Níl aon rud chomh compordach le pláta gaile de pasta úr. Is cuma má tá sé clúdaithe le anlann trátaí saibhir nó alfredo uachtar - tá pasta ar cheann de na miasa is fearr linn. Tá sé éasca a dhéanamh freisin. Tá taithí againn ar fad ar uisce a fhiuchadh agus a chaitheamh i roinnt núdail. Déanta na fírinne, is dócha gur mhair cuid mhaith againn air seo sa choláiste. Mar sin féin, maidir le pasta, tá tábhacht le d’fhoirm. Tá difríocht mhór idir pasta éadrom, al dente agus an praiseach gooey sin a mbíonn deireadh agat leis uaireanta - agus baineann sé leis an gcaoi a ndéanann tú é a chócaráil. Seo cuid de na cionta pasta is fearr agus conas iad a chosc.
Tá do phota ró-bheag
Seo ceann de na botúin is coitianta. Agus tú ag cócaireacht pasta, sroich i gcónaí don phota is mó atá agat agus líon isteach é le 5 go 6 chearnóg uisce. Má úsáidtear pota níos mó coimeádfaidh tú an pasta a bhriseadh suas le go n-oirfidh sé. Cinnteoidh sé freisin nach dtiocfaidh do pasta amach greamaitheach. Roinn an Cócaire Iarainn Michael Symon a chuid leideanna maidir le pasta foirfe le Fíor Simplí . ‘Nuair a chuireann tú pasta le méid beag uisce, íslíonn sé teocht an uisce i bhfad níos mó ná má chuirfeá le méid mór uisce é, mar sin tógfaidh sé níos mó ama ar an uisce filleadh ar fhiuchadh,’ a mhíníonn sé. 'Idir an dá linn, suífidh an pasta ag bun an phota agus tosóidh sé ag bearradh agus ag éirí mushy mura bhfuil tú airdeallach faoi stirring,'
Nuair a úsáideann tú pota níos lú, bíonn níos lú uisce ag an pasta chun cócaireacht a dhéanamh air. Mar thoradh air seo tá méid níos airde stáirse sa phota, rud a fhágfaidh go dtiocfaidh do pasta amach greamaitheach tar éis duit an t-uisce a dhraenáil. Le bheith sábháilte, téigh i gcónaí le haghaidh pota mór, fiú mura bhfuil tú ag cócaireacht ach méid beag pasta.
Leanann tú treoracha go dall
Beidh treoracha ar chúl aon bhosca pasta a cheannaíonn tú. Cé gur féidir leis na treoracha seo a bheith cabhrach, ná smaoinigh orthu mar atá scríofa i gcloch. Eagarthóir bia comhlach ag Dea-Thithe , Sherry Rujikarn léitheoirí i gcuimhne ba chóir dúinn ár n-instincts a leanúint i gcónaí maidir le pasta foirfe a chócaráil. Ná stop é a chócaráil díreach mar a dúirt an bosca gur chóir é a chócaráil ar feadh 10 nóiméad. ‘Smaoinigh ar an am a liostaítear mar mholadh, ní ar an soiscéal,’ a mhíníonn Rujikarn. 'Tar éis níos mó ná míle pota pasta a chócaráil, déarfainn nach bhfuil an bosca cruinn ach timpeall 50 faoin gcéad den am.' Dúirt Rujikarn gur minic go mbíonn ár pasta ró-chócaráilte go hiomlán nuair a bhíonn an t-am cócaireachta in airde, mar sin déan núdail nó dhó a bhlaiseadh sula ndéantar an pota a dhraenáil. Dar léi, tá sé níos sábháilte i gcónaí do pasta a chócaráil go dtí go mbeidh sé bruite, ach fós daingean. 'Ag brath ar cé chomh tearc-chócaráilte atá sé, beidh tú ag iarraidh leanúint ar aghaidh i gceann eatraimh 30 soicind go nóiméad, ag blaiseadh ar an mbealach,' a mholann sí. 'Cuimhnigh, is féidir leat leanúint ar aghaidh ag cócaireacht, ach ní féidir leat núdail mushy a chealú.'
Fágann tú amach an salann
Má léann tú cúl do bhosca pasta, inseoidh sé duit an pasta a fhiuchadh in uisce saillte. B’fhéidir go bhfuil sé toisc go bhfuilimid go léir ag iarraidh rud beag níos sláintiúla a ithe, nó b’fhéidir nach bhfuil ann ach leisce íon, ach scipeann a lán againn an chéim sin. Bhí mé ciontach faoi seo san am atá thart agus ní raibh aon smaoineamh agam ach an salann a fhágáil ar lár, go raibh mé ag roghnú pasta caol.
