón gcócaire taosráin Alice Medrich, agus tá sé seo rud beag aisteach: Ba chóir duit a bheith ag tumadh do phaiste donn te i ndabhach oighir nuair a thógann tú as an oigheann é.
cad atá le hordú i mbialann na Síne
Abair cad é? De ghnáth, cuirtear folctha oighir in áirithe do na hamanna sin nuair a theastaíonn uainn stop a chur leis an bpróiseas cócaireachta ar tháirgí tar éis cumhdaithe, cosúil le pónairí glasa blanched nó asparagus, agus iad a choinneáil briosc agus a dath á chaomhnú. Toisc nár chóir go mbeadh brownies briosc ná glas geal, cén fáth ar domhan a gcuirfimis i ndabhach oighir iad?
Mar gheall, de réir The New York Times , is cúis leis 'an lagtrá [an] fuidrimh díreach-bhácáilte, ag éirí tiubhaithe agus dian.' Déanann siad cur síos ar na brownies mar thoradh air mar 'beagnach chomh dorcha agus chomh dlúth le trufail seacláide,' agus mura leor é sin chun a chur ina luí ort, níl a fhios againn cad é.
Glaonn Medrich an teicníc seo ‘difriúil agus sách draíochtúil’ ina oideas New Classic Brownies, ag rá gur bhuaigh sé lámh in aghaidh an oideas céanna a bhácáiltear in ábhar traidisiúnta. Ní amháin go raibh an screamh screamh agus an t-ionad níos uachtar, ach bhí an blas níos beoga agus níos seacláide freisin! '
Tá an pan mícheart á úsáid agat
Tá mias bácála Pyrex i mbeagnach gach cistin i Meiriceá. B’fhéidir gur cheannaigh tú nua é, b’fhéidir gur thug Mamó é, ach bíodh bealach agat, agus is dócha gurb é an mhias a shroicheann tú nuair a dhéanann tú casaróil agus brownies araon. Coinnigh ar dheis ar do lasagna a bhácáil ann, ach stad leis na brownies cheana féin.
Cén fáth? An cócaire taosráin Stella Parks (via Itheanna Tromchúiseacha ) a deir nach bhfuil ann ach pan ceart amháin chun brownies a bhácáil, agus sin ceann déanta as 'miotal frithchaiteach éadrom, cosúil le alúmanam.' Míníonn sí go bhfuil panna gloine, cosúil leis an Pyrex iontaofa sin a bhfuil grá agat dó chomh mór, chomh tiubh agus chomh trom gur féidir go dtógfaidh sé dhá uair chomh fada chun do chuid brownies a chócaráil, agus go bhféadfadh táirge críochnaithe atá dlúth agus gummy a bheith mar thoradh air. Is féidir le pannaí dorcha bácála neamh-bata a bheith mar thoradh ar brownies a bhácáil ró-thapa, agus atá ró-donn ar an mbun le imill triomaithe - a mhíníonn cén fáth a dtugann an chuid is mó de mheascáin i mbosca treoir duit teocht an oigheann a ísliú má tá ceann á úsáid agat. Geallann Parks gurb é pan alúmanaim an geall is fearr atá agat le haghaidh brownies puffed barrmhaith a shocraíonn chun foirfeachta crinkly fudgy.
Níl tú ag bualadh ar an 'stáitse ribín'
Chun an Devo oh-so-wise a lua, 'Nuair a thagann fadhb chun cinn, ní mór duit é a sciobadh ... cuir go maith é.' Ceart go leor, mar sin b’fhéidir nach raibh siad ag caint faoi bhácáil, ach is comhairle oiriúnach í chun botún coitianta a dhéanamh maidir le brownie: Níl tú ag cuimilt do chuid uibheacha agus siúcra go maith.
Tugtar 'céim an ribín,' agus Epicurious áitíonn sé gur olc riachtanach é maidir le brownies níos fearr a dhéanamh. Baintear céim an ribín amach trí shoilse an lae a bhaint as na huibheacha agus an siúcra go pointe nuair a thógann tú do fheadóg, go bhfuil an meascán tiubh go leor chun ‘ribín’ a dhéanamh air féin. Ar ndóigh, cuireann sé seo aer isteach sa mheascán, rud a cheapfá a bheadh frithchúiteach do brownies fudgy, agus cé go bhfuil na brownies mar thoradh air sin níos airde ná baisc a dhéantar gan an chéim seo a thógáil, bhí siad níos uachtar gan amhras ar an taobh istigh, agus níos sine ar a bharr. . Sea, tógann sé beagán níos faide, ach tabharfar luach saothair as d’iarracht, móide is leithscéal maith é Devo a imirt agus damhsa timpeall do chistin cosúil le amadán.
Níl an fuidrimh á chuisniú agat
Faighimid é - nuair a bhuaileann craving brownie, ní mór duit é a shásamh chomh tapa agus is féidir. A bhuíochas le meascáin i mboscaí, ciallaíonn sé sin go bhféadfá a bheith ag sluasaid brownies leáite te, úr ón oigheann isteach i do bhéal i gceann 30 nóiméad cothrom. Mar sin cén fáth ar domhan ar mhaith leat 48 uair an chloig a chur amú ag cuisniú do bhaisc brownie?
Chun blas níos fearr a chur orthu, ar ndóigh. Níl ann ach giota draíochta amháin eile ag déanamh comhairle ó Alice Medrich, a chuimsíonn an barr genius seo ina leabhar Dáiríre searbh searbh: Treoir an Déantóra Milseog Deiridh maidir le Seacláid (via An Kitchn ) . ‘Cuisníonn an fuidrimh brownie sa phana ar feadh roinnt uaireanta an chloig, nó chomh fada le dhá lá roimh bhácáil, déanann sé claochluithe ollmhóra: feabhsaíonn sé an snasta barr agus an screamh, agus déanann sé na blasanna a chumasc ionas go mbíonn blas níos saibhre ar na brownies - agus an uigeacht tá sé níos ciúine freisin. ' Gach cúis mhaith, níl?
uisce i mbuidéil is fearr le hól
Ná cuimhnigh ach an fuidrimh isteach i do phaiste bácála ar dtús. Má chuisníonn tú an fuidrimh sa bhabhla measctha, daingneoidh an t-im (nó an t-im cócó) i bhfad an iomarca le scaipeadh.
Níl tú ag cur slice aráin leis
Níl, ní isteach sa fuidrimh, bheadh sé sin aisteach. Ach slice aráin a thabhairt isteach i do brownies tar éis tá siad bácáilte beagnach chomh tábhachtach agus iad a bhácáil go foirfe ar an gcéad dul síos.
Má tá droch-rud amháin ann is féidir a rá faoi brownies, is amhlaidh go dtéann siad stale beagnach chomh luath agus a thógann tú amach as an oigheann iad. Ceart go leor, b’fhéidir gur beag an iomarca áibhéil é sin, ach is cinnte go bhfuil an claonadh ag an milseog seacláide triomú amach, agus go tapa. Ar an seans go díreach nach mbeidh tú ag ionanálú an uileán brownies laistigh de 12 uair an chloig, ag caitheamh slice de arán is bealach cinnte isteach sa choimeádán stórála na cearnóga sin a choinneáil tais. Ní amháin go gcuireann sé cosc orthu triomú amach, ach is féidir leis an cleas seo cabhrú athbheochan brownies triomaithe cheana féin, freisin. Cuir an oiread slisní aráin os cionn na gcearnóg nach bhfuil chomh úr agus a theastaíonn uait chun iad a chlúdach, a shéalú, agus i gceann 24 uair an chloig beidh tú ag cur do chuid fiacla i gcófra athbheochanaithe. Oibríonn sé seo toisc go goideann na brownies an taise a theastaíonn uathu ón arán, agus déanaimis a bheith macánta, is fiú go mór cúpla slisní d’arán íobartach as an íoc seo.