Eagarthóir bia cúnta Kelly Foster a mhínítear do An Kitchn cén fáth go bhfuil salann chomh tábhachtach. ‘Nuair a bhí mé ar scoil cócaireachta, ba é riail ordóg ár gcócaire gur chóir go mbeadh an t-uisce chomh salainn leis an bhfarraige,’ a roinn sí. 'B’fhéidir go bhfuil sé sin beagáinín ar an taobh mhór, ach is cinnte go bhfuil níos mó ná pinch salainn de dhíth ar uisce pasta.' Agus ná bíodh imní ort faoi do leibhéil sóidiam. Ní ghlacfaidh an pasta an chuid is mó den salann, ní dhéanann sé ach na núdail a shíneadh ionas nach bhfaigheann siad caol. Molann Foster 1 go 2 spúnóg bhoird salainn a chur le gach 5 go 6 chearnóg d’uisce cócaireachta.
Níl aon am le tomhas? Fadhb ar bith, ach téigh leis an treoirlíne seo ó Dea-Tithe eagarthóir bia comhlach, Sherry Rujikarn . ‘Is é an riail phearsanta atá agam ná pailme beag salainn a chaitheamh isteach le haghaidh 1 phunt pasta i bpota 7- nó 8-quart,’ a mholann sí. 'Ní gá a bheith buartha faoin oiread sin salainn a úsáid, beidh an chuid is mó de ag dul síos an draein ar aon nós.'
Cuireann tú an iomarca saille leis
Is mias sláintiúil é roinnt pasta úr le glasraí daite geal a mbeadh Iodáilis ar bith bródúil as a sheirbheáil. Ar an drochuair, sna Stáit Aontaithe, is minic a dhéanaimid do pasta a douse le anlann Alfredo uachtar nó cáis bréige. Ní amháin go méadóidh an saille a chuirimid lenár pasta ár gcuid waistlines ach an oiread. Tógann sé i ndáiríre cuid de bhlas stáirse nádúrtha atá blasta go nádúrtha.
Déan cinnte nach gcuireann tú aon ola le do phota pasta cócaireachta. Cuirfidh an ola faoi deara go dtiocfaidh na núdail sleamhain, rud a chiallaíonn nach gcloífidh cibé anlann a chuireann tú leo, agus núdail shimplí gan bhlas mar thoradh air. Cócaire Mario Batali deir nach bhfuil aon rud cearr le roinnt saille a chur le do pasta, ach caithfidh tú é a dhéanamh ar an mbealach ceart. Mar shampla, agus anlann ime á úsáid agat, déan cinnte é a choinneáil fuar. ‘Agus pasta á chríochnú agat le anlann ime,’ a mhíníonn sé. 'Úsáid im fuar le haghaidh eibleachta níos fearr.'
Déanann tú dearmad corraigh
Chomh luath agus a bhíonn d’uisce ag fiuchadh, bí cinnte do pasta a mhúscailt, seachas é a dhumpáil agus fanacht go dtí go mbeidh sé bruite. Dúirt an cócaire Lidia Bastianich Inniu tá sé ríthábhachtach do pasta a mhúscailt ionas nach dtéann sé go léir go bun an phota. Nuair a bhíonn do núdail go léir ag scíth ag bun an phota, is féidir leo tosú ag greamú le chéile, agus pasta gummy mar thoradh air. Níl maith agat!
‘Cuideoidh an pasta a mheascadh go tréimhsiúil lena choinneáil ó ghreamú le chéile,’ a mhíníonn Bastianich. 'Nuair a bhíonn pasta fada á dhéanamh agat, ba mhaith leat i ndáiríre é a scaipeadh timpeall an phota agus ansin rachaidh sé go mall isteach san uisce.' Má tá núdail fhada agat, is féidir go mbeadh sé mealltach iad a bhriseadh suas nó iad a chur san uisce ag an am céanna. Seachas do pasta a líonadh isteach sa phota le go mbeidh sé oiriúnach, lig do na núdail níos faide seasamh suas sa phota agus doirteal síos agus iad ag cócaireacht. Ansin déan cinnte corraigh a thabhairt dóibh ionas go mbeidh gach píosa ag cócaráil go cothrom.
Caitheann tú do pasta in aghaidh an bhalla
Má bhí deacracht agat riamh a rá an raibh do pasta críochnaithe ag cócaireacht, b’fhéidir gur mhothaigh tú go raibh cathú ort triail a bhaint as an sean-chleas lena chaitheamh in aghaidh an bhalla. De ghnáth, má chloíonn an pasta leis an mballa nuair a chaitear é, is maith an rud duit dul. Bhuel gan a bheith i do thost, ach is botún mór cócaireachta é sin. Ní amháin go bhfuil tú ag cur amú pasta blasta agus ag salachar do bhallaí (gan trácht ar roinnt nósanna amhrasacha a mhúineadh do do pháistí) - ach ní oibríonn sé i ndáiríre.
Dúirt údar an leabhair chócaireachta Marcella Hazan Rachel Ray is miotas amháin an cleas sin. 'Is é an t-aon bhealach le fios an bhfuil sé déanta ná é a bhlaiseadh! Ba chóir go mbeadh sé al dente, nó daingean don ghiota, ’a mhíníonn sí. 'An níos mó cócairí pasta, an gummier a fhaigheann sé, mar sin má chloíonn sé leis an mballa is dócha go bhfuil sé ródhona.'
Caitheann tú an t-uisce cócaireachta
Nuair a bhíonn do pasta bruite, crochadh ar chupán nó mar sin den uisce cócaireachta. Tá an t-uisce seo stáirsiúil anois agus é lán le blas pasta, agus d’fhéadfadh sé teacht i handy. Eagarthóir bia comhlach Sherry Rujikarn roinnte le Dea-Thithe gur smaoineamh maith i gcónaí cuid den uisce draíochta seo a choinneáil. 'Is dócha nach mbeidh sé uait le haghaidh ullmhóidí sár-saucy (smaoinigh marinara nó bolognese), ach le haghaidh aon rud atá níos tirime (cosúil le anlainn ola olóige) nó níos uachtar, is é splancscáileán nó dhó d’uisce cócaireachta a chur leis an bealach iontach chun tóg anlann clumpy agus tirim go luxurious agus silky, 'a mhínigh sí. 'Cuidíonn an t-uisce leis an anlann a scaoileadh ionas gur féidir leis gach núdail a chóta, agus cuidíonn an stáirse san uisce leis cloí leis an pasta níos fearr.'
Sruthlaigh tú an pasta
Hey there go-getter, ná déan é seo níos deacra ná mar a chaithfidh sé a bheith. Tá pasta cócaireachta ar cheann de na bealaí is éasca le béile blasta, cócaráilte sa bhaile a chaitheamh le chéile, mar sin ná cuir céimeanna breise leis. Ní gá do pasta a shruthlú le huisce nuair a bhíonn sé bruite. Níl ort ach é a dhraenáil agus cuir do anlann leis.
Dúirt an cócaire Lidia Bastianich Inniu cé nach dteastaíonn pasta greamaitheach uainn riamh, ní féidir leis na núdail a bheith ró-réidh. Táimid fós ag iarraidh go gcloífidh ár anlann leo, agus mar sin déanann sruthlú do pasta cuid den stáirse sin a chloífidh leis an anlann. ‘Nuair a dhéantar an pasta, cuir i gceart é san anlann,’ a mholann Bastianich. 'Críochnaím an pasta a chócaráil san anlann go dtí go n-imeoidh uigeacht al dente, agus go n-ionsúnn sé an anlann agus go bhfuil an pasta réidh le dul.'
Déanann tú bealach an iomarca
D’fhéadfadh sé a bheith deacair breithiúnas a dhéanamh ar an méid pasta tirim atá le caitheamh i do phota, go háirithe agus tú ag cócaireacht do slua. Is iondúil go mbíonn an oiread sin eagla orm roimh rith amach go mbím ag cócaireacht an bhosca iomláin agus go bhfuil chairn fágtha agam. Is é an trioblóid ná, de ghnáth bíonn praiseach greamaitheach gummy mar thoradh ar théamh pasta atá fágtha. Is fearr úr a chur le pasta, mar sin ná dramhaíola an chóireáil mhealltach sin trí chócaráil a dhéanamh an iomarca agus ansin é a chaitheamh amach. Barilla molann dhá unsa pasta tirim a chócaráil in aghaidh an aoi dinnéir.
Roinneann údar an leabhair chócaireachta Lisa Lillien leideanna maidir le riar pasta a thomhas go tapa ar a blag Cailín Ocras . Agus ná bíodh imní ort, níl aon scála bia ná uirlisí tomhais casta ag teastáil. 'Tagann cúthail 1/2 cupán le seirbheáil 2-unsa de macaróin uillinn neamhchócaráilte,' a mhíníonn Lillien. 'Tomhaiseann an méid céanna pinn thirim ag beagán níos mó ná 1/2 cupán.'
Fágann tú do pasta ag fanacht
Roinn údar cócaireachta Marcella Hazan le Rachel Ray gur gá ár pasta a sheirbheáil a luaithe agus a dhéantar é a chócaráil. 'Ní gá riamh pasta a dhéanamh le fanacht,' a roinneann sí.
Cé go gcócaíonn do pasta, déan cinnte go bhfuil colander réidh sa doirteal ionas gur féidir leat é a dhraenáil a luaithe a bheidh sé bruite. Nuair a bheidh sé draenáilte, cuir do pasta i mbabhla téite agus caith le anlann te é. Is iontach an t-am é seo freisin chun splancscáileán den uisce cócaireachta stáirsiúil sin a chaitheamh. Nuair atá sé réidh le dul, seirbheáil air láithreach. Gabhaidh buíochas le do theaghlach (agus do pasta).
